Skanūs džiovinti grybų ir grybų miltelių padažai

Padažas, pagamintas iš džiovintų grybų, yra puikus bet kokio pagrindinio patiekalo ar garnyro priedas, jums tiesiog reikia pasirinkti tinkamus jo ingredientus. Turtingas aromatinis užpilas puikiai papildo makaronų, mėsos ir žuvies patiekalus ar lietinius. Kitas šio padažo pranašumas, be skonio, yra paruošimo paprastumas, nes verta išmokti keletą receptų variantų.

Skanių grybų padažo iš džiovintų džiovintų grybų receptas

Turtingo džiovintų grybų padažo receptas apima tokių komponentų naudojimą:

• 50 g džiovintų grybų.
• 1 puodelio pieno.
• 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus.
• 20 g sviesto.
• 25 g česnako.
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų.
• 1 vnt svogūnai.
• 2 stiklinės vandens.
• 1 žiupsnelis druskos.
• 20 g petražolių ar krapų.

Šis grybų padažas gali būti gaminamas iš džiovintų maltų grybų arba tiesiog supjaustytas sausais.

Ši parinktis gerai tinka tiek daržovių, tiek mėsos patiekalams gaminti.

Džiovintų grybų griežinėliais pjaustytą grybų kremo padažą

Grybų padažas iš pjaustytų džiovintų grybų su grietinėle paruošiamas naudojant šiuos komponentus:

• 2 šaukštai. šaukštai miltų.
• 200 g džiovintų grybų arba voveraičių.
• 1 mažas svogūnas.
• 30 g sviesto.
• 1 puodelio grietinėlės.
• 3 stiklinės vandens.
• 1-2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus.
• 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
• 1 žiupsnelis druskos.

Prieš pradėdami kepti padažą, turite per naktį mirkyti medaus grybus ar voveraites 2 stiklinėse vandens (7-8 valandas), o ryte galite naudoti paruoštą ingredientą.

Geriau kruopščiai nuplauti užplikytus grybus, o tada masę perkelti į keptuvę. Pagal šį receptą naminis džiovintų grybų padažas pagal šį receptą yra geresnis, jei filtruojamas per sietą, pašalinant bet kokias priemaišas.Laikas, kurio reikia grybams pašildyti, bus 35 minutės. Kai produktas yra paruoštas, jis turi būti pjaustomas rankiniu būdu arba pjaustomas trintuvu. Ištirpinkite sviestą ir supilkite į jį augalinį aliejų. Įberkite miltus ir susmulkintą svogūną, troškinkite visą mišinį 5–7 minutes. Supilkite 1 puodelį pašildyto vandens ir šilto kremo. Į išvirtą masę įpilkite grybų, druskos ir pipirų. Gautą padažą išmaišykite iki vientisos masės, užvirkite ir troškinkite dar 10 minučių. virš silpnos ugnies. Gautą aromatinį padažą galima nuimti nuo viryklės ir nedelsiant patiekti.

Kaip pasigaminti džiovintų kiaulienos grybų padažą

Kitas grybų padažo namuose iš džiovintų grybų receptas yra paprastas ir nereikalauja ypatingų medžiagų išlaidų. Jam reikalingi šie ingredientai:

• 150 g džiovintų kiaulienos grybų.
• 1 puodelio vandens.
• 1 puodelio pieno.
• 30 g miltų.
• 30 g sviesto.
• 1/3 šaukštelio druskos.
• 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
• 1 žiupsnelis muskato riešuto.

Vietoj baltųjų grybų galite naudoti bet kuriuos kitus, tačiau su baltaisiais grybais padažas bus labiau patenkintas, o jo skonis bus aiškiau išreikštas. Gaminant maistą svarbu juos pirmiausia mirkyti 1 valandą. Po to kepkite keptuvėje 1 stiklinėje vandens 15 minučių. virš silpnos ugnies. Geriau neišimti keptuvės dangčio, kad vanduo visiškai neišgaruotų. Kaip patiems virti grybų padažą iš džiovintų grybų - paprasta užduotis, jei jie yra pakankamai minkšti. Po to juos reikia supilti į skystį maišytuve ir susmulkinti į vienalytę tyrę. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišykite ant silpnos ugnies, kol susidarys mišinys be gabalėlių. Bulvių košę perkelkite į keptuvę ir sumalkite miltais ir sviestu. Paruoštas karštas pienas pamažu įpilamas, nuolat maišant masę 3 minutes. Kai mišinys pasidaro vienalytis, prieskoniams reikia pridėti skonio ir žiupsnelį druskos.

