Sūdymo sviestu būdai: naminiai receptai

Patyrę grybų rinkėjai labai mėgsta skinti aliejų, kuris auga didelėse šeimose. Juos galima surinkti vienoje vietoje iš karto kelis krūtinės krepšius. Bet valgyti tiek daug grybų vienu metu yra tiesiog neįmanoma. Todėl svarbu žinoti kelis sviesto sūdymo būdus. Tai galima padaryti šaltu būdu (be terminio apdorojimo), karštu ir kombinuotu būdu. Nesvarbu, kokią parinktį naudosite, išankstinis apdorojimas visada yra tas pats.

Tepimo priemonės prieš sūdymą turėtų būti nuvalytos nuo miško šiukšlių ir pašalintos riebios lipnios žievelės iš visų skrybėlių. Jei vaisiaus kūneliai yra maži, palikite juos sveikus, o jei didelius - supjaustykite gabalėliais. Iš sviesto gaunamas puikus druskos skonis. Laikydamiesi sūdymo taisyklių, iš aliejų galite pasigaminti nuostabų užkandį šventinei šventei. Jų skonis yra toks neįprastas ir savitas, kad grybų patiekalų mėgėjams jis suteikia ypatingą malonumą. Be to, iš sūdyto sviesto galite pasigaminti pyrago ar picos įdarą, padėkite ant stalo kaip atskirą patiekalą arba galite supjaustyti kaip papildomą salotų ingredientą. Bet kokiu atveju sūdytas sviestas yra skanus ir sveikas žmonėms.

Svarbu atsiminti, kad sūdytas sviestas turėtų būti atliekamas molio, stiklo ar mediniuose induose ir būtinai laikykite vėsioje vietoje.

Yra keletas tokių naminių ruošinių variantų.

Lengviausias būdas marinuoti sviestą pradedantiesiems

Pirmiausia siūlome lengviausią sviesto sūdymo būdą pradedantiesiems.

• riebūs grybai - 1 kg;
• rupi druska - 2,5 šaukštai. l .;
• vanduo - 1 l;
• juodieji pipirai - 8 vnt .;
• česnako skiltelės - 3 vnt .;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• krapų sėklos - 0,5 šaukšto. l .;
• prieskoniai - 5 vnt .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• gvazdikėliai - 3 šakos;
• vynuogių actas - 2 šaukštai. l

Nuluptą sviestą 25 minutes virkite pasūdytame vandenyje, į kurį pridėta citrinos rūgšties, kad grybai pašviesėtų. Nusausinkite, leiskite atvėsti ir supjaustykite į kelias dalis.

Sterilizuokite stiklainius ir supjaustykite aliejų į konteinerius.

Paruoškite marinatą 1 litre vandens iš visų recepte nurodytų prieskonių, leiskite užvirti 10 minučių.

Supilkite į stiklainius grybų, uždarykite dangčius ir apvyniokite antklodė.

Baigę atvėsti, padėkite į šaltą vietą.

Iš paprasto sviesto sūdymo metodo gaunamas kulinarinis kūrinys. Paragavę šios parinkties nudžiuginsite visą savo šeimą.

Paprastas sūdymo receptas yra karštas aliejus

Yra sviesto sūdymo karštu būdu receptas, kuriame visiškai išsaugomos vaisių kūnų skonio savybės.

• šviežias sviestas - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• granuliuotas cukrus - 150 g;
• druska - 70 g;
• actas - 2 šaukštai. l .;
• gvazdikėliai - 5 vnt .;
• įvairių pipirų su žirniais mišinys - 5 vnt .;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• sausas raudonėlis - žiupsnelis.

Užpildykite sviestu ir virkite 20-25 minutes. Nusausinkite, leiskite atvėsti ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Į supjaustytus grybus įpilkite vandens, įpilkite cukraus ir druskos, gerai išmaišykite, kol kristalai ištirps ir padėkite ant vidutinės ugnies, leiskite užvirti.

Suberkite visus prieskonius ir viską troškinkite 10 minučių.

Pasirinkite grybus ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu sūrymu.

Suvyniokite dangčius ir izoliuokite, kol visiškai atvės.

Nuneškite į rūsį arba laikykite šaldytuve.

Karštas sūdymas yra aliejuotas karštas - labiausiai paplitęs variantas tarp virėjų, nes tam nereikia daug laiko ir daug įgūdžių.

Šaltojo sūdymo receptas šaltai žiemai

Taip pat atkreipiame jūsų dėmesį į šaltojo sūdymo receptą.

• riebi;
• druska;
• krapai;
• česnakai
• raudonųjų ir juodųjų serbentų lapai.

Pašalinkite aliejų iš šiukšlių ir lipnios plėvelės, nuvalykite šepetėliu arba virtuvine kempine.

Druskos aliejus suteptas žiemos šaltuoju būdu apima žalių grybų naudojimą.

Pagal surinktų grybų tūrį parenkama atitinkama emaliuota keptuvė. Druska tolygiai pasiskirsto jos dugne (1 kg šviežių grybų imama 50 g druskos).

Ant druskos sluoksnio kepurės klojamos aliejumi. Taigi klojimas atliekamas sluoksnis po sluoksnio, kol grybai pasibaigs.

Tarp sluoksnių paskirstomi keli serbentų, krapų ir supjaustytų česnakų lapai.

Po viso proceso keptuvė uždengiama plokštele, šiek tiek mažesnio skersmens, nei paties indo kaklelis, kad būtų sukurtas spaudimo efektas.

Ant viršaus uždedamas trijų litrų vandens butelis: grybai po presu įsikurs ir marinuos.

Taigi grybai turi būti priespaudami 48 valandas.

Pasibaigus šiam laikui, sūdymas tęsiamas šaltu būdu. Grybai iš keptuvės paskirstomi bankuose, kurie prieš tai sterilizuojami.

Sūrymas iš keptuvės tolygiai pilamas ant aliejaus, 2 šaukštai pridedami iš viršaus. l augalinis aliejus ir susukami.

Galima uždaryti plastikiniais dangteliais ir laikyti šaldytuve.

Po 3 savaičių riebios žuvys yra paruoštos tarnauti ir gydyti savo mylimus svečius.

Kombinuotas sviesto sūdymo su vyšnių lapais metodas

Naudojant kombinuotą sviesto sūdymo būdą, gaunamas patiekalas tikriems grybų žinovams.

• aliejus - 3 kg;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• vanduo - 1 l;
• česnako skiltelės - 8 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 50 g;
• krapai (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• vyšnių lapai - 5 vnt .;
• juodieji pipirai ir balti žirniai - 5 vnt.

Į kombinuotą versiją įeina sūdytų grybų sūdymas.

25 minutes virkite išvalytą aliejų sūdytame vandenyje, šaukštu išplakite per sietelį ir leiskite visam skysčiui nutekėti.

Stambius atšaldytus grybus supjaustykite gabalėliais.

Dubenyje lygiu sluoksniu apšlakstykite nedidelį kiekį druskos ir ant viršaus uždėkite eilę aliejaus. Dar kartą pabarstykite druska, griežinėliais supjaustytu česnaku, griežinėliais supjaustytais vyšnių lapais, pipirų mišiniu ir krapų sėklomis.

Tokiu būdu visą turimą grybų kiekį išdėstykite sluoksniais, pabarstykite prieskoniais ir druska.

Ant grybų uždėkite krovinį ir palikite 24 valandoms inde, kad sviesto marinatai pasūdyti jų sultyse.

Po dienos grybus sudėkite į bankus, supilkite gautą sūrymą ir įpilkite alyvuogių aliejaus, kad būtų geriau išsaugoti, uždarykite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.

Tokie grybai, sūdyti žiemai, pasirodo traškūs ir aromatinio skonio.

Greičiausias būdas sūdyti sviestą

Šiuo greitu sūdymo metodu grybai gali būti suvartoti po mėnesio.

• grybai - 5 kg;
• druska - 250 g;
• pipirų ir juodųjų žirnelių - 10 vnt .;
• lauro lapas - 10 vnt.

Sudėkite nuluptus grybus į medinį, keramikinį ar stiklinį indą, pabarstykite druska, paprikų ir lauro lapų mišiniu.

Uždenkite marle, padėkite krovinį ant viršaus ir palikite marinuoti. Kai aliejus sutirštėja ir nusistovi, į indą dedami švieži grybai, taip pat užpilant juos druska ir prieskoniais. Tai galima padaryti tol, kol bakas nebus užpildytas.

Druskinant aliejus tokiu būdu, vyksta fermentacijos procesas, kaip ir rauginant kopūstus. Todėl indai su grybais neturėtų būti sandariai uždaryti.Jei yra noras, tada po to, kai nusistovėjęs roko aliejus gali būti perkeltas iš didelės talpos į stiklinius indelius, o tada uždarytas plastikiniais dangčiais.

Daugelis naujokų namų šeimininkių domisi sviesto sūdymu sausu būdu.

Šiuo metodu sūdyti grybai laikomi rūsyje ne aukštesnėje kaip 10 ° C šilumos temperatūroje. Tokiu atveju imama 50 g druskos 1 kg aliejaus. Tačiau 1 kg aliejaus sandėliuoti kambario temperatūroje kambario temperatūroje, imama 100 g druskos. Prieskoniai ir prieskoniai jau yra išdėstyti pagal jūsų skonį. Kažkas mėgsta labai daug prieskonių, o kažkas nededa nieko, išskyrus druską.