Kodėl grybai yra kartūs ir kaip atsikratyti grybų kartumo

Raudonplaukiai laikomi vienu skaniausių grybų tarp kitų rūšių. Jie gali būti renkami dideliais kiekiais, pradedant rugpjūčio mėn. Ir baigiant spalio mėn. Suradę tik vieną egzempliorių, pabandykite nusilenkti ir pakelkite gumbą nuo lapinio kraiko - rasite visą šeimą.

Raudonplaukiai visada garsėjo prie šventinių stalų kaip puikų užkandį. Dėl savo skonio ir naudingų savybių šie vaisiniai kūnai yra tinkami bet kokiems patiekalams ruošti ir žiemai ruošti. Nors grybai neturi toksiškų dvigubų gleivių, kartais šafrano grybai būna kartūs, kodėl?

Kodėl grybai grybai gali rūgti?

Grybai gali kartaus skonio dėl sąlygų, kuriomis jie užaugo. Vaisinių kūnų struktūra sugeria viską, kas yra ore, požeminiame vandenyje ir dirvožemyje. Grybai, augantys šalia kelkraščių ar šalia pramoninių augalų, gali būti ypač aitrūs. Tokie vaisiniai kūnai, net būdami valgomi, nėra pavojingi žmonių sveikatai, nes juose yra daug nuodingų medžiagų.

Kepant, jei grybai pasirodo kartūs, turite mokėti ištaisyti situaciją. Tačiau jei kartumas nepašalinamas, ekspertai primygtinai rekomenduoja išmesti grybus. Nors kartaus skonio savybės ne visada gali sukelti apsinuodijimą, verta paminėti, kad nuodingos rūšys skonio visada yra neutralios, tačiau pasekmės gali būti daug blogesnės nei paprastas kartumas.

Kodėl šafrano grybai yra kartūs ir žali, ką daryti, jei grybai turi karčią koją ir kepurę?

Daugelis pradedančiųjų grybų rinkėjų klausia, kodėl grybai yra kartūs ir žali. Paprastai grybo minkštimas yra tankus, storas, oranžinės grietinėlės. Jei įpjova padaryta, ji pasidaro raudona, o po to įgauna žalsvą atspalvį. Išleidus pieniškų sulčių, turinčių dervingą kvapą, grybas taip pat keičia spalvą ir tampa žalias. Jei sulaužote ar supjaustote kupranugario koją, kurios vidus paprastai būna baltas, liečiantis su oru, ji tampa žalsva. Turiu pasakyti, kad tai visiškai normalu ir saugu šiems vaisiaus kūnams.

Paprastai ruošiant marinuotus ar sūdytus grybus naudojamos tik skrybėlės, nupjaunant kojas per pusę. Daugelis žmonių mano, kad šafrano pienas turi karčią koją, todėl jie jį išmeta. Atminkite, kad tai nėra teisinga išvada, nes jei koja yra karta, tada skrybėlė taip pat yra karta.

Siekiant išvengti grybų kartumo, atliekamas pirminis apdorojimas: jie kruopščiai išvalomi nuo miško šiukšlių, nuplaunami dideliu kiekiu vandens ir mirkomi 6-8 valandas.Tuo pačiu metu vanduo keičiamas kas šaltesnis 1,5–2 valandas. Tada grybai virinami ne ilgiau kaip 10 minučių arba blanširuojami 3–5 minutes.

Ar šafranas šafranas yra kartus, kodėl taip atsitinka ir kaip ištaisyti situaciją?

Raudonplaukės jau seniai laikomos karališkaisiais grybais, kurie yra labai skanūs druskos pavidalu. Pasak patyrusių grybų rinkėjų, šie vaisiniai kūnai yra vieninteliai, kurių nereikia prieš mirkant ar marinuoti mirkyti ir virti. Paprastai šafrano pieno dangtelyje nėra kartumo, nors jie laikomi melžėjais.

Tuomet kyla visiškai logiškas klausimas: Ar šafrano grybai kartūs? Taip, jei toks požymis buvo pastebėtas šviežiuose vaisiniuose kūnuose. Taigi, nepakankamai termiškai apdorojant, sūdyti šafrano grybai išlieka kartūs. Tačiau verta pasakyti, kad kai kuriems gurmanams grybų su amžiumi ambasadorius suteikia tik pikantiškumo. Jų manymu, toks patiekalas yra puikus priedas prie stiklinės šalto „keturiasdešimt laipsnių“.

