Grybų padažai: paprasti ir skanūs receptai

Grybų padažų receptai skirti toms namų šeimininkėms, kurios nesutinka pasitenkinti įprastais kečupu ar majonezu. Žinoma, norėdami pasigaminti padažą iš grybų, turite pasigaminti pakankamai pastangų, tačiau rezultatas nenuvils. O mėsos, daržovių ir net žuvies patiekalų skonis su tokiais aromatiniais priedais taps rafinuotesnis.

Grybų padažai prie mėsos ir žuvies

Padažas su grybais, liežuviu ir kumpiu

Ingredientai

Norėdami paruošti šį skanų grybų padažą, jums reikės 600 ml mėsos sulčių, 200 ml pomidorų sulčių, 20 g triufelių, 50 g kitų grybų, 50 g liežuvio, 50 g kumpio, 50 g sviesto, 150 ml Madeiros padažo.

Virimas:

Mėsos sultis sumaišykite su pomidorų sultimis, įpilkite triufelių ir kitų grybų, supjaustytų stambiais makaronais, liežuvio ir kumpio, pakepinto svieste. Supilkite Madeiros padažą.

Paruoštas grybų padažas mėsai patiekti šiltas.

Padažas su grybais ir vėžiais "Diplomat"

Ingredientai

Norint paruošti šį grybų padažą, jums prireiks 650 ml pagrindinio baltosios žuvies padažo (receptas pateiktas žemiau), 200 ml baltojo vyno, 350 ml grybų sultinio, 50 g sviesto, 30 g triufelių, 150 g vėžių kaklo ir omaro kaklo.

Virimas:

Į gatavą baltojo pagrindinio žuvies padažą įpilkite vyno, grybų sultinio ir sviesto. Papuoškite triufeliais, supjaustytais griežinėliais ir vėžių ar omarų kaklais.

Paruoštas grybų padažas prie žuvies, žuvies kepsnio, midijų ar vėžių patiekiamas šiltas.

Pagrindinis baltos žuvies padažas

Ingredientai

900 ml žuvies sultinio, 80 g miltų, 50 g sviesto, druskos.

Virimas:

Praskieskite svieste išvirtą karštą baltą padažą su nelabai karštais žuvies ištekliais (1/3 atsargų, skirtų padažui gaminti) ir maišykite iki vientisos masės iki purios masės. Tada nuolat maišant supilkite likusį sultinį ir virkite 20-25 minutes. Virimo metu pašalinkite putas, nes jos kaupiasi padažo paviršiuje. Paruoštą padažą pasūdykite, tada nukoškite.

Pagrindinis grybų padažas

Virimas:

Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ant riebalų. Sudėkite virtus ir smulkiai supjaustytus grybus. Kepkite su svogūnais keletą minučių. Grybų sultinį supilkite į išvirtus miltus, virkite ir sutrinkite. Į padažą įpilkite keptų grybų. Virkite pagrindinį grybų padažą pagal šį receptą 10-15 minučių.

Receptai, kaip gaminti džiovintus grybų padažus namuose

Kreolinis grybų padažas

Ingredientai

2 puodeliai grybų sultinio, 2 šaukštai. šaukštai sviesto, 1 valgomasis šaukštas. miltai, 1 svogūnas, 200 g džiovintų grybų, lauro lapas, pipirai, druska.

Virimas:

Norėdami paruošti šį grybų padažą namuose, turite kepti miltus aliejuje, kol jie pasidarys šviesiai rudi, praskieskite, maišant, su grybo sultiniu ir virkite 20 minučių. Pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus.

Neilgai trukus iki skrudinimo, svogūną sudėkite supjaustytus virtus pievagrybius.

Šio padažo receptui galite naudoti džiovintus arba šviežius porcini grybus, taip pat šviežius pievagrybius. Padažą sumaišykite su svogūnais ir grybais, druska, suberkite lauro lapą, pipirus ir užvirkite.

Džiovintų grybų pagrindinis grybų padažas

Ingredientai

1 puodelis džiovinti grybai, 500 ml vandens, 3 šaukštai. šaukštai ghee, 3-4 svogūnai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų, 2 šaukštai. šaukštai sviesto, 1 1/2 puodelio grybų sultinio, druska, juodieji pipirai.

