Kodėl voveraitės karčios ir kaip atsikratyti šios problemos

Pripažįstamos dėl ryškios išvaizdos, voveraitės yra puikūs grybai dėl savo skonio. Šie vaisiniai kūnai gali būti apdorojami bet kokiu būdu: kepti, virti, įberti druskos, užšaldyti, marinuoti ir nusausinti. Nors voveraitės ir kartumas yra neatsiejamos, po terminio apdorojimo grybų minkštimas tampa kvapnus, švelnus ir be galo skanus.

Daugelis pradedančiųjų grybų rinkėjų stebisi: kodėl žalumynai karta ir ką daryti, norint pašalinti šį kartumą? Turiu pasakyti, kad šie grybai yra unikalūs, nes jų nevalgo kirminai ir vabzdžiai, vadinasi, jie lieka nepažeisti ir nesugadinti. To priežastis yra būtent minkštimo kartumas, kuris neigiamai veikia visus parazitus.

Verta pasakyti, kad voveraičių valymas ir šiluminis apdorojimas turėtų būti atliekamas tą pačią dieną, kai derlius bus nuimtas. Dėl ilgo delsimo grybuose gali kauptis kenksmingi toksinai, kurie gali pakenkti žmonių sveikatai.

Šiame straipsnyje galite gauti išsamų atsakymą į klausimą, kodėl voveraičių grybai yra kartaus, taip pat susipažinti su išbandytais metodais, kurie padeda pašalinti šią nemalonią savybę.

Kodėl žalumynai rūgsta po užšalimo ir ką daryti, jei atšilę grybai kartūs?

Kodėl voveraitės kartojasi po užšalimo ir ką daryti, kad jas pataisytų? Iš tiesų, žiemą, pasiėmus šaldytus grybus iš šaldiklio, kartais galima rasti šiek tiek kartumo. Jei iškart į tai nekreipiate dėmesio, paruoštas patiekalas gali būti sugadintas.

Taigi, kodėl voveraičių grybai kartojasi atšildę, ir kokių taisyklių reikėtų laikytis norint to išvengti? Norint išvengti nemalonaus kartaus skonio po atitirpinimo, prieš derliaus nuėmimą reikia laikytis šių rekomendacijų:

• Grybai valomi nuo miško šiukšlių, žemės ar smėlio ir nedelsiant nupjaunami supuvę plotai.
• Kruopščiai nuplaukite dideliu kiekiu vandens, maišant rankomis.
• Supilkite šaltą vandenį ir palikite 1,5–2 valandas.
• Nusausinkite vandenį, paskleiskite grybus ant vielinės lentynos ir palikite 20–30 minučių, kad nuteka.
• Po to voveraitės paskirstomos plastikiniuose maišuose ar maisto induose ir dedamos į šaldiklį.

Kodėl šaldytos voveraitės yra kartaus ir kaip pašalinti kartumą nuo atšildytų grybų?

Tačiau kartais, net jei ir laikomasi taisyklių, šaldytos voveraitės būna karčios, kodėl? Geriau grybus virti po mirkymo, kad kartumas tikrai neliktų.

Kitas veiksnys, kodėl šaldytos voveraitės išlieka karčios, yra derliaus laikas. Sausų grybų sezono metu grybuose visada būna kartumo, kurį sunku pašalinti pamirkant.

Kaip iš šaldytų voveraičių galima pašalinti kartumą, jei jos buvo paruoštos žalios?

• Atšildžius grybus, jie panardinami į verdantį vandenį ir virkite 10–15 minučių ant silpnos ugnies.
• Į vandenį galite įpilti 1 valg. l druskos ir 2-3 žiupsneliai citrinos rūgšties. Tokie veiksmai padės pašalinti kartaus skonio vaisius.

Be to, terminis apdorojimas padidins jūsų pasitikėjimą tuo, kad atsitiktinai atitirpinus šaldiklį ruošinys nepablogės. Verta pridurti, kad virtos voveraitės tampa kompaktiškesnės ir užima mažiau vietos šaldiklyje nei žalios.

