Kodėl šafrano pieno kepuraitės ir kaip ištaisyti situaciją

Vienas geriausių marinavimo „kandidatų“ yra grybai. Visi mėgsta sūdytus grybus, tačiau ne visi žino, kaip tinkamai juos pasūdyti žiemą, kad jie būtų skanūs ir patrauklūs. Yra keletas šafrano grybų sūdymo būdų - sausų, karštų ir šaltų. Todėl kiekviena namų šeimininkė turėtų žinoti jų paruošimo technologiją, taip pat ruošinio laikymo sąlygas.

Kartais kulinarijos specialistai turi problemą - šafrano grybus. Daugelis žmonių nusprendžia iš karto atsikratyti užkandžio ir jį išmesti, kad nesukeltų pavojaus savo ir artimųjų sveikatai. Kiti pradeda ieškoti informacijos, kaip išsaugoti raugintus grybus.

Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kodėl šafrano pieno dangtelis yra rūgštus, ir ar verta išsaugoti situaciją?

Kartais rūgštėjimo priežastis gali būti grybų mirkymas. Raudonplaukiai priklauso 1-ajai įskaitomumo kategorijai, todėl jiems mirkyti nereikia. Jie vartojami net žaliai, tik apibarstyti druska. Be to, ilgalaikis vaisinių kūnų poveikis vandeniui neigiamai veikia grybelių struktūrą. Štai kodėl ekspertai nerekomenduoja grybų ilgą laiką palikti vandenyje. Apsvarstykite keletą situacijų, kai grybai gali pasidaryti rūgštus.

Zakis marinatas šafrano grybuose: kaip išsaugoti raugintus grybus?

Jei šafrano grybuose užpiltas sūrymas galėjo netinkamai laikyti ruošinius. Taikant bet kokį sūdymo būdą, grybai laikomi šaldytuve arba tamsioje, vėsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje, kurios temperatūra yra ne aukštesnė kaip + 10 ° С.

Jei sūrymas įgavo nemalonų kvapą, o grybai buvo virti neseniai (prieš 1-5 dienas), tada padėtis ištaisoma. Reikėtų atlikti šiuos veiksmus:

• Iš šafrano pienas pašalinamas iš talpyklos, kruopščiai nuplaunamas keliais būdais ir virinamas verdančiu vandeniu, pridedant žiupsnelį citrinos rūgšties, ne ilgiau kaip 5–7 minutes.
• Įmeskite atgal į kiaurasamtį ir palikite kelioms minutėms, kad gerai nutekėtų.
• Grybai paskirstomi sausuose steriliuose indeliuose, užpilami šviežiu sūrymu arba marinatu.
• Sterilizuokite karštame vandenyje 20 minučių ir uždarykite sandariais nailono dangteliais.
• Leiskite visiškai atvėsti ir tik tada ištraukite į vėsią vietą.
• Jei sūrymas užvirė daugiau nei prieš 5 dienas, grybus geriau išmesti nepagailint darbo ir sugaišto laiko.

Imbieriniai grybai, sūdyti priespaudoje: kaip sutvarkyti raugintus grybus?

Jei šafrano grybai sunoksta dėl priespaudos ir ant jų susidarė pelėsiai, kai kurie virėjai, kaip minėta aukščiau, labiau vertina jų sveikatą ir gyvybę. Todėl grybus jie išmeta nedelsdami, nesiimdami jokių veiksmų. Bet jei tai nutiko praėjus vos kelioms dienoms po sūdymo ir raugintų šafrano grybų, ką daryti tokiu atveju?

1. Marlę gerai nuplaukite karštu vandeniu, įpildami acto.
2. Nuplaukite priespaudą ir ant grybų gulinčią lėkštę, tada užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Pašalinkite pelėsį, nusausinkite visą sūrymą ir gerai nuplaukite grybus keliuose vandenyse.
4. Įdėkite juos dar kartą į nuplautą dubenį ir užpilkite nauju sūrymu 1 valg. Šaukštu. l druskos 1 kg grybų.

Ką reikėtų daryti, jei grybai pradėjo rūgšti bankuose?

Sūdyti šafrano grybai puikiai laikomi bankuose ir yra laikomi skaniausiu užkandžiu ant bet kurio šventinio stalo. Tačiau kartais yra problemų - grybai grybai rauginami, laikomi banke.