Virimas:

Prieš ruošdami šį padažą, džiovinti grybai turi būti virinami vandenyje ir filtruojami.

Išlydytame svieste kartu su smulkiai supjaustytais grybais troškinkite smulkiai supjaustytus svogūnus.

Atskirai pakepinkite po 1 valg. šaukštas sviesto miltų; praskieskite jį grybų sultiniu ir virkite 15-20 minučių.

Po to į padažą sudėkite pakepintus svogūnus ir grybus, virkite 10–15 minučių, įberkite druskos. Tada pagal šio grybų padažo receptą reikia pridėti juodųjų pipirų ir 1 valgomasis šaukštas. šaukštą sviesto ir gerai išmaišykite.

Grybų padažas su grietine

Ingredientai

50 g džiovintų kiaulienos grybų, 50 g sviesto, 1/2 puodelio grietinės, 2 1/2 puodelio grybų sultinio, 4 šaukšteliai miltų.

Virimas:

Grybus išvirkite, patroškinkite, susmulkinkite. Miltus sutrinkite su sviestu, praskieskite grybų sultiniu, užvirkite, maišydami.

Įpilkite grietinės, grybų. Pašildykite neužvirę. Nepamiršk į savo receptą paruoštame grybų padaže įpilti šiek tiek druskos pagal savo receptą.

Grybų sultinio padažas su grietine

Ingredientai

50 g džiovintų kiaulienos grybų, 21/2 puodelio grybų sultinio, 50 g sviesto, 1/2 puodelio grietinės, 4 šaukštelių miltų, druskos.

Virimas:

Grybus išvirkite, patroškinkite, susmulkinkite. Miltus sutrinkite su sviestu, praskieskite grybų sultinį, užvirkite, maišydami.

Įpilkite grietinės, grybų, druskos. Pašildykite neužvirę.

Šventinis padažas

Ingredientai

50 g džiovintų kiaulienos grybų, 3 šaukšteliai miltų, 100 g grietinės, 1 citrina (sultys), 1 valgomasis šaukštas. šaukšto sviesto, 1/4 puodelio cukraus sirupo, paskrudinto, 2 puodelių grybų sultinio, druskos.

Virimas:

Grybus užpilkite sūdytu vandeniu 6 valandas, virkite jame, patroškinkite; kapoti.

Rudieji miltai aliejuje, užvirkite su 1 puodeliu grybų sultinio, įpilkite grietinės, citrinos sulčių, sviesto, cukraus sirupo, 1 1/2 puodelio grybų sultinio, grybų, druskos. Pašildykite neužvirę.

Receptai, kaip namuose virti grybų padažus su grietine

Šampinjoninis angliškas padažas

Ingredientai

200 g pievagrybiai, 3 šaukšteliai miltų, 3 puodeliai sultinio, 2 šaukšteliai cukraus, 1 valgomasis šaukštas. šaukšto sviesto, 1/2 puodelio grietinės, citrinos sulčių, druskos.

Virimas:

Prieš ruošdami tokį grybų padažą su grietine, turite pjaustyti grybus, druską, virti, padermė. Miltus pakepinkite aliejuje, supilkite pievagrybių sultinį, užvirkite. Įpilkite aliejaus, citrinų sulčių, cukraus, grietinės ir pievagrybių. Pašildykite neužvirę.

Raudonas grybų padažas

Ingredientai

Norėdami paruošti tokį grybų padažą namuose, jums reikės: 2 1/2 puodelio grybų sultinio, 3 šaukštelių miltų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto, 1 citrina, 100 g grietinės, 1/4 puodelio sirupo iš rudu cukraus.

Virimas:

Užvirkite grybų sultinį, supilkite plona srovele, nuolat maišydami, 1/2 puodelio šalto sultinio, apibarstytą miltais. Įpilkite aliejaus, citrinų sulčių, paskrudinto cukraus sirupo, grietinės, druskos. Pašildykite nevirdami.

Kaip virti grietinės ir grybų padažą: skanūs receptai

Padažas „Padažas“ su sūdytais šafrano grybais

Ingredientai

1 morka, 1 svogūnas, ropė, petražolės, sviestas, 200 g sūdytų grybų, 2 šaukšteliai miltų, 100 g grietinės, krapai, petražolės, 2 puodeliai grybų sultinio.

