Karšto ir šalto baltųjų grybų sūdymo receptai stiklainiuose

Tinkamas baltųjų grybų sūdymas leidžia grybus išsaugoti net ir lieknais metais. Šiame puslapyje galite pasirinkti tinkamą receptą, kaip šaltu būdu sūdyti baltuosius grybus. Tačiau receptai, kaip karštu būdu sūdyti baltuosius grybus, taip pat pateikiami labai įvairūs, pateikiant įvairius prieskonių ir ingredientų išdėstymus.

Tarp šio prabangos galite pasirinkti savo namų kūrybiškumo variantus su unikaliais skoniais. Verta paminėti, kad baltųjų krūtų sūdymas karštu būdu žiemai yra pats saugiausias užkertant kelią infekcinėms žarnyno ligoms. Šiame puslapyje skaitykite, kaip karštu būdu sūdomos baltos krūtys yra konservuotose skardinėse. Buvo surinkta didžiulė informacija apie tai, kaip marinuoti baltus grybus žiemai - paprasta ir maloni užduotis, leidžianti jums paruošti sveiką ir skanų produktą savo šeimai.

Baltų grybų sūdymas namuose

Paprastai lameliariniai grybai sūdomi, tačiau kartais vamzdiniai grybai taip pat sūdomi. Marinuoti baltuosius grybus namuose grybai paruošiami taip pat, kaip ir džiovinant, tik tuo, kad jie kruopščiai nuplaunami. Kad nuplauti grybai nenudegtų, jie panardinami į iš anksto paruoštą gryną pasūdytą vandenį. Baltos krūtys mirkomos 3–5 dienas. Mirkymo vanduo šiek tiek pasūdomas, kad grybai nesusidarytų. Jis keičiamas 2–3 kartus per dieną. Išmirkyti grybai laikomi šaltoje vietoje. Druskos indai iš anksto apdorojami: stiklas ir emaliuotas (nepažeidžiant emalio) yra kalcinuojamas, statinės statomos garuose ir grandomos, po to plaunamos šaltu vandeniu.

Kaip pasūdyti baltuosius grybus namuose (receptas su vaizdo įrašu)

Yra keletas būdų, kaip pasūdyti baltuosius grybus namuose, ir jūs turėtumėte pasirinkti sau tinkamiausią būdą. Švieži grybai ilgai nelaikomi, nes juose yra didelis vandens procentas. Praėjus kelioms dienoms po derliaus nuėmimo, grybai sunyksta, praranda šviežumą ir sultingumą bei tampa netinkami vartoti. Todėl grybai turėtų būti naudojami tik praėjus kelioms valandoms po surinkimo, kad būtų galima tinkamai termiškai apdoroti arba perdirbti į atsparų maistą, t.konservų.

Teisingai parinktas baltojo gurkšnio druskos receptas leis ilgiau išlaikyti šią miško dovaną. Namuose grybai renkami būsimam naudojimui džiovinant, marinuoti, sūdyti ir konservuoti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose.

Kai grybai džiovinami, iš jų pašalinama iki 76% turimo vandens. Likusios drėgmės mikroorganizmams vystytis nepakanka, o tai lemia jų mirtį.

Prieš tinkamai sūdydami baltuosius grybus, turite žinoti, kad ruošdami natūralų konservą, mikroflorą žudo aukšta temperatūra, kuria konservuoti maisto produktai yra sterilizuojami. Marinuojant gyvybinį mikroorganizmų aktyvumą slopina aukšta temperatūra virimo metu, o po to acto rūgšties ir natrio chlorido veikimas. Kai grybai sūdomi, vyksta fermentacija, kurios metu cukrūs patenka į pieno rūgštį. Pastaroji kartu su stalo druska yra konservantas.

Pažiūrėkite, kaip pasūdyti baltas krūtis vaizdo įraše, kur išsamiai parodytas visas procesas.

Receptai, kaip šaltai pasūdyti baltą pieną

Prieš sūdydami baltą krūtinę šaltu būdu, ant paruoštų patiekalų dugno padėkite krapų skėčius, serbentų lapus ir krienų lapelius, tankiu grybų sluoksniu uždenkite dangtelius nuo 5 iki 8 cm, tolygiai užpilkite druska ir prieskoniais, tada padėkite kitą grybų sluoksnį. Kai indai būna pilni, grybai uždengiami švariu lininiu audiniu, tada dangtelis patenka į indus ir uždedamas priespaudai. Po kelių dienų, kai grybai nusistovi, į tuos pačius indus dedamas naujas grybų sluoksnis ir pan., Kol jis sotus.

