Naminių marinuotų juodųjų grybų receptai
Prieš skinant juodus grybus, reikėtų patikrinti, ar nėra nedidelės grybų porcijos. Taigi galite įsitikinti, kad tai tinka jūsų šeimos skoniui. Juodųjų grybų marinavimui yra daugybė būdų: kai kuriais atvejais pridedama daugiau konservantų ar prieskonių. Ir tai gali neturėti teigiamo poveikio įprastam skoniui. Todėl receptą reikia rinktis atsargiai ir atsargiai.
Turinys
- Receptai, kaip marinuoti juodus grybus žiemai
- Paprasčiausias juodo marinavimo receptas
- Virimas juodas kepalas marinuoti
- Marinovka juoda gruzhedy
- Karštas marinatas iš juodųjų grybų
- Juodoji šalto ėsdinimo krūva
- Kaip marinuoti žiemą juodą gumulą
- Kaip marinuoti juodus grybus žiemai
- Kaip marinuoti juodus grybus stiklainiuose
- Kaip marinuoti juodus marinuotus traškius grybus
- Žiemos marinavimo receptai
Receptai, kaip marinuoti juodus grybus žiemai
Pagal receptą marinuoti juodus grybus žiemai, jums reikia imtis:
- 1 kg grybų; 20 g (3 šaukšteliai) druskos;
- 15 žirnių juodųjų pipirų; 5 žirniai saldžiųjų prieskonių;
- 4 lauro lapai; šiek tiek muskato riešuto; 70 g 30% acto rūgšties;
- 1 šaukštelio cukraus; 2 stiklinės vandens;
- 1 svogūnas.
Grybus nulupkite, greitai nuplaukite šaltu vandeniu, padėkite ant sietelio. Palikite mažus grybus nepažeistus, didelius supjaustykite skiltelėmis. Grybus dėkite į keptuvę sudrėkintu dugnu, pabarstykite druska ir pašildykite. Grybus troškinkite tam skirtose sultyse apie 10 minučių. Tada suberkite pjaustytą prieskonį ir svogūną ir virkite dar keletą minučių. Marinatui galite naudoti grybų sultis, įpildami į jį acto rūgšties (tamsaus marinato). Jei pageidautina lengvą marinatą, grybus pašalinkite iš sulčių. Ir iš vandens, cukraus ir acto rūgšties užvirkite marinatą. Tada panardinkite į jį grybus kartu su pagardais, virkite keletą minučių, tada sudėkite į stiklainius ir nedelsdami uždarykite. Laikykite visą žiemą vėsioje vietoje.
Pažiūrėkite, kaip marinuoti juodus grybus, recepte su nuotrauka, kurioje parodomi pagrindiniai technologiniai metodai.
Paprasčiausias juodo marinavimo receptas
- 1 kg juodų krūtų;
- 2 stiklinės vandens; 50–60 g 30% acto rūgšties;
- 15 žirnių juodųjų pipirų;
- 3 lauro lapai;
- 10 g druskos;
- šiek tiek muskato riešuto.
Paprasčiausias juodųjų grybų marinavimo receptas leidžia net nepatyrusiai namų šeimininkei paruošti aukštos kokybės ir skanius pasiruošimus žiemai. Geriausia vartoti mažas nuluptas krūtis. Nuplaukite juos šaltu vandeniu ir padėkite ant sieto. Užpildykite vandenį acto rūgštimi ir prieskoniais ir užvirkite. Grybus virkite 5 minutes šiek tiek pasūdytame vandenyje, išimkite, nusausinkite, sudėkite į marinatą ir virkite dar keletą minučių.Perpilkite į stiklainius, nedelsdami uždarykite ir atvėsinkite.
Virimas juodas kepalas marinuoti
- 1 kg grybų; 2 stiklinės vandens;
- 70 g 30% acto rūgšties;
- 2 šaukštai. šaukštas druskos; 2 šaukštelių cukraus;
- 12 žirnių juodųjų pipirų;
- 7 vnt gvazdikėliai;
- 5 lauro lapai;
- 2 svogūnai;
- pusės morkos šaknies.
Juodojo kepalo kepimas su marinavimu turėtų prasidėti tuo, kad grybai yra nulupami, nuplaunami ir virinami. Paruoškite marinatą iš vandens, pagardų ir supjaustytų daržovių, virimo pabaigoje įpilkite acto rūgšties. Į marinatą sudėkite išspaustus grybus ir virkite dar 5-10 minučių. Tada supilkite grybus su marinatu į stiklainius ir nedelsdami uždarykite.
