Kodėl sūdyti šafrano grybai rauginami ir ką tokiu atveju daryti?

Daugelis „tylios medžioklės“ mėgėjų įsitikinę, kad būtent šafrano pienas puikiai tinka virti žiemą kaip marinatą. Šiuos grybus ne tik malonu rinkti, nes jie auga didelėmis grupėmis, bet ir atlieka pirminį perdirbimą.

Šafrano pieno minkštimas turi sultis, kurios yra visiškai karčios, todėl jos praktiškai nėra mirkomos, o tik plaunamos dideliu kiekiu vandens. Grybų kojos yra gana storos, jas galima sūdyti kepurėmis, o tai nėra daroma su kitomis grybų rūšimis. Nors visų šafrano pieno grybų rūšys yra įtrauktos į geriausių marinavimo būdų sąrašą, jos vis tiek išskiria pušis ir egles.

Kaip virti grybus, kad grybai netaptų rūgšti?

Kaip paruošti užkandį žiemai, kad sūdyti šafrano grybai neprigytų ir nenukentėtų? Pirmiausia grybai turi būti paruošti sūdyti, taip pat valyti.

• Imbierą reikia rūšiuoti, išmesti pažeistus ir sulaužytus, nuo skrybėlių paviršiaus pašalinti visas miško šiukšles: žolės, spyglių ir lapų likučius.
• Vaisių kūnelius nuplaukite dideliu kiekiu vandens (jei jie nėra skirti sausai sūdymui) ir padėkite ant vielinių lentynų, kad skystis patektų į stiklinę.
• Tada galite pradėti druskos procesą ar kitas grybų konservavimo galimybes.

Reikėtų pažymėti, kad ne visada pirminis grybų perdirbimas gali sukelti jų rūgštėjimą.

Jei išankstinis valymas buvo atliktas pagal visas taisykles, tai rūgštingumas gali atsirasti dėl kitų priežasčių. Kodėl sūdyti šafrano grybai pasidarė rūgšti, kas gali sukelti šią problemą?

Pavyzdžiui, sūdymas buvo laikomas šviesioje ir šiltoje patalpoje, esant aukštai temperatūrai. Konservuotus grybus rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje, ne aukštesnėje kaip + 10 ° С temperatūroje.

Ką daryti, jei sūdytos šafrano grybai šiek tiek rūgsta: praktiniai patarimai

Kartais namų šeimininkės susiduria su situacija, kai pradeda dygti grybai: ką daryti, jei sūdyti šafrano grybai sūdomi? Žemiau yra keletas praktinių patarimų, kaip išspręsti šią problemą.

• Išimkite grybus iš indo, kuriame jie buvo pasūdyti, gerai nuplaukite ir virkite verdančiu vandeniu ne ilgiau kaip 5-7 minutes.
• Įdėkite į kiaurasamtį, palikite nutekėti ir atvėsti.
• Paskirstykite į stiklinius indelius, užsandarinkite rankomis ir užpilkite sūrymu (1 litrui vandens imkite 1 šaukštą druskos). Norėdami didesnio tikrumo, kad sūdyti šafrano grybai nepradėtų rūgšti, į stiklainius įpilkite ½ šaukštelio. sausos garstyčios.
• Uždarykite sandarius nailono dangčius ir ištraukite į rūsį.

Kaip minėta aukščiau, sūdytus šafrano grybus reikia laikyti tam tikromis sąlygomis. Tačiau tai priklausys nuo to, kokį sūdymo būdą pasirinkote.

Taikant šaltą sūdymą, vaisiaus kūnelių negalima palikti kambario temperatūroje. Tara su ruošiniu nedelsiant išvežama į rūsį arba atšaldyta ir laikoma maždaug 12 mėnesių. Bet grybai bus paruošti per porą savaičių.

Jei mes kalbame apie šafrano grybų sūdymą, remiantis karštu metodu, tada po 15 dienų užkandis yra paruoštas naudoti. Produktų laikymas tikimasi tik tamsiame, šaltame rūsyje ne ilgiau kaip 12 mėnesių.

Tačiau net ir tinkamai paruošus grybus, gali kilti problemų.

Jei sūdyti šafrano grybai vis dar rauginami, reikia atlikti šiuos veiksmus:

• Grybus nuplaukite ir pamirkykite 2 valandas šaltame vandenyje.
• Dar kartą nuplaukite po čiaupu ir įpilkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų.
• Virinama dviejuose vandenyse su citrinos rūgštimi 5 minutes ir supilama į sterilizuotus stiklainius.
• Užpilkite šviežiu sūrymu (užpilkite 1 šaukštą druskos už 1 litrą vandens).
• Viršuje švariais žaliais krienų lapais ir uždarykite sandariais plastikiniais dangteliais.

Jei sūdyti šafrano grybai šiek tiek raugėjo, ką daryti tokiu atveju? Daugelis namų šeimininkių neperdarinėja ruošinio, tačiau grybus su svogūnais ir morkomis plauna, virina ir kepa 20 minučių ant silpnos ugnies.