Virimas:

Morkas, roputes, svogūnus, petražoles supjaustykite, pakepinkite aliejuje, nuvalykite.Susmulkinkite sūdytus šafrano pievagrybius, virkite, patroškinkite.

Užvirkite 11/2 puodelio grybų sultinio, užpilkite plona srovele, nuolat maišydami, 1/2 puodelio šalto grybų sultinio, apibarstyto miltais.

Kai sultinys užvirs ir sutirštės, suberkite košes, grybus, 1 valg. šaukštas aliejaus, grietinės. Pašildykite nevirdami. Į grietinėlės-grybų padažą, paruoštą pagal šį receptą, įpilkite pjaustytų krapų ir petražolių.

Grietinės padažas ant grybų sultinio

Ingredientai

2 1/2 puodelio grybų sultinio, 3 šaukšteliai miltų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto, 100 g grietinės, druskos.

Virimas:

Prieš ruošdami šį grietinės-grybų padažą, turite užvirinti 2 puodelius grybų sultinio. Tada supilkite jį plona srovele, nuolat maišydami, 1/2 puodelio šalto grybų sultinio, apibarstyto miltais.

Kai sultinys užvirs ir sutirštės, įpilkite aliejaus ir grietinės. Druska, šilta, nevirinama.

Kaip greitai pasigaminti kreminį grybų padažą: receptai su nuotraukomis

Čia sužinosite, kaip greitai pasigaminti kreminį grybų padažą mėsai ir paukštienai.

Grybų ir grietinėlės padažas

Ingredientai

600 ml padažo su žvėrienos actu, 250 g kapotų švieži porcini grybai, 300 g grietinėlės, 50 g sviesto.

Virimas:

Į padažą su žvėrienos actu įpilkite grietinėlės, kuri padažui suteikia aukso spalvą ir malonesnį skonį. Sudėkite pakepintus grybus ir pagardinkite sviestu. Kreminis grybų padažas, paruoštas pagal šį receptą, patiekiamas karštas iki krūmo ir kroketų.

Triufelių padažas

Ingredientai

900 ml mėsos sulčių, 20 g krakmolo, 50 g triufelių, 50 ml triufelių nuoviro.

Virimas:

Krakmolo kondensuotos mėsos sultys sumaišytos su smulkiai supjaustytais triufeliais ir triufelių sultiniu. Patiekite karštą su mėsa.

Pietinis grybų padažas

Ingredientai

600 ml balto padažo, virto grybų sultinyje, 250 g grietinėlės, 50 g sviesto, 150 g grybų (dangteliai).

Virimas:

Paruoškite baltą padažą ant grybų sultinio, įpilkite į jį grietinėlės ir virkite 10-20 minučių. Nuvalykite per sietą ir pagardinkite sviestu.

Jei skrybėlės yra didelės, tada supjaustykite jas gabalėliais.

Paruoštą padažą patiekite karštą įvairių rūšių mėsai ir paukštienai, pridedant virtų grybų keptuvių.

Sūdytas šafrano kremo padažas su grietinėle

Ingredientai

200 g sūdytų šafrano grybų, 2 šaukštai. šaukštai sviesto, krapų, petražolių, 3 šaukštelių miltų, 2 1/2 puodelio sultinio, 1/2 puodelio grietinėlės.

Virimas:

Prieš gamindami tokį kreminį grybų padažą, turite pjaustyti pasūdytus grybus, juos išvirti, nukošti. Rudas 1 valgomasis šaukštas. šaukštą aliejaus su miltais, supilkite 1 puodelį grybų sultinio, užvirkite. Įpilkite grietinėlės ir likusio šafrano pieno sultinio, kad gautumėte 3 puodelius padažo. Įpilkite grybų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas aliejaus, kapotų krapų, petražolių. Pašildykite nevirdami.

Čia galite pamatyti kreminių grybų padažų nuotraukas pagal aukščiau pateiktus receptus:

Kaip virti grybų grybų padažą su grietinėle: receptai ir nuotraukos

Padažas su pievagrybiais, citrina ir cukrumi

Ingredientai

Norėdami paruošti grybų padažą su grietinėle pagal šį receptą, turite imtis: 100 g pievagrybių, 4 šaukšteliai miltų, grietinėlės (arba pieno), 1/4 puodelio cukraus sirupo, paskrudinto, 1/2 citrinos, cukraus, 1 valg. šaukštas sviesto, druska.