Šaltam sūdymui tinka krūtys, baltos spalvos. Galite juos druskos tiek atskirai, tiek su mišiniu. Prieš marinuoti baltuosius grybus pagal šaltojo konservavimo receptą, grybus reikia rūšiuoti, išvalyti nuo šiukšlių, užpilti švariu vandeniu ir palikti 1–3 valandoms, kad prilipusios šiukšlių ir nešvarumų dalelės būtų šlapios. Tada grybų dangtelius reikia nuplauti nuo prilipusių nešvarumų ir kruopščiai nuplauti švariu vandeniu. Prieš dedant grybus ant indo dugno, užpilkite druskos sluoksniu. Ant viršaus dedami juodųjų serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapai, lapai ir krienų šaknys, krapų stiebai, kad grybai būtų geresnio skonio ir aromato. Grybų kojos supjaustomos 0,5 cm atstumu nuo dangtelio. Grybus sudėkite sandariai, dangteliais žemyn, 6-10 cm storio sluoksniais. Kiekvienas grybų sluoksnis apibarstomas druska ir prieskoniais (lauro lapais, pipirais, česnaku).

Receptas, kaip sūdyti baltuosius grybus šaltyje

Mes toliau tiriame receptą, kaip toliau druską baltaisiais grybais sūdyti toliau, prieš tai paruošus žaliavą. Taigi prieš sūdydami baltuosius grybus šaltu būdu, grybai buvo kruopščiai išvalyti, surūšiuoti ir nuplauti tekančiu vandeniu. Pats laikas pati marinuoti.

1. Paimkite 35–50 g druskos 1 kg šviežių grybų arba, pagal senus standartus, 1,5–2 šaukštus. druskos ant kibiro grybų.
2. Iš viršaus grybus turite padengti serbentų, krienų, vyšnių, krapų lapų sluoksniu, kad apsaugotumėte juos nuo pelėsių, kurie gali atsirasti sūrymo paviršiuje.
3. Tada jie uždengia grybus mediniu apskritimu, uždeda ant jo krovinį ir uždengia indą švariu skuduru.
4. Dėl priespaudos geriausia paimti akmenį, kuris netirpsta sūryme. Nenaudokite plytų, kalkingų ir dolomitinių akmenų, metalinių rūdijančių daiktų.

Jei nėra tinkamo akmens, galite paimti emaliuotą keptuvę su nepažeistu emaliu ir užpildyti jį kažkuo sunkiu. Priespaudos sunkumas turėtų būti pasirinktas taip, kad grybai išsispaustų ir iš jų išspaustų orą, bet jų nesulaužytų. Po 1-2 dienų grybai nusistovės ir duos sulčių. Visas sūdymo procesas trunka 1,5–2 mėnesius, tada grybai gali būti naudojami kaip maistas. Kambario temperatūra sūdant grybus neturėtų viršyti 6–8 ° C, kitaip jie gali pasidaryti rūgšti ar pelėsiai, tačiau taip pat neturėtų nukristi žemiau 0 ° C, nes žemoje temperatūroje sūrimas vyksta lėčiau. Jei grybai užšąla, jie juodėja ir tampa beskoniai.

Gatavus grybus geriausia laikyti 0–4 ° C temperatūroje. Sūrymas turėtų visiškai uždengti grybus. Jei sūrymas yra mažas arba dėl kokių nors priežasčių nutekėjo, grybus turite užpildyti 10% druskos tirpalu virintame vandenyje. Pelėsio atveju išimkite jį iš talpyklos sienelių švariu audiniu, sudrėkintu druskos ar acto tirpalu, taip pat praskalaukite medinį apskritimą šiuo tirpalu ir sulenkite. Jei kubilas nėra pilnas, galite pridėti vėliau surinktų grybų. Juos reikia išvalyti, nuplauti, sutvarkyti kojas, tada nuimti priespaudą ir viršutinį lapų sluoksnį, grybus paguldyti ant sūdytų, kaip aprašyta aukščiau, vėl uždengti lapų sluoksniu, kad jie visiškai uždengtų grybus, ir grąžinti priespaudą į savo vietą.

