Kaip namuose laikyti sūdytą pieną

Kaip laikyti grybus, reikia galvoti iš anksto, kol konservuoti grybus. Šiame straipsnyje pasakojama apie tai, kaip grybus laikyti žiemai po marinavimo ir marinavimo stiklainiuose. Yra keli sūdyto pieno laikymo būdai: rūsyje ir rūsyje, šaldytuve ir kambaryje. Laikymo sąlygos priklausys nuo sąlygų.

Sužinokite, kaip tinkamai laikyti sūdytą krūtinę ir išvengti įvairių infekcijų, įskaitant botulizmą, užsikrėtimo rizikos. Apsvarstykite sąlygas, kuriomis konservai bus jų paruošimo stadijoje, ir sureguliuokite druskos tirpalo stiprumą arba marinato rūgštingumo laipsnį.

Atkreipkite dėmesį: prieš laikydami sūdytas krūtis namuose, būtina laikytis visų sterilumo sąlygų ir užtikrinti infekcinį saugumą, nurodytą medžiagoje.

Kaip išlaikyti sūrų pieną be pelėsių sūrymo

Prieš laikydami paruoštus sūdytus grybus, juos reikia sudėti į vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Geriausia ten palaikyti 5–6 ° C temperatūrą. Jis neturėtų nukristi žemiau 0 ° C, kitaip grybai užšaltų, sutrūkinėtų, prarastų skonį, o esant aukštesnei kaip 6 ° C temperatūrai jie sustingtų ir pablogėtų. Laikydami sūdytus grybus, turėtumėte reguliariai tikrinti, ar jie nėra užpilti sūrymu. Nėra būdų išsaugoti sūrias krūtis be sūrymo, nes grybai visada turėtų būti jame, panardinami į jį, o ne plūduriuoti. Jei sūrymas išgaruoja, jis tampa mažesnis nei būtina, tada į indus su grybais pridedamas vėsus virintas vanduo.

Norite sužinoti, kaip išsaugoti sūrų pieną nuo pelėsių, nenaudojant didvyriškų pastangų? Viskas paprasta. Atsiradus pelėsiams, apskritimas ir audinys plaunami karštu, šiek tiek pasūdytu vandeniu. Pelėsiai nuo indų sienelių pašalinami švariu, karštu vandeniu sudrėkintu skudurėliu.

Manoma, kad sūdyti grybai turi būti laikomi šaltoje vietoje ir tuo pačiu metu atsargiai, kad neatsirastų pelėsių. Kartkartėmis audinys ir apskritimas, su kuriuo jie yra padengti, turi būti nuplaunami karštu, šiek tiek pasūdytu vandeniu.

Sūdytų juodųjų grybų laikymas šaldytuve

Sūdytų krūtų laikymas šaldytuve žymiai prailgina laikotarpį, per kurį konservai gali būti naudojami. Sūdyti grybai dažniausiai valgomi kaip užkandis. Jie taip pat gamina pyragus, šaltus patiekalus, kepa grybus, sriubas. Visi šie įvairūs patiekalai yra labai maistingi ir skanūs.Jei sūdyti grybai plaunami keliuose vandenyse arba virinami švariame vandenyje ar piene, kol išnyks druskingumas, jie skonis kaip švieži. Po tokio išankstinio paruošimo jie kepti, naudojami sriuboms, soliankai ir kt.

Sūrių juodųjų grybų laikymas atliekamas ne aukštesnėje kaip 2–10 ° C temperatūroje. Aukštesnėje temperatūroje jie pasidaro rūgštus, minkštas, lygus pelėsis, ir jūs negalite jų valgyti. Kaimo gyventojams ir sodų savininkams sūdytų grybų laikymo problema išspręsta paprasčiausiai - tam naudojamas rūsys. Piliečiai turi įberti tiek grybų, kiek jų galima sudėti į šaldytuvą. Balkone žiemą jie sušals, ir juos teks išmesti. Sūdyti grybai statinėse ne ilgiau kaip 8 mėnesius laikomi 0–2 ° C temperatūroje, nors krūtys tokiomis sąlygomis gali būti laikomos nepastebimai pablogėjus kokybei iki dvejų metų. Sandėliavimo metu mažiausiai 1 kartą per savaitę patikrinkite, ar statinės užpildytos sūrymu. Jei viršutinis grybų sluoksnis nėra uždengtas sūrymu, statinė papildoma 4% natrio chlorido tirpalu.

