Druskinant nespalvotus grybus

Jei piko metu, kai rinkotės grybus, parsivežėte kelis grybų krepšius, ką galite padaryti? Tam tikram grybų kiekiui paprastai leidžiama gaminti tokius skanius patiekalus, kaip Juliennesriubos arba keptos bulvės su grybais. Ką daryti su likusiu grybo derliumi, kad jis neišnyktų? Pabandykite pasūdyti grybus priespaudoje - puikus pasirinkimas derliui nuimti grybus žiemai. Toks skanus užkandis papildys bet kokį šventinį stalą ir paįvairins jūsų kasdienį meniu.

Grybų sūdymo receptai yra įspūdingi tuo, kad tokiu būdu konservuotus grybus ateityje bus galima troškinti, kepti ir marinuoti. Jei laikysitės visų vaisių kūnų ruošimo taisyklių, taip pat atsižvelgsite į patyrusių virėjų rekomendacijas, galėsite paruošti saugų ir be galo skanų patiekalą.

Ką daryti, jei grybai sūdymo metu patamsėjo ar buvo purūs?

Norėdami žinoti, kaip tinkamai sūdyti krūtis, kai yra priespauda, ​​pirmiausia turite jas išvalyti ir mirkyti.

• Iš grybų dangtelių pašalinamos plėvelės, ypač jei tai yra juodos krūtys.
• Kojos supjaustomos, paliekant apie 1-2 cm iki viršaus, ir nuplaunamos.
• Supilkite šaltą vandenį ir palikite mirkyti: baltos krūtys - nuo 12 valandų iki 1 dienos, juodos - nuo 3 iki 5 dienų. Vanduo turėtų keistis kas 3-4 valandas.Grybus geriau laikyti vėsioje vietoje, kad vanduo greitai neįkaista.

Tačiau kartais gali iškilti nedidelė problema: sūdant sumušta krūtis gali tamsėti, ką tokiu atveju reikėtų daryti?

Negalima nusiminti, nes tai nėra taip baisu. Skystis pašalinamas iš grybų, nuplaunamas ir vėl užpilamas šviežiai paruoštu sūrymu, bet pridedant ¼ šaukštelio. citrinos rūgšties. Grybai spaudžiami su priespauda, ​​kad jie būtų visiškai panardinti į sūrymą ir nesiliestų su oru.

O kas, jei krūtys po jungu yra pelėsinės? Kad taip neatsitiktų, bankai su blanku turi būti tikrinami 2 kartus per savaitę. Jei ant grybų paviršiaus pastebėjote pelėsių, turite pašalinti viršutinį grybų sluoksnį, nusausinti sūrymu, nuplauti grybus ir vėl užpilti nauju sūrymu.

Sūrūs juodi grybai, kuriuos slegia priespauda

Juodųjų grybų sūdymas, esant priespaudai, yra puikus būdas ruošti grybų užkandžius. Šis metodas yra labai paprastas, todėl nereikia daug laiko. Po mirkymo juodos krūtys virinamos, kad suteiktų joms elastingumo.

• 2 kg mirkytų juodųjų grybų;
• 4 šaukštai. l druskos;
• 15 žirnių juodųjų pipirų;
• 5–8 žirnių saldžiųjų prieskonių;
• 2 gvazdikėlių pumpurai;
• 5 krapų skėčiai;
• 1 litras vandens;
• 100 ml augalinio aliejaus.

Baltų grybų sūdymas priespaudoje

Norint paruošti baltuosius grybus priespaudos metu, mirkymo procesas yra visiškai neprivalomas. Grybus 20 minučių virkite pasūdytame vandenyje ir tęskite sūdymą.

• 3 kg virtų kiaulienos grybų;
• 4 šaukštai. l druskos;
• 10 žirnių juodųjų pipirų;
• serbentų ir krienų lapai;
• 3 krapų skėčiai;
• 5 skiltelės česnako;
• 4 lauro lapai.

Baltos krūtys, sūdytos priespaudos metu, paruošiamos pagal žingsnis po žingsnio aprašą.

