Medaus grybai žiemai: grybų ruošimo receptai

Skanūs ir kvapnūs patiekalai iš laukinių grybų, kurie puošia stalą šaltuoju metų laiku, yra tikrosios rusų virtuvės požymiai! Medaus grybai vadinami vienu populiariausių vaisinių kūnų. Ką galima paruošti iš šviežių grybų žiemai? Atkreipkite dėmesį, kad grybai gali būti konservuoti įvairiais būdais. Galite pasirinkti užšalimą, marinavimas, pasūdytų grybų sūdymas ar virimas.

Siūlome receptą, kaip paruošti šviežius grybus žiemai, kurie padės jums kasdien mėgautis grybavimo patiekalais.

Kaip kepti šviežius grybus žiemai

Žiemą atidaryti stiklainį suvyniotų skrudintų medaus grybų, sudėti juos į keptuvę ir surinkti artimuosius vakarienei - malonus įvykis. Kaip aš turėčiau kepti šviežius medaus grybus žiemai, kad grybų derlius būtų skanus ir maistingas?

Tam daugelis namų šeimininkių kaip konservantą naudoja augalinių ir gyvulinių riebalų mišinį, pavyzdžiui, sviestą ir augalinį aliejų, taip pat ištirpintą kiaulinį tauką (kiaulinius taukus). Bet norint apsaugoti save ir savo artimuosius nuo apsinuodijimo, medaus grybus reikia virti. Kadangi šių vaisinių kūnų kojos verdant kietėja, jos nukirstos ir paliekamos nudžiūti. Žiemą jie naudojami sriuboms ir padažams gaminti.

• Medaus grybai - 3 kg;
• Sviestas - 100 g;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• Druska - 1,5 šaukštai. l .;
• Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.

Teisingas šviežių grybų užšaldymas žiemai

Profesionalūs virėjai ir virėjai mėgėjai virimui naudoja šaldytus grybus. Šio ruošinio pranašumas yra minimalus procesui skirtas laikas. Be to, užšaldyti vaisiniai kūnai išlaiko visas maistines medžiagas ir vitaminus. Grybams, skirtiems šviežiam užšaldymui, nereikia iš anksto mirkyti.

Kaip žiemą užšaldyti šviežius medaus grybus, tada iš jų virti visų rūšių grybus?

Šviežių medaus grybų užšaldymas žiemą apima pirminį grybų apdorojimą nenaudojant vandens.

1. Šiuo atveju vaisiaus kūnai valomi tik iš miško šiukšlių, nupjaunama didžioji dalis kojų ir nuvalomos skrybėlės drėgna virtuvės kempine.Jei naudosite vandenį, medaus grybai jį sugers ir užšalus jų išvaizda pablogės.
2. Medaus grybai suyra ir dedami į šaldiklį, kad „sukristų“. Norėdami tai padaryti, nustatykite žemiausią 3 valandų temperatūrą ir grįžkite į standartinę.
3. Tada grybai paskirstomi plastikiniuose maišuose ir sudedami į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui.

Laikydami šviežius šaldytus medaus grybus, turite nuolat stebėti temperatūros režimą. Jei grybai buvo atšildyti dėl kokių nors priežasčių, pakartotinai užšaldyti neleidžiama. Tada galite marinuoti ar marinuoti šiuos vaisinius kūnus. Svarbu: švieži šaldyti medaus grybai po atšildymo turi būti virinami 20-25 minutes pasūdytame vandenyje.

Kaip virti šviežius grybus žiemai, o po to užšaldyti

Šviežiai užšaldyti grybai po atšildymo praranda spalvą. Tačiau jei juos virinsite, o po to užšaldysite, spalva nepasikeis. Be to, tokius grybus galima saugiai vartoti iškart atšildžius, iš jų ruošiant įvairius patiekalus.

Kaip aš turėčiau virti šviežius grybus žiemai, o po to užšaldyti?

• Medaus grybai - 3 kg;
• Druska - 1,5 šaukštai. l .;
• Citrinos rūgštis - ¼ šaukštelio

Pirmiausia šviežius grybus, skirtus žiemai konservuoti, reikia išvalyti nuo miško šiukšlių, nupjauti dalį kojos (ne daugiau kaip 1–1,5 cm) ir nuplauti dideliu kiekiu vandens.

