Kodėl grybai apledėjo ir ką tokiu atveju daryti

„Ramios“ medžioklės grybavimo sezono metu mėgėjams labai svarbu pasisodinti ant keleto populiariausių vaisinių kūnų - grybų. Šie grybai puikiai tinka sūdyti ir marinuoti, o tai leidžia beveik visiškai sutaupyti maistinių medžiagų ir mineralų. Tačiau visada kyla klausimas: kaip ilgą laiką išsaugoti konservavimą, kad šafrano grybai neužtemtų?

Verta pasakyti, kad tokie preparatai iš grybų turi įprastus algoritmus, tačiau neturi taisyklių rinkinio, kurio reikia laikytis. Viskas priklausys nuo jūsų skonio norų, o ingredientų sąrašas taip pat gali skirtis. Net kiek laiko praeis sūdant grybus, jūs nuspręsite patys.

Kiekvienas patyręs virėjas specializuojasi 3 sūdymo būdais - sausu, šaltu ir karštu. Tačiau kartais būna situacijų, kai sūdyti šafrano grybai tampa drumsti. Ar tai pavojinga, o ką daryti su tokiu užkandžiu?

Atminkite, kad šioje situacijoje nėra nieko pavojingo, o ruošinį galima išsaugoti. Būtina nusausinti patamsėjusį sūrymą, nuplauti grybus, sudėti į stiklainius ir dar kartą užpilti sūrymu (1 litrui virinto vandens reikia paimti 1 šaukštą nejoduotos druskos).

Ką daryti, kad sūdytuose šafrano pievagrybiuose marinatas netaptų drumstas?

Norėdami nesūdyti sūrymo iš virtų grybų, turite laikytis kelių taisyklių, įskaitant pirminį vaisių kūnų perdirbimą:

• Grybus reikia skinti tik sausu, saulėtu oru;
• Neleiskite ilgai laikyti grybų, net šaldytuve. Būtina nedelsiant išvalyti juos nuo užteršimo ir nupjauti apatines kojų dalis.
• Mirkymas atliekamas tik šaltame vandenyje, keletą kartų keičiant.
• Naudokite pakankamą kiekį joduotos akmens druskos. Kuo šiltesnis kambarys, kuriame grybai sūdomi, tuo daugiau druskos reikia.
• Sūdymas atliekamas tik stikliniuose, emaliuotuose ir mediniuose induose;
• Laiku pašalinkite iš indų atsiradusį pelėsį ir viršutinį grybų sluoksnį, viską nuplaudami rūgštiniu tirpalu (už 1 litrą vandens imkite 1 šaukštą acto).

Bet jei vis dėlto marinuoti agurkai sūdytuose šafrano pievagrybiuose tapo drumzlinai, ką tokiu atveju reikėtų daryti norint ištaisyti situaciją?

• Grybai turi būti filtruojami, kruopščiai nuplaunami po čiaupu.
• Įdėkite į kiaurasamtį ir blanširuokite į verdantį vandenį 5-7 minutes.
• Išdėstykite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite šviežiu druskos tirpalu. Jei grybai pasirodė sūrūs - nesijaudinkite, prieš naudojimą jie mirkomi.

Kartais patyrusios namų šeimininkės pataria pradedantiesiems ir atsako, kodėl sūrūs grybai dygsta. Priežastis gali būti keli veiksniai, pavyzdžiui, susmulkinimas su prieskoniais. Sūdyti šafrano grybai gali patamsėti dėl krapų sėklų, jei šio prieskonio buvo dedama daug. Todėl sūdant geriau pridėti tik rupios druskos, juodųjų pipirų grūdelių ir lauro lapų. Be to, produktą geriau suskaidyti į sterilizuotus stiklainius, užpildami konservantu, užpilkite karštu vandeniu. Uždarykite sandarius polietileno dangtelius ir išimkite šaltoje patalpoje.

Grybų patamsėjimas taip pat gali sukelti laikymo sąlygas. Imbieras turi būti visiškai uždengtas sūrymu ir neturi liestis su oru. Be to, skardinių negalima palikti šviesioje patalpoje, nes saulės spinduliai taip pat gali užpilti sūrymu.

Ką daryti, jei marinuoti grybai tampa drumsti?

Jei galima išsaugoti sūdytus grybus, tada su marinuotais šafrano grybais padėtis yra visiškai kitokia. Jei marinuoto šafrano pienas apdulkė, geriau juos išmesti. Faktas yra tas, kad marinuoti grybai yra susukti metaliniais dangteliais, kurie blokuoja jų prieigą prie oro. Taigi botulizmo bakterijos gali vystytis bankuose, ir tai dažnai lemia apsinuodijimą maistu. Todėl ekspertai pataria marinuotus grybus uždaryti tik su nailono dangčiais.