Kodėl grybai pasidaro žali ir ką tokiu atveju daryti
Nors šafrano pieno grybai yra pieniški, jie valgomi žali, tiesiog apibarstyti druska. Be to, šiems vaisiaus kūneliams nereikia ilgai mirkyti ir iš anksto virti, nes pieniškos grybų sultys neturi jokio kartumo (išskyrus eglių grybus). Tačiau jų kartumas grybams suteikia ypatingo pikantiškumo.
Grybai auga didelėmis grupėmis ir pakankamai greitai. Jei maži ir jauni grybai vis dar buvo matomi ryte, tada kitą dieną - tai jau dideli egzemplioriai, o visi yra kirminų skylėse. Radę glajų su šafrano grybais, galite surinkti kelis krepšius. Kartais pradedantieji grybų rinkėjai šių grybų iš viso nenupjauna, nes grybai tapo žali, todėl juos gąsdina šis atspalvis.
Turinys
Priežastys, kodėl šafrano grybai tampa žali ir kartūs (su nuotrauka)
Kodėl grybai pasidarė žali, dėl kokių priežasčių atsiranda tokia metamorfozė? Atminkite, kad ši savybė yra visiškai būdinga šių rūšių grybams. Pavyzdžiui, mažu paspaudimu jų kūnas keičia atspalvį. Be to, kartais pilnametystėje skrybėlių paviršiuje jau yra žalsvų apskritimų.
Yra klaidingų grybų, kurie nuo tikrųjų skiriasi ryškiai raudonomis pieno sultimis, kurios po kurio laiko įgauna žalią spalvą. Ant gabaliuko ar pertraukėlės grybo minkštimas yra baltas, o ore - žalias. Ar įmanoma rinkti žalius grybus valgyti? Verta pasakyti, kad netikras šafrano grybas yra sąlygiškai valgomas grybas, jį taip pat galima paruošti kaip užkandį žiemai. Patyrę grybų rinkėjai mielai renka net tokius atstovus, nes jų skonis beveik toks pat kaip tikrų.
Jei grybai nužydėję po derliaus nuėmimo nesijaudinkite, su jais galite padaryti bet ką: kepti, virti, įberti druskos, marinuoti, užšaldyti ir net nusausinti. Spalvos keitimas į žalią yra natūralus šafrano grybų bruožas, ypač jei grybai buvo renkami spygliuočių miške. Pasikeitus spalvai, grybai nepraranda savo skonio ir natūralių savybių. Todėl valgydami žalių vaisių kūnus galite būti ramūs dėl savo sveikatos, jie nepadarys žalos.
Priežastys, kodėl šafrano grybai pasidaro žali ir kartūs, priklausys nuo jų surinkimo vietos. Kaip minėta aukščiau, spygliuočių miškuose labiausiai paplitę šafrano grybai su raudona kepure, augantys šalia pušų rūšių. Suaugus suaugus, šie grybai tampa žalsvi ir pradeda rūgti, o supjaustę, išsiskiriančios sultys iškart tampa žalios. Tokius grybus galima valgyti. Pavyzdžiui, juos galima kepti, o paskui troškinti su grietine arba pasigaminti grybų ikrų žiemai. Imbieras, net suaugus, yra visiškai valgomas ir naudingas žmogaus organizmui.Ir atsikratyti kartumo labai lengva: grybus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 1 val., Kartkartėmis maišydami rankas.
Žinodami, kodėl supjaustyti grybai pasidaro žali, galite saugiai eiti į mišką ir surinkti šį nuostabų produktą. Be to, šafrano pienas neturi nuodingų dvigubų medžiagų, kurios būtų pavojingos žmonių sveikatai.
Mes siūlome jums pamatyti nuotrauką, kurioje paaiškėja, kodėl šafrano grybai žaliai auga ir kokiomis aplinkybėmis tai atsitinka.
Ką daryti, jei nuėmus derlių švieži grybai iš apačios pasidaro žali?
Pradedantiesiems virėjams, nežinant kai kurių savybių, kyla klausimas, ką daryti, jei grybai po derliaus nuėmimo žalia spalva? Atkreipkite dėmesį, kad šios rūšies grybai savo struktūra yra labai subtilūs ir trapūs, todėl, jei grybai ilgą laiką buvo krepšyje ir buvo išspausti, jie greitai praranda spalvą ir tampa žali. Rinkdami grybų mėgėjus stenkitės grybus sudėti į apačią ir nelabai užpildyti krepšį. Geriau ateiti į mišką kitą dieną ir vėl rinkti grybus.
Švieži grybai, kurie pasirodė žali, yra gana tinkami maistui ir gali būti naudojami bet kokiame virimo procese.
