Austrių grybų laikymo namuose metodai
Austrių grybai laikomi vienu iš populiariausių grybų. Iš jų paruošiama daugybė sveikų patiekalų. Mūsų močiutės taip pat sėkmingai naudojo procesus, pagal kuriuos buvo gaminami skanūs grybų preparatai. Jei mes kalbame apie austrių grybus, tada jie buvo džiovinti, virti, troškinti, kepti, fermentuoti ir marinuoti žiemai. Šiandien panašios procedūros yra plačiai naudojamos daugumoje rusų šeimų. Be to, pastaruoju metu tapo populiarus grybų ruošimo būdas užšalimas. O aukštųjų technologijų amžius leidžia derlioti grybus ateičiai, išsaugant jų šviežumą ir aromatą.
Austrių grybus galima ne tik rinkti miške, bet ir tiesiog nusipirkti parduotuvėje už prieinamą kainą. Be to, šie vaisiniai kūnai laikomi ne tik skaniu produktu, bet ir dietiniu. Reikia pripažinti, kad austrių grybų skonis skiriasi nuo kitų grybų ir yra labai panašus į vištienos mėsos skonį.
Turinys
Austrių grybų laikymo namuose taisyklės
Norėdami išsaugoti visas maistines medžiagas ir vitaminus, turite žinoti, kaip austrių grybus laikyti namuose. Tačiau prieš tai reikėtų atsiminti keletą paprastų taisyklių.
Jei grybai renkami miške - nesijaudinkite, austrių grybas neturi nuodingų dvigubų vietų. Jei grybai yra perkami, tada atkreipkite dėmesį į kojas ir skrybėles. Jie neturėtų turėti geltonų dėmių, puvimo ir sausų dalių. Austrių grybai turėtų turėti šviežių grybų kvapą be jokio skonio. Kaip austrių grybus laikyti kambario temperatūroje ir kiek laiko galima šiam procesui? Atminkite, kad šviežius grybus kambaryje galima laikyti ne ilgiau kaip 24 valandas. Praėjus šiam laikui, geriau juos nedelsiant apdoroti ir virti.
Yra keli austrių grybų laikymo žiemai būdai. Jūsų pasirinkimas priklausys nuo to, kaip ateityje naudosite paruoštą ruošinį. Pažvelkime, kaip austrių grybus laikyti žiemai, tada mėgautis jų aromatu ir skoniu, taip pat nustebinti svečius grybais.
Austrių grybų laikymo sąlygos: kaip laikyti šviežius grybus šaldytuve
Verta pasakyti, kad austrių grybų laikymo sąlygos daugiausia priklauso nuo to, kaip teisingai atlikote išankstinį valymą. Nors patyrę grybų rinkėjai žino, kaip valyti austrių grybus ir paruošti juos tolesniems procesams, dauguma vis tiek daro klaidų. Viena jų - mirkydami grybai tampa vandeningi ir praranda naudingas savybes. Todėl, jei norite pailginti austrių grybų galiojimo laiką namuose - nemerkite grybų, o tiesiog nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Jei planuojate nepalikti vaisinių kūnų, tada jums bus įdomu išmokti austrių grybus laikyti šaldytuve. Norėdami tai padaryti, švieži grybai suvynioti į popierių arba išdėstyti plastikiniuose maisto induose. Būtina griežtai stebėti pakuotės sandarinimą ir padidinti drėgmę šaldytuve. Ant lentynų padėkite drėgną popierinį rankšluostį, o ant viršaus uždėkite pakuotę su grybais. Kaip žinote, šviežius austrių grybus šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas. Esant + 2 ° C temperatūrai, tinkamumo laikas yra tik 4 dienos. Austrių grybas, supakuotas į pergamentinį popierių ar plastikinius indelius, šaldytuve laikomas 3 savaites - 2 ° C temperatūroje.
Austrių grybai namuose laikomi šiais būdais: saugojimas šviežias, virtas, keptas, marinuoti, džiovinti ir sūrus. Svarbiausia - laikytis techninių grybų laikymo sąlygų. Tik reikia teisingai parinkti vaisiaus kėbulus, atlikti išankstinį valymą ir tada pradėti patį derliaus nuėmimo procesą.
Pavyzdžiui, marinavimas laikomas populiariausiu derliaus nuėmimo būdu. Šiam procesui pagal skonį naudokite actą, druską, cukrų ir prieskonių rinkinį. Marinuoti austrių grybai laikomi šaldytuve ar rūsyje nuo 3 iki 10 mėnesių.
