Marinuoti grybai: paruošimo žiemai receptai

Kiekvienas tyliosios medžioklės gerbėjas žino, kad grybus rinkti taip paprasta, kaip kriaušes nuskinti. Norėdami tai padaryti, turėtumėte rasti vieną kelmą ar vėjo numestą medį, ant kurio auga šie grybai. Medaus grybų rinkimo laikotarpis prasideda rugpjūčio pradžioje ir tęsiasi iki šalnų.

Iš šių vaisių kūnų galite virti bet ką. Tačiau vienas skaniausių ir populiariausių šventiniam stalui yra marinuoti grybai. Pagrindinis tokių ruošinių paruošimo veiksnys nėra pernokę vaisiniai kūnai.

Miške surinkę gerą medaus grybų derlių, padarykite kelis kilogramus fermentuoto. Tokie grybai yra puikus marinavimo pakaitalas, tačiau bulvėms jie bus daug geresni. Atkreipiame jūsų dėmesį į kelis marinuotų grybų gaminimo žiemai receptus. Jų maistinė vertė yra didesnė nei sūdytų, nes pieno rūgštis naikina šiurkščius blogai virškinamų medaus grybų ląstelių lukštus.

Paprastas marinuotų grybų receptas

Marinuotų grybų receptas, kurį perskaitėte, yra paprasčiausias ir ekonomiškiausias. Jo paruošimui naudojami turimi ingredientai ir prieskoniai.

• Medaus grybai - 4 kg;
• Išgrynintas vanduo - 3 l + 1,5 l pilant;
• Citrinos rūgštis - 15 g;
• Druska - 3 šaukštai. l + 3 šaukštai. l užpilti;
• Cukrus - 2 šaukštai. l .;
• Išrūgos - 2 šaukštai. l

Norėdami marinuoti grybus, gautus pagal visas kulinarijos taisykles, turite teisingai atlikti visus siūlomus veiksmus.

Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite citrinos rūgšties, druskos ir užvirkite.

Užvirus vandeniui, mes siunčiame grybus į keptuvę ir virkite 20-25 minutes ant silpnos ugnies.

Kol grybai nutekėja iš skysčių pertekliaus, ruošiame pilstymą: supilkite į vandenį druską ir cukrų, užvirkite ir nukelkite, kad užpilkite atvėsti iki 30 ° C.

Supilkite išrūgas į įdarą ir gerai išmaišykite.

Kiekvienas indas yra padengtas priespauda ir paliekamas tris dienas kambario temperatūroje.

Po šio laikotarpio mes uždengiame bankus plastikiniais dangčiais ir pertvarkome juos į šaldytuvą. Žodžiu, po 20-30 dienų, marinuoti grybai yra paruošti naudojimui. Grybų fermentacijos procesas tik pagerina jų skonį ir virškinamumą.

Karštai marinuoti grybai

Šioje versijoje marinuoti grybai šioje versijoje patiks tiems, kuriems patinka aštresnis grybų skonis.

• Medaus grybai - 5 kg;
• Druska - 150 g;
• Cukrus - 1,5 šaukšto. l .;
• Pieno išrūgos - 5 šaukštai. l .;
• Česnakai - 7 gvazdikėliai;
• Krienai (šaknis) - 1 vnt .;
• Krapai (skėčiai) - 15 vnt .;
• Juodųjų serbentų lapai ir šakelės;
• Vanduo.

Norėdami marinuoti grybus, turite pasirinkti nepažeistus egzempliorius, nuvalyti, supjaustyti kojas ir 10-15 minučių nuplauti kibire su vandeniu.

Virkite pasūdytame vandenyje 20 minučių ir padėkite ant sieto, kad skysčio perteklius patektų į stiklinę.

Kiekviename sterilizuotame inde (1 l) grybus paskirstykite sluoksniais, pabarstydami druska, šakelėmis ir serbentų lapais, krapais, tarkuota krienų šaknimi ir česnaku, susmulkintu ant trintuvės.

Užpildykite: praskieskite druską, cukrų 2 l vandens ir užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Supilkite su serumu, sumaišykite ir supilkite į kiekvieną stiklainį, nepridėdami 4-5 cm kaklo.

Įdėkite skardines į priespaudą ir palikite kambaryje 3-4 dienas.

Uždarykite stiklainius su grybų kaprono dangčiais ir atšaldykite.

Tokie marinuoti grybai gali būti naudojami ne tik kaip užkandis, bet ir kaip papildomas ingredientas bet kokiose salotose.

Medaus grybai marinuoti žiemai be siūlių

Marinuoti pievagrybiai be siūlių virinami 15-20 dienų ir laikomi maždaug 3 mėnesius.

• Medaus grybai - 5 kg;
• Šakelės aviečių ir serbentų - 200 g;
• Krapų ir petražolių skėčiai - po 50 g;
• Česnakai - 1 galva;
• Cukrus - 2 šaukštai. l .;
• Druska - 150 g;
• Pieno išrūgos - 0,5 šaukšto.

Pirmiausia užpilkite 1,5 litro vandens, druskos, cukraus ir tada užvirkite.

Vandeniui atvėsus, supilkite serumą, išmaišykite ir palikite pastovėti 10 minučių.

Grybai valomi nuo nešvarumų ir šiukšlių, nuplaunami šaltu vandeniu, leidžiami nutekėti ir paskleidžiami emaliuotoje keptuvėje.

Grybus paskleidžiame sluoksniais, apibarstę gabalėliais supjaustytomis aviečių ir serbentų šakelėmis, krapais, petražolėmis ir susmulkintomis česnako skiltelėmis.

Užpildykite įdaru ir uždenkite mažu dangteliu, ant viršaus uždėkite priespaudą, kad visi grybai būtų užpildyti.

Tokie marinuoti grybai, paruošti be siūlių, ilgą laiką nesugadins dėl susidariusios pieno rūgšties fermentacijos metu.

Jei atsiranda pelėsių, dangtį, priespaudą ir vidines keptuvės sienas reikia nuplauti lengvu acto ir vandens tirpalu.

Marinuoti pievagrybiai be siūlių gali būti laikomi ne tik šaldytuve, bet ir rūsyje, jei temperatūra jame neviršija 8-10 ° C šilumos.