Šaltas ir karštas grybų sūdymas su actu žiemai

Uogų, vaisių, daržovių ir grybų konservavimo būdai namuose leidžia išsaugoti šiuos vitaminų sandėliukus visus metus. Tinkamai paruošti grybai su actu nekenkia virškinamojo trakto sveikatai ir tuo pat metu jie puikiai išsilaiko ilgą laiką. Grybus sūdyti actu kaip papildomu konservantu yra visiškai saugu namuose. Siūlome sužinoti apie tai, kaip atliekamas grybų sūdymas žiemai su actu, kokius to receptus galima pasirinkti ir į kokias subtilybes atkreipti dėmesį. Dažnai naudojamas karštas grybavimas su actu, nes šis metodas užtikrina, kad vėlesnio laikymo metu nebus pelėsių ir bakterijų. Bet ji turi teisę egzistuoti ir šaltu būdu išsaugoti šiuos nuostabius grybus. Visa tai galite rasti šiame puslapyje.

Kaip pasūdytus grybus pagardinti actu

Šaltas sūdymas actu atliekamas medinėse vonelėse arba stikliniuose indeliuose. Galite druskos juos emaliuotuose induose su nepažeista emaliu. Alavo, cinkuoti ir moliniai indai korozija sūrymu ir sudaro kenksmingas medžiagas, galinčias apsinuodyti grybais, todėl jos negalima naudoti druska. Paruošti sūdyti grybai indai turėtų būti švarūs ir be kvapų. „Kadki“ prieš sūdymą turi būti mirkomi taip, kad jie nepatektų į vandenį.

Sūdyti tinka tik lapuočių medžių - beržo, ąžuolo, liepų, alksnio ir drebulės - kubilai.

Prieš marinuoti grybus actu, naujus ąžuolo kubilus reikia mirkyti 12–15 dienų, keičiant vandenį kas 2–3 dienas, kad iš medienos būtų pašalinti taninai, kitaip jie sukels juodų grybų ir sūrymo patamsėjimą. Yra trys būdai marinuoti grybus: šaltas, sausas ir karštas. Kaimo gyventojai dažnai naudoja šaltus ir sausus metodus, o miestiečiai - karštus metodus. Šaltas grybų skynimas yra fermentacija, nes jame esantis konservantas yra ne druska, o rūgimo metu susidariusi pieno rūgštis. Šaltai sūdyti grybai pasiruošia ne anksčiau kaip po pusantro ar dviejų mėnesių, tačiau jie yra skanesni ir geriau laikomi nei karštai sūdyti grybai. Karštai marinuoti grybai yra paruošti valgyti tik per kelias dienas, tačiau jie yra minkšti ir neatlaiko ilgalaikio laikymo. Miestuose, kur nėra sąlygų šaltai sūdyti, pirmenybė teikiama šiam metodui.

Karšto sūdyto acto receptas

Karštos duonos marinavimo actu receptas apima kelis paruošimo etapus.

Pagal karštai sūdytų grybų su actu receptą imama 1 kg šviežių grybų:

• 1 šaukštelio granuliuoto cukraus
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 2 vnt gvazdikėlių ir tiek pat cinamono
• mažas žvaigždinis anyžius
• lauro lapas
• Norėdami išsaugoti natūralią grybų spalvą, 0,5 g citrinos rūgšties.

Kaip paskaninti zefyrą actu

Prieš sūdydami pieną actu, grybai virinami pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), kol suminkštės. Tada jie išmetami į sietą, atvėsinami, išdėstomi į stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu šaltu marinatu. Bankai uždaromi dangčiais ir laikomi šaltoje vietoje.

Norėdami paruošti marinatą, 1 kg šviežių krūtų turite paimti:

• 0,4 l vandens
• 1 šaukštelis druskos
• 6 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 3 vnt. lauro lapas
• Gvazdikai
• Cinamonas
• mažas žvaigždinis anyžius
• citrinos rūgšties.

1. Mišinys turi būti virinamas emaliuotoje keptuvėje 20-30 minučių ant silpnos ugnies.
2. Kai marinatas šiek tiek atvės, įpilkite ten 8% acto - apie 70 g 1 kg šviežios duonos.
3. Marinuoti grybai laikomi maždaug 8 ° C temperatūroje.
4. Jie gali būti naudojami kaip maistas praėjus 25–30 dienų po marinavimo.
5. Jei stiklainiuose atsiranda pelėsių, grybus reikia mesti į sietą ar kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pagaminti naują marinatą, į jį suvirškinti grybus, tada sudėti į švarius, kalcinuotus stiklainius ir vėl užpildyti marinatu.

Sūdyti grybai su actu ir prieskoniais

• 1 kg

Norėdami paruošti sūdytus grybus su actu ir prieskoniais, užpilui reikia paimti:

• 400 ml vandens
• 1 šaukštelis druskos
• 6 žirneliai juodųjų pipirų
• 3 vnt. lauro lapas, cinamonas, gvazdikėliai, žvaigždinis anyžius
• 3 g citrinos rūgšties
• 1/3 puodelio 9% stalo acto

Norėdami paruošti užpilą, supilkite vandenį į emaliuotus indus, įpilkite druskos ir prieskonių. Virkite mišinį 20-30 minučių ant silpnos ugnies, tada šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite acto. Virkite pievagrybius šiek tiek pasūdytame vandenyje (2 šaukštai šaukštų druskos už 1 litrą vandens), pašalindami putas. Kai tik grybai nugrimzta į dugną, įmeskite juos į kiaurasamtį. Tada supilstykite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu (1 kg grybų - 250-300 ml marinato įdaro). Uždenkite paruoštais dangčiais ir 40 minučių sterilizuokite šiek tiek užvirę. Po sterilizacijos grybus nedelsdami uždarykite ir padėkite į šaltą vietą.