Receptas, kaip namuose šaltu būdu sūdyti baltą duoną

Norėdami namuose pasūdyti cepelius, turite paruošti šiuos ingredientus:

• 1 kg grybų
• 25 g krapų sėklų
• 40 g druskos

Baltųjų grybų skynimo receptai žiemai bankuose

Kiekviena vietovė turi savo receptą, kaip sūdyti baltuosius grybus žiemai, kai kurie iš jų nusipelno mūsų dėmesio.

Šaltas baltųjų krūtų sūdymas baltarusių kalba: Prieš sūdymą (ir jie sūdyti žaliai), grybai turi būti mirkomi šaltame vandenyje, keletą kartų keičiant: krūtinė, krūvis - 2 dienos.

Vyatkoje marinavimas baltais grybais žiemai bankuose išsiskiria išankstiniu etapu: grybai mirkomi 5 dienas.

Maskvoje: krūtys, išankstinės apkrovos 3 dienas mirkomos šiek tiek sūriame vandenyje.

Volgoje: grybai jokiu būdu nemirkyti, tikėk, kad praranda skonį. Jie tik gerai nuplaunami ir iškart sūdomi. Pats kartumas praeis.

Oryolyje: tik neskaninkite grybų žalių! Pirmiausia būtinai užvirkite. Jie tampa kvapnesni, švelnesni ir lengviau skrandžiui.

Kaip pasūdyti baltuosius grybus karštus

Ir dabar laikas išmokti karštu būdu pasūdyti baltuosius grybus, nes pasirinkus šį konservavimo variantą, galiojimo laikas žymiai pailgėja.

Ingredientai

• 1 kg grybų
• 1-2 lauro lapai
• 2–3 juodųjų serbentų lapai
• 20 g krapų
• 10 g petražolių
• 1–2 skiltelės česnako
• juodųjų pipirų žirnelių pagal skonį
• 30 g druskos

Sūrymui:

• 3 l vandens
• 150 g druskos

Nuplaukite grybus keliuose vandenyse ir pašalinkite visas šiukšles.Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską verdančiame vandenyje. Pamerkite grybus į sūrymą ir virkite ant silpnos ugnies, pašalindami putas ir retkarčiais pamaišydami. Kai sultinys taps skaidrus, o grybai nusistovės iki dugno, sudėkite juos į kiaurasamtį ir leiskite atvėsti. Įdėkite grybus į stiklainį, supildami druską ir perkeldami serbentų lapus, lauro lapą, krapus ir petražoles, česnaką ir pridėdami pipirų skilteles. Uždarykite stiklainį su kaprono dangčiu ir padėkite į šaltą vietą. Po 30–35 dienų grybai bus paruošti naudojimui.

Kaip sūdyti baltuosius grybus karštu būdu, kad jie būtų traškūs

Apskritai aukščiau buvo aprašyta, kaip karštu būdu pasūdyti baltuosius grybus. O dabar pasidalinsime paslaptimi, kaip pasūdyti grybus, kad jie būtų balti ir traškūs bei kuo ilgiau laikomi žiemą2.

10 kg virtų grybų - 450–600 g druskos (česnako, svogūno, krienų, estragono ar krapų kotelių).

Išvalyti ir nuplauti grybai virinami šiek tiek pasūdytame vandenyje. Virimo laikas priklauso nuo grybų rūšies. Atvėsinkite šaltame vandenyje. Ant sieto jie leidžia vandeniui nutekėti. Tada grybai dedami į stiklainį ar statinę, sumaišomi su druska, uždengiami audiniu ir dangteliu su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistovės ir jums reikia pridėti daugiau grybų su tinkamu druskos kiekiu. Druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos: drėgnoje ir šiltoje patalpoje yra daugiau druskos, mažiau - gerai vėdinamoje patalpoje. Pagardai dedami patiekalų apačioje arba sumaišomi su grybais. Po savaitės jie tampa tinkami naudoti. Sūrymas turėtų visiškai uždengti grybus per visą galiojimo laiką, kad būtų išvengta pelėsio. Jei sūrymas yra mažas ir jis neuždengia grybų, turėtumėte įpilti atšaldytą sūdytą virintą vandenį (50 g imama 1 litrui vandens, t. Y. 2 šaukštai druskos). Laikymo metu turėtumėte retkarčiais patikrinti grybus ir pašalinti pelėsį. Dangtis, akmuo užgniaužiamas, o audinys išplaunamas iš pelėsio soda vandenyje ir virinamas, vidinis indų kraštas nušluostomas servetėle, sudrėkinta druskos ar acto tirpalu.

