Ar kepant aliejus gali pasidaryti raudonas ar rausvas?

Jūs namo grįžote su pilnu krepšiu mėgstamų grybų - sviesto. Tada, patenkinti derliumi, imkitės jo perdirbimo. Tačiau proceso metu pastebite, kad kai kurie aliejai kepimo metu pasidarė raudoni. Mintys apie skanius patiekalus iš šių grybų jus palieka ir virsta baime pakenkti sau ir artimiesiems. Ką tada galima padaryti? Pirmiausia turite išsiaiškinti, kodėl aliejai kepimo metu pasidaro raudoni, pakeisdami įprastą rudą spalvą?

Kodėl kepimo metu batono batonėliai turi raudonas kojas ar skrybėles?

Pagrindinis dalykas, kurį turi atsiminti visi grybų mylėtojai, yra tas, kad kepdamas sviestas neplaka ir netampa rausvas. Ši savybė paprastai priklauso kitiems grybams - ožkoms. Faktas yra tas, kad ši rūšis yra labai panaši į drugius ir priklauso jų šeimai. Net patyrę grybų rinkėjai negali iš karto nustatyti, kas pateko į jų krepšelį: tepalas arba vaikas. Yra žinoma, kad abu šie grybai auga pušynuose, prinokę tuo pačiu metų laiku. Taigi vaikas kartu su aliejais gali netyčia patekti į krepšį. Pjaustant ir pertraukiant, ožkos pasidaro rausvos, o termiškai apdorotos jos gali įgyti net rudą atspalvį. Todėl jei virimo metu „aliejus“ pasidarė raudonas, nesijaudinkite - tai normalu. Matyt, keptuvėje pasirodė kiti grybai - ožkos, kurie yra absoliučiai nekenksmingi ir valgomi. Ir pagal skonį jie jokiu būdu nėra prastesni už aliejus. Tiesiog rožiniai grybai neatrodo labai apetitiškai. Ši situacija taip pat taikoma tais atvejais, kai kepant tik raudonos kojos.

Taigi, ar kepant aliejus gali pasidaryti raudonas? Kartais nutinka taip, kad supjaustytos aliejaus kepurės pasidaro mėlynos. Taip yra dėl supjaustytos grybų minkštimo reakcijos į orą. Tačiau kepdamas sviestas neturėtų parausti, pasidaryti mėlynas ar įgyti kitokį atspalvį. Virtas sviestas nesuteikia tamsaus sultinio, bet pats tampa šviesiai rudas. Jei kai kurie grybai terminio apdorojimo metu keičia spalvą, nenusiminkite. Tai neturės įtakos patiekalo skoniui. Bet jis atrodys originalus grybų sriuboje. Ateityje, norėdami išlaikyti grybų spalvą virimo metu, į peilio galiuką įpilkite citrinos rūgšties arba 2 šaukštus. 6% acto.

Be to, daugelis grybų rinkėjų mėgsta sviestą, nes jiems trūksta nuodingų (melagingų) kolegų. Paprastai šios rūšies derliaus nuėmimas laikomas saugesniu nei „tyli medžioklė“ kiaulienos ir laukinių grybų atžvilgiu pievagrybiai. Todėl kepimo metu paraudęs „sviestinukas“ yra gana valgomas ir puikiai tinka marinuoti žiemai.