Medaus grybų perdirbimas namuose: paruošimas virimui
Grybų rinkėjai medaus agarą vertina kaip labai skanų, švelnų ir gana universalų vaisinį kūną. Jie gali būti troškinti, kepti, marinuoti, sūdyti, fermentuoti, šaldyti ir džiovinti. Jokios kitos grybų rūšys nėra perdirbamos taip įvairiai. Tačiau prieš lipdami ant mūsų stalo, medaus grybai eina sunkiu valymo, terminio apdorojimo ir kitų procedūrų keliu.
Medaus grybų paruošimas perdirbimui yra svarbi procedūra, nuo kurios priklausys gatavo produkto kokybė ir tinkamumo laikas. Prieš apsvarstydami kiekvieną grybų perdirbimo būdą atskirai, turite susipažinti su kai kuriomis bendromis jų valymo ir rūšiavimo taisyklėmis.
Turinys
Pirminio medaus grybų perdirbimo etapai
Visų pirma, reikia pažymėti, kad surinkti grybai ilgą laiką negali būti laikomi švieži. Priešingu atveju jie gali greitai prarasti savo skonį ir maistines savybes. Be to, palikus krepšį nepaliestą iš miško, šviežių grybų išvaizda greitai nebebus tinkama. Labiausiai tikėtina, kad viskas, ką jūs gaunate, yra juodinti ir bjaurūs likučiai to, kas kadaise buvo vadinama medaus grybais. Visų pirma, ilgalaikio laikymo netoleruoja šlapi grybai, kurie buvo nuimti lietingu oru. Todėl išvada rodo pati save: rūšiuoti ir valyti tokio tipo vaisinius kūnelius būtina iškart, išėjus iš miško.
Bet jei dėl kokių nors priežasčių to padaryti negalima, būtinai išimkite juos iš krepšio, sutvarkykite ir padėkite į kambarį ant laikraščio. Tuo pačiu metu venkite tiesioginių saulės spindulių, nebent, žinoma, ketinate džiovinti grybus. Tokių veiksmų dėka jų saugumas padidėja iki 7-8 valandų.
Pirminis medaus grybų perdirbimas namuose apima kelis etapus. Žinoma, būtų protinga pradėti valyti grybus atgal miške, labai užterštas vietas pašalinti peiliu. Tokiu atveju sutaupysite laiko valymui ateityje ir neteksite tiek daug nešvarumų namo. Nors medaus grybai laikomi grynais grybais, kai kurie iš jų turi daug nešvarumų. Viskas priklauso nuo vaisinių kūnų augimo vietos, taip pat nuo oro sąlygų, kuriomis jie buvo renkami.
Taigi, grįžęs namo pirmiausia reikia sutvarkyti grybus ir išmesti visus kirminus bei supuvusius, jei tokių yra. Grybus galite rūšiuoti tokiu būdu: jaunus ir sveikus egzempliorius siunčiame vienoje krūvoje, o didelius, sulaužytus ir apipjaustytus - į kitus. Tada turėtumėte paimti peilį ir nupjauti kojų dugną. Jei ant vaisiaus kūno pastebėjote mažus puvimo ir pajuodimo dėmelius, neskubėkite jo išmesti.Tiesiog nupjaukite šią vietą peiliu, užfiksuodami nemažą „sveiko“ kūno dalį. Be to, galite pašalinti sugadintą grybo koją, palikdami visą ir gražią skrybėlę. Taip pat po dangteliu dažnai galite sutikti klaidų, tačiau tai nereiškia sugadinimo. Paimkite peilį ir atsargiai nuimkite viršutinį sluoksnį kartu su vabzdžiais. Kitas, jūs turite nuspręsti, kuriam perdirbimo procesui norite naudoti grybus. Vaisinių kūnų paruošimas priklausys nuo jūsų sprendimo.