Virimas:

Prieš ruošdami tokį grybų padažą su grietinėle, grybus reikia pjaustyti. Tada užvirkite juos 2 puodeliuose sūdyto verdančio vandens, patroškinkite, užvirkite 1/2 puodelio sultinio, užpilkite plona srovele, nuolat maišydami, 1/2 puodelio šalto sultinio, apibarstykite miltais.

Kai sultinys užvirs ir sutirštės, įpilkite skrudinto sirupo, sviesto, citrinos sulčių, cukraus. Pašildykite, išmatuokite stikline, įpilkite tiek grietinėlės (arba pieno), kad gautumėte 3 puodelius, nuovirą. Grybų pievagrybių padažas su grietinėle, paruoštas pagal šį receptą, pašildomas, o ne užvirinamas.

Grybai ir grietinėlės padažas

Ingredientai

Norėdami paruošti grybų padažą su grietinėle pagal šį receptą, jums reikės: 200 g pievagrybių, 2 puodeliai daržovių (arba pieno) nuoviro, 3 val.šaukštai miltų, krapų, petražolių, 1 puodelis grietinėlės, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto.

Virimas:

Grybus susmulkinkite, pakepinkite aliejuje. Užvirkite stiklinę sultinio bet kokių daržovių (arba pieno, kuriame jos buvo virintos). Plona srovele, nuolat maišydami, supilkite stiklinę šalto sultinio (arba pieno) iš daržovių, apibarstytą miltais. Kai jis užvirs ir sutirštės, įpilkite grybų, sviesto, supjaustytų krapų, petražolių, grietinėlės. Pašildykite nevirdami.

Ir dabar pažvelk į nuotrauką, kurioje pateikiami grybų grybų padažų receptai, paruošti pagal šiuos receptus:

Receptai, kaip virti kiaulienos grybų padažus

Ispaniškas padažas su vynu ir grybais prie mėsos

Ingredientai

3/4 puodelio šviežių pjaustytų kiaulienos grybų ar pievagrybių, 1/4 puodelio pusiau sauso baltojo vyno, 2 šaukštai. šaukštai sviesto, 1 valgomasis šaukštas. šaukšto koncentruoto mėsos sultinio, 2 puodeliai raudonojo padažo.

Virimas:

Norėdami paruošti ispanišką porcini grybų padažą, turite išlydyti sviestą puode. Tada sudėkite į jį grybus ir pakepkite 5 minutes. Į troškintuvą supilkite vyną ir viską virkite, kol skysčio sumažės perpus. Įpilkite mėsos sultinio ir raudonojo padažo. Pagal receptą šį padažą iš kiaulienos grybų reikia virti ant silpnos ugnies 15 minučių, o tada patiekti.

Paukščių medžioklės padažas

Ingredientai

2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus, 250 g pjaustytų šviežių kiaulienos grybų ar pievagrybių, 4 šaukštai. šaukštai smulkiai supjaustytų svogūnų, 1/2 puodelio sauso baltojo vyno, 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos, 1 1/2 puodelio raudonojo padažo, šviežiai maltų juodųjų pipirų, 1 valgomasis šaukštas. šaukšto sviesto, smulkintų petražolių, druskos.

Virimas:

Prieš ruošdami medžioklinių grybų padažą, turite įkaitinti augalinį aliejų puode iki virimo. Tada sudėkite į jį susmulkintus grybus ir pakepkite 5 minutes. Suberkite svogūnus ir pakepkite dar 2 minutes. Sumažinkite šilumą ir supilkite vyną į troškintuvą. Virinama, kol vynas išgaruos per pusę. Po to troškintuvą nukelkite nuo ugnies, sudėkite į jį pomidorų pastą, raudonąjį padažą, pipirus, viską gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė masė. Troškintuvą vėl uždėkite ant ugnies ir leiskite padažui virti 5 minutes.

Įdėkite sviestą ir petražoles, druską.

Grybų pomidorų padažas

Ingredientai

900 ml pomidorų padažo, 150 g grybų, 100 g svogūnų, 15 ml saulėgrąžų aliejaus, 5 g česnako, druskos.