Kaip dar galima pašalinti šaldymą iš voveraičių kartumo?

Kaip sušalus, gaivinuomenės rūgštumą pašalinti kitu įdomiu būdu? Šaldyti švieži grybai yra labai skanūs, jei iš jų gaminate sriubą arba dedate į keptas bulves. Tačiau yra probleminių situacijų, kai grybai kartūs. Todėl po užšalimo vaisiaus kūnai iš pradžių atšildomi. Toliau iškyla klausimas, kaip pašalinti atšildytų voveraičių kartumą, kad iš jų paruoštas patiekalas neprarastų grybo skonio ir aromato? Tokiu atveju grybai 5–7 minutes blanširuojami verdančiame pasūdytame vandenyje, prieš tai juos atšildžius atšildydami į kiaurasamtį.

Norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad geriausia užšaldyti tik jaunus voveraičių egzempliorius, kurie nėra visiškai ištiesinę skrybėlės. Tokie vaisiniai kūnai praktiškai neturi kartaus skonio ir juose yra daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų nei pernokusiuose.

Daugelis patyrusių namų šeimininkių mieliau užšaldo voveraites tiesiai į grybų sultinį, kuriame virė. Atminkite, kad šis metodas yra patogus, nes ateityje grybai bus naudojami iškart po ekstrahavimo iš šaldiklio, prieš tai neatšildant. Parengti pirmieji patiekalai iš tokio ruošinio yra be galo skanūs.

Tačiau atsitinka taip, kad net sultinyje grybai turi šiek tiek kartaus skonio. Kodėl voveraitės kartojasi po virimo ir kaip sutvarkyti daiktus?

• Pirmųjų patiekalų paruošimas atšildomas, sultinys nusausinamas, o grybai plaunami po čiaupu šaltu vandeniu.
• Užpilkite nedideliu kiekiu vandens, pridėdami vieną svogūną, supjaustytą į 4 dalis, ir virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.
• Įmeskite atgal į kiaurasamtį, nusausinkite ir pereikite prie tolesnių perdirbimo procesų.

Kaip atsikratyti bandelių kartumo po virimo?

Po išankstinio virimo, cepelinai išlieka rūgti, ką turėčiau daryti šiuo atveju? Tam gali būti kelios priežastys: pavyzdžiui, individualus vaisiaus kūnų bruožas, toksinų buvimas minkštime, taip pat netinkamas perdirbimas.

Natūralus kartaus voveraičių skonis gali apsunkinti technologiją ir prailginti gaminimo trukmę. Tačiau dėl šio kartumo vaisiaus kūnelių išvaizda praktiškai nėra sugadinta vabzdžių kenkėjų, kurie nemėgsta kartaus maisto.

Verta pasakyti, kad nors grybų kartumas nekenkia žmogaus sveikatai, daugeliui šis skonis nepatinka. Todėl, kad verdant viščiukus būtų išvengta kartaus poskonio, į vandenį pridedama druskos, citrinos rūgšties, lauro lapo, gvazdikėlių pumpurų ir saldžiųjų prieskonių. Po pirmojo virimo 5-8 minutes vanduo nusausinamas ir užpilamas nauju. Vėl užvirkite, bet nepridėję druskos ir prieskonių.

Be to, yra metodas, kuris supaprastina užduotį ir parodo, kaip atsikratyti kankorėžių kartumo. Po 15 minučių virimo pasūdytame vandenyje grybus galima virti marinuota forma arba į patiekalą įpilti įvairių padažų ir įdaro. Dėl šio metodo kartaus voveraičių skonis bus mažiau pastebimas. Paprastai galite priprasti prie specifinio vaisinių kūnų skonio, jei juos nuolat vartojate. Bet tie, kurie retai valgo voveraites, iškart pastebi kartumą.

Tačiau nepamirškite apie svarbų veiksnį, kuris padės išvengti kartumo: rinkitės mažus grybus su neatidarytomis kepurėmis!