Medaus grybų perdirbimas reiškia šiuos procesus: džiovinimas, marinavimas, sūdymas, kepimas, užšaldymas ir konservavimas. Taigi, maži ir sveiki grybai puikiai tinka marinuoti ir marinuoti. Nepriekaištingus vaisinius kūnus galima supjaustyti gabalėliais ir sudėti į visus kitus procesus. Leiskite mums dabar apsvarstyti pasiruošimą kiekvienam medaus grybų perdirbimo būdui atskirai.
Grybų paruošimas konservavimui žiemai
Konservuoti grybai puikiai papildo beveik bet kurį patiekalą ant stalo. Svarbų vaidmenį ruošiant grybus konservuoti vaidina mirkydami, virdami ir sterilizuodami indus. Kaip jau pažymėta, bjaurūs, sulaužyti ir dideli grybai eina į konservuotus grybus. Po pirminio valymo grybai turi būti supjaustyti griežinėliais, sudėti į gilų indą ir užpilti vandeniu, sumaišytu su druska. Tirpalo sudedamosios dalys paimtos iš skaičiavimo: 1 litrui vandens 1,5 šaukšto. l stalo ar natūrali jūros druska. Po to būtina palikti vaisiaus kūnelius mirkyti 1,5 val., Per tą laiką druska atvers grybelio poras ir pašalins iš jo nešvarumus bei smėlį. Be to, jei medaus agare yra kirminų, jie tiesiog pasirodys.
Pasibaigus nustatytam laikui, įdėkite grybus į kiaurasamtį ir nuplaukite paprastu vandentiekio vandeniu. Jei yra daug vaisinių kūnų, tada nuplaukite juos mažomis dalimis. Priešingu atveju jums bus sunku atsikratyti medaus agaros iš druskos.
Dėka mirkymo, mes atliekame medaus grybų paruošimą virimui, kuris bus po to. Virkite grybus tik viename vandenyje. Norėdami tai padaryti, emaliuotoje keptuvėje užvirkite vandenį (1 valgomasis šaukštas skysčio 1 kg medaus grybų) ir išdėstykite vaisinius kūnus. Ant peilio galiuko galite pridėti žiupsnelį druskos ir citrinos rūgšties. Virimo laikas priklausys nuo vaisinių kūnų amžiaus. Taigi jauniems grybams užtenka 15 minučių virimo, o vyresniems „broliams“ - 25 minutės. Tada nusausinkite vandenį ir dar kartą nuplaukite produktą po čiaupu.
Tokių grybų išsaugojimas žiemai kaip ikrai, salotos ir kiti užkandžiai bus laukiamas „svečias“ ant jūsų stalo. Medaus grybai gerai dera su daržovėmis: svogūnais, morkomis, česnakais, pomidorais, baklažanais, cukinijomis ir kt. Čia jau reikia atsižvelgti į savo šeimos norus ir skonį.
Tačiau prieš pat konservavimą bankai turi būti sterilizuoti. Paprastai tokiam procesui imkite 0,5 ir 1 litro stiklainius. Tankai turi būti kruopščiai nuplauti iš abiejų pusių ir pašildyti verdančiame vandenyje maždaug 35-45 minutes. Be to, dangteliai taip pat turi būti virinami mažiausiai 20 minučių.
Ilgalaikiam konservavimui bankai vėl sterilizuojami, bet jau konservuojant. Didelio vandens puodo apačioje gulėkite audinį, sulankstytą 3–4 kartus. Tada jie uždeda skardines su ruošiniu ir uždengia vandeniu, kol iki kaklo liks 1,5–2 cm., Užvirkite ir nustatykite laiką: 0,5 l skardinėms - 25 minutes, o 1 l - 35 minutes. Tada susukite ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
Medaus grybų paruošimo marinavimui ypatybės
Grybų paruošimas marinavimui yra panašus į konservavimą, tačiau turi keletą savybių. Nepamirškite, kad šiam metodui geriau naudoti mažus ir jaunus grybus, kurie banke atrodys gražiai ir patraukliai.
