Šafrano grybų paruošimas prieš virimą: žingsnis po žingsnio aprašymas

„Tyliosios medžioklės“ gerbėjai šafrano pienui priskiria vieną vertingiausių grybų „karalystės“ vietų. Šie grybai verti pagarbos, nes juos malonu ne tik rinkti, bet ir virti. Iš šių vaisių kūnų gaminami įvairūs patiekalai, įskaitant gardžius žiemos gaminius. Verta paminėti, kad ne viena grybų rūšis yra veikiama tiek daugybės perdirbimo būdų, kiek grybai.

Tačiau norint paruošti vaisiaus kūnus gana svarbiam procesui - perdirbimui, jie turi būti tinkamai perdirbami. Būsimų ruošinių kokybė, taip pat jų galiojimo laikas priklausys nuo grybų perdirbimo.

Pirminis kupranugarių gydymas miške ir namuose

Norint greitai išvalyti grybus namuose, geriausias pasirinkimas būtų pirminis šafrano pieno grybų perdirbimas miške derliaus nuėmimo metu. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• Peiliu nupjaukite užkrėstas ir pažeistas vietas nuo grybų, tai padės sutaupyti laiko ateityje.
• Nuimkite žolės, lapų ir spyglių likučius nuo dangtelio paviršiaus, nupjaukite kojų galiukus.

Išankstinis kupranugarių gydymas apima keletą variantų. Viskas priklauso nuo to, kokie patiekalai bus paruošti iš jų. Todėl, prieš gaminant grybus kaip užkandžius ant stalo, jie turi būti ne tik valomi nuo taršos, bet ir termiškai apdorojami.

Vėliau perdirbimas atliekamas namuose. Kaip tinkamai apdoroti grybus po derliaus nuėmimo, žingsnis po žingsnio paaiškės:

• Grybai rūšiuojami, išmesti supuvę ir kirminai, jei tokių yra. Po pjūvio, sąveikaudami su oru, grybai gali šiek tiek pakeisti atspalvį nuo raudonos iki žalsvos ar melsvos - tai yra visiškai natūralus procesas, ir su tuo visiškai nėra jokios problemos.
• Jauni ir sveiki vaisiaus kūnai turėtų būti atidedami viena kryptimi, o kita - supjaustyti, sulaužyti ir dideli egzemplioriai.
• Jei pirminis valymas miške nebuvo atliktas, reikia nupjauti apatinę kojos dalį ir pašalinti viršutinį plokštelių sluoksnį, jei ji pažeista.

Kaip tinkamai apdoroti grybus toliau?

• Grybai paskleidžiami dideliu kiekiu šalto vandens ir kruopščiai maišomi rankomis, kad visas smėlis būtų pašalintas iš plokštelių. Tačiau atkreipiame dėmesį, kad jei grybus planuojama išdžiovinti ar užšaldyti, tai vaisinius kūnus plauti draudžiama. Tai gali labai paveikti tolesnį pagrindinio produkto saugojimą, ir jis gali būti visiškai sugadintas.

Toliau kiekvienas kulinarijos specialistas savarankiškai nustato, kokius grybų perdirbimo receptus jis naudos. Vaisių kūnų perdirbimas ilgalaikiam saugojimui apima konservavimo procesus, tokius kaip marinavimas, marinavimas, kepimas, užšaldymas ir grybų ikrai. Marinuoti ir marinuoti gerai tinka maži ir stiprūs egzemplioriai. Dideli, supjaustyti ar susmulkinti grybai supjaustomi gabalėliais ir siunčiami kitam perdirbimui.

Kaip greitai paruošti šafrano grybus prieš sūdymą šaltu ir karštu būdu

Pavyzdžiui, labiausiai paplitęs grybų derliaus nuėmimo variantas yra jų sūdymas.Kaip tinkamai paruošti šafrano grybus prieš sūdymą, kad rezultatas būtų skanus konservuotas produktas?

Verta pasakyti, kad šafrano grybai laikomi vienais gryniausių grybų. Nors jų skrybėlės yra šiek tiek lipnios, o žolė su nukritusiais lapais prie jų prilimpa, šafrano grybų apdorojimas prieš virimą iš viso nėra varginanti užduotis: visos prilipusios miško šiukšlės lengvai pašalinamos iš kepurių paviršiaus. Be to, grybai dažniausiai auga smėlėtame dirvožemyje, todėl smėlis gali kauptis tarp plokščių, tačiau jis taip pat lengvai pašalinamas vandeniu.

Kaip tada apdoroti grybus sūdymui, jei pasirinktas šaltasis arba karštasis metodas?

• Norėdami tai padaryti, grybai išvalomi nuo nešvarumų ir nupjaunami kojų galiukai.
• Skaldyti, taip pat bjaurūs egzemplioriai yra visiškai atmetami.
• Supilkite šaltą vandenį, palikite 30–40 minučių, tada nuplaukite rankomis.
• Jie išdėstomi ant didelio sieto ar vielos stovo ir paliekami nutekėti.
• Toliau pagal pasirinktą receptą grybai sūdomi arba marinuoti.

