Kodėl grybai patamsėja ir ką daryti?

Grįžę iš miško, kuriame visą dieną praleidote ieškodami grybų, jaučiatės pavargę. Tačiau kai rankose yra visas krepšys valgomos krūties - širdį užpildo džiaugsmas ir pasitenkinimas. Tačiau tai tik pradžia, nes kiekvienas tikras grybautojas žino, kad dar laukia didelis darbas - vaisiaus kūnai turėtų būti greitai perdirbami.

Gruzdi yra ypatinga grybų rūšis, kuriai reikia šiek tiek dėmesio. Kad paruoštas užkandis būtų skanus ir saugus valgyti, produktas turi būti tinkamai išvalytas ir pamirkytas. Kartais grybų rinkėjai klausia, kodėl staiga patamsėjusios krūtys atsirado krepšyje, jei jos nebuvo renkamos miške, ir kodėl jos pakeitė spalvą?

Ar galima valgyti krūtis, jei jos patamsėjusios?

Ką daryti, jei grybai patamsėja krepšyje? Šis patamsėjusių grybų požymis rodo, kad ilgą laiką jie išliko ore. Todėl spalvos pasikeitimas neturėtų jūsų gąsdinti, tai yra normali būsena, ir mesti tokius egzempliorius neverta.

Išpjaustę vaisiaus kūnus, juos reikia išvalyti nuo miško šiukšlių. Tokį preliminarų valymą rekomenduojama atlikti miške, o grįžus namo - tęsti procedūrą. Tuo pačiu metu krūtis geriau nedelsiant užpilti šaltu vandeniu, o po to išvalyti, perkeliant į kitą indą, užpildytą švaria vandens dalimi.

Krūtis valyti greitai ir nesudėtinga. Taigi, skrybėlės ir kojos valomos įprastu dantų šepetėliu. Taip pat galite naudoti kietąją virtuvės kempinės pusę. Žievelė pašalinama tik iš juodų krūtų, kurios po valymo tampa visiškai baltos. Nepamirškite, kad nuo juodų krūtų reikia pašalinti visas gleives, o po to išvalyti iki baltos spalvos.

Bet jei nulupta krūtinė patamsėjo, ar įmanoma jas valgyti ar virti vieną iš jų? Labai dažnai vaisiaus kūnai, kurie patamsėjo dar prieš mirkymą, tampa lengvesni, jei jie virinami su citrinos rūgštimi. Šis ingredientas gali grąžinti krūtims spalvą ir jas balinti.

Grybai gali patamsėti, kai mirkomi, sūdomi, virinami, kartais tiesiai bankuose. Kartais būna, kad po visų šių procesų baltos krūtys patamsėja. Žemiau visos galimybės yra svarstomos išsamiau, kai krūtys tamsėja skirtinguose perdirbimo procesuose, taip pat po virimo. Be to, straipsnyje aprašoma, kaip išspręsti patamsėjusių grybų problemą.

Ką daryti, jei mirkant krūtys tamsėja?

Dažnai atsitinka, kad mirkydama krūtys patamsėjo, ką turėčiau daryti? Tai yra pirmasis klausimas, kylantis kiekvienai namų šeimininkei, susidūrusiai su šia problema. Verta pasakyti, kad grybus, ypač juodus, prieš marinuoti ar marinuoti reikia mirkyti. Šis procesas trunka nuo 2 iki 5 dienų.Tuo pačiu metu vanduo grybuose turi būti nuolat keičiamas: 3–4 kartus per dieną, o po kiekvieno proceso krūtys turi būti plaunamos. O kas, jei sūdymui mirkytos krūtys patamsės?

Daugelis žmonių susiduria su šia problema, tačiau ji yra gana išspręsta. Grybai, susilietę su oru, oksiduojasi ir patamsėja. Galbūt ne visi vandenyje mirkyti vaisiaus kūnai buvo visiškai panardinti į jį. Būtent dėl ​​to krūtys įgauna tamsią spalvą, tačiau patamsėjimas neturi įtakos galutinio produkto skoniui.

Jei mirkant krūtys tamsėja, daug nesijaudinkite ir skirkite svarbos. Verdantys grybai, įpilti acto arba citrinos rūgšties, grąžins jiems lengvą toną. Todėl, jei kiekvienas kulinarijos specialistas žinos, kaip tinkamai mirkyti krūtis, tada vaisių kūneliai nei tamsės, nei juodės.

Ką daryti, kad mirkytos krūtys vandenyje nepatamsėtų?

Patarimas: kad krūtys vandenyje nepatamsėtų, jos susmulkinamos su kroviniu. Visą laiką grybai mirkomi, jie turi būti visiškai panardinti į vandenį. Patikrintos patamsėjusios krūtys yra tikrinamos pagal kietumą, o jei jos labai minkštos ir suskyla rankose - tokius miškus geriau mesti.

