Medaus grybų perdirbimo prieš virimą būdai
Verta pasakyti, kad grybų grybų perdirbimas nereikalauja daug laiko, nes patys savaime šie vaisiniai kūnai neauga žemėje. Todėl ant jų labai mažai kaupiasi miško šiukšlės, išskyrus nukritusius lapus ir prilipusią žolę. Medaus grybai auga beveik visus metus, tačiau jų rinkimo sezono pikas būna rugsėjo ir spalio mėnesiais.
Norėdami greitai atlikti pradinį medaus grybų apdorojimą namuose prieš virdami ir toliau juos naudodami, turėtumėte praleisti laiką miško valyme. Kai renkate medaus grybus, supjaustykite juos arčiau skrybėlės, palikdami nedidelę kojos dalį. Grybus geriau sudėti į krepšį, nes kibirėlyje jie pradeda „prakaituoti“ ir praranda formą. Labai svarbu mokėti atskirti valgomus pievagrybius nuo netikrų „brolių“: tikrų grybų stiebas ant žiedo yra „žiedinis sijonas“.
Turinys
Apdoroti medaus grybus prieš užšaldant ir džiovinant
Švieži grybai turi savybę labai greitai patamsėti po pjaustymo. Taigi, iškart po derliaus nuėmimo, medaus grybai yra perdirbami. Jei vaisiniai kūnai skirti džiovinti, tada jie nėra plaunami. Medaus grybai rūšiuojami pagal dydį, didžioji dalis kojų supjaustoma, o skrybėlės nušluostomos sausa virtuvės kempine. Tik tada jie pradeda džiovinimo procesą.
Šiuolaikiniame pasaulyje produktų išsaugojimas žiemai gali būti atliekamas užšaldant. Namuose - tai populiariausias būdas. Taigi galite laikyti šviežias ne tik uogas, vaisius ir daržoves, bet ir grybus.
Prieš užšaldant, medaus agarai apdorojami taip pat, kaip prieš džiovinimą. Pirmiausia grybai rūšiuojami ir išmetami kirmėlėmis, susiraukšlėję ir supuvę, nes tokių pavyzdžių paruošti neįmanoma. Idealiai tinka užšaldyti yra jauni ir stiprūs medaus grybai tankiomis kojomis. Pažeidus kirminą, išmetamos tik kojos, o kepurė palikta: ją galima dėti ant kiaušinių. Priklijuoti žolės ir lapų likučiai pašalinami iš skrybėlių, o kiekvienas grybas nušluostomas virtuvės kempine. Norėčiau atkreipti dėmesį, kad prieš užšaldant medaus gryną žaliavą draudžiama plauti. Jei vaisiaus kūnai yra labai nešvarūs, tada nuvalykite kiekvieną skrybėlę šlapia marle arba virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 1 valandą nudžiūti. Tada medaus grybai plonu sluoksniu išdėstomi ant barstytuvų ir dedami į šaldiklį.Po visiško užšalimo jie perkeliami į maišus ar plastikinius indus ir vėl dedami į šaldiklį.
Pradedantieji grybų rinkėjai dažnai užduoda klausimą: ar galima palikti derlių kelioms valandoms, ar būtina grybus iškart surinkti po surinkimo? Atkreipkite dėmesį, kad grybai yra greitai gendantis produktas, todėl geriau juos nedelsiant išvalyti. Tačiau jei neturite laiko, atlikite šiuos veiksmus: paskleiskite grybus ant laikraščio gerai vėdinamoje patalpoje, kurioje nėra galimybės patekti į tiesioginius saulės spindulius. Esant tokiai būsenai, grybai gali gulėti 24 valandas, per tą laiką jie gerai išdžiūsta, ir geriau juos išvalyti sausai.
Apdoroti medaus grybus prieš marinavimą, kepti ir virti
Pvz., Jei planuojate marinuoti grybus, prieš perdirbant ir marinuoti grybus reikia trumpai mirkyti šaltame vandenyje. Mirkymas turėtų būti ne ilgesnis kaip 30 minučių, kad vaisiaus kūnai negautų daug skysčio. Pusvalandžio mirkymas padės pašalinti vabzdžius ir jų lervas iš grybų. Po šio proceso nuo kiekvienos grybelio kojos pašalinamas „sijonas“, nors kiekviena namų šeimininkė pati sprendžia šį klausimą. Paprastai daugelis nesistengia pašalinti plėvelės nuo medaus grybų kojų. Jų nuomone, vaisiaus kūnų skonio savybės nesikeičia, o perdirbimo laikas užtrunka trumpiau. Verta pasakyti, kad tai yra visas pirminio perdirbimo procesas - medaus grybams nereikia kruopštaus valymo.
Yra keletas būdų, kaip prieš kepant grybus perdirbti. Viskas priklausys nuo to, kokį patiekalą planuojate gaminti. Pavyzdžiui, prieš kepant grybus reikia išvirti. Mes galime pasakyti, kad medaus grybų perdirbimas prieš kepimą atliekamas virinant. Užvirkite vandenį, įberkite druskos 1 valg. l 1 kg grybų ir įeikite į grybus. Virkite 20 minučių, o proceso metu turite nuolat pašalinti putas nuo paviršiaus. Paruoštą grybą išmeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu iš čiaupo, leiskite skysčiui nutekėti, tada kepkite.