Karšto balto sūdyto recepto

Šio karšto sūdytos baltos krūties recepto ingredientai yra šie produktai:

• 1 kg
• 5 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako
• 15 g krapų sėklų
• 5–6 žirnių juodųjų pipirų
• 60 g druskos

Paruoštą, mirkytą ir nuluptą krūtinę 5 minutes panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi (20 g druskos ir 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties 1 litre vandens). Grybus išimkite šaukštu su plyšiu, sudėkite į emaliuotą indą ir leiskite atvėsti. Marinuoti paruošto stiklainio apačioje įdėkite dalį lauro lapų, keletą žirnelių juodųjų pipirų, krapų sėklų ir česnako skiltelę, supilkite druską, ant viršaus uždėkite grybus, druską pagardindami kiekvienu sluoksniu ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Pabarstykite viršutinį sluoksnį druska ir uždenkite marle, uždenkite ratu su kroviniu. Po savaitės uždarykite stiklainį dangčiu ir padėkite į šaltą vietą.

Kaip sūdyti baltuosius grybus žiemai

Prieš sūdydami baltą vienkartinę žiemą pagal šį receptą, turite pasiimti šiuos išdėstymo produktus:

10 kg žalių grybų - nuo 450 iki 600 g druskos (2–3 puodeliai).

O dabar apie tai, kaip tinkamai pasūdyti baltuosius grybus žiemai, šiuo tikslu sausu oru surinkti grybai valomi pašalinant visas pažeistas dalis, tada grybai su švelnesne minkštimu greitai nuplaunami šaltu vandeniu, kartūs grybai mirkomi kelias valandas arba visą naktį. Leiskite nutekėti vandeniui ir sluoksniams, kiekvieną sluoksnį užpildami druska, supilkite į didelius stiklainius ar statines. Dugnas padengtas druska, klojami grybai (su dangteliais žemyn) 5-6 cm sluoksniu ir vėl apibarstomi druska. Pabarstykite viršutinį sluoksnį labiau prisotinta druska, uždenkite švaria servetėle, uždėkite ant jo medinį apskritimą su priespauda. Po kelių dienų grybai įsitvirtins. Įpilkite naują grybų porciją arba užpildykite grybais, anksčiau pasūdytais kitame mažame dubenyje. Gautas sūrymas nepilamas, o naudojamas kartu su grybais ar net be jų - suteikia malonų skonį sriuboms ir padažams. Tokiu būdu pasūdyti grybai yra sūdyti ir po vieno ar dviejų mėnesių tampa tinkami naudoti.

Receptai: kaip sūdyti baltuosius grybus bankuose namuose

Labai sunku pasirinkti tinkamą receptą, kaip pasūdyti baltuosius grybus, nes kiekviena šeima turi savo skonio nuostatas. Prieš marinuodami baltuosius grybus stiklainiuose, siūlome išsamiau susipažinti su įdomiausiais būdais paruošti tokį konservavimą puslapyje.

Sausas baltųjų grybų sūdymas

Paruošti grybai - 10 kg; druska - 500 g.

Grybus nulupkite ir išardykite, apipjaustykite koją, sudėkite į indus, apibarstykite druska, uždenkite servetėle, ant viršaus uždėkite apskritimą ir krovinį. Sūdyti grybai, atskirdami jų sultis, pastebimai sutirštėja. Kol jie įsikuria, galima pridėti šviežių genčių, pabarstydami jas druska, kol patiekalai bus pilni ir sustingimas sustos.Grybai yra paruošti valgyti po 35 dienų.

Baltojo sūrio sūdymas

10 kg žalių grybų reikia 400–500 g druskos (2–2,5 puodelio) (česnako, petražolių, krienų, krapų ar salierų stiebų).

Nulupti ir nuplauti grybai blanširuojami: kai dedami ant sietelio, užpilkite ant jo daug verdančio vandens, palaikykite garuose arba trumpam panardinkite į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi. Tada jis greitai atšaldomas, užpilamas šaltu vandeniu arba laikomas grimzlėje. Druska tokia pat kaip ir šviežių grybų. Po 3-4 dienų blanširuoti grybai yra tinkami vartoti.

