Kodėl sūdytos krūtys fermentuojamos ir ką daryti?
Daugelis namų šeimininkių, susidūrusios su tokia problema, sako, kad viskas atrodo padaryta pagal receptą, laikomasi laikymo sąlygų, o grybai vis dar fermentuojami bankuose. Galbūt jūs vis tiek kažko praleidote ar kažko pamiršote. Pavyzdžiui, jūs galite visiškai laikytis laipsniško maisto ruošimo instrukcijos, tačiau tik šiek tiek sukdami siuvimo mašiną, viską sugadinkite.
Kodėl grybai klajojo banke?
Visada patikrinkite ruošinius iš karto po susiuvimo.
- Jei skardinės teisingai suvyniotos, sankryžoje su dangčiu nebus skysčio nutekėjimo.
- Užsegę, stiklainį sausai nušluostykite ir kelioms minutėms pasukite dangtį.
- Nutekėjus dangčiui, ruošinys greitai nusidėvės, jo negalima laikyti.
- Norėdami tai padaryti, atidarykite stiklainį, iš naujo sterilizuokite turinį, tada marinuokite arba marinuokite ir vėl uždarykite stiklainį.
Fermentuotos krūtys atrodo taip: banke pasirodo maži dujų burbuliukai, o grybai įgauna nemalonų poskonį. Ant skardinių esantys nailono dangčiai išsipučia, o kartais net marinatai pradeda nutekėti. Nuomonės, ką daryti su rūgščiais grybais - skiriasi. Kai kurie įsitikinę, kad fermentuotas krūtis galima valgyti, jei fermentacija prasidėjo iškart po užsikimšimo. Kiti patikina, kad geriau nerizikuoti savo sveikata ir atsisakyti virtų grybų.
Ką daryti, jei juodi grybai fermentuojasi?
Kyla gana natūralus klausimas: ką daryti, jei grybai fermentuojasi? Verta pasakyti, kad jei grybai pradėjo ropoti iškart po nugaros, jie gali būti perdaryti. Tokiu atveju sūrymas visiškai nusausinamas, o grybai kelis kartus kruopščiai nuplaunami dideliu kiekiu vandens. Be to, vaisiaus kūneliams sūdymo procesas pakartojamas, tačiau pridedant daugiau druskos nei pirmą kartą. Be to, pridedama česnako, krapų, gvazdikėlių, krienų lapų ir juodųjų serbentų.
Dėl ko taip atsitinka, kai marinuoti pieno grybai gali raugėti? Tokiu atveju, jei grybai buvo marinuoti prieš 2-3 dienas, tada juos galima išsaugoti, už tai jie paruošia kitą marinatą. Bet jei nuo grybų fermentavimo praėjo daugiau nei savaitė, geriausias pasirinkimas būtų juos išmesti.
Norėdami pritvirtinti fermentuotas krūtis, jos virinamos verdančiame vandenyje 20 minučių, nusausinamos, nuplaunamos ir tada virinamos naujame marinate. Acto iš recepto negalima išvirti iš karto su sūrymu, bet prieš užkimšant jį galima įpilti į kiekvieną stiklainį. Ir geriau susukti skardines su užsukamais dangteliais, o ne apvynioti jas metalu, kad botulizmas neatsirastų be oro patekimo.
Dažna problema yra tai, kad juodos krūtys klajojo, ką tokiu atveju daryti? Juodieji grybai laikomi sąlygiškai valgomais grybais, kurie turi kartumą. Juos reikia mirkyti 3 - 5 dienas, keičiant vandenį. Jei jie pradėjo klajoti iškart po perdirbimo, tada jie vėl nuplaunami ir sūdomi, pridedant daugiau druskos, česnako ir krapų.
Tačiau jei rekonstravimo būdas jums netinka ir kyla abejonių, iš fermentuoto pieno galite pasigaminti grybų ikrų su svogūnais. Grybai keletą valandų iš anksto mirkomi, o po to virinami 15 minučių.Keptas sūrus pienas su svogūnais yra puikus derliaus nuėmimo žiemai variantas.
Valgydami tokius grybus maistui, visada turėtumėte atsiminti, kad jei kyla įtarimų dėl jų tinkamumo, geriau nerizikuoti ir mesti ruošinį nesigailėdami!