1. Paruoštame inde visas dugnas sukraunamas krienų ir serbentų lapais.
2. Jis apibarstomas druskos sluoksniu, o grybai išklojami viršuje su dangteliais žemyn.
3. Kiekvienas sluoksnis apibarstomas druska, krapais, juodaisiais pipirais, smulkintu česnaku ir lauro lapu.
4. Paskutinis grybų sluoksnis apibarstomas druska ir padengiamas serbentų ir krienų lapais.
5. Jis yra padengtas apverstąja plokštele, mažesne už pasirinkto indo skersmenį.
6. Ant jo dedamas krovinys - stiklinis indas su vandeniu.
7. Grybai išnešami vėsioje patalpoje, kur temperatūra neviršija + 8 ° C, ir paliekami 35–40 dienų.

Šaltojo sūdymo receptas šaltoje priespaudoje

Jei šaltu būdu pasirenkate marinuotų grybų priespaudą, tada grybus geriau blanširuoti.

Šis procesas, atliekamas po krūtų mirkymo, pašalina jų išsausėjimo riziką.

• 3 kg mirkyto pieno;
• 150 g druskos;
• vyšnių ir serbentų lapai;
• krapų šakos;
• 4 lauro lapai;
• 5 žirniai juodųjų ir pipirų;
• 5 skiltelės česnako.

Pavalgius grybus, virti šaltai, jie gali būti suvartoti per 15-20 dienų.

1. Iš anksto mirkydami 2 dienas, pievagrybius nuplaukite ir mažomis dalimis pamerkite į verdantį vandenį 3–4 minutes.
2. Stiklinių stiklainių dugną išklokite švariais serbentų ir vyšnių lapais.
3. Supilkite druskos sluoksnį ir išklokite krūties dangtelius.
4. Kiekvieną paskesnį grybų sluoksnį pabarstykite smulkintu česnaku, druska, lauro lapais, žirneliais juodaisiais ir pipirais, susmulkintomis krapų šakelėmis.
5. Paskutinis sluoksnis turėtų būti iš druskos, kuri turi būti padengta vyšnių ir serbentų lapais.
6. Uždenkite apversta kavos lėkštute ir nuspauskite žemyn su kroviniu.

Po 3-4 dienų sūrymas turėtų visiškai padengti krūtis. Jei taip neatsitiks, verta sustiprinti grybų apkrovą.

Karštas marinavimas karštos priespaudos metu

Druskinant gniuždomus grybus karštu būdu, grybus reikia virti 3 kartus 10 minučių.

Tuo pačiu metu kiekvieną kartą jie virinami naujame vandenyje, kuris padeda pašalinti kartumą. Sūrus krūtinė yra pasirengusi vos per 15 dienų.

• 3 kg mirkytų grybų;
• 180 g druskos;
• 3 svogūnai;
• ąžuolo ir vyšnių lapai;
• 3 krapų skėčiai;
• augalinis aliejus;
• ½ šaukšto l garstyčių sėklos;
• 3 lauro lapai ir gvazdikėliai.

Prieskoninių grybų receptą reikia paruošti vadovaujantis žingsnis po žingsnio instrukcijomis.

1. 24 valandas mirkytos krūtys plaunamos ir virinamos, kaip aprašyta aukščiau.
2. Nuplaunama šaltame vandenyje ir paskleidžiama ant vielos stovo, kad nuteka.
3. Sterilizuotų skardinių apačioje gulėkite švarius vyšnių ir ąžuolo lapus.
4. Pabarstykite plonu druskos sluoksniu ir paskleiskite grybus.
5. Kiekvieną kitą grybų sluoksnį pabarstykite druska, gvazdikėliais, garstyčių sėklomis, krapais, lauro lapais ir svogūnais, supjaustytais pusžiedžiais.
6. Užsandarinkite rankomis, kad visiškai išleistumėte orą iš skardinių ir užpilkite 3-4 šaukštus. l augalinis aliejus.
7. Pririšamas pergamento popieriumi ir išimamas šaltyje.
8. Po 5–7 dienų skardinės yra tikrinamos, o jei sūrymas nevisiškai uždengė grybus, į skardines pridedama šalto virinto vandens.

Kaip pasigaminti grybų su česnakais

Grybai, sūdyti priespaudoje, pridedant česnako, yra puiki galimybė skinti grybus žiemai. Pikantiškas užkandis gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip papildomas ingredientas įvairiose salotose.

• 3 kg mirkyto pieno;
• 4 šaukštai. l druskos;
• serbentų, graikinių riešutų ir vyšnių lapai;
• 15 skiltelių česnako;
• 10 žirnių juodųjų pipirų.

Kaip pasigaminti grybus priespaudoje, parodysite laipsnišką recepto aprašymą.