Kodėl keptos voveraitės kartojasi ir ką daryti norint atsikratyti problemos?

Dažnai nutinka, kad net po kepimo, cepelinai karta, kodėl taip atsitinka? Kai šeimininkė pirmą kartą susiduria su tokiomis problemomis - tai ją pribloškia ir abejoja, ar šliaužia grybai.

Kodėl keptos voveraitės yra karčios, yra labai praktiškas klausimas. Galbūt faktas yra tas, kad į grybus pateko netikros voveraitės, turinčios stiprų kartumo minkštimą, o tai sugadino visų grybų skonį. Todėl, jei kyla net lašelis abejonių, kokius grybus surinkote ir paruošėte - geriau jų nevilioti ir neišmesti.

Kitas variantas, kodėl cepelinai kartūs, kai kepama, yra išankstinio grybų mirkymo trūkumas. Tai turėtų būti padaryta iškart po valymo: užpilkite grybų derlių šaltu vandeniu ir palikite 1,5–2 valandoms, tada nuplaukite dideliu kiekiu vandens ir toliau tęskite.

Kai kurie kulinarijos specialistai pastebėjo, kodėl po kepimo nelieka karčiųjų voveraičių. Šios problemos ypatumas yra tas, kad parnešę grybus ilgą laiką negalėjo būti apdorojami, kaupdami nuodingas medžiagas minkštime.

Prieš pradedant kepti, grybai mirkomi, verdami verdančiame pasūdytame vandenyje ir tik po to kepti. Nors tokiems procesams reikia papildomo laiko, voveraitėms būdingas kartumas tikrai praeis.

Kodėl cepelinai kartūs po kepimo ir ar tai galima sutvarkyti?

Ką daryti, jei keptos žalumynai kartūs net po išankstinio mirkymo ir virimo? Galbūt vaisių kūneliai buvo sudeginti ar apkepinti kartaus saulėgrąžų aliejuje. Tuomet su tokiomis lapėmis reikia atlikti šiuos veiksmus: įpilkite grietinės arba majonezo, prieskonių ir troškinkite 15 minučių. Galite pabandyti ištaisyti situaciją taip: virtus pievagrybius susmulkinkite į miltus ir apkepkite svieste, pridėdami keptų svogūnų su cukrumi.

Priežastys, dėl kurių kartumas liko po kepimo, gali būti visiškai skirtingos. Verdant pabandykite į maišą sudėti storio audinio maišą su prieskoniais: gvazdikėliais, lauro lapu, cinamono lazdele, šviežiais krapais ir petražolėmis. Jei bandėte visas manipuliacijas, kad pašalintumėte kartumą, bet vis tiek liko - išmeskite grybus, nesigailėdami praleisto laiko ir savo jėgų.

Kodėl džiovintos voveraitės kartaus ir kaip atsikratyti grybų nuo šio trūkumo?

Jei net po terminio apdorojimo grybai turi kartaus skonio, tada aišku, kodėl džiovintos voveraitės yra kartaus. Dėl savo specifiškumo grybai jau turi kartumą minkštime. Be to, voveraitės galėtų augti spygliuočių miškuose ant samanų paklotės, o tai sustiprina kartumo poskonį. Žemiau aprašyti paprasti patarimai padės pašalinti džiovintus grybus nuo šio trūkumo.

Pirmasis variantas - cepelinų mirkymas šaltame vandenyje, pridedant druskos, 5–8 valandas.Tuo pačiu metu vanduo turėtų būti keičiamas 2–3 kartus per dieną, kad vaisių kūnai netaptų rūgštūs.

Antrasis variantas - supilkite grybus šiltu pienu, kad jie visiškai uždengtų produktą, ir palikite 2–3 valandoms.

Be to, po mirkymo geriau virti voveraites, pridedant citrinos rūgšties ir kai kurių prieskonių: lauro lapų, gvazdikėlių, taip pat krapų skėčių. Pridėję šiuos ingredientus visiškai pašalinsite džiovintų voveraičių kartumą.