Kodėl po virimo riebūs grybai pasidarė purpuriniai?
Kodėl po kepimo sviestas pasidarė mėlynas ir ar verta jaudintis?
Visų pirma, jūs turite žinoti, kad aliejai po šiluminio apdorojimo nėra būdingi purpurine, alyvine ar mėlyna spalva. Tai reiškia, kad kartu su aliejumi keptuvėje buvo ir kiti grybai - vaikai (ožkos) Bet tokiu atveju nereikėtų išsigąsti. Tai yra absoliučiai valgomas grybas, kuris savo skoniu ir išvaizda praktiškai nesiskiria nuo sviesto. Ožka vadinama vamzdiniu grybu, aliejinės genties nariu. Jie yra paruošti pagal tą pačią technologiją su savo „giminaičiais“, tačiau, virti, jie tampa purpuriniai. Bet nuo įgytos spalvos grybas nepablogėja. Daugelis namų šeimininkių puošia nuobodžius paprastus marinatus šiais „aliejais“ po virimo su violetiniais „aliejais“. Šį estetiškai bjaurų grybą galima virti, troškinti, kepti, taip pat džiovinti. Ir kad jis nedaug tamsėtų ir išlaikytų originalią rausvą spalvą, prieš gamindami maistą, turite įpilti šiek tiek stalo acto.
Kita priežastis, kodėl sviestas pasidarė mėlynas po virimo, yra per ilgas terminis apdorojimas. Ilgai trunkant, augaliniai baltymai sunaikinami, o grybas įgauna melsvą atspalvį, tačiau vos pastebimas. Kaip jau minėta, sviestas kepimo metu negali pasidaryti mėlynas arba pasidaryti purpurinis. Jiems tokioje situacijoje įprasta pakeisti spalvą į smėlio arba šviesiai rudą. Viskas priklauso nuo pirminės išvaizdos, kuriai įtakos turi reljefas, dirvožemio sudėtis ir šviesos poveikis.
Todėl, jei aliejus po virimo tapo purpurinis, nesijaudinkite. Matyt, rinkdami grybus, į krepšį pateko ir kiti šios šeimos atstovai. O sviestas, kaip žinia, neturi klaidingų (nuodingų) dvigubų medžiagų.