Turtinga džiovintų grybų kreminė grybų padažas

Taip pat galite virti kitą variantą, kuriame pagrindinis ingredientas bus mirkomas ilgiau.

Norėdami paruošti kreminį padažą iš pjaustytų džiovintų grybų, turite vartoti šiuos produktus:

• 100 g džiovintų kiaulienos grybų.
• 1 puodelio grietinėlės.
• 60 g sviesto.
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų.
• 1 puodelio vandens.
• 0,5 šaukštelio druskos.

Padažo konsistencija lems, kaip jį geriausia patiekti. Jei pasirodo, kad jis storas, geriau jį perkelti į padažą ir naudoti mėsos patiekalams gaminti. Jei padažas skystas, galite jį užpilti ant pagrindinio patiekalo iš viršaus. Tai gali būti makaronai, bulvių košė ar troškinta duona. Norėdami pasidaryti padažą, turite atlikti šiuos veiksmus.

Nuplaukite džiovintus kiaulienos pievagrybius, įpilkite vandens ir palikite 7 valandas išsipūsti. Geriau tai darykite per naktį. Kai išsipūs pagrindinis kreminių grybų padažas iš džiovintų grybų, jums reikia jį virti. Šiluminis apdorojimas turėtų vykti ant silpnos ugnies ir trukti 20–30 minučių.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su miltais. Kai gausite vienalytę masę, į ją reikia lėtai įpilti grietinėlės ir įberti druskos. Grybus susmulkinkite kubeliais arba mažais pailgais gabalėliais ir sudėkite į keptuvę. Ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, troškinkite padažą 3 minutes, išimkite ir palikite indą šiek tiek užvirti.

Norint išvengti nedidelių problemų kepimo metu, miltus geriau kepti sausoje keptuvėje be aliejaus ir pašildyti grietinėlę. Tai padės išvengti krešėjimo ir gumulėlių susidarymo.

Džiovintų grybų klasikinio grybų padažo receptas

Kitas variantas yra paruoštas pridedant svogūnus.

Šių ingredientų reikia norint paruošti klasikinį grybų padažą iš džiovintų grybų:

• 40 g džiovintų pievagrybių.
• 1,5 šaukšto. šaukštai miltų.
• 1 mažas svogūnas.
• 90 g sviesto.
• 2,5 puodelio vandens.
• 1 žiupsnelis druskos.
• 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Norėdami virti, pievagrybius pamirkykite vandenyje 3 valandas. Geriau juos virti tame pačiame vandenyje, kad nenutekėtų prisotintas skystis. Virimo procesas užtruks 1 valandą ant silpnos ugnies. Sultinį nusausinkite į atskirą indą ir susmulkinkite pievagrybius.Puode sumaišykite 60 g sviesto su miltais, užvirkite mišinį, nuolat maišydami 3–4 minutes. Įpilkite sultinio į indą ir virkite dar 15 minučių. Kepkite pjaustytus svogūnus trečdalyje sviesto iki auksinės spalvos, suberkite grybus ir, išmesdami mišinį, sudėkite į keptuvę. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės, pabaigoje turite pridėti druskos ir pipirų. Virkite gatavą patiekalą dar 5 minutes. virš silpnos ugnies ir leiskite šiek tiek užvirinti.

Grybų padažo iš džiovintų maltų grybų su grietine variantas

Kitam variantui, kaip virti skanų grybų padažą iš džiovintų grybų vandenyje, jums reikės šių ingredientų:

• 50 g džiovintų kiaulienos grybų.
• 3 stiklinės vandens.
• 1 vidutinis svogūnas.
• 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus.
• 1 žiupsnelis druskos.
• 2 šaukštai. šaukštai miltų.
• 25 g sviesto.
• 1 puodelis pieno arba 30 g grietinės.
• 20 g petražolių ar krapų.

Džiovintų smulkintų ar maltų grybų padažo receptų nereikia jų mirkyti.

Į keptuvę supilkite grybus ir užpilkite 2 puodeliais vandens. Virimo laikas yra 30-35 minutės. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje 7 minutes, tada įpilkite 1 puodelį vandens ir troškinkite dar 15 minučių. Kai grybai yra pasirengę, jie turi būti sugauti, ir perkelti į svogūną, druską. Kai svogūnų kubeliai įgyja auksinį atspalvį, juos reikia apibarstyti ant miltų. Įpilkite 25 g sviesto ir sumaišykite masę, kai ji ištirps. Supilkite sultinį į keptuvę ir troškinkite 10 minučių. Galite pridėti pieno ar grietinės, bet be šio komponento padažas pasirodys skanus. Pabarstykite gatavą patiekalą žolelėmis ir maišykite ant silpnos ugnies dar 3 minutes.