Viena iš šafrano grybų ruošimo žiemai galimybių yra sūdymas. Grybai valomi, plaunami dideliu kiekiu vandens ir klojami į emaliuotą ar stiklinį indą, kiekvieną sluoksnį užpilant druska ir prieskoniais (nebūtina). Jei naudojate cinkuotus ar keraminius indus, grybai paprastai gali tapti žali ir pablogėti, o tai gali sukelti apsinuodijimą maistu.
Kai kurie grybų rinkėjai pastebėjo, kad supjaustę grybai pasidarė žali tik iš apačios šalia kojų. Atminkite, kad tai jokiu būdu neturės įtakos grybų skoniui ir kvapui, nes, kai liečiasi su oru, pieniškos sultys tiesiog keičia spalvą į žalsvą. Patyrę „tylios medžioklės“ gerbėjai jau seniai pastebėjo šią savybę ir nekreipia dėmesio į pasikeitusią spalvą. Sūdant ar marinuoti, neįprastas grybų indelis stiklainyje atrodys kaip „pasakiškas“ delikatesas.
Ar galima druską ar marinuoti žaliuosius grybus?
Tačiau kyla klausimas: ar galima druską ar marinuoti žaliuosius grybus ir ar tai turės įtakos sveikatai? Norime nuraminti skaitytojus, čia nėra nieko blogo. Bet kuriame virimo procese galite saugiai naudoti žaliuosius grybus.
Ar galima valgyti grybus, jei sūdant jie pasidaro žali? Jei spalva pasikeitė po to, kai produktas buvo sūdytas, tada verta pagalvoti, kas tam galėjo turėti įtakos? Pavyzdžiui, grybai sūdant pasidarė žali, nes nebuvo laikomasi jų paruošimo ar laikymo taisyklių.
Grybai turi būti kruopščiai išvalyti ir gerai nuplauti.
- Pašalinkite nuo paviršiaus šiukšles: adatų, žalumynų ir žolės likučius.
- Nupjaukite apatinę sutirštėjusią kojų dalį ir 20-30 minučių užpilkite šaltu vandeniu (jei grybai labai nešvarūs). Sausai sūdant, grybai visai neplaunami, o nuvalomi drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ar kempine.
- Pakreipkite į kiaurasamtį arba paskleiskite ant didelio sietelio, leisdami nutekėti.
- Grybus užvirkite pasūdytame vandenyje su citrinos rūgštimi, kad būtų išsaugota jų spalva (šaltu ir sausu druskos druskos metu grybai nevirinami).
Ruošinį su sūdytais grybais laikykite vėsioje, tamsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje, ne aukštesnėje kaip + 10 ° С temperatūroje. Jei oro temperatūra viršija leistiną normą, grybai tampa žali arba mėlyni, sūrymas pradeda fermentuotis ir ruošinys blogėja.
Kodėl sūdyti šafrano grybai tapo žali ir ką daryti, kad sūdant tai neįvyktų?
Yra dar viena priežastis, kodėl sūrūs grybai tapo žali. Galbūt grybai nebuvo visiškai uždengti sūrymu ar marinatu. Ore oksiduojami sūrūs vaisių kūnai keičia spalvą ir tampa žalsvi. Atkreipkite dėmesį, kad čia nėra nieko blogo, ir valgydami tokius grybus nebūsite apsinuodiję. Tai natūralus procesas, panašus į supjaustytų ar įpjaustytų obuolių spalvos pasikeitimą (ore vaisiai pasidaro rudi).
Kad grybai sūdant neliktų žali, jie turi būti visiškai uždengti sūrymu. Kartkartėmis patikrinkite savo grybų preparatus, o jei indelyje nėra pakankamai skysčio, įpilkite šalto virinto vandens arba sutrinkite juos dideliu slėgiu.
Jei sūdymo metu šafrano grybai pasidarė žali, tai gali prisidėti daugybė prieskonių ir prieskonių.
Todėl patyrę kulinarijos specialistai pataria naudoti tik vieną druską, kad būtų išsaugota ne tik vaisinių kūnų spalva ir skonis, bet ir jų aromatas.
Karštu sūdymu, norint išsaugoti spalvą, grybus geriau virti pasūdytame vandenyje, pridedant citrinos rūgšties. Grybai turėtų būti visiškai panardinti į verdantį vandenį. Norėdami tai padaryti, į keptuvę įdėkite mažesnį dangtį ir įdėkite nedidelę apkrovą. Paprastai, prieš tai virdami, grybai nekeičia savo spalvos.
Jei sūdymas atliekamas šaltu arba sausu būdu, tada grybai tampa žalsvos spalvos. Tai neturi įtakos grybų saugai ir skoniui, nebent jie būtų visiškai parūgštinti ir sūrymas neįgautų nemalonaus kvapo. Tokiu atveju grybus reikia nedelsiant išmesti.
