Kodėl Camelina yra pelėsis ir kaip išspręsti šią problemą

Grybai, be perdėto, gali būti vadinami nuostabia gamtos dovana. Iš jų įprasta ne tik gaminti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, bet ir įsigyti ateičiai: marinuoti, druska, užšaldykite ir nusausinkite. Valgomus grybus ypač vertina grybų rinkėjai, kurių skonis prastesnis nei baravykų ir net kiaulienos grybų. Savo sudėtyje šie vaisiniai kūnai turi daugybę naudingų ir maistingų vitaminų, taip pat mikroelementų, palaikančių žmogaus imuninę sistemą.

Skaniausi, daugelis vadina sūdytais ir marinuotais grybais, paruoštais žiemai. Tokie traškūs vaisiniai kūnai yra bet kokio maistininko svajonė. Pabandęs išsaugoti šafrano grybus, žmogus niekada neatsisakys tokio užkandžio. Tačiau ne kiekvienas virėjas mėgėjas žino tinkamo marinavimo ir marinavimo paslaptis. Be to, vėlesnis grybų laikymas taip pat kelia daug klausimų. Pavyzdžiui, ką daryti, kai sūdyti šafrano grybai yra pelėsiai, ir kaip išspręsti šią problemą?

Kodėl sūdyti grybai pelėsi ir pakeitė jų skonį?

Šiame straipsnyje galite sužinoti apie priežastis, kodėl ant sūrių grybų atsirado baltas pelėsis arba kitokios spalvos, pavyzdžiui, juodos spalvos, pelėsis.

Kamelinų sūdymas vyksta skirtingais būdais, todėl jie naudoja kelis būdus: sausą, šaltą ir karštą. Tačiau net tokie procesai kartais negali išgelbėti kvapnių ir skanių vaisiaus kūnų nuo pelėsio atsiradimo. Yra keletas priežasčių, kodėl sūdyti grybai pelėsi ir pakeitė jų skonį:

• sūdymui buvo naudojami nesterilizuoti indai arba indai, kurie buvo sterilizuoti prastos kokybės;
• sūdant nebuvo pastebėtas temperatūros režimas;
• formuluojant buvo padaryta klaidų, pavyzdžiui, buvo naudojama mažai druskos;
• susidarė nepakankamas sūrymas ir grybai nebuvo visiškai uždengti.

Jei sūdytas šafrano pieno pelėsis supilamas į stiklainį ar statinę, greičiausiai tai veikė vienas ar keli veiksniai. To nereikia bijoti, nes situaciją su sūdytais grybais visada galima išgelbėti. Bet jei marinuoti grybai yra pelėsiniai, tada jų valgyti nereikėtų. Todėl tokiu atveju net negalvokite, kaip pašalinti pelėsį ant šafrano grybų. Griežtai draudžiama naudoti šiuos grybus kaip maistą - tai labai pavojinga! Marinuotame produkte (ypač jei stiklainiai yra uždaryti metaliniais dangteliais) nėra oro patekimo, todėl botulizmo bakterija gali išsivystyti. Jų gyvybinės veiklos produktai yra ypač toksiški, o tokių grybų vartojimas maistui sukelia rimtas pasekmes, įskaitant mirtį.

Patyrusios namų šeimininkės žino, kad pelėsis yra visur paplitęs dalykas, ir jūs visada turite atsargiai elgtis su jo pasireiškimu. Ir jei su marinuotu produktu viskas aišku, ką daryti, jei po marinavimo grybai purūs ir purvini? Pats teisingiausias sprendimas yra neleisti situacijai dreifuoti, nes taip pat gali nukentėti delikateso kvapas,ir jo skonis. Todėl, kai tik pastebimas mažiausias pelėsio dėmesys, būtina nedelsiant imtis priemonių.

Ką turėčiau daryti, jei sūdyti šafrano grybai būna pelėsiai ant viršaus ar yra priespaudoje?

Pirmiausia išsiaiškinkite vaisiaus kūnų pažeidimo laipsnį. Jei sūdyti šafrano grybai yra pelėsiai tik iš viršaus, tada jų viršutinį sluoksnį reikia atsargiai nuimti maždaug 2–3 cm atstumu.

• Nusausinkite visą sūrymą, o likusius grybus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
• Virkite verdančiame vandenyje 20 minučių, nuolat pašalindami putas.
• Nusausinkite vandenį, padėkite gaminį ant vielos stovo ir leiskite išdžiūti.
• Bankus reikia dar kartą nuplauti karštu vandeniu ir soda, sterilizuoti virš garų arba verdančiame vandenyje mažiausiai 5 minutes.
• Pagrindinį produktą sudėkite į stiklainius, užpildami druska ir prieskoniais.
• Įpilkite šalto virinto vandens iki pat viršaus ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais.

Tačiau, jei grybai yra prislopinti priespaudos metu, o grybelis giliai įsiskverbia į emaliuotą keptuvę ar statinę, tada grybus geriau mesti. Visada turėtumėte atsiminti, kad valgydami vaisius, kurie yra labai pažeisti pelėsių, rizikuojate sunkiai apsinuodyti maistu.

Ką daryti, jei ant sūdytų šafrano grybų atsiranda baltas arba juodas pelėsiai?