Marinuoti actą

Norėdami marinuoti grybus actu pagal šį receptą, turėsite imtis:

• 1 kg
• 70 ml vandens
• 30 g cukraus
• 10 g druskos
• 150 ml 9% stalo acto
• 7 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 1 lauro lapas
• gvazdikėlis
• 2 g citrinos rūgšties

Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, įpilkite druskos, acto, pašildykite iki virimo ir nuleiskite ten krūtinę. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami ir pašalindami putas. Kai vanduo pasidarys skaidrus, įpilkite cukraus, prieskonių, citrinos rūgšties. Baigkite virti, kai tik krūtys nusileis į apačią, o marinatas pašviesės. Grybus greitai atvėsinkite, sudėkite į stiklainius, užpilkite atšaldytą marinatą ir uždarykite plastikiniais dangteliais. Sterilizuokite 70 ° C temperatūroje 30 minučių. Laikyti vėsioje vietoje.

Marinuota šviežia duona su actu

10 kg šviežių krūtų:

• vanduo - 1,5 l
• druska - 400 g
• citrinos arba vyno rūgštis - 3 g
• maisto acto esencija - 100 ml
• lauro lapas
• Cinamonas
• Gvazdikėlis
• prieskoniai
• muskato riešutas ir kiti prieskoniai.

Marinuoti krūtys turi būti rūšiuojamos, rūšiuojamos pagal dydį, nupjaunamos kojos, kruopščiai nuplaunamas, kelis kartus keičiant vandenį. Tada supilkite šviežius grybus į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos, citrinos ar vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai pašalindami putas, kol jie pradės nusėsti iki dugno, o sultinys taps skaidrus. Virimo pabaigoje įpilkite acto esencijos, sumaišę ją su grybų sultiniu. Karštus grybus su nuoviru supilkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangčiais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: puslitriniuose stiklainiuose - 30 minučių, litruose - 40 minučių.Sterilizacijos pabaigoje skardinės greitai susukamos ir atvėsta.

Grybai pasūdyti actu

10 kg grybų:

• 1 litras vandens
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 80% acto esencijos arba 200 ml 9% acto (tokiu atveju reikia išgerti 200 ml mažiau vandens)
• 2 šaukštai. šaukštai cukraus
• 4 šaukštelių druskos
• 3 lauro lapai
• 6 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 3 pumpurų gvazdikėliai
• 3 gabaliukai cinamono.

Saldžiosios rūgšties sterilizuotos krūtys

Užpildymas (už 1 kg krovinio):

• vanduo - 350 ml
• 8% actas - 150 ml
• druska - 2 šaukštai. šaukštai
• cukrus - 30 g (1,5 šaukšto)

Prieskoniai ir priedai (litro stiklainiui):

• 1 lauro lapas
• 1 šaukštelio geltonųjų garstyčių sėklų
• prieskoniai
• 3-4 pipirų juodieji pipirai
• lankas
• krienai
• morkos pagal skonį.

Krūtys sterilizuojamos ne vėliau kaip per 24 valandas po surinkimo.

Grybai, kurie turėtų būti valomi miške, kelis kartus plaunami šaltu vandeniu namuose. Maži grybai paliekami nepažeisti, tik pjaustomos kojos, o dideli - supjaustomi į 2 ar 4 dalis. Virti grybai 5–7 minutes virinami verdančiame pasūdytame ir parūgštintame vandenyje (už 1 litrą vandens, 20 g druskos ir 1 šaukštelio citrinos rūgšties arba 8% acto, kad grybai pasidarytų balti), tada jie panardinami į šaltą vandenį, atvėsinami o po džiovinimo jie išdėstomi švariuose stiklainiuose. Grybai paskaninami prieskoniais ir priedais ir užpilami karštu užpilu (vanduo su cukrumi ir druska kaitinama iki virimo, pridedamas actas ir vėl užvirinamas; pilant actu negalima virti, kad actas neišgaruotų), kad visi grybai būtų visiškai užpilti. Skardinės nedelsiant uždaromos, įstatomos į sterilizacijos baką su karštu vandeniu ir sterilizuojamos. Sterilizacija atliekama 95 ° C temperatūroje: 0,1–1 l talpos skardinės - 40 minučių, skardinės, kurių tūris yra 0,5 l - 30 minučių. Sterilizacijos pabaigoje bankai tuoj pat atšaldomi. Į paruoštus stiklainius įpilkite virinto atvėsinto pieno, kad jo lygis neviršytų stiklainio pečių. Grybus užpilkite atvėsintu marinatu, ant marinato užpilkite sluoksnį (apie 0,8–1,0 cm) augalinio aliejaus, uždenkite stiklainius pergamento popieriumi, pririškite ir atšaldykite.