Virimas:

Prieš gaminant pomidorų grybų padažą, smulkiai supjaustytus svogūnus reikia pakepinti aliejuje. Svogūną ir susmulkintus pievagrybius arba šviežius baltuosius grybus sumaišykite su pomidorų padažu ir virkite 10–15 minučių, tada į padažą įpilkite smulkiai supjaustyto česnako ir druskos.

Kaip virti grybų padažą sultinyje

Chateaubrian padažas su grybais ir estragonu

Ingredientai

600 ml „Veluté“ baltos mėsos padažo (receptas pateiktas žemiau), 300 ml mėsos sulčių, 50 g svogūnų, 15 g česnako, 50 g grybų, 5 g estragono, 200 ml baltojo vyno, petražolių.

Virimas:

Prieš ruošdami „Chateaubrian“ grybų padažą, smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir estragoną (dėl skonio). Tada suberkite susmulkintus grybus, supilkite vyną ir užvirkite skystį iki 1 \ 2 pradinio tūrio.

Įpilkite baltos mėsos padažo, prieš tai sumaišydami su mėsos sultimis, ir gautą masę sutrinkite per sietelį. Patiekdami grybų padažą ant sultinio, pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir estragono lapais.

Pagrindinis baltos mėsos padažas „Velute“

Ingredientai

150 g sviesto, 50 g svogūnų, 100 g miltų, 1 litras mėsos sultinio.

Virimas:

Svogūnus reikia smulkiai supjaustyti ir pakepinti aliejuje. Įpilkite miltų, kurie taip pat yra purūs, neleisdami pasikeisti jų spalvai, tada supilkite įprastą baltos mėsos sultinį (iš kaulų ar mėsos) 1 ir gerai išmaišykite, kad būtų vienalytė masė be gabalėlių. Virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami mentele, kad nedegtų, taip pat pašalinkite ant paviršiaus atsirandančias putas.

Paruoštą padažą nukoškite.Jis gali būti patiekiamas užšaldytoje formoje, bet iš anksto apibarstytas tirpintu sviestu, kad ant paviršiaus nesusidarytų plėvelė. Jei paruoštas padažas praskiedžiamas pienu ar grietinėle, jį galima panaudoti sriubos košei gaminti („velout“).

Baltosios mėsos padažas naudojamas ne tik ruošiant išvestinius padažus, bet taip pat yra įvairių sriubų košės pagrindas, šiuo atveju padažo sudėtis šiek tiek pakito - vietoj svogūnų naudojami porai, o priklausomai nuo sriubos košės tipo pagrindinis sultinys turėtų būti vištiena, veršiena, žuvis ir kt.

Gotthard grybas ir kumpio padažas

Ingredientai

600 ml Zhu mėsos sulčių (receptą žr. Žemiau), 150 ml grybų sultinio, 50 g kumpio, 50 g svogūnų, 50 g morkų, 50 g saliero šaknies, 200 ml baltojo vyno, 1 lauro lapas.

Virimas:

Prieš gamindami „Gotthard“ grybų padažą, smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas ir salierą. Tada supilkite į juos vyną ir virkite 10 minučių. Įdėkite lauro lapą, supilkite mėsos sultis, grybų sultinį (galite pridėti kepurių ir grybų kojų) ir įpilkite smulkiai supjaustyto kumpio. Padažą virkite ant silpnos virimo vietos, kol kumpis taps minkštas, tada sutrinkite per sietelį. Patiekite karštą su mėsos patiekalais.

Mėsa Ju

Virimas:

Mėsos sultys gaunamos kepant mėsos produktus ir paukštieną. Jis gali būti sutirštintas bulvių ar kukurūzų krakmolu. 1 litrui mėsos sulčių - 15 g krakmolo. Norėdami tai padaryti, vieną krakmolo dalį reikia sumaišyti su 4-5 dalimis atšaldytos mėsos sulčių (arba sultinio), palaipsniui supilkite mišinį į karštas sultis, išmaišykite ir užvirkite. Tada mėsos sultis, jei reikia, druskos ir patroškinkite.

Grybų padažų su pienu gaminimo receptai

Bechamelio padažas su grybais

Ingredientai

Norėdami paruošti šį grybų padažą su pienu, jums reikia 2-3 šaukštų. šaukštai sviesto, 3 šaukštai. šaukštai miltų, 2 1/2 puodeliai pieno, 2 kiaušinių tryniai, 1 puodelis sultinio, 100 g šviežių grybų, druska.