Ką daryti, jei ant sūdytų šafrano grybų atsirado pelėsių, o kaip tada pagerinti grybų skonį? Mes elgiamės panašiai kaip ir ankstesnis metodas:

• Pagrindinį gaminį nuplaukite, šiek tiek užvirkite ir sudėkite į kiaurasamtį.
• Pridėkite prieskonių: susmulkintų česnako skiltelių, krapų šakelių ar skėčių su sėklomis, nuskustų krienų ar juodųjų serbentų lapų.
• Nuplaukite, kur susmulkinti grybai, nuplaukite rūgšties-šarmo tirpale ir dezinfekuokite.
• Taip pat dezinfekuokite marlės servetėlę, lėkštę, gulėjusią ant grybų.
• Vėlgi, įdėkite švarius daiktus į savo vietas ir padėkite grybus vėsioje patalpoje, kur temperatūra neviršija +6 + 8 ° С.
• 1-2 kartus per savaitę patikrinti sūrymą ir sūdytų grybų paviršių.
• Naudodami acto tirpale suvilgytą kempinę, nuvalykite viršutinius indo kraštus grybams marinuoti, taip pat priespaudą ir marlės audinį.

O kas, jei ant šafrano pieno atsirado juoda? Šiuo atveju iš pelėsio pasirodęs juodas filmas rodo, kad ilgą laiką netikrinote užkandžio, o tai lėmė visišką jo sugadinimą. Iš karto atkreipiame dėmesį: niekada nebandykite išsaugoti tokių grybų - drąsiai išmeskite visą turinį. Tačiau įsitikinkite, kad juodo pelėsio sporos nepakyla į orą ir nepatenka į plaučius - tai yra labai pavojinga jūsų sveikatai.

Ką daryti, kad grybų sūrymas nesusidarytų?

Kad šafrano pienui pagamintos marinatos nesusidarytų pelėsių, turėtumėte tinkamai pasiruošti marinavimui.

• Patiekalai, paruošti sūdyti, turi būti kruopščiai sterilizuojami. Geriau stiklainius virinti vandenyje apie 7-10 minučių, o statines ar emaliuotus indus reikia nuplauti soda ir actu, o po to nuplauti verdančiu vandeniu.
• Norėdami sūdyti šafrano grybus, negalima gailėtis druskos, o jei manote, kad druskos yra daug, visada atsiminkite - grybus galima mirkyti.
• Sūrymas turėtų visiškai padengti visus grybus, taip pat priespaudą su marlės servetėle.
• Skystis turi savybę greitai išgaruoti, todėl jo tūris turi būti nuolat papildomas. Norėdami tai padaryti, naudokite šaltą virintą vandenį ir truputį akmens nejodintos druskos (1 litrui vandens imama 2 arbatiniai šaukšteliai druskos).
• Tarp grybų sluoksnio ir apverstos plokštelės neturėtų būti oro kišenių. Todėl plokštelė turėtų būti lygi, o ant jos užklijuota marlės servetėlė.
• Krienų šaknys ir lapai, taip pat česnakai, turi fungicidinių savybių, todėl skindami grybus niekada nepamirškite šių prieskonių.

Kaip minėta aukščiau, jei sūdyti šafrano grybai yra labai pelėsiai ir turi nuolatinį nemalonų kvapą, tada net virimas neišgelbės jūsų ruošinio - geriau atsikratyti grybų.

Sūdydami į stiklainius su grybais iš karto reikia užpilti virinto saulėgrąžų aliejaus, kuris ant paviršiaus sukuria plėvelę, neleidžiančią atsirasti pelėsiui. Aliejaus sluoksnis neturėtų viršyti 2 cm.

Be to, konservavimo metu nerekomenduojama naudoti metalinių dangčių. Šioje versijoje geriau pasiimti sandarius nailoninius dangtelius, kuriuos reikia nugruntuoti verdančiu vandeniu. Pirmiausia jie plaunami soda, plaunami po čiaupu ir 3-5 minutes panardinami į verdantį vandenį. Sandarūs dangteliai po sterilizacijos tampa minkšti ir lengvai dedami ant skardinių.

Kodėl ant šviežių šafrano grybų atsirado pelėsiai ir ką turėčiau daryti?

Kartais pelėsis gali atsirasti ant šviežių grybų, kurie buvo laikomi šaldytuve ar šaltame rūsyje. Kodėl taip nutinka ir ką tokiu atveju daryti? Atminkite, kad tokius grybus reikia nedelsiant išmesti. Nerizikuokite atlikti jokio gydymo, nes pelėsis jau paveikė visas grybelio vietas. Naudodami sugadintus šafrano grybus rizikuojate pakenkti savo ir artimųjų sveikatai. Ant šviežių grybų pelėsiai gali išsiskirti mikotoksinai, kurie yra pavojingi žmonėms. Jie sukelia odos ligas, alergines reakcijas ir kvėpavimo takų ligas.

Kaip jau minėta, jei švieži šafrano grybai yra pelėsiai, tai reiškia, kad pažeidžiama ne tik matoma grybelio dalis, bet ir vidus. Turiu pasakyti, kad pelėsių sporos gali išgyventi net ir ekstremaliomis sąlygomis, įskaitant aukštą temperatūrą termiškai apdorojant. Naudodamas sugedusius vaisinius kūnus, žmogus savo kūne kaupia kenksmingas medžiagas, kurios prisideda prie kepenų ir kitų organų vėžio vystymosi.