Porcini grybų sūdymo žiemai stiklainiuose namuose būdai

Sūdyti kiaulienos pievagrybiai gali būti naudojami ruošiant salotas ir užkandžius. Siūlomi sūdytų kiaulienos grybų paruošimo žiemai receptai apima įvairius konservavimo būdus. Tai visų pirma karštas apdorojimas iš anksto virinant žaliavas. Taip pat galite virti sūdytus kiaulienos grybus žiemą stiklainiuose, naudodami šalto konservavimo metodą. Nepaisant to, kokie cepelinų sūdymo būdai buvo pasirinkti namų virtuvėje, visada reikia atsiminti, kad visi turi skirtingas skonio nuostatas. Todėl galite keisti druskos, acto ir kitų konservantų kiekį. Dažniausiai kiaulpienių skynimas žiemai bankuose yra sterilizuojamas ir hermetiškas talpyklų užkimšimas. Jei nesate tikri dėl absoliutaus grybo grynumo, neturėtumėte to daryti, kad išvengtumėte užkrėtimo botulizmu rizikos. Perskaitykite, kaip namie atliekamas sūrus sūris, ir atlikite šiuos preparatus teisingai.

Receptai, kaip pasūdyti baltą grybą žiemai namuose

Visos namų šeimininkės turi žinoti, kaip pasūdyti baltuosius grybus namuose, nes tai yra tradicinis senas būdas grybams konservuoti. Paprasčiausias derliaus nuėmimo būdas pagrįstas tam tikros koncentracijos stalo druskos konservavimo efektu. Tik gaila, kad veikiant druska mažėja grybų maistinė vertė ir labiau nei kitais derliaus nuėmimo būdais pablogėja jų skonis. Grybai sūdomi trimis būdais: sausu, šaltu ir karštu. Kiekvienas metodas yra taikomas tam tikroms grybų rūšims, atsižvelgiant į jų savybes. Statinės, skardinės ir net kibirai naudojami kaip druskos patiekalai. Čia pateikiami receptai, kaip įvairiais būdais sūdyti baltuosius grybus žiemai, konservuoti karštu ir šaltu.

Šalti sūdyti cepelinai

Tinkamai paruošti sūdyti kiaulienos grybai pagal receptą, naudojant šalto konservavimo metodą, skiriasi skoniu ir išvaizda.

Kambario temperatūra sūdant grybus neturėtų viršyti 6–8 ° C, kitaip jie gali pasidaryti rūgšti ar pelėsiai, tačiau neturėtų nukristi žemiau 0 ° C, nes žemoje temperatūroje sūrimas vyksta lėčiau. Jei grybai užšąla, jie juodėja ir tampa beskoniai. Grybus geriausia laikyti paruoštus naudoti 0–4 ° C temperatūroje. Sūrymas turėtų visiškai uždengti grybus.

Jei sūrymas yra mažas arba dėl kokių nors priežasčių nutekėjo, grybus turite užpildyti 10% druskos tirpalu virintame vandenyje. Jei yra pelėsių, nuimkite jį nuo talpyklų sienelių švariu audiniu, sudrėkintu druskos ar acto tirpalu, ir praskalaukite mediniu apskritimu ir priespauda. Jei kubilas nėra pilnas, galite pridėti vėliau surinktų grybų. Juos reikia išvalyti, nuplauti, apipjaustyti kojas, tada nuimti salotas ir viršutinį lapų sluoksnį, grybus dėti ant sūdytų, kaip aprašyta aukščiau, dar kartą uždengti lapų sluoksniu, kad jie visiškai uždengtų grybus, ir grąžinti priespaudą į savo vietą.

Šaltų grybų marinavimo receptas

Šis šaltų grybų marinavimo receptas pasižymi tuo, kad prieš skindami žaliavos neplaunamos, o kruopščiai išvalomos nuo miško šiukšlių ir nuvalomos drėgnu skudurėliu. Po valymo jie dedami į indą ir apibarstomi druska (35-50 g druskos 1 kg grybų). Kaip ir šaltuoju būdu, guldyti grybai uždengiami mediniu apskritimu, jie uždeda priespaudą ir uždengia indą švariu skudurėliu. Po 1-2 dienų jie suteikia sultis.