Kaip virti austrių grybus laikyti šaldiklyje
Nors grybai yra greitai gendantis produktas, užšaldyti jie puikiai išlaiko visą savo skonį. Kaip austrių grybus laikyti šaldiklyje šviežią ir virtą? Švieži grybai šaldiklyje laikomi iki 5 mėnesių.
O jei mes kalbame apie virtus austrių grybus - kaip juos laikyti šaldiklyje ir kokią temperatūrą reikėtų nustatyti? Jei grybai virinami pasūdytame vandenyje apie 15 minučių, tinkamumo laikas padidinamas iki 6-7 mėnesių. Geriau pjaustyti austrių grybus, tada užvirkite, gerai nusausinkite vandenį ir dar šiek tiek išspauskite. Tai padės išvengti ledo gabalėlių grybuose ir nesugadins patiekalo, kurį tada juos viriate.
Šviežių austrių grybų laikymas šaldiklyje
Norėdami padidinti šviežių austrių grybų galiojimo laiką šaldiklyje, prieš šaldant grybus geriau neplauti, kad jie nesikauptų. Grybus geriau sausai išvalyti ir nupjauti kojas.
Svarbu žinoti: nesvarbu, kaip užšaldote austrių grybus, jie turėtų būti švarūs, švieži ir neturi deformuotis. Galų gale nuo to priklausys išvaizda po atitirpinimo. Turiu pasakyti, kad šiuo atveju jauni egzemplioriai laikomi idealiais grybais laikyti.
Grybus reikia valyti sausu valymu, nenaudojant vandens - nuvalykite sausu skudurėliu ir nupjaukite didžiąją dalį kojų, nes jie nėra valgomi. Ant tarpo paskirstykite ploną sluoksnį, tada kelioms valandoms padėkite į šaldiklį. Tada sušalusius grybus sudėkite į talpyklas ar plastikinius maišelius, tada vėl įdėkite į šaldiklį.
Talpykloje reikia apskaičiuoti austrių grybų kiekį, kad pakaktų paruošti vieną patiekalą ar kelias porcijas. Viename maišelyje ar indelyje geriausia laikyti iki 1 kg grybų. Temperatūra šaldiklyje turėtų būti bent 18 ° C, tada jūsų užšaldyti grybai gali trukti 10–12 mėnesių. Tačiau svarbu atsiminti, kad austrių grybai netoleruoja pakartotinio užšalimo, todėl atšildę niekada nedėkite jų atgal į šaldiklį.
Šaldytas keptų austrių grybų laikymas žiemą
Kepti austrių grybai taip pat tinkami laikyti žiemą. Jų užšaldymo būdas yra labai paprastas, tik prieš šį procesą grybai pirmiausia turi būti kepti.
Tam augalinis aliejus kaitinamas keptuvėje ir įvedami supjaustyti gabalėliais supjaustyti grybai. Kepkite, kol visas skystis juose išgaruos 20-25 minutes. Geriau nepridėti jokių prieskonių ir druskos, tai darykite kepdami. Tada, visiškai atvėsę, austrių grybai dalimis dalijami į paketus ir užšaldomi. Toks ruošinys laikomas šaldiklyje iki 3–4 mėnesių pastovioje temperatūroje.
Verta paminėti, kad kartais vietoj keptuvės galite naudoti kepimo spintelę.Tuo pat metu grybai išlaiko saldų skonį ir aromatą. Norėdami tai padaryti, kepkite grybus orkaitėje 15-20 minučių ant kepimo skardos, leiskite atvėsti ir taip pat sudėkite į plastikinius indus ar plastikinius maišelius. Tada, atšildžius, šį ruošinį galima pridėti prie keptų bulvių ar salotų.
Grybus galima troškinti grietinėje ir paskui laikyti šaldytuve. Tačiau čia tinkamumo laikas yra tik 7 dienos. Toks ruošinys netinka užšaldyti šaldiklyje: visas skystis virsta ledu.
Kaip dar austrių grybus laikyti žiemai?
Kaip dar austrių grybus laikyti namuose? Galite pasūdyti, marinuoti ir rauginti austrių grybus žiemai. Šie metodai leidžia ruošinius keletą mėnesių laikyti šaldytuve. Tokie ingredientai kaip druska ir actas kelis kartus padidina laikymo laiką.
Kitas austrių grybų išsaugojimo žiemai būdas yra jų džiovinimas. Sausi grybai valomi šviežiais grybais ir po vieną susukami ant vielos arba storo siūlelio. Tada jie pakabinami sausoje, šiltoje vietoje 10–12 valandų.Jei matote, kad grybai gerai genda, tada džiovinimo procesą galima laikyti baigtu. Tokie vaisiniai kūneliai turėtų būti laikomi stikliniuose indeliuose ar popieriniuose maišuose.