Marinovka juoda gruzhedy
- Paruošti juodi grybai - 20 kg;
- druska - 1 kg.
Marinuoti juodus pievagrybius paruošiama:
- acto esencija 80% - 50 g;
- lauro lapas - 20 lapų; pipirų - 30 žirnių;
- gvazdikėliai - 20 pumpurų; vanduo - 4 l.
Plikykite pieną 3 minutes, tada leiskite pastovėti šaltame vandenyje, kol jis atvės. Po to grybus supilkite į statinę sluoksniais, pridėdami prieskonių ir druskos. Vanduo nepridedamas, nes patys grybai gamina sūrymą. Po tokio išankstinio sūdymo grybus nuplaukite šaltu vandeniu ir užpilkite marinato įdaru.
Kitas marinatų receptas.
- vanduo - 2 litrai
- juodieji grybai 2 kg
- acto esencija - 1 šaukštelis
- pipirų žievelės - ½ šaukštelio
- druska - ½ šaukšto
- krapai
Virkite marinatą. Į marinatą išmeskite supjaustytus grybus ir virkite, kol jie nusistovės iki dugno. Mesti senus krapus (kai ant jų subręsta sėklos) yra, atsižvelgiant į kamieną su sėklų šluotelė, ir užvirkite. Supilkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir uždarykite PLASTIC dangteliais, prieš tai nuplikytais verdančiu vandeniu. Laikykite apatinėse šaldytuvo lentynose.
Prieš naudojimą įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir česnako pagal skonį.
Karštas marinatas iš juodųjų grybų
Karšto marinato komponentai yra šie produktai:
- grybai - 1 kg.
- druska - 1,5 šaukštai
- actas - 0,5 puodelio
- pipirų
- krapai
- prieskoniai
Nuplaukite juodas krūtis, išvirkite. Paruoškite marinatą iš vandens ir visų virtų prieskonių. Įpilkite druskos, pipirų, užvirkite. Virimo pabaigoje įpilkite acto. Šiuo metu atvėsintus grybus reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir nuleisti į marinatą. Kai grybai nugrimzdo į keptuvės dugną, tai rodo, kad jie yra paruošti, kad būtų supilti į stiklainius kartu su marinatu, karšti. Laikykite skardines tamsioje ir vėsioje vietoje.
Kitas konservų namuose receptas.
Komponentai
- grybai - 1 kg.
- druska - 20 gr.
- pipirų žievelės - 12 vnt.
- prieskoniai - 5 vnt.
- lauro lapas - 2 vnt.
- cukrus - 0,5 šaukštelio
- vanduo - 1-2 puodeliai
- actas 30% - 60–70 gr.
- svogūnai - 1 vnt.
- muskato riešutas
Paruoškite grybus, greitai nuplaukite šaltu vandeniu, padėkite į kiaurasamtį ar sietą. Palikite mažus grybus sveikus, didelius supjaustykite mažais gabalėliais. Tada sudėkite juos į keptuvę su drėgnu dugnu, pabarstykite druska ir pašildykite. Paskirtose sultyse virkite grybus, maišydami, 5-10 minučių, pridedant prieskonių, svogūnų ir virkite dar keletą minučių, tada supilkite actą. Marinatui galite naudoti grybų sultis, įpildami į ją acto rūgšties. Šis marinatas pasirodo tamsus ir ne visiems tai patinka. Norėdami gauti lengvą marinatą, pašalinkite grybus iš sulčių. Išvirkite marinatą iš vandens, cukraus ir acto rūgšties, įmerkite į jį grybus kartu su pagardais, virkite keletą minučių, po to sudėkite į stiklainius, kurie iškart užverda.
Marinovka juodasis kepalas su cinamonu.
Komponentai
- Juodos krūtys - 1 kg.
- vanduo - 0,3 puodeliai
- actas 8% - 120-140 gr.
- druska - 1 šaukštas
- cukrus - 1 šaukštelis
- prieskoniai - 5 vnt.
- gvazdikėliai - 2 vnt.
