Kaip sūdyti medaus grybus priespaudoje: žiemos receptai

Rudenį, po liūčių miškuose ir giraitėse, pasirodo įvairiausios grybų rūšys. „Tyliosios medžioklės“ gerbėjai visada džiaugiasi, kai ant supuvusios kelmo randa didelę grybų šeimą. Iš tiesų, vienoje vietoje galite pasiimti du ar tris krepšius medaus grybų. Šie grybai laikomi vienais skaniausių tarp sluoksniuotų rūšių. Medaus grybai puikiai tinka kepti, džiovinti, virti. Tačiau labiausiai rafinuoti grybai gaunami sūrus arba marinuoti. Mūsų straipsnyje jūs sužinosite, kaip pasūdyti grybus priespaudoje.

Šalti ir karšti grybai, priespaudoje

Verta pasakyti, kad medaus agarai gali patikti grybų rinkėjams ištisus metus, kai prasideda pavasariniai medaus agarai, tada ateina vasara, ruduo ir žiema. Beje, pastaruosius galima rinkti net žiemos viduryje. Štai kodėl daugelis namų šeimininkių naudojasi kiekviena proga įsigyti šių grybų ateičiai. Sūdyti žiemos grybų receptai, kuriuos patiriama priespauda, ​​yra būtent tie variantai, kurie padės jūsų konservavimui skaniai.

Norėdami marinuoti grybus priespaudos metu, o žiemą - norėdami savo svečius ir šeimos narius pradžiuginti aštriais patiekalais, turite žinoti keletą taisyklių. Pagrindinis dalykas yra pasirinkti mažus grybus sūdymui, be žalos. Jei medaus grybai vis dar dideli, supjaustykite juos gabalėliais arba makaronais. Kad gniuždant grybus pavyktų sėkmingai, nepamirškite prieskonių, nes jie tik sustiprina grybų skonį ir aromatą. Geriausi prieskoniai yra krapai, gvazdikėliai, krienai, pjaustyti prieskoniai ir juodieji žirneliai. Be to, sūdydami grybus žiemai, šeimininkei priespaudžiant, jie naudoja juodųjų serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapus, o tai yra svarbus veiksnys, nes tada grybai tampa traškūs ir stiprūs. Labai svarbu griežtai stebėti medaus grybų virimo laiką ir visada teisingai apskaičiuoti druskos kiekį.

Kaip sūdyti lašišos grybus priespaudoje, kad procesas nebūtų našta, o rezultatas viršytų visus lūkesčius? Visada atlikite šį skaičiavimą pagal druskos kiekį - 1 kg medaus grybų imkite 50 g valgomosios druskos. Nepamirškite apie česnaką, kurį geriausia supjaustyti skiltelėmis, o ne sutraiškyti. Gerai tinka sūdyti lauro lapus ir krapų skėčius.

Paprastai namų šeimininkės ne rūšiuoja medaus agarų, nes jie niekada nebūna didelių dydžių. Medaus grybų kojų galiukai visada supjaustomi, o pačios kojos kartais supjaustomos šiaudeliais. Maži medaus grybai yra sūdyti sveiki, nes jie turi labai estetinę išvaizdą.

Norėdami sūdyti grybus, kurie yra priespaudoje, jie paprastai naudoja du būdus - šaltą ir karštą. Klasikinis ir ilgesnis gaminimo procesas yra šaltasis metodas. Paprastai sūdymui naudojamos medinės ar keraminės statinės. Daugelis naudoja stiklinius indelius arba emaliuotus didelius puodus. Kartais jie sūdomi didelėse talpyklose, o tada ruošinius perkelia į skardines, uždarykite juos plastikiniais dangteliais ir išimkite į rūsį.

Kaip sūdyti pievagrybius keptuvėje su priespauda?

Tačiau prieš sūdydami medaus grybus keptuvėje esant slėgiui, turite pasiruošti. Vaisių kūnai išrūšiuojami iš miško šiukšlių, plaunami dideliu kiekiu vandens.

Kitas produktas virinamas 20 minučių, tuo tarpu dažnai reikia pašalinti susidariusias putas. Vandens reikia įpilti 2 šaukštais. l druskos 2 litruose vandens.

Užvirę grybai išdėstomi sluoksniais į emaliuotą keptuvę, apibarstomi druska, krapais, česnaku, pjaustytais pipirais. 1 kg medaus grybų jums reikia: 3 skiltelės česnako, 40 g druskos, 5-6 žirnių juodųjų ir pjaustytų pipirų, 1 krapų skėtis. Keptuvė padengta švariu skudurėliu arba kelis kartus sulankstyta marle, priespauda dedama ant viršaus ir uždaroma dangčiu. Šiame recepte sūdyti medaus grybai, priespaudoje, sūdomi 40 dienų.

