Karšto sūdymo receptai žiemai karšta

Aliejiniai grybai yra laikomi populiariausiais grybais daugelyje šalių, įskaitant Rusijos regionus. Jie puikiai atlaiko pirmąsias šalnas, todėl juos galima rinkti iki vėlyvo rudens. Austrės auga didelėse šeimose, todėl grybautojui nesunku pasiimti visą krepšį vienoje pievoje.

Šie grybai ne veltui turi tokį pavadinimą ir gana jį pagrindžia. Ant grybų dangtelių esanti žievelė turi riebią ir lipnią savybę, kuri gerai apsaugo vaisių kūną nuo išdžiūvimo.

Grybai yra greitai gendantis produktas, tai reiškia, kad ilgą laiką jie negali būti švieži. Paruošę aliejų namo, jie turi būti iš anksto išvalyti, kad vėliau galėtų virti ar paruošti žiemai.

Aliejus yra nuimamas įvairiais būdais: yra džiovinami, marinuoti, užšaldyti ir druska. Jei mes kalbėsime apie paskutinį variantą, tada tai yra vieninteliai vaisiniai kūnai, kurie idealiai tinka šiam vaidmeniui.

Norėdami marinuoti sviestą, galite naudoti tris būdus: šaltą, karštą ir kombinuotą.

Mes siūlome kelis karšto sviesto sūdymo receptus. Tačiau prieš šią procedūrą grybai turi būti iš anksto virinami vandenyje pridedant druskos (50 g druskos 1 litrui vandens). Aliejų reikia virti ant silpnos ugnies, kol jis nusistovės ant keptuvės dugno. Rekomenduojama pašalinti sūrymo paviršiaus susidariusias putas.

Karštas grybų sviesto sūdymo būdas: tradicinis receptas

Tradiciniam karštų aliejų sūdymo metodui reikia vartoti šiuos ingredientus:

• aliejus - 2 kg;
• druska - 50 g;
• krapai (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• lauro lapas - 6 vnt .;
• gvazdikėliai ir juodieji pipirai su žirneliais - 5 vnt .;
• prieskoniai - 3 vnt .;
• vyšnių ir serbentų lapai (juodi) - 7 vnt.

Įkaitintą aliejų supilkite į sietą, nusausinkite iki vandens ir palikite atvėsti.

Sudėkite į emaliuotą skardą sluoksniais, užpilkite visais prieskoniais ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad skystis uždengtų grybus.

Minkykite ruošinį 15-18 ° C temperatūroje, kol pasidarys rūgštus kvapas.

Padėkite indus į rūsį arba paskirstykite į stiklainius, uždenkite plastikiniais dangčiais ir šaldykite.

Po 10-12 dienų grybai bus sūdyti, ir jūs galite kepti bulves!

Kvapnus grybų sūdymas, aliejuotas karštas

Druskinimo grybai yra karštai kaitinami pagal šį receptą ir padės namų šeimininkėms paruošti puikų aromatinį ir skanų patiekalą. Tai taps tikru šedevru visiems, kurie mėgsta sūrus grybus.

• vanduo - 1 l;
• aliejus - 1,5 kg;
• cukrus - 70 g;
• druska - 50 g;
• baltųjų pipirų žirneliai - 5 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• gvazdikėliai - 5 vnt .;
• sausi krapai - 1 šaukštas. l .;
• cinamonas - žiupsnelis.

Iš anksto atvėsinkite virtus grybus, supjaustykite gabalėliais ir vėl užpilkite vandeniu.

Leiskite užvirti, tada supilkite druską ir cukrų.

Įdėkite visus išdėstytus prieskonius, gerai išmaišykite ir leiskite užvirti 15 minučių.

Naudodami šaukštą su plyšiu, aliejų paskirstykite skardinėse, palikdami šiek tiek laisvos vietos viršuje.

Supilkite verdantį sūrymą, susukite dangčius ir apvyniokite antklode.

Palikite šioje padėtyje, kol visiškai atvės, ir ištraukite vėsioje patalpoje.

Turiu pasakyti, kad toks karštas sviesto sūdymo būdas žiemai yra vienas iš labiausiai paplitusių.

Sūdykite jauną sviestą karštu žiemos būdu su citrinos rūgštimi

Siūlomas dar vienas įdomus variantas - marinuoti jauną sviestą žiemos karštu būdu. Su tuo susidoros net nepatyrę pradedantieji.

• aliejus - 3 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• lauro lapas - 7 vnt .;
• juodieji pipirai ir balti žirniai - 5 vnt .;
• cukrus - 100 g;
• druska - 70 g;
• gvazdikėliai - 5 vnt .;
• žvaigždinis anyžius - žiupsnelis;
• rozmarinas - ¼ šaukštelio;
• citrinos rūgštis - ½ šaukštelio

Šviežius nuluptus grybus panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies, kol jie nusės iki dugno.

Įpilkite druskos, cukraus, citrinos rūgšties, išmaišykite ir virkite dar 10 minučių.

Įdėkite visus prieskonius pagal receptą į sūrymą, leiskite virti 10 minučių ir išjunkite viryklę.

Į sterilizuotus stiklainius paskleiskite aliejų, supilkite sūrymą, kuriame virė grybai, ir susukite.

Uždenkite antklode ir palikite, kol atvės.

Įdėkite į šaldytuvą arba išimkite į rūsį.

Jei visi procesai vyksta tiksliai pagal receptą, aliejai pasirodo puikaus skonio, ir bet kurioje šventėje jie bus paklausiausi užkandžių.

Po sūdymo žiemai karštu būdu aliejus turi būti išneštas į vėsią patalpą, kurioje palaikoma maždaug 8–10 ° C šilumos temperatūra. Sūdyti grybai negali būti užšaldyti, tada jie taps beskoniai. Jei temperatūra yra aukštesnė nei rekomenduojama, grybai pasidarys rūgštus ir praras savo skonį.

Jei tūriai riebūs, galite juos pasūdyti medinėse statinėse, tai dar labiau sustiprins miško produkto skonį. Sūrymas turėtų visiškai uždengti aliejų, o jei jo sumažės, įpilkite šalto virinto vandens. Marlę, apimančią marinatus ir medinę priespaudą, reikia kartą per savaitę plauti pasūdytame vandenyje, taip pat pašalinti nuosėdas ant statinės sienelių.