Karštos sūdytos cepeso receptai

Porcini grybai, sūdyti karštu būdu, pirmiausia reikia virti švariame pasūdytame vandenyje, tada leisti vandeniui nusausinti ir atvėsti. Virimo laikas priklauso nuo grybo rūšies. Porcini grybai virinami 10–15 minučių. Grybai, sūdyti karšti, tinkami maistui po 10–15 dienų. Šiuo metodu grybai plaunami, klojami į dubenį ir 5-7 minutes blanširuojami verdančiame pasūdytame vandenyje. Tada cepelinai, sūdyti pagal karštą receptą, išpilami ant sieto ir užpilami šaltu vandeniu. Blanširuoti naują grybų partiją tuo pačiu skysčiu neįmanoma - jie patamsėja.

Kaip sūdyti porcini grybus keptuvėje šaltu būdu (su vaizdo įrašu)

Prieš sūdydami kiaulienos grybus keptuvėje, turite teisingai pasirinkti šį indą. Jis turėtų būti emaliuotas ir pakankamai platus.

• Paruošti grybai - 10 kg
• druska - 500 g

Šis sūdymas skirtas palyginti saldiems ir sultingiems grybams. Prieš sūdymą cepelinai šaltu būdu, juos reikia išvalyti ir išardyti, nupjauti koją, sudėti į indus, apibarstyti druska, uždengti servetėle, uždėti apskritimą ir krovą. Sūdyti grybai, atskirdami jų sultis, pastebimai sutirštėja. Kol jie įsikuria, galima pridėti šviežių genčių, pabarstydami jas druska, kol patiekalai bus pilni ir sustingimas sustos.Grybai yra paruošti valgyti po 35 dienų.

Peržiūrėkite, kaip paskaninti cepelinus vaizdo įraše, kuriame parodytas visas konservavimo procesas.

Kaip marinuoti cepelinai karšti

10 kg virtų grybų:

• 450–600 g druskos
• Česnakai
• Lankas
• Krienai
• estragonų ar krapų koteliai

Išvalyti ir nuplauti grybai virinami šiek tiek pasūdytame vandenyje. Prieš skindami karštus grybus karštu būdu, jie atvėsinami šaltame vandenyje. Ant sieto jie leidžia vandeniui nutekėti. Tada grybai dedami į stiklainį ar statinę, sumaišomi su druska, uždengiami audiniu ir dangteliu su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistovės ir jums reikia pridėti daugiau grybų su tinkamu druskos kiekiu. Druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos: drėgnoje ir šiltoje patalpoje yra daugiau druskos, mažiau gerai vėdinamoje patalpoje.

Pagardai dedami patiekalų apačioje arba sumaišomi su grybais. Po savaitės jie tampa tinkami naudoti.

Sūrymas turėtų visiškai uždengti grybus per visą galiojimo laiką, kad būtų išvengta pelėsio.

Jei sūrymas yra mažas ir jis neuždengia grybų, turėtumėte įpilti atšaldytą sūdytą virintą vandenį (50 g imama 1 litrui vandens, t. Y. 2 šaukštai druskos).

Laikymo metu turėtumėte retkarčiais patikrinti grybus ir pašalinti pelėsį. Dangtis, akmuo užgniaužiamas, o audinys išplaunamas iš pelėsio soda vandenyje ir virinamas, vidinis indų kraštas nušluostomas servetėle, sudrėkinta druskos ar acto tirpalu.

Karšti marinuoti balti grybai žiemai į stiklainius

Norėdami marinuoti cepelinus žiemai stiklainiuose, 10 kg žaliavos turite pasiimti šiuos ingredientus:

• 400–500 g druskos (2–2,5 puodelio)
• Česnakai
• Petražolės
• Krienai
• krapų ar salierų stiebai

Karštas baltųjų grybų sūdymas žiemai prasideda tuo, kad nulupti ir nuplauti grybai blanširuojami: dedami ant sietelio, gausiai laistomi verdančiu vandeniu, palaikomi porą arba trumpam panardinami į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi. Tada jis greitai atšaldomas, užpilamas šaltu vandeniu arba laikomas grimzlėje. Druska tokia pat kaip ir šviežių grybų. Po 3-4 dienų blanširuoti grybai yra tinkami vartoti.