- lauro lapas
- cinamono
Apdorodami krūtis, nukirpkite kojas. Virkite skrybėles pasūdytame vandenyje 20-30 minučių, sulankstykite jas ant sieto ar kiaurasamčio, kad nudžiūtų. Įpilkite vandens, į kurį buvo įpilta druska, ir supilkite actą, užvirkite, įmerkite į jį grybus. Virkite 20-25 minutes, tada įpilkite cukraus ir prieskonių.Tada atvėsinkite, užpildykite skardines, uždarykite iš eilės ir padėkite į vėsią vietą.
Juodoji šalto ėsdinimo krūva
- 2 kg juodų krūtų,
- 100 ml vandens
- 50 g cukraus
- 20 g druskos
- 300 ml 9% acto
- 15 žirnių saldžiųjų prieskonių,
- 5 lauro lapai
- 6 gvazdikėlių pumpurai
- 2 g citrinos rūgšties.
Kad juodas1 vienkartinis šalto marinavimo vientisumas būtų traškus, reikia griežtai laikytis technologijos. Į indus įpilkite šiek tiek vandens, įpilkite druskos, 9% acto, pakaitinkite iki virimo ir nuleiskite paruoštus grybus. Kaitinant, patys grybai pradės išskirti sultis ir viskas bus padengta skysčiu. Kai tik mišinys užvirs, sumažinkite šilumą ir atsargiai maišant toliau virkite. Atsargiai pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas šaukštu su plyšiu. Kai jis nebebus rodomas, įpilkite cukraus, prieskonių, citrinos rūgšties (kad grybai išliktų spalvoti). Virimo trukmė marinate: skrybėlės - 8-10 minučių, šaknys - 15-20 minučių. Virimas baigiamas tik tada, kai grybai pradeda grimzti į dugną, o marinatas pašviesėja. Labai svarbu pagauti momentą, kai grybai bus paruošti, nes per mažai virti grybai gali pasidaryti rūgšti, o pervirti tampa glebūs ir praranda savo vertę. Greitai atvėsinkite paruoštus grybus, sudėkite į stiklainius, užpilkite atvėsintu marinatu. Laikyti vėsioje vietoje, uždengiant stiklainius plastikiniais dangčiais.
Kaip marinuoti žiemą juodą gumulą
800 g virtų grybų, 200 ml marinato įdaro.
Prieš marinuoti juodus kepalus žiemai, paruoštus pievagrybius užvirkite pasūdytame vandenyje (950 ml vandens, 70 g druskos), suberkite į kiaurasamtį, supilkite į stiklainius, supilkite iš anksto išvirtą ir atvėsintą marinatą (830 ml vandens, 25 g druskos, 145 ml 9% acto, 6 grūdų juodųjų pipirų ir pjaustytų pipirų, 4 pumpurų gvazdikėlių, 1 g cinamono, 2 g citrinos rūgšties). Užpildykite stiklainius plastikiniais dangčiais. Laikykite vėsioje sausoje vietoje, įsitikinkite, kad grybai visada padengti marinatu.
Kaip marinuoti juodus grybus žiemai
- 10 kg
- 1 litras vandens
- 3 šaukšteliai 80% acto esencijos,
- 2 šaukštai cukraus
- 4 šaukšteliai druskos
- 3 lauro lapai,
- 6 žirniai saldžiųjų prieskonių,
- 3 gvazdikėlių pumpurai,
- 3 gabaliukai cinamono.
Prieš skindami juodus grybus žiemai, išvirusius atšaldytus grybus sudėkite į paruoštus stiklainius, kad jų lygis neviršytų stiklainio pečių. Grybus užpilkite atvėsintu marinatu, užpilkite maždaug 0,8–1,0 cm aukščio augalinio aliejaus sluoksnį ant marinato, uždenkite stiklainius pergamentiniu popieriumi, pririškite ir laikykite labai šaltoje patalpoje.
Kaip marinuoti juodus grybus stiklainiuose
- 1 kg grybų
- druskos 1 valgomasis šaukštas. šaukštai
- actas - 0,7 puodeliai,
- lauro lapas - 5 lapai,
- 3 g pipirų, gvazdikėlių ir cinamono,
- krapai - 4 g.
Prieš skindami juodus grybus į stiklainius, nuluptus ir nuplautus grybus sudėkite į kiaurasamtį, porą kartų panardinkite į kibirą ledinio vandens, leiskite vandeniui nutekėti, tada turite išvirti grybus virtame marinate.