Virimas:

Įkaitinkite sviestą, suberkite miltus, pakepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos, palaipsniui praskiesdami 1 1/2 puodelio pieno ir maišydami gaukite tirštą vienalytę masę.

Tada supilkite dar 1/2 puodelio pieno, į kurį pagal skonį dedami kiaušinių tryniai, sultinys ir druska. Pašildykite be virinimo, atsargiai maišant.

Kai padažas užvirs, nukelkite jį nuo ugnies ir įpilkite likusio pieno.

Į paruoštą padažą sudėkite nuluptus, nuplautus ir smulkiai supjaustytus šviežius grybus. Virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 1 valg. šaukštas sviesto. Pagal šį receptą paruoštas grybų padažas su pienu gali būti patiekiamas su virtomis vištomis ir smegenimis.

Padažas prie kiaušinių patiekalų, vištienos, žuvies

Ingredientai

• 1 puodelis smulkiai pjaustytų šviežių kiaulienos grybų ar pievagrybių, 3 šaukštai. šaukštai sviesto, 1/2 šaukštelio druskos, 2 puodeliai bechamel padažo.
• Bechamel padažui: 1 stiklinė pieno, 1 1/2 puodeliai mėsos sultinio (jei padažas ruošiamas žuviai, tada žuvis), 1 lauro lapas, 3 šaukštai. šaukštai smulkiai supjaustytų svogūnų, 4 valg. šaukštai sviesto, 1/3 puodelio kvietinių miltų, 1/2 šaukštelio druskos, žiupsnelis pipirų.

Virimas:

Prieš ruošdami šį skanų grybų padažą, puode turite išlydyti sviestą. Tada sudėkite į jį grybus, druską ir kepkite 5 minutes ant stiprios ugnies, kad lėkštėje neliktų skysčio.

Jei grybai duoda sulčių, kepkite juos, kol sultys visiškai išgaruos iš troškintuvo. Supilkite padažą, išmaišykite, užvirkite ir pagal skonį įberkite druskos.

Į keptuvę sudėkite svogūną ir lauro lapą, supilkite pieno ir mėsos (arba žuvies) sultinį ir užvirkite. Leiskite pastovėti 15 minučių, tada atjunkite.

Puode ištirpinkite sviestą ir ten maišant supilkite miltus.

Kai tik miltai tampa auksinės spalvos, plona srovele, lėtai maišant, supilkite pieną kartu su sultiniu į troškintuvą. Padažą užvirkite, nuolat maišydami, tada įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, sumažinkite šilumą ir padažą troškinkite dar 20 minučių, dažnai maišydami. Padermė.

Kaip pasigaminti padažus su grybų sultiniu

Džiovintų grybų sultinio padažas

Ingredientai

100 g džiovintų grybų, 3–3 1/2 puodelio vandens, 1 šaukštelis miltų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto, acto, druskos, cukraus pagal skonį.

Virimas:

Džiovintus grybus nuplaukite verdančiu vandeniu, įpilkite šalto vandens ir virkite.

Kai grybai yra pakankamai minkšti, puode išplakite juos svieste su miltais, praskiesdami įtemptu grybų sultiniu iki reikiamo tankio. Į padažą įpilkite smulkiai pjaustytų virtų grybų, druskos, cukraus ir acto pagal skonį. Duokite padažą ant grybų sultinio gerai užvirti.

Padažas su Madeiros „finansininku“

Ingredientai

100 g miltų, 130 g sviesto, 150 ml vyno (Madeira), 400 ml paprasto sultinio, 200 ml grybų sultinio, 100 ml triufelių sultinio.

Virimas:

Spasseruyte miltus aliejuje ir supilkite į vyną, sultinį, grybų sultinį ir triufelių sultinį.

Pagardinkite šį skanų grybų padažą sviestu ir sutrinkite per sietelį.

Kreminis grybų padažas

Ingredientai

2 puodeliai grybų sultinio, 3 šaukšteliai miltų, 1 valgomasis šaukštas. šaukšto sviesto, 1 puodelio grietinėlės, druskos.