Karštas naminių grybų skynimas

Karštas naminių grybų marinavimas namuose prasideda tuo, kad jie dedami į lėkštes ir užpilami šaltu pasūdytu vandeniu (1 litras vandens 5 kg grybų). Uždenkite servetėle, tada mediniu apskritimu, viršuje - krovinys. Indai su mirkytais grybais dedami į šaltą, geriau šaldytuve, kad jie neprirūgtų. Priklausomai nuo grybų rūšies, mirkymo laikas yra nuo 1 iki 3 dienų. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Kartais mirkymas geriausiai pakeičiamas nuplikymu. Porcini grybai virinami pasūdytame vandenyje 5–8 minutes, o paskui sūdomi įprastu būdu. Vanduo turi būti pilamas po kiekvieno virimo ar apiplikymo. Virdami grybus, keptuvę gerai nuvalykite sausa druska, gerai nuplaukite ir nuvalykite.

Karštų grybų marinavimo receptai

Sudėtis:

• 1 kibiras cepeso
• 1,5 puodelio druskos

Visi baltųjų grybų karšto marinavimo receptai prasideda tuo, kad jaunus grybus rekomenduojama sudėti į verdantį vandenį, leisti virti 1–2 kartus, sudėti į sietą ir užpilti šaltu vandeniu, kol jie atvės. Leiskite jiems išdžiūti ant tų pačių sietų, kelis kartus apverčiant. Tada grybus supilkite į stiklainius su kepurėmis aukštyn, kiekvieną eilę užpildami druska, uždenkite sausu apskritimu, ant viršaus uždėkite akmenį. Po kelių dienų, jei stiklainis nepilnas, įpilkite šviežių grybų, užpilkite ištirpinto, vos šilto aliejaus ir geriausia susieti burbulą. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Prieš naudojimą grybus 1 valandą pamirkykite šaltame vandenyje (o jei jie ilgą laiką buvo sūdyti, tuomet galėsite mirkyti juos visą dieną), tada nuplaukite keliuose vandenyse. Tokiu būdu paruošti grybai beveik nesiskiria nuo šviežių, ypač jei jie verdami sultinyje su porceliano grybų milteliais.

Kaip sūdyti porcini grybus: paprastas receptas su nuotrauka

Prieš sūdydami porcini grybus pagal paprastą receptą, turite paimti šviežiai nuskintus rudens grybus, sudėti į puodą, druską ir leisti pastovėti parą, dažnai maišant.Tada supilkite gautas sultis į lėkštę, filtruodami per sietą, pašildykite šias sultis ant viryklės, kad jos vos vos sušiltų, ir vėl supilkite ant jų grybus. Kitą dieną sultis dar kartą nusausinkite, pašildykite iki šiek tiek aukštesnės nei pirmą kartą temperatūros ir vėl supilkite grybus. Trečią dieną pašildykite nusausintas sultis, kad jos būtų gana karštos, supilkite ant jų grybus ir palikite 3 dienas. Tada virkite grybus su sultimis. Atvėsus, supilkite į stiklainį, puodą ar ąžuolo kibirą su kepurėmis, užpilkite tuo pačiu sūrymu ir ištirpintu, bet sunkiai šiltu aliejumi ant viršaus ir suriškite į burbulą. Prieš naudojimą grybus keletą valandų pamerkite į šaltą vandenį, tada supilkite į vandenį ant viryklės, pašildykite ir nusausinkite. Tai darykite keletą kartų, keisdami vandenį, kol iš grybų išeis visa druska.

Peržiūrėkite, kaip sūdyti kiaulienos grybus recepte su nuotrauka, kurioje visi žingsniai yra iliustruoti.

Ceps sūdytos priespaudos

Norėdami virti kiaulienos grybus, sūdytus priespaudoje, turite vartoti šiuos ingredientus:

• 10 kg paruoštų grybų
• 500 g druskos
• 20 g lauro lapo
• 6-8 g saldžiųjų prieskonių.

Grybai nulupami, kojos apipjaustomos, 15 minučių virinamos pasūdytame vandenyje (nuo virimo pradžios), po to nuplaunamos šaltame vandenyje ir išpilamos į sietą, kad gerai išdžiūtų. Tada jie sudėjo į indus aukštyn kojomis su skrybėlėmis, užpildami druska ir pamaišydami prieskoniais, uždenkite servetėle, apskritimu ir padėkite krovinį.