Jei grybai yra skirti sausam sūdymui, tada jų niekada negalima drėkinti. Grybai valomi drėgna virtuvės kempine arba senu dantų šepetėliu su vidutinio kietumo šeriais.

Ši parinktis gali būti viena iš priimtiniausių namuose, nes tai leidžia greitai paruošti grybus vėlesniems procesams.

Kaip apdoroti grybus užšaldymui: tinkamas valymas

Yra dar vienas būdas šafrano grybus gydyti - prieš užšaldant. Reikėtų atsiminti, kad jei tai yra užšalimo klausimas, tada jie neplaunami, o valomi tokiu pačiu būdu, kaip prieš sausą sūdymą.

Kaip tinkamai apdoroti grybus užšaldymui, kad jie neprarastų savo išvaizdos ir skonio?

• Skrybėlių paviršius nušluostomas drėgnu virtuviniu rankšluosčiu, kempine ar dantų šepetėliu.
• Nupjaukite kojų galus ir paskirstykite juos ant specialaus padėklo, šiek tiek pabarstydami nejoduota druska.
• Tada įdėkite į šaldiklį 3–4 valandoms ir įjunkite įrangą kuo žemesnėje temperatūroje.
• Jie išima, supila grybus į plastikinius maišus, išspaudžia orą ir vėl siunčiami į šaldiklį.

Iš šaldytų šafrano grybų galite gaminti bet kokius skanius patiekalus, įskaitant sriubas ir padažus.

Kaip geriausia šafrano grybus perdirbti kepti?

Koks yra geriausias būdas perdirbti grybus kepti, kad niekas nepakenktų vaisinių kūnų gastronominėms savybėms? Dar prieš kepimą šafrano pienas yra tas pats valymo ir plovimo būdas, kaip ir prieš sūdymą. Tačiau kai kurios namų šeimininkės mieliau elgiasi su grybais, nenaudodamos vandens, naudodamos sausą valymą. Jie tiki, kad tada vaisiaus kūnuose išliks daugiau aromato ir skonio.

• Jei grybai yra apdorojami vandeniu, tada po skalbimo jie išdėstomi ant vielos stovo, kad visas skystis būtų stiklas.
• Tada supjaustykite gabalėliais ir paskleiskite sausoje karštoje keptuvėje.
• Kepkite ant vidutinės ugnies, kol skystis išgaruos, tada supilkite augalinį aliejų, toliau kepdami vaisių kūnus iki aukso rudos spalvos.
• Jei grybai buvo valomi sausu būdu, tada juos galima kepti aliejuje iškart po pjaustymo.

Šafrano grybų karšto perdirbimo galimybė

Daugelis patyrusių namų šeimininkių naudoja kitą šafrano grybų perdirbimo variantą - karštą valymą. Šis metodas apima išankstinį grybų valymą nuo miško šiukšlių: spyglių, žolės ir lapų šiukšlių.

• Tada vaisių kūnai supilami į didelę talpyklą su šaltu vandeniu, įpilama šiek tiek druskos ir plaunama rankomis.
• Nupjaukite didžiąją dalį kojų, paskirstykite mažomis partijomis į kiaurasamtį su dangteliais žemyn.
• Jis plaunamas aukšto slėgio šaltu vandeniu, kad likęs smėlis visiškai paliktų grybus.
• Į emaliuotą keptuvę užvirkite vandens, įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties ir 1–2 šaukštus. l druska.
• Supilkite nuplautus grybus ir nedelsdami išjunkite ugnį, palikdami juos visiškai atvėsti. Tada galite naudoti grybus savo nuožiūra: marinuoti, karšta druska arba kepti.

Šafrano grybus taip pat galite gydyti virdami keliais etapais, kiekvieną kartą keisdami vandenį.

• Išvalę ir nupjovę kojų galiukus, grybai nuplaunami ir iškart įpilami į verdantį pasūdytą vandenį.
• Virinama 5 minutes, perkoškite ir leiskite šiek tiek nutekėti iš skysčio pertekliaus.
• Jie suteikia naują porciją vandens, kad užvirtų, ir sudeda grybus, virdami dar 5 minutes.
• Nusausinkite, paskleiskite į kiaurasamtį ir palikite nutekėti.
• Grybus galima virinti 2–3 kartus skirtinguose vandenyse, pridedant nedidelį kiekį druskos.

Daugybė namų šeimininkių naudoja blanšiavimą ruošiant grybus.

• Iš anksto išvalyti ir nuplauti vaisių kūneliai dalijami į kiaurasamtį mažomis dalimis.
• Įpilkite 2–3 minutes į verdantį vandenį ir nedelsdami padėkite koštuvą su grybais po šalto vandens srove. Tokios „procedūros“ leidžia grybeliams išlikti elastingiems ir nesulūžti. Be to, ši parinktis naudojama norint išsaugoti grybų spalvą ir aromatą šaltu būdu sūdant.