Virimas:

Virinama 11/2 puodelio grybų sultinio, užpilama plona srovele, nuolat maišant, 1/2 puodelio šalto sultinio, apibarstyto miltais. Kai sultinys užvirs ir sutirštės, įpilkite aliejaus, grietinėlės, druskos. Pašildykite šį paprastą grybų padažą be virimo.

Kaip iš pievagrybių pasigaminti grybų padažo: receptai

Žemiau yra keletas receptų, kaip pasigaminti grybų grybų padažą patiekiant įvairius patiekalus.

Pievagrybių padažas

Ingredientai

2 kg pievagrybių, 50 g druskos.

Virimas:

Prieš ruošdami grybų padažą iš pievagrybių, grybus reikia nuvalyti ir nuplauti. Tada užpilkite juos pasūdytu vandeniu, šiek tiek užvirkite, trinkite per sietelį. Tada virkite kaip šviežias uogas ir vaisius savo sultyse.

Grybų padažas "Stroganovsky"

Ingredientai

1 1/2 puodelio šviežių grybų, 3-4 svogūnai, 3 šaukštai. šaukštai sviesto, 1 valgomasis šaukštas. miltų, 2 puodelių grybų sultinio, druskos, juodųjų pipirų.

Virimas:

Norėdami paruošti grybų padažą iš pievagrybių, grybai turi būti kruopščiai nuplauti šaltame vandenyje. Tada reikia virti šviežius pievagrybius. Smulkiai supjaustytą svogūną supjaustykite 2 šaukštais. šaukštus sviesto iki minkšto, suberkite smulkiai supjaustytus virtus pievagrybius ir troškinkite dar 10 minučių. Į 1 valg. kepkite miltus atskirai iki aukso rudos spalvos, supilkite sultinį ir virkite apie 10 minučių. Gautą padažą sumaišykite su pakepintais svogūnais ir grybais ir virkite dar 10 minučių. Į beveik paruoštą grybų grybų padažą pagal šį receptą reikia pridėti druskos ir juodųjų pipirų.

Svogūnų padažas su grybais

Ingredientai

800 ml raudonojo pagrindinio padažo (receptą žr. Žemiau), 100 g grybų arba porcini grybų, 45 g margarino, 30 g sviesto, 300 g svogūnų, 5 g cukraus, 75 ml 9% acto, 0,5 g pipirų žirniai, lauro lapas, druska.

Virimas:

Prieš gamindami pievagrybių padažą iš pievagrybių, svogūnus reikia smulkiai supjaustyti ir pakepinti. Tada pridėti pjaustytų virtų grybų arba balta grybai, paprika, lauro lapų ir Sauté visi kartu 5-6 min. Tada supilkite baltojo vyno, jis Uvaria 1/3, prijungtas prie raudono pirminės padažu, įdėti druskos ir virkite 10-15 minučių švelniai refliukso. Pagardinkite padažą sviestu.

Pagrindinis raudonasis padažas

Ingredientai

• Dėl sultinio: 500 g nuluptų jautienos uodegų ar kaulų, 150 g ghee, 130 g svogūnų, 140 g morkų, 80 g salierų, 80 g petražolių šaknies, 1,6 l mėsos sultinio ar vandens, 1 g juodųjų pipirų.
• Dėl padažo: 900 ml rudojo sultinio, 160 ml raudonojo vyno, 60 g svogūnų, 150 sviesto, 60 g morkų, 60 g salierų, 50 g petražolių šaknies, 80 g miltų, 1 g juodųjų pipirų, 1 lauro lapas, 2 g čiobrelių, druskos .

Virimas:

Norėdami paruošti šį padažą, jums reikia rudo sultinio, virto iš mėsos atliekų ir kaulų. Rekomenduojama naudoti tiek nuluptą jautienos, tiek veršio uodegas. Ant šio sultinio iškeptas raudonasis padažas ypač tinka jautienai ir veršienai, kepti ant vielos stovo - medalionams, filė mignonui, tournedams, kepsniams, pjaustyti - taip pat prie orkaitėje keptos mėsos. Rudąjį sultinį galima paruošti taip. Susmulkinkite kaulus arba nuluptą mėsą ir kaulų uodegas ties kremzlės jungtimis, nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite, sudėkite į kepimo skardą su ištirpintu tirpintu sviestu ir kepkite orkaitėje aukštoje temperatūroje iki rudos spalvos, maišant kas 10–12 minučių.