Kaip pasigaminti naminį grybų padažą iš džiovintų grybų

Yra ir kitų būdų, kaip pasigaminti padažą ant džiovintų grybų vandens.

Vienam iš jų turite naudoti šiuos ingredientus:

• 100 g džiovintų pievagrybių ar austrių grybų.
• 2 stiklinės vandens.
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų.
• 2 maži svogūnai.
• 50 g sviesto.
• 1 žiupsnelis druskos.
• 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Norėdami gauti gerą rezultatą, turėtumėte sekti veiksmų seką.

Grybus arba austrių grybus pamirkykite 2 skirtingose ​​stiklinėse vandens 2,5 valandos. Po to, kai jie tampa minkšti, turite juos virti 30 minučių. tame pačiame vandenyje, po to skystį ištraukite į atskirą indą. Pagal receptą, kaip gaminti naminį grybų padažą iš džiovintų grybų, reikia pjaustyti miško produktus, smulkiai supjaustyti svogūnus ir pakepinti ruošinius 35 g aliejaus. Pirmiausia apkepkite miltus sausoje keptuvėje, o tada įpilkite į jį likusį aliejų. Po to sumaišykite masę, supilkite į keptuvę ir neleiskite mišiniui sudegti, įpilkite į ją karšto sultinio. Geriau druską ir pipirus, kai jie pradeda tirštėti, turite pridėti grybų ir svogūnų. Paskutiniame etape padažas turi būti troškinamas ant silpnos ugnies dar 5 minutes, retkarčiais pamaišant.

Šis padažas puikiai tinka su kotletais. Taip pat verta paminėti, kad atvėsdamas jis sutirštėja, jei nepageidautina labai tiršta konsistencija, pradiniame etape galite pridėti šiek tiek vandens (be nurodyto kiekio).

Grybų džiovintų grybų padažo receptas su grietine

Džiovintų susmulkintų grybų padažo su grietine receptui jums reikės šių ingredientų:

• 100 g miltelių iš džiovintų grybų.
• 1 vnt svogūnai.
• 30 g sviesto.
• 50 g kieto sūrio.
• 1 skiltelė česnako.
• 1 šaukštelio miltų.
• 20 g petražolių.
• 1 žiupsnelis druskos.
• 1 šaukštelis cukraus.
• 1-2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus.
• 3 stiklinės vandens.
• 80 g grietinės.

Prieš virdami, miltelius turite užpilti 1 stikline vandens ir palikti 1-2 valandas.

Supjaustytą svogūną perkelkite į keptuvę ar keptuvę su augaliniu aliejumi ir pakepkite 5–7 minutes. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sutarkuokite sūrį, supilkite kapotas petražoles į kitą indą. Dubenyje su svogūnais supilkite ruošinį grybų padažui iš vandenyje džiovintų grybų miltelių, druskos ir pabarstykite cukrumi. Išmaišykite ir troškinkite 15-20 minučių. Uždenkite dangčiu. Į mišinį įpilkite minkšto sviesto ir česnako gabalėlio, išmaišykite.

Kai sviestas ištirps, suberkite miltus, sumaišykite masę ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Į keptuvę supilkite likusį vandenį ir viską gerai išmaišykite, kol sūris visiškai ištirps. Į vientisą padažą įpilkite grietinės ir retkarčiais pamaišykite 10–15 minučių, kol sutirštės.

Kaip pasigaminti džiovintų grybų skonio padažą

Norėdami paruošti grybų padažą iš plonai supjaustytų džiovintų grybų su grietine, reikia šių produktų:

• 400 g džiovintų kiaulienos grybų.
• 3,5 puodelio vandens.
• 1 žiupsnelis druskos.
• 2 šaukštai. šaukštai miltų.
• 250 g grietinės.
• 1 vidutinio dydžio morka.
• 20-30 g petražolių.
• 1 vnt svogūnai.
• 1 lauro lapas.
• 2-3 šaukštus alyvuogių aliejaus.
• 5 žirneliai juodųjų pipirų.
• 1 skiltelė česnako.

Po to, kai grybai užpildomi 1,5 puodelio vandens ir užpilami 2 valandas, galite pereiti prie pagrindinės virimo dalies.