Sūdyti mirkyti ir virti grybai

Daugelis lapinių grybų turi kartaus, aštraus ar nemalonaus skonio ir kvapo. Šie trūkumai pašalinami, jei grybus mirkote vandenyje 2–3 dienas arba gerai virinate.

Grybai dedami į dubenį ir užpilami šaltu pasūdytu vandeniu (1 litras vandens 5 kg grybų). Uždenkite servetėle, tada mediniu apskritimu, viršuje - krovinys. Indai su mirkytais grybais dedami į šaltą, geriau šaldytuve, kad jie neprirūgtų. Mirkymo laikas nuo 1 iki 3 dienų. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną.

Kartais mirkymas geriausiai pakeičiamas nuplikymu.

Grybai, turintys nuolatinį nemalonų skonį ir kvapą, turi būti virinami. Grybai, pamirkyti verdančiame vandenyje ir virti 5–30 minučių. Vanduo turi būti pilamas po kiekvieno virimo ar apiplikymo. Virdami grybus, keptuvę gerai nuvalykite sausa druska, gerai nuplaukite ir nuvalykite.

Baltų piliakalnių ir podgruzdy sūrinimas Altajaus mieste

• Grybai - 10 kg
• krapų žalumynai - 35 g
• krienų šaknis - 20 g
• česnakai - 40 g
• prieskoniai - 35–40 žirnių
• lauro lapas - 10 lapų
• druska - 400 g

Grybai rūšiuojami, valomi, supjaustoma koja ir 2–3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Tada grybai išmetami ant sietelio ir dedami į statinę, supjaustant juos prieskoniais ir druska. Uždenkite servetėle, padėkite apskritimą ir krovinį. Virš apskritimo turėtų būti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per 2 dienas, padidinkite apkrovą. Statinėje pranešama apie naujus grybus, nes grybų kiekis pamažu mažėja trečdaliu. Po 20 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Baltos krūtys pikantiškos

• 1 kg
• 50 g druskos
• lauro lapas
• krapų sėklos
• juodieji pipirai pagal skonį

Prieš sūdydami baltuosius grybus namuose pagal šį receptą, 7–8 valandas pamirkykite grybus šaltame vandenyje, tada nuplaukite, sudėkite į kitą dubenį, užpilkite gėlo vandens, įpilkite druskos, lauro lapelių ir virkite 15 minučių, pašalindami putas. Bandeles atvėsinkite sūryme ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius sluoksniais, apibarstydami druska, krapų sėklomis ir pipirais. Bankai uždaromi dangčiu ir laikomi rūsyje arba šaldytuve. Grybai bus paruošti naudoti per 10 dienų.

Aštrios krūtys

• 1 kg
• 50 g druskos
• Česnakai, krapai, serbentų ir vyšnių lapai, lauro lapas, gvazdikėliai, juodieji pipirai pagal skonį

Grybus pamirkykite šaltame vandenyje 7–8 valandas, tada nuplaukite, sudėkite į kitą indą, užpilkite gėlo vandens, įberkite druskos, lauro lapelių ir virkite 15 minučių, pašalindami putas. Grybus atvėsinkite sūryme. Sterilizuotų skardinių apačioje įdėkite česnako, gvazdikėlių, pipirų. Tada sudėkite atvėsintus grybus. Ant kiekvieno stiklainio ant viršaus dėkite krapų, serbentų lapų, vyšnių ir 1 valg. l druska. Grybus užpilkite sūrymu ir uždarykite stiklainius dangčiais. Laikyti rūsyje arba šaldytuve. Grybai bus paruošti naudoti per 10 dienų.

Grybai su svogūnais

• 1 kibiras grybų
• 400 g druskos
• svogūnai pagal skonį

Nuplaukite krūtis, pamirkykite jas 2 dienas, kiekvieną dieną keisdami vandenį. Paruoštus grybus sudėkite į indą sluoksniais, apibarstydami druska ir smulkintais svogūnais. Spausdami ant viršaus, spauskite ir palaikykite vėsioje vietoje 1,5–2 mėnesius.

Maži koldūnai

• 1 kibiras mažų krovinių
• 400 g druskos
• krapai pagal skonį

Pasirinkite mažas krūtis, gerai nuplaukite, bet nemirkykite. Džiovinkite ant vielinių lentynų. Paruoštus grybus sudėkite į didelius stiklainius sluoksniais, apibarstydami krapais ir druska. Viršuje su druska, uždenkite kopūstų lapais. Nedėkite priespaudos. Mirkykite vėsioje vietoje 1–1,5 mėnesio. Prieš naudojimą grybus pamirkykite.

