Sūdytų šafrano grybų laikymo galimybės namuose

Visi grybų patiekalų gerbėjai puikiai supranta, kad šafrano grybai yra labai sveiki. Jie turi daug baltymų, beta karotino, taip pat askorbo rūgšties, kurios puikiai palaiko imuninę sistemą ir virškinimo sistemą. Be to, šafrano grybai turi nuostabų skonį ir yra naudojami įvairiems paruošimo būdams. Sūrūs grybų užkandžiai ypač vertinami šventinėse šventėse. Tačiau norėdami paruošti aukštos kokybės grybų konservavimą, turėtumėte žinoti apie sūdytų grybų laikymą.

Kaip išlaikyti sūdytus grybus iki pavasario, kad jie pradžiugintų jus ir jūsų artimuosius nuostabiu skoniu ir aromatu? Norėdami tai padaryti, turite žinoti, kad vaisinių kūnų laikymo sąlygos ir sąlygos tiesiogiai priklauso nuo sūdymo būdo.

Yra dvi bendros galimybės - karštas ir šaltas. Pirmuoju atveju grybai termiškai apdorojami. Tai iš dalies praranda naudingąsias grybų savybes. Antroje versijoje šafrano grybai yra sūdyti neapdoroti, ir tai padeda išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį.

Kaip išsaugoti sūdytus grybus žiemai po karšto sūdymo?

Kaip laikyti sūdytus šafrano grybus namuose po karšto sūdymo? Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į naudojamus patiekalus. Grybams laikyti tinka stiklinės, medinės ir emaliuotos talpyklos. Kitų patiekalų vartojimas turi neigiamų padarinių žmonių sveikatai, įskaitant apsinuodijimą.

Nors grybai mėgsta vėsias laikymo vietas, labai žema temperatūra daro blogą įtaką grybų konsistencijai, jie blogėja. Kaip išsaugoti sūdytus grybus žiemai po karšto sūdymo? Po visiško aušinimo indai išvežami į rūsį, kur temperatūra neturi būti aukštesnė kaip + 10 ° С. Jei sūdyti grybai laikomi šaldytuve, tai turėtų būti daroma apatinėse lentynose. Vaisių kūnų sūdymo laikas karštu būdu yra 7–10 dienų. Tokie ruošiniai laikomi iki 16 mėnesių.

Pagrindinės žiemos kupranugarės, šaltai sūdytos, laikymo sąlygos

Druskinant žalius grybus, naudojama marlė ir priespauda, ​​kurias laikas nuo laiko reikia plauti actu.

Pagrindinė sūdytų šafrano grybų laikymo šaltu būdu sąlyga - nepalikti ruošinio šiltoje patalpoje. Oro temperatūra sūdant neturėtų būti aukštesnė kaip + 15 ° С. Po 14 dienų grybai paskirstomi į stiklainius, uždaromi plastikiniais dangteliais, išnešami į rūsį arba dedami į šaldytuvą. Po 15 dienų vaisiaus kūneliai yra paruošti naudojimui, visiškai atskleidžiant jų skonį. Sūdytų šafrano grybų, paruoštų žiemai šaltu būdu, laikymas trunka apie 10–12 mėnesių, nebent, žinoma, laikomasi temperatūros režimo.

Atminkite, kad laikant sūdytus šafrano grybus, verta atkreipti dėmesį į sūrymo spalvą ir pelėsio išvaizdą.

Paprastai, jei sūrymas įgauna rusvą atspalvį - tai yra visiškai normali situacija. Jei jis pasidaro juodas, geriau išmesti ruošinį. Tokiu atveju skysčio juodėjimas įvyko dėl netinkamų laikymo sąlygų: paprastai tai yra rekomenduojamos temperatūros perviršis.

Kaip ilgiau išlaikyti sūrus grybus nuo pelėsių?

Kaip galite išgelbėti sūrius grybus nuo pelėsių? Ant sūdytų šafrano grybų labai dažnai gali atsirasti pelėsių, todėl tokiais atvejais reikėtų imtis šių priemonių:

• Nuimkite marlės servetėlę nuo grybų paviršiaus ir krovinio;
• Nuplaukite karštu vandeniu su actu ir druska;
• Nuimkite viršutinį grybų sluoksnį ir išmeskite, taip pat indo šonus praskalaukite acto tirpalu;
• Ant viršutinio grybų sluoksnio užpilkite ploną garstyčių miltelių sluoksnį ir uždenkite marle, sutraiškydami priespaudą.

Kaip po sūdymo laikyti sūdytus šafrano grybus, kad pelėsiai neatsirastų ant vaisinių kūnų? Patyrusios namų šeimininkės dalijasi naudingais patarimais pradedantiesiems virėjams:

• Po druskos grybų jie paliekami kambaryje iki to momento, kai grybai pradeda fermentuotis;
• Tada jie nedelsiant dedami į šaldytuvą ir paliekami 2-3 savaites;
• Paskirstoma į sterilizuotus stiklainius, užpilama sūrymu, uždaroma sandariais nailono dangčiais ir išnešama į rūsį.

Pelėsių atsiradimo sūdytuose grybuose priežastys gali būti labai skirtingos:

• Prastai ar netinkamai sterilizuoti indai;
• Netinkamos temperatūros sąlygos sūdant;
• Formavimo klaidos, pavyzdžiui, buvo naudojamas nedaug konservantų (druska);
• Nepakankamas skysčio kiekis, kuris visiškai neuždengė grybų.