Svogūną reikia smulkiai pjaustyti, geriau sutarkuoti morkas. Supilkite ruošinius į keptuvę, pakepkite aliejuje ir druskoje. Negalima jų paruduoti, pakanka 5 minučių. Pagal receptą, kaip pasigaminti kvapnų padažą iš džiovintų grybų, reikia juos išgriebti šaukštu su šaukštu ir perkelti keptuvę į daržoves. Išmaišykite ir virkite 5-7 minutes. Supilkite sultinį ir suberkite visą česnako skiltelę. Po 3 minučių užpilkite dar 2 stiklines vandens, pipirais, druska ir suberkite lauro lapą.

Gautą mišinį sumaišykite, uždenkite ir virkite dar 15 minučių. Miltus sumaišykite su grietine iki vientisos masės be gabalėlių. Grietinę ir miltus lėtai supilkite į sultinį, nuolat maišydami. Virkite 10 minučių. virš silpnos ugnies. Suberkite kapotas petražoles ir virkite 3–5 minutes.

Šio varianto padažas puikiai tiks prie bulvių košės.

Džiovinti grybai, pienas ir grietinės padažas

Grybų padažas su grietine, pagaminta iš džiovintų grybų, yra puikus priedas prie paukštienos patiekalo. Visų pirma, jis puikiai tiks su vištiena ar kalakutiena.

Tam reikia paruošti šiuos komponentus:

• 300 g sausų grybų.
• 300 ml pieno.
• 2 stiklinės vandens.
• 100 ml alyvuogių aliejaus.
• 100 g grietinės.
• 3 vnt svogūnai.
• 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
• 1 žiupsnelis druskos.

Gamindami maistą, vykdykite instrukcijas.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir troškinkite aliejuje iki minkštos. Į svogūną įpilkite susmulkintų pievagrybių, iš anksto infuzuotų vandenyje 3 valandas, ir pakepkite 20 minučių, retkarčiais pamaišydami. Nereikia pilti skysčio iš grybų užpilo į bendrą masę, bet galima naudoti tankumui kontroliuoti. Svarbu užtikrinti, kad mišinys nesudegtų. Kai grybai ir svogūnai atvės, juos reikia sudėti į trintuvą, įpilti grietinės, druskos, pipirų ir supilti 150 ml pieno. Masę sutrinkite iki vientisos košės. Padažas, gautas iš maltų džiovintų grybų, turėtų būti perkeltas į keptuvę ir įpilamas likęs grietinėlė, sumaišomas. Masę užvirkite ant silpnos ugnies, nukelkite nuo viryklės ir leiskite užvirti 15-20 minučių.

Kaip dar galite pasigaminti padažą iš džiovintų grybų miltelių

Skanų padažą galima pasigaminti ne tik iš kapotų grybų, bet ir iš miltelių versijos. Norėdami tai padaryti, paimkite šiuos ingredientus:

• 1 šaukštelis grybų miltelių.
• 3-4 stiklinės vandens.
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kvietinių miltų.
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas grietinės.
• 1 mažas svogūnas.
• 30 g sviesto.
• 20-30 g krapų.
• 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Galite naudoti tiek šviežius krapus, tiek džiovintus. Paruošę komponentus, galite pradėti gaminti džiovintų grybų maltų miltelių padažą.

Milteliai mirkomi 2–3 valg. šaukštai vandens. Geriau gerti šiltą vandenį. Palikite mišinį infuzuoti 30 minučių. Svogūnus supjaustykite kubeliais ir apkepkite aliejuje. Kai svogūnas paruduos, pabarstykite jį miltais ir gerai išmaišykite. Kai svogūnai ir miltai bus pakankamai išvirti (bet nevirti rudais), į keptuvę reikia įpilti likusio vandens ir išmaišyti mišinį.

Sumaišyti milteliai su vandeniu supilami į bendrą masę ir sumaišomi. Gautas padažas turėtų virti 5 minutes. Kai jis bus paruoštas, pridedama grietinės ir supjaustytų krapų. Sumaišę su grietine, virkite padažą dar 3 minutes. ir nuimkite nuo viryklės.

Nebūtina naudoti vienos rūšies grybų miltelių. Taigi, kad padažas, pagamintas iš sausų žemės grybų, būtų įdomesnio ir neįprasto skonio, galite maišyti įvairius variantus. Pavyzdžiui, baravykai, baravykai ir austrių grybai veiks gerai. Galite juos sujungti pagal savo skonį.