Kodėl grybai juodėja sūdant, verdant, mirkant ir ką daryti?

Dėl didelio skonio ir naudingų savybių grybai naudojami bet kokiems kulinarijos tikslams. Jie ypač mėgstami sūrus ir marinuoti. Reikia pasakyti, kad šafrano grybai yra laikomi vieninteliais grybais, kuriuos galite pradėti skaninti po sūdymo praėjus vos pusantros ar dviem savaitėms.

Dauguma namų šeimininkių labai mėgsta konservuoti šafrano grybus, taip pat iš jų ruošia pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Bet kuris šių grybų patiekalas tikrai užkariaus net pačius kaprizingiausius gurmanus. Tačiau perdirbant gali būti atskleista viena nemaloni savybė: juodas šafrano pienas. Dažniausiai tai atsitinka sūdant, verdant ar mirkant. Šis nemalonus paveikslas iš karto skleidžia paniką tarp šeimininkų, nes kyla mintis, kad produktas tapo netinkamas naudoti. Tačiau ar situacija tokia beviltiška, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio? Ar šafrano pienas tapo juodas, ar įmanoma juos valgyti?

Įdomu tai, kad šafrano grybai yra vieninteliai vaisiniai kūnai, turintys tirštas ir saldžias pieniškas sultis. Tai rodo, kad tokių grybų nereikia mirkyti, kaip ir kitų melžėjų. Be to, valgant šafrano grybus, skrandyje nesukelia sunkumo jausmo. Šios gamtos dovanos teisėtai gali būti laikomos vienais geriausių kandidatų marinuoti, marinuoti, kepti ir pan.

Taigi, ar pavojinga valgyti patamsėjusius grybus? Ne, tai nėra pavojinga, nes tokia savybė gali atsirasti dėl įvairių priežasčių, visiškai nesusijusių su galimu apsinuodijimu. Norėdami suprasti, kodėl grybai pasidaro juodi po sūdymo, virimo ir kitų procesų, būtina atsižvelgti į įvairius veiksnius, kurie bus aptariami šiame straipsnyje. Žinodama apie juos, kiekviena meilužė galės teisingai nustatyti vaisiaus kūnų patamsėjimo laipsnį, taip pat prireikus suteikti „pirmąją pagalbą“. Be to, šiame straipsnyje pateikiami praktiniai patarimai, rodantys, ką galite padaryti, kad grybai nenujuodėtų.

Kodėl grybai pasidarė juodi sūdant ir juodintų grybų nuotrauka

Kaip jau minėta, sūdyti grybai yra populiariausias perdirbimo būdas. Pagal savo pobūdį šie vaisiniai kūnai turi malonią oranžinę spalvą. Tačiau pasūdę jie gali pasidaryti juodi, o tai gali visiškai sugadinti jų apetitą. Kartais tokia problema gali kilti praėjus kelioms dienoms nuo marinavimo pradžios, arba gali praeiti mėnuo ar du, kol tai įvyks. Bet jei pajuodintas šafrano pienas neturi nemalonaus kvapo ir neturi pelėsių, tada paprastai nėra nieko blogo. Tiesiog patamsėję sūrūs vaisių kūnai nėra malonus reginys. Taigi, kodėl tada šafrano pienas juoduojamas sūdant, jei nėra akivaizdžių korupcijos požymių? Tam yra kelios priežastys:

• Imbieras nebuvo visiškai panardintas į sūrymą.Susilietus su oru, grybų minkštimas juoduoja, tačiau tai yra visiškai saugus reiškinys, nerodantis valgio ir neturintis įtakos skoniui. Jei nėra noro tokius grybus valgyti kaip savarankišką užkandį, tuomet juos galima kepti arba dėti į sriubą.
• Buvo renkamos skirtingos kupranugarių rūšys, pavyzdžiui, eglės. Yra žinoma, kad tokio tipo vaisiniai kūneliai gali pasidaryti juodi, naudojant įvairius apdorojimo būdus.
• Sūdant buvo dedama daug prieskonių. Taigi, šafrano pienui nereikia daug prieskonių, dažnai pakanka tik vienos druskos. Pavyzdžiui, krapų sėklos gali sukelti grybų juodumą.

Nuotraukoje parodyta keletas priežasčių, kodėl šafrano pienas pasidarė juodas sūdant:

Priežastys, kodėl inkštiros pasidaro juodos sūdant

Įdomu, tačiau kodėl taip yra, kai dažniausiai šafrano pienas pajuodinamas šaltu marinavimu. Kaip ir karšto sūdymo atveju, prie visų aukščiau išvardytų priežasčių galima pridėti šias priežastis:

• Prieš marinuoti raudonplaukiai ilgą laiką buvo lauke. Tai dažnai nutinka įsigyjant vaisinius kėbulus. Kuo ilgiau švieži grybai laukia perdirbimo, tuo didesnė tikimybė, kad pasūdę jie pasidarys juodi.
• Grybai buvo renkami užterštose vietose, šalia pramonės įmonių ir greitkelių.
• Rinkdami grybus gali susiraukšlėti. Jei paspausite ant šviežio grybo minkštimo, tada ši sritis tamsės, o sūdyta - pasidaro juoda.
• Laikant šafrano grybus buvo pastebėtos netinkamos sąlygos, pavyzdžiui, šiltoje ar saulės šviesoje.
• Paruošti grybai ilgą laiką buvo laikomi atvirame inde. Net pirmas išsaugojimo atradimas pažeidžia jo aplinką, todėl oksidacijos procesas pradeda vykti sparčiau.