Kaip druska cepelinai karšta

Ingredientai

• 1 kg grybų
• 1-2 lauro lapai
• 2–3 juodųjų serbentų lapai
• 20 g krapų
• 10 g petražolių
• 1–2 skiltelės česnako
• juodųjų pipirų žirnelių pagal skonį
• 30 g druskos.

Sūrymui:

• 3 l vandens
• 150 g druskos.

Prieš sūdydami porcini grybus, juos reikia nuplauti keliuose vandenyse ir išvalyti nuo šiukšlių. Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską verdančiame vandenyje. Pamerkite grybus į sūrymą ir virkite ant silpnos ugnies, pašalindami putas ir retkarčiais pamaišydami. Kai sultinys taps skaidrus, o grybai nusistovės iki dugno, sudėkite juos į kiaurasamtį ir leiskite atvėsti. Įdėkite grybus į stiklainį, supildami druską ir perkeldami serbentų lapus, lauro lapą, krapus ir petražoles, česnaką ir pridėdami pipirų skilteles. Uždarykite stiklainį su kaprono dangčiu ir padėkite į šaltą vietą.

Po 30–35 dienų grybai bus paruošti naudojimui.

Kaip marinuoti cepelinai šalti

Ingredientai

• 1 kg kiaulienos grybų
• 2-3 lauro lapai
• 150 g druskos.

Jaunus kiaulienos grybus galima pasūdyti šaltu būdu. Prieš skindami šaltus grybus šaltu būdu, juos reikia gerai nuplauti ir nulupti, tada lengvai nusausinti ir supjaustyti plonomis riekelėmis. Įpilkite į emaliuotą indą, druską ir palikite 2-3 valandas. Tada supilkite į stiklainį, tvirtai sutrinkite, kol pasidarys sultys, supilkite druską ir uždenkite lauro lapais. Uždarykite stiklainį dangčiu ir padėkite į šaltą vietą.

Kaip marinuoti porcini grybus stiklainyje

Sudėtis:

• 1 kibiras cepeso
• 400 g druskos
• jaučio riebalai arba kiauliniai taukai

Prieš skindami cepelinus į stiklainį, jaunus grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir užvirkite. Tada sumažinkite šilumą, keletą minučių palaikykite grybus ir vėl užvirkite. Įmeskite grybus į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti. Paruoštus grybus sudėkite į stiklainius sluoksniais (su dangteliais į viršų), apibarstydami druska. Ant viršaus uždėkite medinį arba plastikinį ratą, nuspauskite žemyn. Po kelių dienų, jei grybai per daug nusistovi, į stiklainį įpilkite šviežių grybų (anksčiau blanširuotų), pabarstykite druska, supilkite šiltą oksfatą ar kiaulinius taukus, uždarykite dangtį ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje.

Porcini grybų marinavimo receptai namuose

Ingredientai

• 1 kibiras cepeso
• 500 g druskos
• lauro lapas
• visi prieskoniai pagal skonį

Šie receptai, kaip marinuoti kiaulienos grybus namuose, suteikia galimybę išsaugoti aromatinį ir aštrų. Grybus nulupkite, kojas nupjaukite. Paruoštus grybus 15 minučių virkite pasūdytame verdančiame vandenyje, išmeskite į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti.Sudėkite grybus į dubenį sluoksniais (aukštyn kojomis), apibarstydami druska ir prieskoniais. Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir paspauskite prieš priespaudą. Grybai bus paruošti per 7-10 dienų.

Receptai, kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai

Sudėtis:

• 10 kg kiaulienos grybų
• 600 g druskos
• Krapai
• ąžuolo ir serbentų lapai
• visi prieskoniai pagal skonį

Prieš skindami cepelinus žiemai pagal šį receptą, į statinės dugną turite supilti druskos sluoksnį. Porcini grybai dedami sluoksniais (dangteliai žemyn), apibarstomi druska, žolelėmis, prieskoniais. Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ir paspauskite prieš priespaudą. Po 7 dienų, kai grybai nusistovi, užpilkite šiek tiek suformuoto sūrymo, sudėkite šviežius grybus. Dar kartą pakartokite procedūrą (kad statinė būtų pilna). Viršutinėje eilėje padėkite švarius kopūstų lapus. Kamštienos statinė, padėkite ant ledo. Grybai bus paruošti per 1,5–2 mėnesius.

Porcini grybai aštriai sūdomi žiemai.

