Medaus grybų apdorojimas ir laikymas namuose
Turinys
Šviežių medaus grybų laikymo būdai ir sąlygos po jų surinkimo
Verta pasakyti, kad bet kuriam grybų rinkėjui miške sutikti medį ar medžio kelmą su „armija“ medaus grybų yra puiki sėkmė. Tuomet „tyli medžioklė“ iš tikrųjų baigiasi, nes jau yra pateiktas pilnas grybų krepšelis. Tačiau grįžus į namus prasideda daug laiko reikalaujantis procesas - pagrindinis grybų perdirbimas, tai yra jų valymas. Norėdami toliau laikyti medaus grybus, juos reikia išrūšiuoti, išvalyti nuo miško šiukšlių, nupjauti apatines kojų dalis ir išpjaustyti vabzdžių pažeistas vietas.
Medaus grybai yra laukiamas grobis grybų rinkėjams, o šių miško gėrybių derliaus nuėmimas išvis nėra sunkus procesas, tačiau daugeliui jų nepatinka perdirbimo procesas. Faktas yra tai, kad medaus agarai yra maži grybai, todėl juos išvalyti nuo šiukšlių ir smėlio kartais yra labai sunku. Tačiau pagrindinė problema vis dar išlieka medaus grybų laikymas namuose.
Tai populiari grybų rūšis, kurios pranašumas yra tai, kad jie auga ištisomis kolonijomis, ir tai labai supaprastina jų rinkimą. Medaus agariniai grybai priklauso agariniams grybams, todėl padidėja apsinuodijimo tikimybė, jei teisingai nesilaikoma laikymo taisyklių.
Norėdami užtikrinti maksimalų grybų tinkamumo laiką, turite žinoti, kaip virti grybus saugojimui. Pvz., Prieš pradėdami gaminti maistą, turite pašalinti baltą sijoną iš kiekvieno vaisiaus kūno, tada nuplaukite ir nusausinkite. Jei medaus grybai yra labai nešvarūs, tada geriau juos mirkyti 30 minučių šaltame vandenyje. Tačiau prieš užšaldant grybus geriau ne drėkinti, o sausai išvalyti.
Medaus grybų tinkamumo laikas priklauso nuo to, kokia forma juos nuimsite. Laikoma, kad ilgiausias šių skanių vaisinių kūnų galiojimo laikas yra marinuoti ir sūdyti. Marinuoti grybai laikomi visus metus, sūdymas padės išlaikyti medaus agarą 6-8 mėnesius.
Laikyti šviežius grybus nereiškia ilgo laikotarpio. Tokie grybai labai greitai tampa nenaudingi ir praranda vitaminus bei skonį, ypač jei grybai skinami po lietaus. Geriau, jei vaisių kūneliai bus perdirbti iškart, atėjus iš miško. Marinuoti ar marinuoti medaus grybai 1 valandą turėtų būti užpildyti vandeniu.Jei medaus grybai laukia džiovinimo, padėkite juos ant popieriaus ar faneros plonu sluoksniu ir laikykite ne ilgiau kaip dieną.
Daugeliui „tylios medžioklės“ gerbėjų įdomus šis klausimas: koks yra šviežių grybų tinkamumo laikas po derliaus nuėmimo? Turiu pasakyti, kad saugojimo laikas turėtų būti kuo mažesnis. Tačiau jei negalite grybų iš karto apdoroti, padėkite juos 5 valandas tamsioje, vėsioje patalpoje.Ilgiau nei šį kartą šviežių grybų tinkamumo laikas nepriimtinas. Toksinai, kuriuos gamina agariniai grybai po derliaus nuėmimo miške, gali pakenkti žmonių sveikatai. Todėl, grįžę namo, neskirkite laiko jiems apdoroti.
Šiame straipsnyje aptarsime būdus, kaip medaus grybus laikyti po surinkimo: šaldytuve, šaldiklyje, taip pat virti, kepti, džiovinti ir sūdyti.
Džiovintų grybų laikymas namuose
Kas yra džiovintų grybų laikymas namuose? Turiu pasakyti, kad ši galimybė yra labiausiai paplitusi ir prieinama kaina, tačiau ji taip pat nereikalauja daug laiko ir medžiagų sąnaudų. Džiovinti medaus grybai ilgą laiką laikomi neprarandant savo skonio ir aromato, o mitybos prasme jie geresni nei marinuoti.