Verta panagrinėti kitą problemos pusę: kodėl sūdytas šafrano pienas yra kartokas ir kaip išspręsti šią situaciją? Sūdyti grybai gali būti kartaus dėl įvairių priežasčių, visų pirma, dėl to, kad pridedama daugybė prieskonių: pipirų, krienų ar krapų sėklų. Šiuo atveju prieskoniai, kurių skonis dominuoja pievagrybiuose, prideda šį nemalonų kartumą.

Jei kartumo priežastis nėra prieskoniuose, tuomet geriausias būdas jo atsikratyti bus šafrano grybų virimas 15-20 minučių pridedant druskos. Virimo metu ant paviršiaus susidaro putos, kurias reikia nuolat pašalinti. Jei tai nėra padaryta, tada grybai įgauna šiek tiek kartumo. Norėdami užtikrintai pasakyti, kad šafrano grybai nebus sotus, pirmiausia juos virkite 10 minučių, tada nusausinkite vandenį, supilkite naują ir virkite dar 10 minučių.

Kodėl sūdyti šafrano grybai kartūs, o kas, jei grybai kartūs?

O kas, jei sūdyti šafrano grybai vis tiek kartūs? Tada jie turi būti kruopščiai nuplauti dideliu kiekiu vandens ir vėl pasūdyti. Tačiau prieš procesą grybus geriau virti 5 minutes, o po to dar kartą nuplauti. Tada dar kartą sūdykite, bet darykite tai geriau be prieskonių ir prieskonių, naudodami tik druską.

Yra ir kitų situacijų, kai sūdyti grybai kartūs, kodėl taip nutinka? Paprastai sūdymas atliekamas stikliniuose, mediniuose ar emaliuotuose induose. Niekada nenaudokite aliuminio, plastiko ar keramikos. Jei grybai buvo sūdyti tokiame inde, tada nenuostabu, kad jie pradėjo rūgti. Tokiu atveju vaisiaus kūnai neturėtų būti valgomi, nes nuodingos medžiagos patenka į grybus, kai indai oksiduojasi, o tai lemia apsinuodijimą maistu.

Tačiau tai dar ne visos priežastys, dėl kurių šafrano grybai po druskos kartūs. Viskas gali priklausyti nuo dirvožemio, kuriame augo grybai, ir nuo miško medžių rūšių. Toks kartumas yra visiškai nekenksmingas sveikatai ir išnyksta po trumpo terminio apdorojimo.

Be to, niekada nepersistenkite su druska - tai taip pat gali būti priežastis, kodėl šafrano grybai kartūs. Druskos norma 1 kg šių vaisinių kūnų yra 40–50 g valgomosios akmens druskos. Jei manote, kad grybai pasirodė sūrūs ir kartūs, juos reikia mirkyti 2–3 valandas.

Yra dar viena priežastis, dėl kurios grybai po druskos pasidaro aitrūs. Viskas gali priklausyti nuo netinkamai atliktų laikymo sąlygų. Imbieras laikomas priespaudoje tik vėsioje patalpoje. Jei temperatūra viršija + 12 ° C - vaisiaus kūnai pradeda rūgti ir netgi blogėja. Todėl sūdytų grybų laikymui paprastai reikia laikytis tam tikro temperatūros režimo - nuo + 6 ° С iki + 12 ° С.

Kodėl kepti šafrano grybai kartūs ir kaip atsikratyti kartumo grybų?

Kepti šafrano grybai yra laikomi vienu skaniausių patiekalų ant stalo. Jei grybai kartūs po kepimo, kodėl taip nutinka?

Paprastai atsakymas į klausimą, kodėl kepti šafrano grybai yra kartūs, slypi netinkamame jų paruošime. Jei vaismedžių kūnai buvo renkami spygliuočių miškuose, tai kalba pats už save. Vaisių kūnai sugeria dervingą skonį, kuris sukelia kartumą. Todėl prieš kepant šafrano pievagrybius, juos reikia išvirti pasūdytame vandenyje, pridedant žiupsnelį citrinos rūgšties. Kartumas išnyksta po terminio apdorojimo rūgštimi ir druska.