Kaip išsaugoti grybus po sūdymo

Norint išsaugoti krūties maistinę vertę ir skonį, svarbu, kad jos būtų perdirbamos ir laikomos tam tinkamiausiuose induose. Rūdžių peiliai, šaukštai ir indai, netinkamai išvalyti arba pagaminti iš netinkamos medžiagos, sugadina grybus. Grybams plauti skirtos vonios ir dubenys turi būti platūs ir erdvūs, kad grybai juose laisvai plūduriuotų. Jei dubenys yra maži, grybus reikia nuplauti nedideliu kiekiu ir dažniau keisti vandenį. Prieš kaupdami pieną po sūdymo, svarbu pasirinkti indus, tinkamus perdirbti.

Grybus galima virti bet kuriame inde, tačiau grybus iš aliuminio keptuvės reikia išimti iškart po virimo.

Aliuminio indai tamsėja medžiagomis, kurios išsiskiria iš grybelių. Gamindami maistą savo sultyse ar riebaluose, turėtumėte naudoti emaliuotus, kraštutiniais atvejais, teflono indus, iš kurių grybai po virinimo iškart pašalinami. Jokiu būdu nenaudokite ketaus, vario ar alavo indų. Šie indai susidaro su medžiagomis, esančiomis grybų junginiuose, kurie keičia grybų spalvą (pavyzdžiui, ketaus induose šviesūs grybai įgauna labai tamsią spalvą) arba netgi gali tapti nuodingi. Grybus troškinti nedideliame kiekyje vandens ar savo sultyse, geriausia naudoti ugniai atsparius stiklinius indus.

Kaip laikyti paruoštus sūdytus grybus stikliniuose indeliuose šaldytuve

Sūdyti, marinuoti grybai laikomi stikliniuose indeliuose, emaliuotuose kibiruose, mediniuose kubiluose ar nerūdijančio plieno rezervuaruose. Prieš laikydami paruoštas sūdytas krūtis, turite paruošti tam tinkamą indą. Emalio kaušai turėtų būti tikrinami dėl emalio stiprumo: seni kaušai su pažeistu emaliu nėra tinkami grybams laikyti. Rauginti ir cinkuoti kaušai yra visiškai netinkami: jų viršutinis sluoksnis ištirpsta veikiant rūgštims (grybo skysčiui) ir sudaro nuodingus junginius. Prieš laikant sūdytus grybus stikliniuose indeliuose, bus naudinga išsiaiškinti, ar konservuotus maisto produktus reikia paslėpti nuo nuolatinio saulės spindulių poveikio. Norėdami tai padaryti, nuleiskite juos į rūsį. Taigi straipsnyje toliau aprašoma, kaip pieną laikyti šaldytuve, taip pat galite sužinoti apie šio konservavimo laiką.

Kaip laikyti sūdytus baltuosius grybus

Prieš laikydami sūrius baltuosius grybus, turite žinoti, kad indai iš medžio turėtų būti nauji arba visada naudojami tik grybams laikyti. Marinuoti agurkai iš sūdytų agurkų ar kopūstai netinka, nes grybai, juose laikomi, įgyja neįprastą skonį. Lietaus vandens statinėse grybai greitai genda. Indai ir buteliai grybams laikyti turi būti užplombuoti. Grybai, likę atviruose bankuose, greitai pablogės.

Prieš laikant sūdytus grybus, reikia paruošti: prieš naudojimą indus reikia kruopščiai nuplauti taip: bent 8–10 valandų palaikyti šiltame vandenyje, po to nuplauti šarminiu vandeniu su soda (1 litrui vandens 1 šaukštas sodos) ), užpilkite verdančiu vandeniu arba virkite švariame vandenyje (be priedų) 5-10 minučių, tada leiskite vandeniui nutekėti; Negalima nušluostyti rankšluosčiu.

Grybų indai nedelsiant nuplaunami ir laikomi po dangčiu arba aukštyn kojomis švarioje, sausoje patalpoje, kur yra geras oro patekimas.

Kaip laikyti šaltai sūdytus juodus grybus

Prieš laikydami sūrius juodus grybus, mediniai indai turėtų būti įrengti dviem dangteliais: mažu mediniu apskritimu, kuris remiasi į akmenį, kad jis galėtų laisvai tekėti, ir didesniu apskritimu, kuris visiškai uždengia indus. Abu dangteliai kruopščiai nuvalomi smėlio ir sodos vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti. Ant grybų, po apskritimo su priespauda, ​​uždėkite švarią, tankią virtą servetėlę, kuri visiškai uždengia grybus. Grynai nuplautas akmenukas naudojamas kaip priespauda.