Kartais kai kurios namų šeimininkės nenori užšaldyti žalių medaus grybų ir griebiasi jų virimo. Paskleidę ant sietelio, leiskite skysčiui gerai nutekėti ir padėkite grybus ant virtuvinio rankšluosčio, kad grybai visiškai išdžiūtų. Tik po to jie pradeda užšalimo procesą. Apdorojimas medaus grybais prieš virimą vyksta panašiu būdu: jie išvalomi, supjaustomi dauguma kojų, nuplaunami vandenyje ir tik tada virinami. Pagrindinis medaus grybų perdirbimo būdas priklausys nuo tolesnių procesų: džiovinimo, užšaldymo ar marinavimo.
Šiluminis pievų medaus grybų apdorojimas žiemai
Daugeliui „tylios medžioklės“ gerbėjų patinka pievų grybų, aptinkamų plynaukštėse, miško pakraščiuose ar daubose, skonis. Tokie medaus grybai auga didelėmis grupėmis, kurios sudaro vadinamuosius „raganų apskritimus“. Šie vaisiniai kūnai laikomi sąlygiškai valgomais, tačiau turi puikų skonį. Apdorojimas medaus grybais prieš virimą atliekamas pagal aukščiau išdėstytas taisykles. Tačiau tokiu atveju pievų grybams pjaustyti grybų rinkėjai paima žirkles. Ekspertai rekomenduoja šio tipo medaus agarą naudoti kartu su kojomis, nes jo sudėtyje yra marazmos rūgšties ir skorodonino, kurie valo žmogaus organizmą nuo virusinių ligų ir vėžio ląstelių.
Medaus grybai žiemai apdorojami taip: supjaustyti vaisių kūnai valomi iš smėlio ir žemės, žolės ir lapų likučiai. Tolesni pievų medaus agarai apdorojami dideliu kiekiu vandens. Pvz., Vanduo pilamas į tinkamą indą ir išpilami medaus grybai. Grybai kelioms minutėms trukdo rankomis, kad visos vabzdžių lervos ir įstrigęs smėlis išeitų iš skrybėlių. Jie išimami į kiaurasamtį arba išdėstomi ant sietų ir jiems leidžiama nutekėti skysčiui. Tada pereikite prie termiškai apdoroto medaus grybų. Kadangi šie vaisiniai kūnai laikomi sąlygiškai valgomais, juos reikia virti sūdytame vandenyje apie 30–35 minutes.
Rudeninių grybų perdirbimo procesas
Tarp grybų rinkėjų labai populiarūs rudens grybai, kurie turi nuostabų skonį ir aromatą. Nuo to, kaip ateityje bus gaminami grybai, bus atliekamas rudens grybų perdirbimas. Šiuo atveju minėti procesai taikomi ir šio tipo vaisiaus kūnams.
Verta paminėti, kad medaus agarų perdirbimas ir kiekvienos rūšies perdirbimo laikas praktiškai nesiskiria. Preliminarus šių vaisinių kūnų valymo laikas skiriasi nuo kelių valandų iki dienos. Jei grybų pasėlis yra didelis, tada jį reikia padalyti į keletą dalių, kad perdirbimas nebūtų toks apsunkinantis. Tuos medaus grybus, kuriuos norite palikti, geriau nuleisti vėsioje patalpoje ir sudėti ant popieriaus. Jei lauke vėsu, medaus grybus galima įdėti į gerai vėdinamą vietą ir palikti ten per naktį. Tačiau ekspertai vis tiek pataria elgtis su grybais iš karto po to, kai jie buvo parvežti namo. Tai padės išvengti galimo apnuodijimo nuo pažeistų egzempliorių.
Jei medaus grybai renkami iš nukritusių lapų, tuomet geriau jų neišrauti, o nupjauti nerūdijančio plieno peiliu, kad pjūvis nepatamsėtų. Atnešdami namie grybų derlių, jums nereikės pašalinti grybienos likučių, užterštų dulkėmis ir žeme, o grybus perdirbti nebus taip sunku ir atima daug laiko. Šie vaisiniai kūnai iš tiesų laikomi vienu lengviausiai išvalomų grybų, nes jiems nereikia šveisti. O jei laikysitės patarimų ir iš anksto išvalysite juos miške, tada medaus grybų perdirbimas prieš virimą sukels daugiau teigiamų emocijų.
Kepurės yra daug maistingesnės ir mėsingesnės nei kojos, nors kojos turi savų naudingų vitaminų ir mineralų. Tačiau daugelis grybų rinkėjų, radę didelę teritoriją, kurią užima medaus grybai, renka tik skrybėles. Tuomet jiems nereikia daug laiko praleisti grybaujant grįžus namo. Be to, šis metodas nekenkia grybienai, todėl kitais metais galite saugiai grįžti čia, kad surinktumėte naują derlių.
Daugeliui pradedančių grybų rinkėjų nerimą kelia klausimas: kaip po derliaus nuėmimo apdorojami medaus agarai, jei randami apaugę egzemplioriai? Iš karto pastebime, kad apaugę ir seni egzemplioriai visada skiriasi savo gležnumu, minkštumu ir pasenusiu aromatu. Todėl geriau nerizikuoti savo sveikata ir išmesti tokius vaisinius kūnus. Tačiau, jei seni grybai turi patrauklią išvaizdą ir gerą kvapą, galite juos palikti be jokių problemų. Apdorojimas medaus grybais šiuo atveju labai priklausys nuo to, ką norite iš jų virti. Geriausiu senojo medaus agaro pasirinkimu vadinami daugybė grybų ikrų ar pastos.