Ką daryti, jei sūdyti šafrano grybai pasidaro juodi ir kaip tinkamai pasūdyti grybus?

Ką daryti, jei sūdyti šafrano grybai pasidarė juodi, ar juos galima valgyti ir toliau manipuliuoti kulinarija? Taip, įmanoma, jei būtų teisingai laikomasi galutinio produkto išankstinio apdorojimo ir laikymo sąlygų. Šiuo atveju spalvos pasikeitimas yra visiškai normalus tokio tipo vaisiniams kūnams. Jei pajuodę grybai nesukelia jūsų apetito, naudokite juos pirmame ir antrame patiekaluose, taip pat ruošdami salotas ir padažus.

Ir koks yra geriausias būdas grybus sūdyti, kad jie netaptų juodi? Čia yra keletas pasiūlymų:

• Nešiokite grybus atsargiai, kad grybai nesukristų.
• Grybai turi būti perdirbami iškart po derliaus nuėmimo.
• Ribotas iki minimalaus prieskonių skaičiaus.
• Įsitikinkite, kad grybai yra visiškai panardinti į sūrymą.
• Sūdytus šafrano grybus supilkite į stiklainius, kurių tūris ne didesnis kaip 1 litras.
• Konservus laikykite tamsioje ir vėsioje patalpoje, kurios temperatūra neviršytų + 10 °.
• Grybus rinkite tik patikrintose, ekologiškai švariose vietose.

Kodėl sūrymas pasidarė juodas sūdant grybus ir ką daryti, jei paviršius pasidaro juodas?

Daugelis namų šeimininkių domisi, kodėl sūdant šafrano grybus sūrymas pasidarė juodas. Tai atsitinka nedažnai, todėl gali būti labai baisu. Kartais tokia nemaloni savybė tikrai gali sukelti nerimą. Bet jei sūryme nėra nemalonaus kvapo ir juodo pelėsio, tada nieko blogo neatsitiko. Jas galite drąsiai valgyti po skalavimo vandeniu. Priešingu atveju, jei ant patamsėjusio sūrymo matomas juodas pelėsis, grybus reikia išmesti nepakenkiant sugaišto laiko ir pastangų.

Taigi, kodėl sūdytas šafrano sūrymas gali pasidaryti juodas? Reikėtų pažymėti, kad sūdytas šafrano grybas turi būti sodrios tamsiai rudos spalvos, tai rodo jo kokybės būklę. Taigi, jei rinkimo metu grybai suskilo, buvo netinkamai apdoroti, neteisingai laikomi ir taip pat dažnai liečiasi su oru, tai gali paveikti sūrymo spalvą. Tą patį galima pasakyti ir apie tai, kai sūdyti grybai marinuojami tik paviršiuje.

Ką daryti, jei marinatas juodas šafrano piene? Kokios rekomendacijos yra? Būtina pašalinti viršutinį grybų sluoksnį, o skystį nusausinti.Tada nuplaukite grybus, dar kartą supilkite juos su druska ir užpilkite nauju sūrymu. Be to, jei norite žaisti saugiai, tada virkite grybus 10 minučių ir pasūdykite.

Priežastys, kodėl juodagalviai mirkosi juodai

Kaip jau minėta, šafrano pieno nereikia mirkyti, nes jis priklauso 1-ajai skaitomumo kategorijai. Tačiau kai kurios namų šeimininkės vis dar mano, kad būtina keletą valandų mirkyti šiuos vaisinius kūnus. Dažnai šis procesas padeda stipriai užkrėsti grybelius. Tačiau kartais mirkymo metu paaiškėja, kad šafrano pienas juodėja, kodėl taip nutinka?

• Pagrindinė mirkyto šafrano pieno juodėjimo priežastis yra jų kontaktas su oru. Turbūt tuo metu ne visi grybai buvo vandenyje. Tai natūrali reakcija ir joje nėra nieko blogo. Turi būti užtikrinta, kad produktas buvo visiškai panardintas į vandenį. Be to, į vandenį geriau įpilti šiek tiek druskos.
• Be to, jei grybai mirkomi metaliniame inde, tai taip pat gali sukelti oksidaciją, o produktas pasidarys juodas. Todėl būtina naudoti bet kokį nemetalinį indą.

Ką reikia daryti, kad virti grybai netaptų juodi?

Kepimo metu šafrano grybai pasidaro juodi, kodėl taip nutinka? Ir nors juodojo šafrano grybai neturi pačios patraukliausios išvaizdos, vis dėlto jis yra visiškai saugus. Taip pat yra keletas priežasčių:

• Beveik visi grybai reaguoja su oru ir pasidaro juodi, o šafrano grybai nėra išimtis. Šiluminio apdorojimo metu ši reakcija žymiai pagreitėja.
• Kaip ir mirkymas, šafrano grybai virimo metu oksiduojasi, jei pasirenkami metaliniai indai.

Bet ką galima padaryti, kad virti grybai netaptų juodi?

• Kepdami į vandenį įpilkite druskos ir citrinos rūgšties, tai padės grybams išlaikyti patrauklią išvaizdą.
• Termiškai apdorokite tik emaliuotuose induose, be traškučių ir žalos.
• Prieš verdant lediniame vandenyje, pridedant acto, grybus gerai nuplaukite.