Sudėkite nuluptas, nuplautas ir nelabai susmulkintas morkas, salierų ir petražolių šaknis.

Po to, kai daržovės gerai paruduos, pašalinkite jas su uodegomis (bet be riebalų) ir padėkite į gilią keptuvę, pilant atskirai virtą mėsos sultinį arba šaltą vandenį. Padėkite ant viryklės ir užvirkite, pašalindami putas, nes jos kaupiasi sultinio paviršiuje. Dar kartą suberkite nuluptas, nuplautas ir stambiai pjaustytas morkas, salierus, petražolių šaknis ir svogūnus. Vieną svogūną perpjaukite per pusę, rudu ant plokštelės paviršiaus ir supilkite į sultinį. Įdėkite rupiai maltų juodųjų pipirų su žirneliais ir druska pagal skonį. Virkite ant mažo virimo atvirame dubenyje 5–6 valandas.Paruoštą sultinį padėkite ant lentos 10–15 minučių, tada nukoškite per servetėlę ar sietą.

Rudą sultinį galima virti iš maisto atliekų ir žvėrienos kaulų, bet be stuburo su nugaros smegenimis, nes jis padaro sultinį purviną ir keičia įprastą spalvą. Į žaidimo sultinį sudėkite lauro lapą ir čiobrelius. Jis gali būti naudojamas padažams gaminti. Rudą sultinį galima gauti iš kitų rūšių mėsos ir paukštienos aukščiau nurodytu būdu. Smulkiai supjaustytą svogūną įpilkite į aliejų, vengdami paruduoti. Įpilkite smulkiai pjaustytų morkų, salierų ir petražolių šaknų.

Maišykite šaknis, kol svogūnas paruduos, tada suberkite miltus ir toliau rudinkite iki rudos spalvos. Supilkite vyną ir rudą sultinį, paruoštą aukščiau nurodytu būdu.

Maišykite iki vientisos masės be gabalėlių. Virkite ant silpnos virimo 25–30 minučių, įberkite druskos pagal skonį, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų.

Atidėkite lentas, pertrinkite daržoves per sietelį, pagardinkite sviestu ir gerai išmaišykite. Paruoštas padažas gali būti naudojamas ruošiant įvairius raudonųjų padažų darinius - su vynu, pavyzdžiui, Marsala, arba bordo, triufeliais ir kitais grybais, arba su padažu pakepinta pomidorų koše, kurią galima patiekti su įvairiais patiekalais.

Skanūs grybų padažai ant žuvies atsargų

Padažas su grybais ir petražolėmis

Ingredientai

25 g svogūnų, 100 g sviesto, 80 g miltų, 200 ml baltojo vyno, 600 ml žuvies sultinio, 50 ml grybų sultinio, petražolių.

Virimas:

Smulkiai supjaustytus svogūnus supjaustykite svieste su miltais. Tada supilkite vyną ir koncentruotą žuvies sultinį, virkite 20-25 minutes ir pagardinkite sviestu. Į gautą mišinį įpilkite grybų sultinio ir trinkite per sietelį.

Paruoštą grybų padažą patiekite ant žuvies sultinio karštą su virtais garuose paruoštais žuvies patiekalais, apibarstytais smulkintais petražolėmis.

Rusiškas žuvies padažas su grybais

Ingredientai

1/2 puodelio žuvies sultinio, 25 g be riebalų miltų, 25 g pomidorų tyrės, 50 g marinuotų grybų, 80 g marinuotų agurkų, 50 g virtų morkų, 40 g majonezo, petražolių, juodųjų pipirų, citrinos sulčių, citrinos žievelės , cukrus, druska.

Virimas:

Pomidorų tyrę praskieskite žuvies sultiniu ir suberkite vandenyje praskiestus miltus. Užvirkite ir virkite apie 15 minučių nuolat maišant.

Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Suberkite pjaustytus agurkus, morkas, grybus ir kapotas petražoles su prieskoniais - tarkuotą citrinos žievelę, citrinos sultis, maltus juoduosius pipirus ir druską. Išmaišykite ir atvėsinkite. Įpilkite majonezo. Patiekite padažą su virta žuvimi, pridėjus alyvuogių.

Grybų padažų receptų nuotraukos padės geriau suprasti gaminimo technologiją: