Kepsnys su mėsa ir grybais: naminiai receptai

Iš pradžių terminas „kepsnys“ reiškė tik keptą mėsą. Vėliau šis žodis buvo pradėtas vadinti patiekalu, primenančiu vengrišką gulšą. Šiuolaikinėje virtuvėje leidžiama kepti kepsnius ne tik su mėsa, bet ir su grybais, pridedant įvairių prieskonių. Dažniausiai ji kepama puoduose, tačiau yra ir kepsnių kepimo katile būdų. Peržiūrėkite įvairius šio skanaus naminio patiekalo receptus.

Kaip kepti kepsnius puoduose su mėsa ir grybais

Skrudinkite su sūdytais grybais ir grietine

Ingredientai

• 800 g jautienos minkštimo,
• 500 g sūdytų pievagrybių,
• 100 ml grietinės
• 2 svogūnai,
• 100 g žalių svogūnų,
• 80 g ghee,
• lauro lapas
• maltų juodųjų pipirų
• druska pagal skonį.

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, sutarkuokite su druska, pipirais ir pakepinkite aliejuje. Susmulkinkite svogūnus į mažus kubelius. Mėsą sudėkite į alyvuotus porcijinius molinius puodus, ant viršaus paskleiskite svogūną ir lauro lapus. Grybus nuspauskite, supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į molinius puodus. Susmulkinkite žaliuosius svogūnus ir suberkite ant grybų, užpilkite šiek tiek karšto vandens, kad skystis vos neuždengtų turinio. Patiekalą pagardinkite druska ir pipirais ir supilkite grietinę. Troškinkite po dangčiu orkaitėje 1,5–2 valandas 180 ° C temperatūroje. Kepsnį patiekite su mėsa ir grybais vazonuose, atskirai patiekite marinuotas daržoves.

Vištienos kepsnys

Ingredientai

• 1 vištienos skerdena, sverianti 1 kg.,
• 4 svogūnai,
• 50 g razinų
• 0,5 puodelio graikinių riešutų,
• 50 g grybų
• 120 ml augalinio aliejaus,
• druska
• žalumynai dekoravimui.

Dėl padažo:

• 1 valgomasis šaukštas. l miltų
• 350 ml grietinės
• 25 g sviesto.

Nuplaukite vištienos skerdeną, supjaustykite į 8 dalis, druską ir kepkite, kol pusė iškeps. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos. Grybus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir pakepinkite. Skrudinkite riešutus, nulupkite ir supjaustykite. Nuplaukite ir nusausinkite razinas. Įdėkite vištieną į dalimis molinius puodus, po 2 gabaliukus vienai porcijai, suberkite razinas, grybus, svogūnus ir riešutus, supilkite grietinės padažą. Puodus dėkite į orkaitę ir troškinkite 20-25 minutes 180 ° C temperatūroje. Patiekite apibarstytą smulkintais žolelėmis. Norėdami kepti padažą su mėsa ir grybais, iškeptą orkaitėje, turite išlydyti ir pašildyti aliejų puode, suberti išsijotus miltus ir lengvai kepti, vis maišant, kol pasirodys skrudinto graikinio riešuto kvapas. Įmaišykite miltus, nuolat maišydami, praskieskite įkaitinta grietine.

Grybų kepsnys

Ingredientai

• 1 kg jautienos
• 500 g pievagrybiai,
• 2 kg bulvių
• 2 morkos
• 2 svogūnai,
• 1 raudonoji paprika
• 500 ml grybų sultinio,
• 250 ml grietinės
• 50 g kiaulienos riebalų
• 6 šaukštai. l augalinis aliejus
• pipirai, druska pagal skonį.

Morkas supjaustykite juostelėmis, svogūnus - pusžiedžiais. Susmulkintą paruoštą jautieną pabarstykite druska, pipirais, pakepinkite, sudėkite į keptuvę ir troškinkite, kol suminkštės su morkomis ir svogūnais, suberkite susmulkintą papriką, išmaišykite. Grybus išvirkite, susmulkinkite ir pakepinkite su svogūnais. Bulves susmulkinkite ir pakepinkite. Į dalimis sudėtus molinius puodus sudėkite bulves, mėsą, grybus su svogūnais, supilkite grietinę, grybų sultinį ir kepkite orkaitėje.

Kepto patiekalo receptai namuose su mėsa, bulvėmis ir grybais

Naminis kepsnys su mėsa ir grybais

• Mėsa (kiauliena, jautiena) 500 g
• Grybai 350–400 g
• Bulvės 1 kg
• Svogūnai 1 vnt.
• Žalumynai 20 g
• Grietinė 200 ml.
• Slyvos arba džiovinti obuoliai 5-15 vnt.
• Augalinis aliejus 3-4 šaukštai. l
• Druska 1 šaukštelis.
• Maltų juodųjų pipirų 3 žiupsneliai
• Lauro lapas 2-3 vnt.
• Prieskoniai pagal skonį

Kiaulieną ar kitą mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais.

Įkaitintoje keptuvėje ir įkaitintame aliejuje ant stiprios ugnies kepkite mėsą. Kepkite mėsą iki aukso rudos spalvos ir kuo greičiau. Mėsa geriausia išdėstyti vienu sluoksniu ir kepti iš visų pusių. Jei įdėsite mėsą į 2 ar daugiau sluoksnių, mėsa bus troškinta ir praras daug sulčių.

Kepkite mėsą iki aukso rudos spalvos ir suberkite susmulkintą svogūną.

Skrudinkite svogūną per kelias minutes, sudėkite slyvas arba džiovintus obuolius ir pakepkite dar 30 sekundžių.

Įdėkite mėsą į prikaistuvį ar keptuvę ir įpilkite grietinės. Viską užvirkite ir troškinkite, maišydami 2–3 minutes.

Įpilkite verdančio vandens tiek, kad jis apimtų mėsą 1-2 pirštais. Verdantį vandenį taip pat geriau nuplauti keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, ir gautą mišinį supilti į mėsą. Viską užviriname ir verdame ant silpnos ugnies 1–1,5 valandos, mėsa turi būti lengvai uždengta.

Grybus nulupkite, supjaustykite ir išvirkite (išankstinis terminis apdorojimas bus skirtingas priklausomai nuo grybų rūšies), grybų ir austrių grybų (moliuskų) nereikia virti. Šiek tiek atšildykite šaldytus grybus.

Apkepkite grybus įkaitintame keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi.

Kepkite grybus iki šviesiai rudos spalvos.

Bulves nulupkite ir, jei stambios bulvės, supjaustykite gabalėliais. Kepkite bulves įkaitintame keptuvėje su augaliniu aliejumi per didelę ugnį iki auksinės rudos spalvos.

Kepkite bulves iki aukso rudos spalvos iš visų pusių.

Į troškinį sudėkite pakepintus grybus.

Į grybus sudėkite pakepintas bulves. Įpilkite karšto, geriausiai verdančio, vandens, kad jis uždengtų bulves vienu pirštu. Įpilkite druskos, lauro lapų ir pipirų drožlių.

Troškinkite bulves po dangčiu ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Pabaigoje įpilkite žalumynų, užvirkite ir išjunkite.

Naminis kepsnys su mėsa ir grybais geriausiai patiekiamas pabarstytas šviežiomis žolelėmis.

Naminio stiliaus kepsnys

• Jautiena - 300 g
• bulvės - 5 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.,
• grybai - 200 g
• morkos - 1 vnt.,
• petražolių šaknis - 1 vnt.,
• česnakai - 2 gvazdikėliai,
• sviestas - 60 g,
• grietinė - 30 ml,
• sultinio arba vandens - 100 ml,
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.,
• kapotų petražolių ir krapų - 2 šaukštai. l.,
• pipirai, druska pagal skonį.

Bulves ir morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais ir pakepkite aliejuje. Svogūnus supjaustykite žiedais ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Grybus supjaustykite ne labai smulkiai ir pakepinkite aliejuje. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepkite aliejuje iki aukso rudos spalvos. Mėsą, bulves, grybus, svogūnus, šaknis sudėkite į dalis molinių puodų, druską, pabarstykite pipirais, užpilkite sultiniu ar vandeniu ir troškinkite orkaitėje 30 minučių. Likus 10 minučių iki virimo, supilkite kepsnį su mėsa, grybais ir bulvių grietine, pabarstykite smulkiai supjaustytu česnaku, krapais ir petražolėmis.

Skrudinkite receptus iš mėsos ir džiovintų grybų

Naminis kepsnys su džiovintais grybais

• Jautienos arba kiaulienos filė - 500 g,
• bulvės - 4 vnt.,
• džiovinti grybai - 150 g
• morkos - 1 vnt.,
• konservuoti žali žirneliai - 4 šaukštai. l.,
• svogūnai - 2 vnt.,
• mėsos sultinys - 350 ml,
• ghee - 2 šaukštai. l.,
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.,
• petražolių
• maltų juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.

1. Mėsą supjaustykite ir pakepkite aliejuje iki aukso rudos spalvos.
2. Sudėkite pjaustytas bulves ir morkas, pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
3. Atskirai lengvai pakepinkite svogūnus.
4. Grybus supjaustykite ir taip pat pakepinkite keptuvėje, atskirai nuo visų ingredientų.
5. Mėsą, morkas, bulves, grybus, svogūnus, konservuotus žirnelius sudėkite į dalijamus molinius puodus, druską ir pabarstykite pipirais.
6. Supilkite karštą sultinį ir troškinkite orkaitėje 40-50 minučių.
7. Ant stalo patiekite kepsnį su džiovintais grybais ir mėsa, apibarstytą smulkintais petražolėmis.

Avienos kepsnys su džiovintais grybais ir slyvomis

Ingredientai

• 1 kg avienos be kaulų
• 2 svogūnai
• Salierai, krapai, petražolės
• 0,5 kg bulvių
• 10 vnt slyvos
• 100 g džiovintų grybų
• 4 skiltelės česnako
• Druskos, pipirų mišinys
• 2 pomidorai arba pomidorai savo sultyse
• 1 citrinos sultys / granatų sultys

Virimo būdas:

1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite su svogūnais augaliniame aliejuje apie 10 minučių, kol svogūnai taps skaidrūs.
2. Norėdami paruošti kepsnį su grybais, mėsą perpilkite į katilą. Įpilkite verdančio vandens, kad mėsa būtų uždengta на ir užvirkite.
3. Po 10 minučių sudėkite salierų, krapų ir petražolių ryšulius, surištus sriegiu, taip pat stambiai supjaustytas bulves, grybus, slyvas ir česnaką. Druska, įpilkite juodųjų pipirų. Įpilkite pomidorų, citrinos ar granatų sulčių.
4. Įdėkite į orkaitę 20 ° C temperatūroje maždaug 40 minučių, kol mėsa bus paruošta.
5. Pagal šį receptą keptas kepsnys su grybais ir mėsa pabarstomas šviežiomis žolelėmis. Išimkite žalius siūlų pluoštus.

Vištienos kepsnys

• 1 kg vištienos skerdenos - 1 vnt.,
• svogūnai - 4 vnt.,
• razinos - 50 g
• graikinių riešutų branduoliai - 0,5 puodelio,
• džiovinti grybai - 50 g,
• augalinis aliejus - 120 ml,
• druska, žalumynai papuošimui.

Dėl padažo:

• miltai - 1 šaukštas. l.,
• grietinė - 350 ml,
• sviestas - 25 g.

Nuplaukite vištienos skerdeną, supjaustykite į 8 dalis, druską ir kepkite, kol pusė iškeps. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos. Grybus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir pakepinkite.

Skrudinkite riešutus, nulupkite ir supjaustykite. Nuplaukite ir nusausinkite razinas. Įdėkite vištieną į dalimis molinius puodus, po 2 gabaliukus vienai porcijai, suberkite razinas, grybus, svogūnus ir riešutus, supilkite grietinės padažą.

Puodus dėkite į orkaitę ir troškinkite 20–25 minutes 180 ° C temperatūroje. Patiekite apibarstytą smulkintais žolelėmis. Padažui pagal šį receptą keptą kepsnį su mėsa ir grybais reikia ištirpinti ir įkaitinti aliejų puode, suberti išsijotus miltus ir lengvai kepti, maišant, kol pasirodys skrudinto graikinio riešuto kvapas. Įmaišykite miltus, nuolat maišydami, praskieskite įkaitinta grietine.