Metalinė priespauda pablogina grybų skonį ir spalvą.

Prieš laikydami šaltai marinuotus juodus grybus, stikliniai indai ir buteliai sandariai uždaromi celofano, pergamento, guminėmis ar plastikinėmis padangomis, kamščiais ir metaliniais dangteliais. Nuplaukite celofaną ir pergamentą verdančiu vandeniu. Padangos ir kamščiai iš plastiko 10–18 minučių mirkomi soda tirpale, po to išplaunami virintu vandeniu. Guminiai gaubtai ir kamščiai kruopščiai nuplaunami soda vandeniu ir virinami švariame vandenyje 5-10 minučių, tada ant švaraus audinio duokite vandens nutekėti. Metaliniai dangteliai plaunami soda vandeniu, paliekami šiame vandenyje 5-10 minučių, o po to keletą kartų, keičiant vandenį, nuplaunami virintu vandeniu ir paskleidžiami ant švaraus audinio.

Kaip laikyti šviežias ir virtas krūtis

Jei grybų perdirbti neįmanoma tą pačią dieną (nors tai nerekomenduojama!), Jie vieną naktį (ne daugiau!) Laikomi nuluptoje formoje, bet nesmulkinti. Prieš sandėliuodami šviežius grybus, jie paliekami krepšyje arba perkeliami į plokščią indą ir neuždaromi paliekami vėsioje patalpoje, kurioje yra daug oro, pavyzdžiui, rūsyje, pašiūrėje, koridoriuje. Žinoma, geriausia vieta yra šaldytuvas, jo apatinė dalis, kurios temperatūra yra + 2- + 4 ºС. Grybus, kuriuos reikia virti, galima užpilti šaltu vandeniu. Mirkymo indai turi būti platūs ir žemi. Prieš papildomą apdorojimą, grybai turėtų būti rūšiuojami ir dar kartą pašalinti, prieš tai nepastebėti pavieniai kirmgraužai, dėmės ir kiti sužalojimai, kurių laikymo metu padaugėjo tiek, kad didžioji dalis grybelio taps nenaudinga.

Prieš laikydami virtą krūtinę, būtina pašalinti grybų sąlytį su oru, kad neįvyktų oksidacijos procesas. Indus reikia uždaryti kuo sandariau ir dėti į vėsioje, tamsioje vietoje 12 - 24 valandoms, ne daugiau.

Kaip laikyti marinuotus grybus

Prieš laikydami marinuotus grybus, turite pasirinkti tinkamą vietą šiam procesui. Grybai turi būti laikomi švarioje, vėsioje, tamsioje patalpoje. Palankiausia kambario temperatūra yra nuo +1 iki +4 ºС. Marinuoti grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje. Pelėsio atveju visus grybus reikia įmesti į kiaurasamtį ir nuplauti verdančiu vandeniu, tada pasidaryti naują marinatą, jame užvirti grybus ir sulankstyti į švarius stiklainius, įpilti augalinio aliejaus ir uždengti popieriumi. Nevyniokite marinuotų ir sūdytų grybų stiklainių metaliniais dangteliais - tai gali paskatinti botulino mikrobo vystymąsi. Užtenka stiklainį uždengti dviem popieriaus lapais - paprastu ir vaškuotu, sandariai susieti ir sudėti į vėsią vietą.

Marinatas turėtų padengti grybus. Jei kambarys yra sausas ir skardinės nėra sandariai uždarytos, žiemą kartais reikia pridėti marinato ar vandens. Paprastai marinuoti grybai laikomi stiklainiuose su plastikiniu dangčiu ir kituose neoksiduojančiuose induose. Norėdami apsaugoti nuo pelėsių iš viršaus, grybai pilami virintu aliejumi.Vietoj acto rūgšties galima naudoti citrinos rūgštį, tačiau jos poveikis grybų laikymui yra daug silpnesnis.

Marinuotus grybus laikykite maždaug 8 ° C temperatūroje. Jie gali būti naudojami kaip maistas praėjus 25–30 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsirado pelėsių, grybus reikia mesti į sietą ar kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus, tada sudėti į švarius, kalcinuotus stiklainius ir vėl užpilti marinatu. Grybų laikymas priklauso nuo to, kaip kruopščiai sterilizuota. Gerai sterilizuotus grybus galima laikyti net kambario temperatūroje, nors geriau juos laikyti vėsioje vietoje, nes net ir steriliomis sąlygomis ilgas laikymas aukštoje temperatūroje sumažina produkto skonį.