Į keptuvę supilkite pusę stiklinės vandens, įpilkite acto ir druskos, sudėkite išvirtus grybus, dėkite ant viryklės. Užvirus vandeniui, nuimkite putas ir virkite maždaug 30 minučių, kad tolygiai užvirtų, atsargiai visą laiką maišykite. Ant paviršiaus su plyšiniu šaukštu susidarė putos. Virimo metu patys grybai išskiria sultis ir tampa padengti skysčiu.
Kai grybai paruošti (nusistovėti iki dugno), sudėkite prieskonius (lauro lapą, pipirus, gvazdikėlius, cinamoną, krapus), 10 g cukraus, 4 g citrinos rūgšties, vėl užvirkite ir nedelsdami tolygiai supilkite į paruoštą, garintą. skardines.
Jei marinato nepakanka, į stiklainius galite įpilti verdančio vandens.
Užpildykite stiklainius šiek tiek žemiau kaklo viršaus ir uždenkite dangčiais. Tada jie dedami į keptuvę su vandeniu, pašildytu iki 70 ° C, kad būtų galima sterilizuoti, kuris turėtų būti atliekamas pusvalandžiui žemoje virimo temperatūroje.
Kitas 2 kg grybų receptas.
- Druska 1 kg
- Vanduo 0,5 L
- Allspice 20 žirnių
- Lankas 1vnt
- Acto 0,5 puodelio
- 5g gvazdikėlių ir cinamono
Nuplaukite krūtis ir virkite (apie 15 minučių). Šiuo metu virkite marinatą.Į atskirą keptuvę supilkite vandenį, įpilkite visų prieskonių, išskyrus actą. Užvirus, sudėkite grybus į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Kai marinatas užvirs, įpilkite acto. Į paruoštus stiklainius sudėkite virtus grybus ir supilkite į atvėsintą marinatą. Uždenkite ir padėkite į vėsią vietą.
Kaip marinuoti juodus marinuotus traškius grybus
Gerai nuplaukite mirkytą kilogramą grybų, tada užvirkite. Virkite juos, kol vanduo keptuvėje taps šiek tiek klampus. Po to nukoškite ir supilkite marinatą.
Prieš marinuodami marinuotus traškius grybus, turite paruošti marinatą: į 1 litrą vandens įdėkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Įpilkite česnako pagal skonį, 5-6 g gvazdikėlių. Kai vanduo užvirs, įpilkite acto 2 valg. šaukštai. Įpilkite 4 vnt. lauro lapas, pora serbentų ir vyšnių lapų. Užvirkite. Sudėkite grybus į paruoštus stiklainius, jų kepurėles žemyn. Užpilkite karštu marinatu. Uždarykite skardines dangčiais arba susukite. Padėkite į tamsią, vėsią vietą. Po 45 dienų galėsite paragauti traškių grybų.
Žiemos marinavimo receptai
Be to, galite pamatyti kitų receptų, kaip marinuoti juodus grybus žiemai su įvairiais gaminių išdėstymais ir prieskoniais.
Pirmasis receptas.
- Juodos krūtys - 1 kg
- Svogūnai - 350 g
- Česnakai - 10 gvazdikėlių
- Krapai - 50 g
- Juodieji pipirai - 5 kiekis
- Lauro lapas - 5 g
- Stalo actas 9% - 50 ml
- Augalinis aliejus - 70 ml
- Druska, cukrus
Nuplaukite mirkytas krūtis, sudėkite jas į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plunksnomis ar pusžiedžiais. Susmulkinkite česnaką ir krapus (palikite porą šakelių papuošimui).
Padėkite troškintuvą ar keptuvę storu dugnu ant viryklės ant stiprios ugnies. Į troškintuvą sudėkite juodųjų pipirų žirnius ir leiskite jam sušilti. Tada sudėkite grybus ir pakepinkite į raudonai karštą troškintuvą (be aliejaus!), Nuolat maišydami šaukštu, kad nesudegtų, kol grybai pradės duoti sulčių. Tada įpilkite druskos, lauro lapų ir toliau maišykite. Grybai suteiks daugiausiai drėgmės ir pasirodys tarsi sultinyje.