Šiam procesui mirkyti ir virti yra privaloma. Po pirminio grybo valymo nuo nešvarumų galite pereiti prie aukščiau aprašytų žingsnių. Jauniems egzemplioriams mirkymo laikas yra apie 45 minutes, o virimo laikas - 15 minučių.Po mirkymo nuplaukite grybus šaltu vandeniu. Po virinimo reikia pakartoti tą pačią procedūrą. Tuomet juos reikia sudėti į kiaurasamtį, kad stiklas būtų perteklinis skystis. Jei vaisinių kūnų yra daug, tada juos užvirus galima paskirstyti ant sausų audinių, taigi drėgmės perteklius greičiau išnyks.
Medaus grybai žiemai apdorojami marinavimu karštu ir šaltu būdu. Pirmuoju atveju grybai virinami tiesiai į marinatą, tada išdėstomi į stiklainius ir susukami. O antruoju atveju marinatas virti atskirai. Tada jis pilamas į bankus, kuriuose jau yra virti grybai. Marinatui naudojami įvairūs prieskoniai, iš kurių populiariausi yra gvazdikėliai, juodųjų pipirų grūdeliai, petražolių ir cinamono lapai. Privalomi marinuoti grybai yra druska, cukrus ir actas. Visa tai sumaišoma su tam tikru kiekiu vandens ir virinama ant silpnos ugnies 7-10 minučių.
Marinuojant medaus grybus taip pat reikia naudoti sterilizuotas skardines ir dangčius. Ši procedūra vyksta vandens vonioje 10–15 minučių. Tam galima ir orkaitę. Skardinės, išplautos soda ar skalbinių muilu, siunčiamos į šaltą arba šiltą orkaitę ir palaipsniui padidėja temperatūra. Maksimali temperatūra turėtų būti ne didesnė kaip 150 ° C, o skardinių buvimo laikas - 15 minučių. Bet dangčius galima 10 minučių nuleisti verdančiame vandenyje.
Užbaigti sukiniai atvėsinami kambario temperatūroje ir išnešami į rūsį. Medaus agarų mirkymo marinatu laikas yra vidutiniškai 30–45 dienos.
Paruoškite medaus grybus, kad pasūdytumėte šaltą ir karštą
Vaisių kūnų sūdymas šiek tiek skiriasi nuo tradicinio marinavimo. Šiuo atveju medaus grybų paruošimas sūdymui priklausys nuo paties procedūros metodo. Taigi, grybus galite pasūdyti šaltu ir karštu būdu. Pirmajam grybai virinami iš anksto, o antrajam - išvis nevirti. Tačiau atminkite, kad šaltojo sūdymo metodui tinka tik jauni ir maži grybai.
Šaltasis metodas apima kruopštesnį paruošimą nei karštasis. Taigi, grybai po pirminio valymo 2 valandas turi būti mirkomi pasūdytame vandenyje, o po to nuplaunami. Be to, pirmiausia reikia pasverti medaus grybus, kad būtų teisingai apskaičiuotas sūdymui skirtų konservantų kiekis. 1 kg šviežių grybų reikia 40 g didelės druskos. Karštam sūdymo metodui užtenka tiesiog nuplauti grybus vandenyje ir virti 15 minučių. Medaus grybai išdėstomi sluoksniais pakaitomis su druska, šviežiais vyšnių, serbentų, ąžuolo, krienų, gvazdikėlių, krapų skėčių, česnako ir kitų ingredientų lapais. Tačiau nepersistenkite su prieskoniais, kad jie neužgožtų grybų skonio ir aromato.
Grybai sūdomi spaudžiant statinėse, bankuose, emaliuotuose kibiruose ar keptuvėse, taip pat didelėse keraminėse induose. Medaus grybų paruošimas perdirbimui šiais metodais taip pat reiškia švarių indų, kuriuos pirmiausia reikia užpilti verdančiu vandeniu ir natūraliai išdžiovinti, naudojimą.