Kadangi džiovinti grybai yra higroskopiški, jie sugeria drėgmę iš aplinkos. Tai lemia, kad jie pradeda sudrėkinti, formuoti ir sugerti pašalinius kvapus. Štai kodėl džiovinti medaus grybai turėtų būti laikomi sandariai uždarytuose stikliniuose indeliuose su pasukamais dangčiais. Daugelis bando džiovintų vaisių kūnus laikyti audinių maišuose. Tačiau geriau to nedaryti, nes tokios medžiagos sugeria drėgmę, o medaus agarai gali tapti drėgni.
Norėdami laikyti grybus džiovintoje formoje, galite pasiūlyti naudoti maisto vakuuminius indus, kuriuos galima įdėti į virtuvės spintelę. Jei jūsų medaus agarai buvo džiovinti ant sriegio, tada jo nesupjaustykite. Nubraukite grybų stygas, suvertas kartu, apvyniokite marle ir supilkite į stiklinį indą. Atminkite, kad tai lengviausias ir patikimiausias būdas laikyti džiovintus grybus.
Svarbu atsiminti, kad sausos atsargos turėtų būti tikrinamos kartą per mėnesį. Priešingu atveju galite pastebėti, kad klaidos yra likviduotos ruošinyje. Jei indelyje ar indelyje matomi vabzdžių pėdsakai, pievagrybius nuplaukite po čiaupu ir pašildykite 70 ° C įkaitintoje orkaitėje.
Rudens grybų laikymas šaldiklyje po perdirbimo
Daugeliui namų šeimininkių, kurios gyvena daugiabučiuose namuose, dažniausiai medaus grybus laikyti šaldiklyje yra paprasčiausia. Tokiu atveju tinkamumo laikas priklausys nuo temperatūros šaldiklyje. Svarbu atsiminti keletą rekomendacijų dėl rudens grybų perdirbimo ir laikymo.
Supjaustyti grybai, atsižvelgiant į struktūros ypatumą, pradeda gaminti toksinus, kurie yra pavojingi žmonių sveikatai. Todėl iš karto iš miško perdirbkite grybus ir padėkite į šaldiklį.
Laikant šaldiklyje, kad grybai neužšaltų, jų negalima plauti. Medaus grybus reikia nušluostyti sausu minkštu skudurėliu ar virtuvės kempine, nupjauti dalį kojos ir pašalinti nešvarumus. Grybus supjaustykite gabalėliais, sudėkite į maisto indus ar plastikinius maišelius. Tokį ruošinį galite laikyti 6 mėnesius -18 ° C temperatūroje.
Kadangi grybai negali būti pakartotinai užšaldyti, paketai turi būti užpildyti taip, kad juose esantys vaisiaus kūneliai būtų naudojami vienam patiekalui. Grybų laikymo užšaldytoje formoje grybai tampa prieinami bet kuriuo metų laiku.
Grybus sūdykite ir marinuotus grybus laikykite šaldytuve
Kaip medaus agaro saugyklą galite naudoti sūdymo galimybę. Šalti ir karšti medaus grybų sūdymo ir jų laikymo būdai tikrai patiks visiems grybų patiekalų mėgėjams. Toks užkandis puikiai išsilaikys šaltame rūsyje ilgą laiką - nuo 6 mėnesių iki 1 metų. Taigi, karštas sūdymo būdas padės jūsų medaus grybus išlaikyti 12 mėnesių, o šaltą - tik 6, nes ši parinktis reikalauja daugiau dėmesio sau. Jis turi būti patikrintas, kad nesusidarytų pelėsiai, ir laikas nuo laiko užpilkite sūrymu.
Sūdyti grybai turėtų būti laikomi vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje, + 6 + 8 ° C temperatūroje. Tačiau jei temperatūra yra 0 ° C ar žemesnė, grybai užšąla ir praranda savo skonį. Jei temperatūra rūsyje yra aukštesnė nei + 10 ° C - grybai tampa rūgštiniai, pelėsiniai ir blogėja.
Šeimininkė privalo užtikrinti, kad sūdyti grybai būtų nuolat užpilami sūrymu.Jei skystis išgaruos, įpilkite naujo sūrymo. Jei ant marlės ir puodelio atsiranda pelėsių dėmių, visa tai reikia kruopščiai nuplauti karštu pasūdytu vandeniu.
Be rūsio, taip pat praktikuojamas medaus grybų laikymas šaldytuve. Jei temperatūra yra pastovi, tai gali trukti iki 5 mėnesių.
Keptų ir virtų medaus grybų tinkamumo laikas šaldytuve
Yra dar du būdai: virtų grybų ir keptų saugyklų laikymas. Tokių grybų derlius šaldiklyje laikomas ilgą laiką. Medaus grybų tinkamumo laikas yra apie 1 metus.