Kaip laikyti pieną po sūdymo šaltu būdu

Prieš laikydami grybus po sūdymo šaltu būdu, grybus uždenkite švaria linine šluoste, o po to uždenkite laisvai įleidžiamu dangčiu (mediniu apskritimu, emaliuotu dangčiu su rankena žemyn ir pan.), Ant kurio jie uždėjo priespaudą - akmeniu, kuris anksčiau buvo nuvalytas ir nuplikytas verdančiu vandeniu arba virti. Akmenį geriau apvynioti švaria marle. Dėl priespaudos negalima naudoti metalinių daiktų, plytų, kalkakmenio ir lengvai krentančių akmenų. Po 2-3 dienų susidaręs sūrymo perteklius nusausinamas ir pridedama nauja grybų dalis. Ši operacija kartojama tol, kol grybelių nusėdimas nesibaigia ir indai yra užpildomi maksimaliai. Jei po 3–4 dienų marinatas neatsiranda virš grybų, priespauda padidėja. Sūdyti grybai laikomi vėsioje vietoje, periodiškai (bent kartą per dvi savaites) plaunant medinę priespaudą ir keičiant servetėlę.

Šaltas sūdymas gali būti atliekamas šiek tiek kitaip: ant prieskonių uždėkite grybus su jų kepurėmis aukštyn (o ne žemyn) į 8-10 cm storio (o ne 5-8) storį, pabarstykite druska, tada vėl sudėkite prieskonius, o ant jų - grybus ir druskos. Taigi užpildykite visą talpyklą sluoksniais. Po to ten pilamas šaltas virintas vanduo, indai uždengiami mediniu apskritimu, įeinančiu į jį, ir viršuje dedama priespauda.

Kai grybai po truputį nusistovi, suspaudžiami, indas papildomas šviežiais grybais, sandariai uždarytas kamščiu ir supilamas į ledyną, kur kas savaitę supurtomas, supjaustomas ar sukamas (pavyzdžiui, statinėse), kad sūrymas tolygiai pasiskirstytų. Jie yra ypač atsargūs, kad indas neištekėtų, o grybai nepatektų į sūrymą ir neužšaltų šaltyje. Kaip žinote, grybai be sūrymo juodėja, pelėsiai ir nuo užšalimo tampa suglebę, beskoniai ir greitai suyra.

Marinuotų grybų laikymas šaldytuve

Į paruoštus stiklainius sudėkite išvirusius atšaldytus grybus, kad jų lygis neviršytų stiklainio pečių. Grybus užpilkite atšaldytu marinatu, ant marinato viršaus užpilkite maždaug 0,8 - 1 cm aukščio augalinio aliejaus sluoksnį, uždenkite stiklainius stikliniu popieriumi, pririškite ir laikykite šaldytuve.

Džiovintų krūtų laikymas

Džiovintos krūtys laikomos sausose, gerai vėdinamose patalpose, supakuotose lentynose arba pakabintose paketuose. Nepriimtina laikyti džiovintus grybus kartu su sūdytais ir marinuotais, su kvapiais žolelėmis ir šlapiu maistu. Jei grybai drėgni ar purūs, jie turi būti rūšiuojami ir džiovinami, pašalinant pažeistus. Grybai laikomi uždarame stikliniame inde ar audinių maišuose. Džiovinti grybai gali būti saugomi metų metus. Tačiau laikui bėgant jie praranda savo skonį. Sausi grybai yra labai higroskopiški, greitai sugeria drėgmę, taip pat įvairius pašalinius kvapus. Jų negalima laikyti su kitais produktais.

Sūdytų ir marinuotų grybų tinkamumo laikas bankuose, šaldytuve ir rūsyje

Yra tam tikri sūdytų grybų laikymo bankuose laikotarpiai, juos lemia sūrymo sudėtis ir stiprumas, konservavimo paruošimo būdai ir jo laikymo sąlygos. Peržiūrėkite šiuos duomenis žemiau esančioje lentelėje.

Sūdytos duonos tinkamumo laikas šaldytuve po nailono dangčiais	3 - 5 mėnesiai
Sūdytos duonos tinkamumo laikas rūsyje statinėse ir bankuose	5 - 8 mėnesiai (jei nėra pelėsių)
Marinuotų grybų tinkamumo laikas stiklainiuose su uždarytais dangčiais	Iki 12 mėnesių (prieš naudojimą rekomenduojama termiškai apdoroti virinant)