Dažnai šeimininkės, susidūrusios su panašiomis situacijomis, tvirtino, kad viską darė pagal receptą ir laikėsi laikymo sąlygų, tačiau šafrano grybai vis tiek ragavo. Ką reikėtų daryti, jei šafrano grybai bankuose pradeda rūgšti? Galbūt kažko dar trūko arba buvo pamiršta. Kartais, visiškai laikantis virimo instrukcijų, tačiau ne iki galo susukant dangtį, kyla grybų rūgštėjimo problema, todėl ruošinys gali suprastėti. Pradinis apdorojimas galėjo būti atliktas prastai, o gaminyje liko nešvarumų. Be to, prieskoniai ir prieskoniai taip pat gali sukelti vaisinių kūnų rūgštinimą.

Jei oro burbuliukų atsiradimas indelyje buvo pastebėtas praėjus 3–4 dienoms po paruošimo, preparatą galima išsaugoti: kaip sutvarkyti raugintus grybus?

1. Supilkite skardinių turinį: kruopščiai nuplaukite grybus keliuose vandenyse, sterilizuokite skardines mažiausiai 10 minučių ant garų ar verdančio vandens.
2. Grybus virkite vandenyje su citrinos rūgštimi (užpilkite 1 žiupsneliu 1 vandens) 5–7 minutes.
3. Nuplaukite karštu vandeniu, supilkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite šviežiu marinatu arba sūrymu ir supilkite į sterilizaciją karštame vandenyje.
4. Sterilizuokite 10-15 minučių ant silpnos ugnies.
5. Susukite, apverskite aukštyn kojomis ir pažiūrėkite, ar nutekėjo valcuoti dangčiai. Jei po dangčiais nutekėjo skystis, pakartokite valcavimo procesą su kitu dangteliu.

Sūdyti grybai ir jie pradėjo rūgšti: ką reikia daryti su raugintais grybais?

Dažnai kyla problemų su šafrano grybais, jei jie rauginami marinuoti arba sūdyti. Pirmiausia ruošiniuose pasirodo nedidelis sūrymo ar marinato debesis, paskui oro burbuliukai ar net putos. Tai rodo, kad rezervuare padaugėjo bakterijų, kurios pateko į produktą.

Jei sūdyti grybai ir jie pasidarė rūgšti beveik iškart po virimo, padėtis ištaisoma. Jei dangtelis slėgė iš skardinės, tada, nepaisant sugaišto laiko ir pastangų, turinys turėtų būti išmestas, kad būtų išvengta apsinuodijimo.

Ką reikia padaryti su rūgščiais grybais, kad būtų užfiksuotas užkandžio skonis?

• Grybus pamirkykite 30–40 minučių šaltame vandenyje, nuplaukite ir užpilkite karštu vandeniu.
• Troškinkite 5 minutes, įdėkite į kiaurasamtį ir palikite 15-20 minučių, kad visiškai nutekėtų.
• Paruoškite naują marinatą arba sūrymą, supilkite į stiklainius ir uždarykite sandariais dangčiais.
• Atvėsus, perkelkite į tamsų rūsį ir laikykite ne aukštesnėje kaip + 10 ° C temperatūroje. Jei temperatūra aukštesnė, tada grybai pasidarys rūgšti, jų nebegalima išsaugoti. Jei temperatūra yra žemesnė nei 0 ° C, tada ruošinys užšaldys, pablogės jo skonis. Jei ant skardinių su šafrano pienu kris saulės spinduliai, tai taip pat parūgštins užkandį.
• Be to, jūs turėtumėte stebėti drėgmę kambaryje, ji neturėtų būti didesnė kaip 70%. Padidėjus drėgmei, dangteliai pradeda rūdyti ir leisti orą. Todėl juos reikia sutepti techniniu vazelinu ar mineraliniu aliejumi.

Kaip virškinti raugintus marinuotus grybus, kad būtų pašalintas rūgštus skonis?

Jei marinuoti grybai rauginami, ką tokiu atveju turėčiau daryti? Kaip minėta pirmiau, jei tai atsitiko ne vėliau kaip per 5 dienas po marinavimo, grybai perdaromi juos virinant. Kaip virškinti raugintus grybus, kad pašalintumėte rūgštų grybų skonį?

• Imbierų skalavimas nuplaunamas, užpilamas verdančiu vandeniu ir virinamas 5-7 minutes.
• Jie išmetami atgal į kiaurasamtį ir jiems leidžiama išpilti skysčio perteklių.
• Paruoškite naują marinatą su prieskoniais, įskaitant česnaką, gvazdikėlius ir krapus.
• Sterilizuoti stiklainiai, užpildyti grybais, pilami ir uždaromi sandariais plastikiniais dangčiais.
• Po visiško aušinimo skardinės su ruošiniais išimamos į tamsią rūsį arba paliekamos šaldytuve laikyti.