Krienų grybai

• 10 kg
• 400 g druskos
• česnakai, krienų šaknys, krapai, lauro lapai, prieskoniai pagal skonį

Grybus nulupkite, kojas nupjaukite. Paruoštus grybus pamirkykite šaltame vandenyje 2–4 dienas. Bent kartą per dieną keiskite vandenį. Tada įmeskite grybus į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Grybus sluoksniuokite į indą sluoksniais, apibarstydami druska, prieskoniais, smulkintu česnaku, krienų šaknimi ir krapais. Su kroviniu paspauskite viršuje. Jei per dieną nesusidaro sūrymas, padidinkite apkrovą. Kai grybai nusistovės, į indą įpilkite šviežių (pasūdžius, grybų kiekis sumažės maždaug trečdaliu). Grybai bus paruošti naudojimui praėjus 20–25 dienoms po paskutinės partijos įdėjimo.

Sūdytos krūtys

• 1 kg virtos krūties
• 50 g druskos
• krienų lapai
• juodųjų serbentų lapai
• prieskoniai pagal skonį

Išvalytus grybus per dieną pamirkykite pasūdytame vandenyje (30–35 g druskos 1 litre vandens), du kartus pakeisdami. Tada nuplaukite juos tekančiu vandeniu, panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Išmeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Paguldykite į konteinerius sluoksniais, apibarstydami druska ir pamaišydami prieskoniais, krienų lapais ir juodaisiais serbentais. Ant grybų uždėkite lapus. Uždenkite marle ir uždėkite lengvą priespaudą, kad per dieną grybai būtų panardinti į sūrymą.

Baltieji grybai iš karšto pasūdyto oryolio

• 1 kg grybų
• 2 šaukštai. šaukštus druskos
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 7 žirneliai juodųjų pipirų
• maltų raudonųjų pipirų
• 20 g krapų
• 2-3 juodųjų serbentų lapai

Prieš sūdymą pamirkykite grybus pasūdytame vandenyje, keletą kartų pakeisdami. Virinama šiek tiek pasūdytame vandenyje 5–8 minutes. Išmeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Paguldykite į konteinerius sluoksniais, apibarstydami druska ir pakeldami prieskoniais, juodųjų serbentų lapais ir krapų stiebais.

Sūdyti balti balti grybai

• 10 kg grybų
• 400–500 g druskos (2–2,5 puodelio)
• česnakai
• petražolių
• krienų lapai
• krapų ar salierų stiebai

Blanširuoti nulupti ir nuplauti grybai. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į kiaurasamtį, užpilkite daug verdančio vandens, palaikykite porą arba trumpam nuleiskite į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi, o ne trapūs. Tada greitai atvėsinkite, užpilkite šaltu vandeniu. Pakreipkite į kiaurasamtį, nusausinkite į vandenį. Į paruoštus indus perpilama sluoksniais, kiekvieną sluoksnį užpilant druska ir perpilant česnaką, petražoles, krienų lapus, krapus ir salierus. Po 3-4 dienų blanširuoti grybai yra sūdyti ir tinkami vartoti. Tokiu būdu pravartu pasūdyti russulę, žiedinius dangtelius, irklavimą.

Baltos krūtys, sterilizuotos sūrymu

• švieži tankūs grybai
• citrinos rūgšties
• druska

Išvalytus grybus nuplaukite, didelius supjaustykite į 2 arba 4 dalis ir virkite vandenyje su trupučiu druskos ir citrinos rūgšties. Tada nusausinkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinkite skardinėse iki 1,5 cm aukščio žemiau krašto. Užpilkite sūrymu (už 1 litrą vandens, 1 valgomasis šaukštas šaukšto druskos be viršaus), uždenkite dangčiais ir sterilizuokite 100 ° C temperatūroje 90–95 minutes. Sterilizacijos pabaigoje stiklainius nedelsdami atvėsinkite. Po 2 dienų grybus vėl sterilizuokite 45–50 minučių 100 ° C temperatūroje. Ilgalaikiam laikymui pakartokite sterilizaciją po 2 dienų (45-50 minučių 100 ° C temperatūroje).