Ingredientai

• 10 kg kiaulienos grybų
• 500 g druskos
• lauro lapas
• Tarragon
• Mairūnas
• Cinamonas
• Gvazdikėlis
• visi prieskoniai pagal skonį

Porcini grybai nulupti, nupjauti kojas. Paruoštus grybus užpilkite pasūdytu vandeniu, užvirkite ir virkite 15 minučių. Tada atsukite į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti. Sudėkite grybus į emaliuotą dubenį sluoksniais (aukštyn kojomis), apibarstydami druska ir prieskoniais. Ant viršaus uždėkite plokščią plokštelę ir išspauskite su priespauda. Grybai bus paruošti per 7 dienas.

Blanširuoti sūdyti kiaulienos grybai.

Ingredientai

• 10 kg grybų
• 500 g druskos
• Česnakai
• petražolių šaknis
• Krienai
• Krapai
• ąžuolo lapai
• juodieji serbentai ir vyšnios
• pipirų pagal skonį

Įdėkite nuluptus ir nuplautus grybus į kiaurasamtį ir 5–8 minutes panardinkite į verdantį vandenį. Tada greitai atvėsinkite, nuplaukite šaltu vandeniu, leiskite skysčiui nutekėti. Sudėkite grybus į lėkštes sluoksniais, pridedant česnako, petražolių šaknies, krienų, krapų, ąžuolo lapų, juodųjų serbentų, vyšnių, paprikų ir druskos. Ant viršaus nustatykite nedidelę apkrovą ir laikykite vėsioje vietoje 7-10 dienų.

Sūdyti kiaulienos grybai su svogūnais

Sudėtis:

• 1 kibiras grybų
• 500 g druskos
• 200 g svogūnų
• juodieji pipirai pagal skonį

Norėdami virti sūdytus kiaulienos grybus su svogūnais, juos reikia virti 20 minučių, atvėsinti šaltame vandenyje. Tada nusausinkite ant sietelio, susmulkinkite, pabarstykite druskos, pipirų ir smulkintų svogūnų mišiniu. Grybus gerai išmaišykite ir sandariai sudėkite į indą, kuriame galima pasūdyti. Uždenkite audiniu, išspauskite su priespauda ir palikite 7 dienas

Sūdyti kiaulienos grybai su citrinos rūgštimi.

Ingredientai

• 10 kg grybų
• 5 l vandens
• 350 g druskos
• 35 g citrinos rūgšties

Grybų dangtelius 2 minutes atvėsinkite pasūdytame verdančiame vandenyje, įdėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite. Į paruoštus patiekalus sudėkite grybus sluoksniais, apibarstydami druska. Norėdami užpilti sūrymu, vandenį užvirkite, įpilkite druskos ir citrinos rūgšties, atvėsinkite. Grybus užpilkite sūrymu, uždenkite stiklainius pergamento popieriumi ir padėkite į vėsią vietą.

Grybai bus paruošti naudoti per 20-30 dienų.

Sūdyti kiaulienos pievagrybiai su česnaku ir sviestu

Norėdami virti baltuosius sūdytus grybus su aliejumi ir česnakais, turite pasiimti šiuos ingredientus:

• 1 kg grybų
• 100 g druskos
• Česnakai
• Krapai
• Petražolės
• juodųjų serbentų ir vyšnių lapai
• krienų lapai
• pipirų pagal skonį

Grybus nuplaukite, nusausinkite, didelius supjaustykite gabalėliais. Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles. Ant keptuvės dugno uždėkite kelis krienų, juodųjų serbentų ir vyšnių lapus, tada grybus uždenkite dangteliais į viršų, pabarstykite smulkintu česnaku ir žolelėmis. Taigi padėkite visus grybus, apibarstydami druskos ir pipirų sluoksniais. Užpildę keptuvę, ant viršaus uždėkite plokščią plokštelę ir išspauskite su priespauda. Padėkite vėsioje vietoje 2 savaites.

Sūdyti kiaulienos grybai (1 metodas).

Taikant karštą sūdymo būdą, pirmiausia reikia blanširuoti marinuotus ir nuplautus grybus, tada juos reikia mesti į sietą, kad susidarytų stiklinis vanduo, tada sudėti į patiekalus, skirtus sūdymui, sudėti prieskonius ir pabarstyti druska. 10 kg grybų:

• 300–400 g druskos

Prieskoniai ir pagardai:

• Česnakai
• Pipirai
• Krapai
• krienų lapas
• juodųjų serbentų lapas
• lauro lapas
• prieskoniai
• gvazdikėliai ir kiti

Sūdyti kiaulienos grybai (2 metodas).