Kaip kepti keptą mėsą su grybais ir bulvėmis

Skrudinkite su daržovėmis

• Veršiena - 800 g
• svogūnai - 3 vnt.,
• morkos - 1 vnt.,
• bulvės - 2 vnt.,
• sviestas - 50 g,
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.,
• mėsos sultinys - 80 ml,
• porcini grybai - 300 g
• pienas - 400 ml,
• česnakai - 2 gvazdikėliai,
• cukrus - 0,5 šaukštelio,
• actas - 2 šaukštai. l.,
• rozmarinas - 2 šakos,
• maltų juodųjų pipirų
• druska pagal skonį.

Norėdami kepti keptą mėsą su grybais ir bulvėmis, daržoves turite nuplauti ir nulupti. Mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais, pagardinkite druska, pabarstykite pipirais ir pakepinkite sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinyje. Grybus, svogūnus ir česnakus stambiai supjaustykite, morkas ir bulves sutarkuokite ant rupios trintuvės. Į kepsnį suberkite grybus ir daržoves, pagardinkite actu ir druska, gerai išmaišykite ir supilkite į dalijamus molinius puodus. Supilkite sultinį ir pieną, ant viršaus uždėkite rozmarino. Mėsą troškinkite orkaitėje 150 ° C temperatūroje maždaug 2 valandas. Pagal šį receptą keptą kepsnį patiekite su mėsa, bulvėmis ir grybais ant stalo porcijomis, papuoškite patiekalą žolelėmis, patiekite pomidorų padažą atskirai.

Grybų kepsnys

• Jautiena - 1 kg
• pievagrybiai - 500 g,
• bulvės - 2 kg
• morkos - 2 vnt.,
• svogūnai - 2 vnt.,
• raudonoji paprika - 1 vnt.,
• grybų sultinys - 500 ml,
• grietinė - 250 ml,
• kiaulienos riebalai - 50 g
• augalinis aliejus - 6 šaukštai. l.,
• pipirai, druska pagal skonį.

Norėdami kepti kepsnį su grybais ir mėsa, morkas reikia supjaustyti juostelėmis, svogūnus - pusžiedžiais. Susmulkintą paruoštą jautieną pabarstykite druska, pipirais, pakepinkite, sudėkite į keptuvę ir troškinkite, kol suminkštės su morkomis ir svogūnais, suberkite susmulkintą papriką, išmaišykite. Grybus išvirkite, susmulkinkite ir pakepinkite su svogūnais. Bulves susmulkinkite ir pakepinkite. Į dalimis sudėtus molinius puodus sudėkite bulves, mėsą, grybus su svogūnais, supilkite grietinę, grybų sultinį ir kepkite orkaitėje.

Grybų kepsnys

Ingredientai

• 250 g pievagrybių,
• 350 g kiaulienos
• 2 svogūnai,
• 10 bulvių,
• 60 g sviesto
• 2 grybų kubeliai
• 60 ml grietinės
• pipirai, druska pagal skonį,
• žalumynai dekoravimui.

Mėsą supjaustykite mažais kubeliais, apkepkite svieste. Grybus nuplaukite, supjaustykite ir pakepkite svieste 10 minučių. Tada suberkite susmulkintą svogūną, išmaišykite ir troškinkite dar 10 minučių. Įpilkite grietinės ir kaitinkite. Bulves nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į dalis dalimis iš molinių puodų. Ant viršaus dėkite mėsą, tada pievagrybius, uždenkite antruoju bulvių sluoksniu. Įpilkite 500 ml vandens, sutrinkite sultinio kubelius ir kepkite orkaitėje 40-50 minučių, kol bulvės bus paruoštos.

Skrudinimo receptas su grybais, mėsa ir imbieru

• 400 g jautienos nugarinės,
• 200 g pievagrybių,
• 20 g tarkuotos imbiero šaknies
• 7–9 krapų ir petražolių šakų,
• 50–60 ml augalinio aliejaus,
• 60–70 ml sojos padažo

Įkaitinkite aliejų puode. Mėsą nuplaukite, supjaustykite plonomis juostelėmis, pakepkite, kol lengvai susmulkins, sudėkite į kitą dubenį. Į keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, sudėkite susmulkintus grybus, pakepkite. Įpilkite keptos mėsos, tarkuotos imbiero šaknies, supilkite sojos padažą, troškinkite 4 minutes. Pabarstykite gatavą kepsnį žalumynais. Virti ryžiai arba troškintos daržovės gali būti patiekiami kaip garnyras.