Jei kepti grybai ir toliau kartūs, įpilkite į juos grietinės. Šis pieno produktas visiškai atleidžia patiekalą nuo galimo kartumo.

Miltai taip pat gali atsikratyti keptų grybų kartumo. Grybai suvynioti į miltus, suberti į plaktus kiaušinius ir kepti augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos. Į gatavus vaisinius kūnus galite pridėti kapotų petražolių ar krapų, taip pat susmulkintų česnakų.

Kodėl šafrano grybai gali virti po virimo, ir ką turėčiau daryti?

Virti šafrano grybai turi mažai kalorijų ir turi išskirtinį skonį. Tai gana paprastas ir patenkinamas vaisinių kūnų paruošimo variantas, kuriam nereikia didelių išlaidų ir laiko.

Bet taip atsitinka, kad šafrano grybai po virimo būna kartūs, kodėl taip gali nutikti? Galbūt pirminis grybų apdorojimas buvo atliktas neteisingai: valymas nuo lapų, žolės ir nešvarumų liekanų. Jei pastebėjote, kad šafrano grybai turi kartumą, prieš verdant juos reikia mirkyti 2–3 valandas, reguliariai keičiant vandenį. Tai padės pašalinti nemalonų kartumo nuo minkštimo.

Bet kodėl šafrano grybai po virinimo gali išlikti kartūs ir ką reikėtų daryti norint juos sutvarkyti? Galbūt grybai buvo skinami nepalankiomis oro sąlygomis, pavyzdžiui, esant ypatingai karščiui. Sausas laikotarpis neigiamai veikia produkto skonį ir suteikia jiems kartumo. Todėl tokiu atveju juos reikia virti šiek tiek ilgiau nei įprastai, pridedant druskos ir žiupsnelį citrinos rūgšties.

Kodėl grybų ikrai ar marinuoti grybai kartūs?

Ikrų virimas nereikalauja daug pastangų, nes grybai tiesiog pjaustomi per mėsmalę arba naudojant trintuvą.

Taip atsitinka, kad ikrai iš šafrano pieno yra kartūs, kodėl? Pagrindinė priežastis gali būti žemos kokybės aliejaus, kuris turėjo kartumą, naudojimas. Tada į grybų masę reikėtų dėti daugiau svogūnų ir morkų, o po to dar troškinti. Jei grybai vis dėlto tapo kartūs, tada geriau juos išmesti, negailint laiko.

Kodėl marinuoti šafrano grybai yra kartūs ir kaip jį pašalinti? Jei po virimo marinuoti grybai turi kartumą, juos reikia gerai nuplauti, virti 5–7 minutes švariame vandenyje ir vėl užpilti šviežiai paruoštu marinatu. Vaisių kūnai gali būti kartūs, jei marinuoti neteisingai arba kai dedama daug prieskonių ir prieskonių. Todėl po išankstinio valymo grybai virinama 20 minučių, o tada marinuoti.

Kodėl šaldyti grybai kartūs ir kaip išspręsti problemą?

Jei švieži grybai buvo užšaldyti, tada kartumo priežastis yra žinoma: dirvožemis, kuriame jie užaugo, rūgštus kartaus skonio ar netinkamas pirminis perdirbimas.

Bet jūs galite užšaldyti virtus, keptus ir troškintus grybus. Kodėl tokiu atveju šaldyti šafrano grybai yra kartūs? Galbūt tai įvyko dėl netinkamo vaisių kūnų laikymo būdo. Galų gale termiškai apdoroti šafrano grybai laikomi šaldiklyje ne ilgiau kaip 4-5 mėnesius. Ir galbūt buvo leista pakartotinai užšaldyti produktą, o tai yra visiškai nepriimtina.

Jei šaldyti grybai po atšildymo turi kartaus skonio, juos vėl reikia išvirti pasūdytame vandenyje, pridedant citrinos rūgšties. Kitas, paruoškite: pakepkite arba troškinkite su česnaku, juodaisiais pipirais ir kitomis žolelėmis.

Dabar, žinodami, kodėl šaldyti šafrano grybai kartūs, galite sėkmingai išspręsti šią problemą.