Suberkite svogūnus ir virkite kartu 5–7 minutes. Tada įpilkite stalo acto, cukraus pagal skonį ir troškinkite dar 5-10 minučių, pridėdami česnako ir krapų. Pabandyti ant druskos bus geriau, jei marinatas šiek tiek sūdomas. Įpilkite augalinio aliejaus, sumaišykite ir leiskite atvėsti. Išdėstykite ant bankų ir susukite. Taip pat tokius grybus galima valgyti po 7 valandų.
Antrasis receptas.
Ingredientai
- Juodos krūtys
- Serbentų lapai
- Vyšnių lapai
- Česnakai
- Actas 9 proc.
- Prieskoniai: druska, cukrus, lauro lapas, pjaustytas prieskonis, juodieji žirneliai, gvazdikėliai.
Mirkykite krūtinę maždaug tris dienas kiekvieną dieną, keisdami vandenį.
Grybus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nulupkite likusį dirvožemį bei žalumynus. Pasirinkite mažus ir vidutinius grybus. Didelius grybus galima supjaustyti, kad lengvai tilptų į stiklainį.
Įdėkite grybus ant ugnies ir virkite po išvirimo iš anksto pasūdytame vandenyje mažiausiai 15-20 minučių. Nešvarių putų pašalinimas. Tada nusausinkite vandenį, nuplaukite grybus ir suberkite į kiaurasamtį.
Virimo marinatas:
1 litrui vandens: 2 šaukštai. l druskos + 1 valgomasis šaukštas. l cukraus.
Marinatą užvirkite ir sudėkite į jį grybus. Virkite grybus marinate 15-20 minučių.
Iš anksto sterilizuoto stiklainio apačioje išdėstykite nuplautus serbentų lapus, vyšnių lapus, česnaką, lauro lapą, pipirų žieveles ir gvazdikėlius.
Supilkite actą į stiklainį (1 šaukštelis 9% acto į pusės litro stiklainį juodųjų grybų). Grybus paskleidėme jų kepurėmis žemyn.
Mes užpildome stiklainį su grybais iki viršaus, supilame marinatą. Uždarykite stiklainį kaprono dangčiu. Leiskite atvėsti ir nusiųskite į šaldytuvą.
Receptas yra trečias.
- 400 g juodųjų grybų
- 400–500 g mažų agurkų
- 5-6 maži pomidorai
- 1 žiedinių kopūstų galva
- 300 g pupelių
- 2 puodeliai nuluptų žirnių (arba sveikų ankščių)
- 200 g mažų morkų (morkų)
Marinatas:
- 1 litras vandens
- 100–120 ml acto esencijos
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos
- 1 arbatinis šaukštelis paprikų
- imbieras
- muskato riešutas
- 5-6 gvazdikai
- 1 šaukštelio cukraus
Nulupkite smulkius grybus, nuplaukite ir užvirkite savo sultyse arba vandenyje.Nuplaukite agurkus ir pomidorus, nulupkite likusias daržoves ir virkite garuose arba pasūdytame vandenyje.
Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite visus ingredientus, užvirkite ir virkite 5 minutes.
Paruoštus grybus ir daržoves sudėkite į sluoksnius į stiklainius, užpilkite karštu marinatu ir atvėsę uždarykite dangčius. Laikyti vėsioje vietoje.
Ketvirtasis receptas.
- 1 kg juodųjų grybų
- 50 g druskos
- 2 šaukštelių cukraus
- 2 puodeliai vandens
- 2 svogūnai
- 70 ml acto esencijos
- 15 žirnių karštų pipirų
- 5 žirniai saldžiųjų prieskonių
- 3 lauro lapai
- muskato riešutas

Grybus nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu, įpilkite vandens ir palikite trims dienoms, po trijų dienų padėkite juos į kiaurasamtį, kad stiklinė patektų į vandenį.

Palikite mažus grybus sveikus, didelius supjaustykite mažais gabalėliais.

Tada sudėkite juos į puodą su trupučiu vandens, pabarstykite druska ir padėkite ant silpnos ugnies.

Mėsos sultyse virkite grybus, maišydami 7 minutes, sudėkite prieskonius, svogūnus ir virkite dar keletą minučių, tada įpilkite acto.

Karštą mišinį sudėkite į stiklainius ir sandariai uždarykite dangčius.
Pažiūrėkite, kaip marinuoti juodus grybus, vaizdo įraše, kuriame rodomos visos namų naudojimui pritaikytos technologijos.