Norėdami išvengti apnašų atsiradimo ant medaus agaros, 2-3 kartus per savaitę reikia pakeisti marlės audinį. Po to, kai grybai yra visiškai sūdyti, juos galima suskaidyti į stiklinius indelius, užpilti sūrymu iš keptuvės ir uždengti polietileno dangčiais. Tokį ruošinį galite laikyti rūsyje ir šaldytuve.

Sūdytų grybų receptai kepant keptuvėje

Galite atsisakyti tradicinio recepto ir atlikti keletą pakeitimų. Sūdytus medaus grybus kepant keptuvėje, galima užpilti agurkų marinatu. Šiuo atveju grybai yra gana aštrūs, traškūs ir aštraus skonio. Tai yra, žingsnių seka išlieka ta pati, o vietoj grybų sūrymo jie pilami agurku ir uždengiami dangčiais.

Yra dar vienas būdas grybus marinuoti žiemą, kai nėra priespaudos, tačiau šis procesas trunka tik 7 dienas. Grybai, išgryninti ir nuplauti dideliu kiekiu vandens, virinami pasūdytame vandenyje 10 minučių. Po virimo nuplaukite juos po čiaupu, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite dar 20 minučių. Mes išimame išpjaustytą šaukštą į didelę stiklinę ar emaliuotą indą, supilame jį su česnaku, krapais, lauro lapais, serbentų lapais, juodaisiais pipirais, gerai išmaišome. Savaitę palikite indelyje, kuriame yra priespauda. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, medaus grybai išdėstomi į stiklinius indelius ir laikomi šaldytuve.

Daugelis namų šeimininkių naudoja dar vieną įdomų variantą marinuoti grybus priespaudoje. Grybai čia nėra verdami, o 2 dienas mirkomi šaltame vandenyje, tuo tarpu vanduo turėtų keistis 3–4 kartus. Toliau medaus grybai išdėstomi sluoksniais, sumaišytais su druska, krienais, ąžuolo lapais, vyšniomis, česnaku, krapais. Pagal tradiciją grybai padengiami švariu skudurėliu, o priespauda - aukštyn. Kai medaus grybai nusistovi, galite saugiai pridėti naujų mirkytų grybų sluoksnių. Šis sūdymo būdas padės išlaikyti medaus agarą natūralų miško grybų aromatą ir aromatą. Prieš patiekdami medaus grybus reikia gerai nuplauti vandenyje, o paskui iš jų užkąsti arba pridėti prie salotų.

Marinuoti pievagrybiai žiemą

Marškintus grybus galite virti žiemai, priespaudoje. Grybai valomi nuo priemaišų, virinami 20 minučių pasūdytame vandenyje, nuplaunami po čiaupu ir vėl panardinami į verdantį vandenį. Tada į grybus įpilamas actas, augalinis aliejus, druska, krapai, česnakai, lavrushka, kvapnieji pipirai ir gvazdikėliai, virinami 15 minučių. 5 kg medaus grybų reikia paimti 1,5 litro vandens, 4 šaukštus. l druskos, 10 skiltelių česnako, 5 krapų skėčių, 5 gvazdikėlių, 7–9 žirnių saldžiųjų prieskonių ir 100 ml acto. Marinuoti grybai turi atvėsti, tada jie yra padengti švaria marle, sulankstyti keliais sluoksniais ir ant viršaus uždėti priespaudą. Uždengę keptuvę dangčiu, išimkite ją į rūsį saugojimui. Tokius grybus galite valgyti po 5–7 dienų.

Galite naudoti druskos, blanširuotų grybų, priespaudą. Nulupti ir nuplauti grybai 10 minučių nuleidžiami į kiaurasamtį verdančiame vandenyje. Jis greitai atšaldomas po čiaupu su šaltu vandeniu, skystis nusausinamas ir išpilamas į statinę ar keptuvę. Tuo pačiu metu jie apibarstomi druska ir prieskoniais pagal tradicinį klasikinį receptą sūdyti grybus žiemai, priespaudoje. Medaus grybai pas tokį ambasadorių būna paruošti per 8-10 dienų. Blanširuoti grybai išlaiko miško aromatą, nustebindami svečius nepakartojamu skoniu.