Kas lemia grybų tinkamumo laiką?

Sūdytų šafrano grybų tinkamumo laikas priklausys nuo to, kuriuose patiekaluose jie bus laikomi. Jei tai yra skardinės, tada tinkamumo laikas yra gana ilgas, iki maždaug 14-16 mėnesių. Jei tai yra statinė ar emaliuota keptuvė, tinkamumo laikas sutrumpinamas iki 6-8 mėnesių, atsižvelgiant į tai, kad laikomasi visų sanitarinių sąlygų: reguliarus marlės valymas ir priespauda nuo pelėsių. Verta pasakyti, kad jei ant sūdytų grybų pasirodė pelėsiai - situaciją visada galima išgelbėti. Jei marinuotuose grybuose susidaro pelėsiai, geriau išmesti ruošinį.

Todėl, jei žinote, kaip ilgiau laikyti sūdytus šafrano grybus ir tai padaryti kuo teisingiau, tada jūsų užkandis bus saugus.

Kaip sūdytus grybus geriausia laikyti stiklainiuose iki pavasario?

Grybų patiekalų mėgėjams, kurie gyvena dideliuose miestuose, stiklinės talpyklos laikomos geriausiu sūdytų grybų laikymo variantu.

Kaip išsaugoti sūdytus grybus bankuose?

Iš anksto išvalę miško šiukšles ir nuplavę dideliu kiekiu šalto vandens, grybai 10 minučių virinami pasūdytame sūryme, supilami į kiaurasamtį ir plaunami po čiaupu. Leiskite visiškai nusausinti, paskleisdami ant virtuvinio rankšluosčio ir paskirstydami į stiklainius, kiekvieną grybų sluoksnį užpildami druska ir prieskoniais. Supilkite verdantį vandenį ir uždarykite nailoniniais dangteliais. Jie nešami vėsioje, tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje. Laikykite ne aukštesnėje kaip + 10 + 12 ° С temperatūroje.

Sūdytų grybų laikymas šaldytuve arba balkone

Sūdytus šafrano grybus galima laikyti šaldytuve, jei nėra rūsio. Saulės šviesa nepatenka į šaldytuvą, o temperatūrą galite reguliuoti savo nuožiūra. Jei marinuotus grybus laikysite šaldytuve, tada laikotarpis skirsis nuo 6 iki 8 mėnesių.

Jei yra daug preparatų su sūdytais grybais, o šaldytuve nėra galimybės sutalpinti visko, sūdytų šafrano grybų laikymą namuose galima perkelti į balkoną. Jei jis yra izoliuotas, tada net ir šaltyje skardinės su grybų konservais ramiai lauks savo eilės, kad pradžiugintų šeimininkus ir pakviestus svečius.

Kaip galiu išlaikyti sūdytų šafrano grybų spalvą?

Svarbu žinoti, kad sūdyti šafrano grybai gali pakeisti savo spalvą nuo raudonos iki tamsiai žalios, kartais atrodyti nenatūraliai. Verta paminėti, kad tai yra visiškai įprastas atvejis, ir jame nėra nieko keisto.Kaip išsaugoti sūdytų šafrano grybų spalvą ir kokius metodus naudoti?

Karštu sūdymu, jei virinate vaisinius kūnus pasūdytame vandenyje, įpylus citrinos rūgšties, galite išsaugoti natūralią camelina spalvą. Be to, geriau naudoti minimalų prieskonių ir prieskonių skaičių, kurie taip pat veikia sūdytų grybų atspalvį.

Kaip geriausia laikyti šafrano grybus? Kad grybai nepakeistų savo spalvos, pirminio apdorojimo metu jie turi būti užpildyti parūgštintu ir pasūdytu šaltu vandeniu. Tada, neužvirus, supilkite druską, uždenkite apversta plokštele ir nuspauskite žemyn su kroviniu. Kai tik grybai leidžia sultis ir uždengia sūrymu, juos reikia sudėti į stiklainius ir užpilti tuo pačiu sūrymu iki pat viršaus. Mes garantuojame, kad šafrano pieno dangtelis nekeis spalvos.

Įrodytas būdas šafrano grybus laikyti aliejuje

Sūdytų šafrano grybų laikymas aliejuje yra senas patikrintas metodas, kurį naudoja mūsų prosenelės ir kurį pritaikė šiuolaikiniai kulinarijos specialistai.

Po to, kai grybai buvo sudėti į stiklinius indelius ir užpilti sūrymu, jie ant viršaus užpilami keliais šaukštais deginto augalinio aliejaus. Šis metodas neleis pelėsiams plisti ant ruošinio paviršiaus, todėl grybai nepablogės.

Be aliejaus, sūdytų šafrano grybų konservavimui galite naudoti krienų lapus ir šaknis, kurie patiekalui suteiks aštrų skonį ir apsaugos jį nuo pelėsių. Taip pat galite naudoti juodųjų serbentų, vyšnių, ąžuolo lapus, kurie suteiks užkandžiui elastingumo ir traškią struktūrą.

Dabar žinodami, kaip geriau išsaugoti sūdytus šafrano grybus, galite saugiai pereiti prie jų paruošimo.