Karštas eilučių sūdymas: receptai žiemai

Kiekvienam „tylios medžioklės“ mėgėjui yra žinomas laikas, kai miške lengva rasti grybų derlių. Kartais būna tiek daug naudingų miško dovanų, kad nežinai, kokį apdorojimo būdą naudoti. Kai kurios namų šeimininkės žiemą mėgsta skinti grybus, kad ilgais šaltais vakarais galėtų mėgautis skaniais patiekalais ir pradžiuginti savo svečius.

Ryadovki yra grybai, randami beveik visuose miškuose, tačiau tik patyrę grybų rinkėjai žino apie jų skonį. Naujieji „tyliosios medžioklės“ mėgėjai visada vengia irklavimo, laikydami jas nevalgomomis ir net nuodingomis rūšimis.

Derliaus grybų derlius

Atkreipkite dėmesį, kad grybų eilė yra puikūs grybai, kurie visomis prasmėmis yra labai skanus ir vertingas produktas. Jei esate surinkęs daug eilučių, tada geriausias jų skynimo pasirinkimas būtų sūdymas. Kadangi grybai turi kartaus skonio savybes, ši perdirbimo galimybė padės pašalinti šį trūkumą. Išbandykite variantą sūdyti eiles karštu būdu, ir jūs gausite puikų užkandį prie šventinio stalo.

Eilėms sūdyti karštu būdu geriau naudoti tik jaunus, stiprius ir nepažeistus grybus. Kepimo metu tai padės išvengti nusileidžiančių skrybėlių. Iš pradžių yra dvi pagrindinės eilučių sūdymo namuose galimybės:

• Šalta
• Karšta.

Mūsų straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama karštam eilučių sūdymui, nes tai leidžia greitai gauti vaizdą prie stalo. Maždaug po 15 dienų irkluotojai bus paruošti naudojimui. Jie puikiai atrodo ant šventinio stalo kaip užkandis ar kaip pagrindinio patiekalo priedas. Todėl nedvejodami, ką iš grybų ruošti žiemai, bet drąsiai pradėkite procesą.

Geriau žiemai paruoštas sūrias eilutes laikyti vėsiose patalpose, kur optimali temperatūra neviršija + 10 ° С. Jei laikymo temperatūra yra aukštesnė, grybai pasidarys rūgštus ir turi būti išmesti. Jei temperatūra yra žemesnė nei 0 ° C, grybai praranda savo skonį, užšąla ir sutrina. Be to, jei grybai iš eilės, kurie buvo išgyvenami per karštą druską, nėra visiškai sūryme, jie greitai suyra.

Verta paminėti, kad daugelis klasifikacijų priklauso sąlygiškai valgomųjų kategorijai, o tai reiškia, kad jie negali būti naudojami neapdoroti. Šie vaisiai turi būti privalomai termiškai apdorojami virinant, kad būtų kuo mažiau apsinuodijimo. Todėl dietologai namų šeimininkėms pataria druskos irkluotojus karštu būdu. Prieš pradedant patį procesą, taip pat būtina tinkamai atlikti pirminį apdorojimą.

Pagrindinės eilių paruošimo taisyklės

1. Norėdami pašalinti taršą, nupjaukite apatinę kojos dalį;
2. Užpilkite dideliu kiekiu vandens, užpilkite nedideliu kiekiu druskos ir palikite mirkyti 3–5 valandas, vandenį pakeisdami 2–3 kartus;
3. Dėkite ant sieto ir gerai nusausinkite.

Eilučių sūdymas su krienų šaknimis ir serbentų lapais

Druskos eilės karštu žiemos būdu namuose nėra lengva užduotis. Tačiau už jūsų kantrybę bus visiškai atsilyginta, nes ant šventinio stalo sūrūs grybai visada gerbiami.

• 3 kg nuluptų eilučių;
• 5 šaukštai. vanduo;
• 3 šaukštai. l druskos;
• 1 krienų šaknis (maža);
• Juodųjų serbentų lapai;
• 4 vnt lauro lapas;
• 10 žirnių juodųjų pipirų.

Karštas pilkų eilių sūdymas

Kepimo eilės karštu sūdymu receptas patiks ne tik jums, bet ir visam jūsų buičiai. Nors šis pasirinkimas reikalauja įgūdžių ir laiko, ateityje jis jums neatrodys nuobodus. Be to, kartą išbandę, jūs nuolat ja naudositės, kiekvieną kartą pridėdami savo pastabas.

Pagal šį receptą labai skanu, gaunamas valgomasis pilkasis irklavimas.

• 2 kg pilkų eilučių;
• 4 šaukštai. vanduo;
• 2 šaukštai. l druskos;
• 1 šaukštelis maltas koriandras;
• 7 žirneliai juodųjų pipirų;
• 10 skiltelių česnako;
• 4 lauro lapai.

Karštasis pilkosios irklavimo druskos drėkinimas atliekamas taip:

1. Nuplaukite išvalytus grybus ir virkite pasūdytame vandenyje 30 minučių, nuolat pašalindami putas.
2. Išmeskite ant sieto, nusausinkite ir tuo tarpu paruoškite sūrymą.
3. Vandenyje sumaišykite visus prieskonius, išskyrus česnaką, ir užvirkite.
4. Įpilkite irklavimo, virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.
5. Irkluotojus išrinkite su šaukštu pjaustytu šaukštu ir perpilkite į sterilizuotus stiklainius, derindami sluoksnius su supjaustytomis česnako skiltelėmis.
6. Sūrymą perkoškite per kiaurasamtį ir supilkite grybus iki pat viršaus.
7. Suvyniokite dangčius, leiskite atvėsti ir tada nuneškite į rūsį.

Karštas gvazdikėlių sūdymas su gvazdikėliais

Ši šparaginių grybų sūdymo žiemai šilta galimybė yra aromatinga ir skani gvazdikėlių dėka. Šis ingredientas praturtina grybų skonį ir suteikia jiems stulbinamai aštrų aromatą.

• 2 kg nuluptų eilučių;
• 1,5 litro vandens;
• 1,5 šaukšto. l druskos;
• 10 pumpurų gvazdikėlių;
• 5 žirneliai juodųjų pipirų;
• 4 lauro lapai.

1. Vaisių kūnai yra panardinami į verdantį pasūdytą vandenį (galite pridėti žiupsnelį citrinos rūgšties, kad išlaikytų spalvą), leiskite virti 30 minučių.
2. Nusausinkite vandenį, o grybai nuplaunami po čiaupu ir gerai nusausinkite.
3. Į emaliuotą keptuvę sumaišykite vandenį ir visus prieskonius, leiskite užvirti.
4. Išvirtos irkluotos dedamos į verdantį sūrymą ir 20 minučių virinamos ant vidutinės ugnies.
5. Keptuvę uždenkite dangčiu, sumažinkite šilumą ir virkite maišant dar 10 minučių.
6. Grybus paskleiskite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu iki viršaus ir leiskite atvėsti.
7. Uždarykite sandarius nailono dangtelius, išimtus vėsioje ir tamsioje patalpoje.

Norėdami, kad irkluotojai marinuotų, pakaks 7 dienų, tačiau didžiausias užkandis savo skonį pasieks per 40 dienų.