Išmirkytus grybus į kraštus sudėkite į paruoštą indą (emaliuotą skardą, statinę) kojomis aukštyn, užpilkite druska 3–4% grybų masės, tai yra 10 kg grybų:

• 300–400 g druskos

Prieskoniai ir pagardai:

• Česnakai
• Pipirai
• Krapai
• krienų lapas
• juodųjų serbentų lapas
• lauro lapas
• prieskoniai
• gvazdikėliai ir kiti

uždėkite ant statinės dugno, ant viršaus, taip pat per vidurį perkelkite grybus. Ant viršaus reikia įdėti medinį apskritimą ir krovinį. Kai grybai įsikuria statinėje, galite įdėti naują jų dalį, užpildami druska ir pan., Kol indas bus pilnas. Po to grybai turi būti išvežti į šaltą vietą. Taikant šaltą sūdymo būdą, nuskintus grybus reikia 2–3 dienas mirkyti šaltame vandenyje, kelis kartus keičiant, kad būtų pašalintos pieniškos sultys. Šiuo metu grybai turėtų būti laikomi tik šaltoje patalpoje, nes karštyje jie gali raugėti ir rūgšti. 10 kg grybų:

• 300–400 g druskos

Prieskoniai ir pagardai:

• Česnakai
• Pipirai
• Krapai
• krienų lapas
• juodųjų serbentų lapas
• lauro lapas
• prieskoniai
• gvazdikėliai ir kiti

Porcini grybai yra sūrūs.

Komponentai

• Virti grybai - 5 kg
• Krapų žalumynai - 50 g
• Lauro lapas -8-10 vnt.
• Pipirai - 30 g
• Juodųjų serbentų lapai - 150 g
• Druska - 500 g

Šviežiai nuskintus grybus nulupkite, nuplaukite ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Grybų pasirengimą lemia jų sustingimas dugne ir putojimo nutraukimas, o sultinys tampa skaidresnis. Sultinys turi būti nusausintas, įdėkite grybus į lininį maišą ir padėkite po apkrova, kad visiškai pašalintumėte skystį. Suslėgtus grybus sluoksniais klokite į dubenį, kad būtų galima pasūdyti, kiekvieną sluoksnį užpildami druska ir suplakdami su prieskoniais. Ant viršaus uždėkite likusius juodųjų serbentų lapus, tada švarią lininę servetėlę, ant jo - medinį apskritimą ir krovinį. Kad viršutinis sluoksnis nebūtų padengtas pelėsiais, jį reikia užpilti šaltu sūrymu. Grybai kambario temperatūroje gali atlaikyti 2–3 dienas, o po to nešti į šaltą vietą. Maždaug po pusantro mėnesio grybai bus paruošti naudojimui.

Grybai yra sūrūs.

Komponentai

• Grybai - 5 kg
• Druska - 250 g
• Allspice - 1 šaukštelis
• Krapų žalumynai - 1 krūva

Grybus nulupkite, atskirkite dangtelius nuo kojų ir virkite 20 minučių pasūdytame vandenyje. Tada nuplaukite grybus po šalto vandens srove, sudėkite į sietą ir leiskite nutekėti vandeniui. Kepurėles ir kojas padėkite sluoksniais marinavimui, kiekvieną kepurių sluoksnį supilkite druska ir pipirais ir perbraukite žalumynais. Uždenkite linine servetėle, mediniu apskritimu ir uždėkite krovinį, 2-3 dienas laikykite kambaryje ir padėkite į šaltą patalpą.

Porceliano grybai karštai sūdyti Oryol.

Komponentai

• 1 kg grybų
• 2 šaukštai. šaukštus druskos
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 7 žirneliai juodųjų pipirų
• maltų raudonųjų pipirų
• 20 g krapų
• 2-3 juodųjų serbentų lapai

Prieš sūdymą pamirkykite grybus pasūdytame vandenyje, kelis kartus pakeisdami. Virinama šiek tiek pasūdytame vandenyje 5–8 minutes. Išmeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Paguldykite į konteinerius sluoksniais, apibarstydami druska ir pakeldami prieskoniais, juodųjų serbentų lapais ir krapų stiebais.