Po virimo medaus grybai išmetami atgal į kiaurasamtį, leidžiama nutekėti vandeniui, o po to išdėstomi ant virtuvinio rankšluosčio, kad nudžiūtų. Po to supakuokite į plastikinius indus ar plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį. Virtų medaus grybų tinkamumo laikas šaldiklyje yra labai ilgas - iki 12 mėnesių.
Šaldytų virtų grybų variantas yra patogus, nes po atitirpinimo nereikės atlikti papildomo terminio apdorojimo. Išvirtus grybus galima atitirpinti ir iškart pridėti prie patiekalo, kurį ruošiatės ruošti, pavyzdžiui, į sriubą ar grybų ikrus.
Virtų medaus grybų šaldytuve galiojimo laikas sutrumpinamas iki 2 mėnesių, jei jie yra gerai pasūdyti ir uždaryti stiklainiuose su sandariais dangčiais.
Skrudinti medaus grybai, laikomi šaldiklyje, nepraras skonio 12 mėnesių. Norėdami šią parinktį, medaus grybus reikia kepti pakankamai dideliame kiekyje augalinių riebalų. Išdėstykite juos induose ir ant viršaus užpilkite aliejaus, likusio nuo kepimo. Leiskite atvėsti, uždenkite ir padėkite į šaldiklį. Kepti medaus grybai gali būti sudėti į 500–700 g pakuotes ir sudėti į plastikines formeles, kad jie būtų kompaktiški, ir tada sudėti į šaldiklį. Po užšalimo išimkite paketus iš formų ir kompaktiškai išdėstykite eilėmis. Toks patogus išdėstymas bus naudingas virtiems grybams.
Skrudintus medaus grybus taip pat galima laikyti šaldytuve. Norėdami tai padaryti, sudėkite pakepintus vaisių kūnelius į stiklinius indelius, įpilkite augalinių riebalų, uždarykite sandariais dangčiais, leiskite visiškai atvėsti ir padėkite į šaldytuvą. Keptų medaus grybų laikymas šaldytuve yra mažesnis nei šaldiklyje - iki maždaug 6 mėnesių.
Svarbus patarimas: kiekviename maiše ar indelyje uždėkite etiketę su užšalimo data. Tai padės tinkamai išleisti paruoštus virtų ir pakepintų grybų gabaliukus.
Grybų ikrų iš medaus grybų laikymas
Grybų ikrai yra populiariausias derlius žiemai. Iš grybų jis visada pasirodo sultingas, švelnus ir labai skanus. Šis patiekalas yra paruoštas paprasčiausiai ir nereikalauja brangaus maisto. Ikrai ruošiami iš tų grybų, kurie nebuvo naudojami marinuoti, džiovinti, sūdyti ar virti, tai yra iš grybų, kurie neatitiko „veido kontrolės“.
Šeimininkės specialiai dengia daugybę grybų ikrų, kad šaltomis žiemos dienomis, atidarę indelį, pasimėgautų kvapniu ir skaniu užkandžiu.
Laikyti ikrus nuo medaus agarikų yra paprastas dalykas, tačiau jis yra gana ilgas. Jis gali būti laikomas rūsyje, šaldytuve ir šaldiklyje. Tačiau ikrų saugojimo laikas priklauso nuo to, kaip teisingai jį paruošėte ir kaip griežtai laikėtės recepto. Jei ikrai buvo uždaryti stiklainiuose, tada po 3 dienų galite jį valgyti - jis tapo pakankamai sotus ir tapo sultingas.
Šaldytuve ne ilgiau kaip 6 mėnesius laikomos skardinės ikrų iš medaus grybų. Jei norite ikrų laikyti ilgiau, tuomet juos galima išdėstyti ne skardinėse, o plastikiniuose maišuose ir užšaldyti. Šioje būsenoje grybų ikrai gali būti laikomi iki 1 metų. Norėdami tai padaryti, maišai greitai užpildomi atvėsintais ikrais, iš jų išspaudžiamas visas oras. Krepšiai surišami ir sudedami į šaldiklį. Atidarius vieną maišą su ikrais, jį reikia naudoti, nes ikrai neturi būti pakartotinai užšaldomi.
Norėdami laikyti ikrus stikliniuose indeliuose rūsyje, reikia atlikti kitus veiksmus. Neršia ikrus į sterilizuotus indelius, užpilkite karštu augaliniu aliejumi, susukite metalinius dangčius, leiskite visiškai atvėsti ir tik tada ištraukite į rūsį.
Dėl tokių veiksmingų patarimų galėsite kiek įmanoma ilgiau laikyti medaus grybus ir mėgautis jų skoniu iki naujojo grybų sezono pradžios.