1. Įmirkytą krūtinę sudėkite į stiklinius indelius, ant kurių dugno anksčiau buvo sudėti švarūs graikinių riešutų, vyšnių ir serbentų lapai.
2. Kiekvieną grybų sluoksnį pakaitomis su prieskoniais pagal receptą užpildykite stiklainius iki pačios viršaus.
3. Paspauskite rankomis, išleisdami orą, ir užpilkite sūrymu. Už 2 litrus vandens reikia paimti 4 nepilną Art. l druskos ir užvirkite. Leiskite visiškai atvėsti ir tada supilkite į stiklainius.
4. Uždarykite sandarius nailono dangčius ir ištraukite į rūsį.
5. Po 30-35 dienų sūrūs grybai įgis šviežiai rūgštų malonų aromatą, kuris parodys visišką grybų pasirengimą.

Kaip druskos mirkytus grybus pakepinti priespaudoje

Šis grybų sūdymo žiemai priespaudos būdas yra gana paprastas, nes nieko nereikės virti. Pagrindinė šio metodo sąlyga yra emaliuotų indų naudojimas grybams sūdyti ir mirkyti.

• 5 kg mirkyto pieno;
• 250 g druskos;
• 5 skiltelės česnako;
• 15 žirnių saldžiųjų prieskonių ir juodųjų pipirų;
• 10 lauro lapų;
• krienų, ąžuolo ir juodųjų serbentų lapai.

Toliau pateiktas žingsnis po žingsnio receptas, kuriame parodyta, kaip pasūdyti grybus puode esant slėgiui.

1. 3 dienas mirkomos krūtys plaunamos šaltu vandeniu ir leidžiamos nutekėti, išdėstomos ant vielinio stovo.
2. Emaliuotos keptuvės apačioje išklokite švarius ąžuolo, vyšnios ir serbentų lapus, apibarstytus plonu ne joduotos druskos sluoksniu.
3. Grybai paskleidžiami skrybėlėmis žemyn ir apibarstomi druska bei visais prieskoniais (česnaką supjaustome kubeliais).
4. Kai tik naudojami visi grybai ir prieskoniai, ant viršaus uždedama apversta plokštelė, mažesnė už keptuvės skersmenį, ir sutraiškoma su kroviniu. Tai gali būti granito akmuo arba butelis su įpiltu vandeniu.
5. Iš viršaus geriau uždengti konstrukciją marle, kad patektų į ėsdinimo šiukšles ar vabzdžius.

Po 4–4,5 savaičių grybai bus visiškai paruošti naudojimui. Jie nuplaunami, pagardinami svogūnų žiedais, krapais ar petražolėmis, augaliniu aliejumi, sumaišomi ir patiekiami.

Kaip marinuoti grybai priespaudoje bankuose

Druskinant grybus banguotuose bankuose, jums nereikės papildomo laiko, taip pat daug prieskonių ir prieskonių. Pakanka virti grybus ir pabarstyti juos druska ir pipirais.

• 3 kg šviežių krūtų;
• 150 g druskos;
• 15 žirnių juodųjų pipirų.

Kaip tinkamai įberti pieno priespaudos, parodyta nuosekliai aprašant receptą.

1. Iš šiukšlių išrūšiuokite šviežius grybus, kojų galus nupjaukite 1,5–2 cm ir gerai nuplaukite dideliu kiekiu vandens.
2. Supilkite vandenį, kad grybai laisvai plūdėtų, supilkite druską ir leiskite užvirti.
3. Virkite 2 kartus 15 minučių arba 3 kartus 10 minučių, nuolat keisdami vandenį po kiekvieno virimo. Toks procesas padės pašalinti kartumą nuo krūtų ir padaryti jų tekstūrą tankesnę ir traškesnę.
4. Įdėkite į kiaurasamtį arba ant vielos stovo, nusausinkite ir supjaustykite didelius gabalus į keletą dalių.
5. Sudėkite grybus į sterilizuotus stiklainius, apibarstydami juos druska ir juodaisiais pipirais.
6. Gerai suplakite, pirštais paspauskite žemyn, kad išeitų oras, uždenkite apversta kavos lėkštute ar kitu daiktu ir padėkite krovinį.
7. Išimkite šaltoje vietoje ir po 4–5 dienų pažiūrėkite, kaip grybai pradeda sultis. Jei gautas sūrymas nevisiškai padengia grybus, įpilkite šalto virinto vandens į patį viršų.