1. Emaliuotoje keptuvėje užvirkite 2 litrus vandens ir įpilkite nuluptų grybų.
2. Leiskite užvirti, įpilkite druskos ir įpilkite citrinos rūgšties, sumaišykite.
3. Virkite 20 minučių, pašalindami iš paviršiaus susidarančias putas.
4. Išmeskite į kiaurasamtį arba padėkite ant sieto ir leiskite gerai nusausinti.
5. Išdėstykite ant virtuvinio rankšluosčio ir palikite išdžiūti apie 1 valandą.
6. Paskleiskite vienu sluoksniu ir padėkite į šaldiklį, kad visiškai atšaltų.
7. Išdėstykite maisto induose ar plastikiniuose maišuose. Norėdami išsaugoti grybų aromatą, indai turėtų būti visiškai užpildyti, o paketai turėtų būti surišti, išleidus orą.

Norėdami išsaugoti skonį, aromatą ir formą, virti grybai atšildomi apatinėje šaldytuvo lentynoje. Kadangi grybai negali būti vėl užšaldyti, paketus reikia užpildyti porcijomis, ty tik vienam patiekalui paruošti.

Ką dar galite padaryti su šviežiais rudens grybais: kaip virti grybus žiemai

Ką dar daryti su šviežiais grybais žiemai, kad patiktų jų draugams ir artimiesiems? Vienas iš skaniausių grybų ilgą laiką išsaugojimo būdų yra marinavimas. Šiam metodui ypač tinka rudens grybai.

• Medaus grybai - 2 kg;
• Vanduo - 800 ml;
• Druska - 1 šaukštas. l .;
• Cukrus - 1,5 šaukšto. l .;
• Pipirų ir juodųjų žirnelių - 5 vnt .;
• Gvazdikas - 4 pumpurai;
• Lauro lapas - 5 vnt .;
• Actas 9% - 50 ml.

Kaip virti šviežius rudens grybus žiemai, parodys kitas žingsnis po žingsnio receptas.

1. Po valymo ir plovimo medaus grybai užpilami vandeniu ir virinami 20 minučių.
2. Įmeskite atgal į kiaurasamtį, užpildykite vandeniu iš sąrašo ir leiskite užvirti.
3. Įveskite visus prieskonius ir prieskonius (išskyrus actą) ir virkite 25-30 minučių.
4. Actas pilamas, virinamas dar 10 minučių ir išdėstomas skardinėse.
5. Jie uždaromi plastikiniais dangteliais, jiems leidžiama atvėsti ir išnešami į rūsį.

Iš marinuotų grybų jie gamina puikias užkandžių salotas arba dedami ant stalo, kaip savarankiškas patiekalas.

Kaip virti ir laikyti šviežius grybus žiemai

Kaip paruošti ir išsaugoti šviežius medaus grybus žiemai šaltu būdu sūdant? Atminkite, kad ši parinktis nereikalauja termiškai apdoroti grybų. Tačiau juos reikia mirkyti 6-8 valandas keičiant tris kartus vandenį.

• Grybai;
• Druska;
• Lauro lapas;
• Juodųjų pipirų žirniai;
• Pipiros;
• Česnakas.

Kaip virti šviežius grybus žiemai pagal šalto sūdymo receptą?

1. Sudėkite mirkytus grybus ant sietelio ir nusausinkite.
2. Švariame emaliuotame inde grybai išdėstomi sluoksniais su prieskoniais.
3. Kiekvienas sluoksnis pilamas druska (2 šaukštai. L. už 1 kg grybų).
4. Paskutinis yra prieskonių sluoksnis (prieskoniai imami savavališkai), ant viršaus dedamas krovinys, kad grybai leistų sultis.
5. Jei po kelių dienų sūrymas neuždengia grybų paviršiaus, turėsite įpilti šalto virinto vandens.
6. Po mėnesio medaus grybus galima sudėti į skardines ir uždaryti plastikiniais dangčiais, laikyti šaldytuve ar rūsyje.