Tinkamas grybų paruošimas kepti
Medaus grybų paruošimas kepti prasideda nuo tradicinio valymo ir rūšiavimo. Turiu pasakyti, kad šiam procesui galite saugiai naudoti susmulkintus, didelius ir supjaustytus grybus. Tačiau prieš tai juos reikia supjaustyti didelėmis juostelėmis ar kubeliais. Tada juos reikia plauti po vandeniu arba mirkyti 40 minučių, jei yra didelių teršalų. Tada vaisiaus kūneliai turi būti perkelti į keptuvę su verdančiu pasūdytu vandeniu (1 kg medaus grybų: 2 šaukštai vandens + 1 šaukštelis druskos). Virkite 10–15 minučių ir įpilkite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
Turiu pasakyti, kad tinkamas medaus grybų paruošimas kepti ne visada reiškia išankstinį virimą. Daugelis namų šeimininkių patenkintos tik mirkymu, o paskui iš karto paskleidžia ant įkaitintos keptuvės. Tačiau nepageidautina atlikti tokią procedūrą su dideliais ir senais grybais.
Prieš kepdami, į keptuvę įpilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Kepimo laikas yra nuo 15 iki 25 minučių.Galite pridėti smulkiai supjaustytų svogūnų ir grietinės, tada troškinti grybus dar 5 minutes.
Tinkamo grybų paruošimo užšaldymui paslaptys
Medaus grybų paruošimas perdirbimui taip pat apima užšalimo procesą. Tai labai efektyvus grybo paruošimo būdas, leidžiantis visą žiemą sugadinti namus skaniais ir aromatingais patiekalais. Šaldyti medaus grybai išlaiko skonį ir maistines savybes. Be to, tokie grybai išlieka kvapnūs, kvapnūs visame name rudens miške. Šaldymas laikomas lengviausiu būdu paruošti grybus žiemai.
Čia yra keletas paslapčių, kaip tinkamai paruošti grybus užšaldymui. Turiu pasakyti, kad šiuo atveju reikia vartoti tik stiprius jaunus grybus, kurie neturi jokių žalos požymių. Maži egzemplioriai užšaldomi sveiki, o dideli - supjaustomi gabalėliais. Natūralu, kad vaisiaus kūnai valomi atliekomis ir nešvarumais.
Jūs galite užšaldyti medaus grybus neapdorotus, tačiau čia reikia būti atsargiems. Faktas yra tas, kad šiuo atveju geriau jų neplauti, o naudoti įprastą sausą virtuvės kempinę. Tiesiog nuvalykite kiekvieno vaisiaus kūno kepures ir peiliu nuvalykite sunkius nešvarumus. Ypatingais atvejais produktą galite nuplauti po tekančiu vandeniu ir padėkite ant sausos skudurėlio, kad nudžiūtų.
Įdomu tai, kad šviežiai užšaldyti grybai ilgą laiką nepraras nesugadintos išvaizdos. Taip, ir jūs galite juos virti taip pat, kaip ir ką tik nuskintus vaisinius kūnus.
Po pirminio valymo medaus agarai turi būti paskirstyti ant barstymo paviršiaus, prieš tai padengti pergamentiniu popieriumi arba lipnia plėvele. Tada įdėkite jį į šaldiklį, nustatykite kiek įmanoma šaltą temperatūrą ir 1 valandą aptikkite.Šiuo metu medaus grybai susigers, o tai neleis jiems toliau prilipti prie vienos ištisinės vienkartinės. Po to nustatoma standartinė temperatūra, grybai išimami ir jau galutinai išdėstomi maišuose ar plastikiniuose induose.
Išvirtus medaus grybus taip pat galima užšaldyti, tačiau tada juos reikia mirkyti 20 minučių pasūdytame vandenyje. Virimo laikas yra bent 10 minučių. Po to medaus grybai perpilami į kiaurasamtį, kad stiklinė būtų perteklinė skysčio. Tada procesas vyksta pagal ankstesnėje pastraipoje minėtą principą.
Kaip matote, medaus grybų paruošimas virimui apima tam tikras taisykles. Žinodama juos, kiekviena šeimininkė galės pasigaminti skaniausių ir sveikiausių grybų patiekalų.