Įmirkusios krūtys valomos tiesiai vandenyje, nupjaunant visas vietas, kurias pažeidė kirminai, taip pat pašalinant pernokusius egzempliorius. Dideli vaisių kūnų dangteliai supjaustomi į keletą dalių. Pagrindinis mirkymo tikslas nėra tik pašalinti kartumą, bet ir suteikti krūtims elastingumo. Pavyzdžiui, baltos krūtys yra statomos 2–3 dienas, o juodos - 3–5 dienas. Kelis kartus vanduo nusausinamas ir pilamas naujas (šaltas), kad grybai nesusirgtų. Ir, žinoma, pagrindinė taisyklė - krūtinę sutraiškyti vandenyje su kroviniu, kad jos ilgą laiką nesiliestų su oru ir netamsėtų. Kiekvieną kartą keičiant vandenį, reikia įvertinti vaisinių kūnų elastingumo laipsnį: galbūt laikas juos druskinti.

Kodėl sūdant banke patamsėję grybai?

Visi mėgsta valgyti grybus, ypač sūdytus žiemai karštu ar šaltu būdu. Tačiau visi turėtų žinoti, kad geriausia naudoti karštą variantą, kuris yra praktiškesnis, nes grybai po mirkymo taip pat virinami. Bet kartais taip atsitinka, kad po perdirbimo sūrus krūtinė patamsėjo, kodėl taip atsitiko? Daugelis tokių savybių pasineša į šoką, paskatindami galvoti apie galimą apsinuodijimą.

Taigi, kodėl grybai sūrėjant tamsėjo ir kaip tai galima sutvarkyti? Patyrusios namų šeimininkės teikia rekomendaciją niekada nevynioti skardinių su tuščiais metaliniais dangteliais. Geriau juos uždengti degtine ar medicininiu alkoholiu įmirkytu popieriumi, kurį jie susuka virve ar tankiais siūlais. Dažnai jie papildomi kalcinuotu augaliniu aliejumi ir užkandį laiko šaldytuve.

O grybai banke patamsėjo, nes nebuvo visiškai uždengti sūrymu. Tai yra dar viena priežastis, dėl kurios jau sūdyti vaisiniai kūnai patamsėja. Kad taip neatsitiktų, į stiklainius įpilkite šalto virinto vandens. Tai padės gerai pasūdyti visus grybus ir ilgą laiką laikyti.

Ar galima valgyti patamsintus sūdytus grybus ir ką daryti, jei gresiant sūdymui grybai tamsėja priespaudos metu?

Kai kurios namų šeimininkės klausia: Ar galima valgyti patamsėjusias sūrias krūtis? Jei grybai trumpam buvo palikti be sūrymo bankuose, tada jie visiškai supilami ir paliekami kelioms dienoms. Tokius grybus galima valgyti, tačiau prieš naudojimą jie kelis kartus gerai nuplaunami vandenyje ir tik tada jie pradeda ragauti. Turiu pasakyti, kad apsinuodyti tokiais grybais neįmanoma, jie yra visiškai valgomi.

Bet jei sūdant priespaudos metu krūtys patamsėjo, tada tokių grybų geriau nevalgyti. Nerizikuokite savo ir artimųjų sveikata - išmeskite vaisinius kūnus. Galbūt tai buvo nevalgoma rūšis, o gal grybai buvo per seni, su kaupiamais toksinais.

Sūdymo problemos: kodėl sūrymas naujai sūdytuose kepaluose tapo tamsus?

Paprastai bandelės sūdomos stikliniuose indeliuose, nes ąžuolo ar keramikos statinės parduotuvėse praktiškai nerandamos.Grybai klojami sluoksniais ir apibarstomi druska bei kitais prieskoniais, kiekvienas sluoksnis turi būti sandariai įpakuotas rankomis arba iš nerūdijančio plieno šaukšto.

Būna atvejų, kai skindamas patamsina marinatą, o ne pačius grybus. Galbūt šiuo atveju sūdymas buvo atliktas neteisingai, nebuvo laikomasi visų taisyklių ir rekomendacijų. Todėl vaisiniai kūneliai pašalinami iš skardinės, užpilama sūrymu, o grybai gerai nuplaunami ir vėl užpilami sūrymu, pagamintu iš naujų ingredientų.

Dabar, kodėl marinatai patamsėjo neseniai pasūdytuose bandelėse, jūs žinote. Galite jį perdaryti, supilti grybus, sutraiškyti bankuose, kad neliktų oro kišenių, ir po 30 dienų sūdyti, valgykite ir gydykite svečius.

Tačiau atsitinka, kad net sūdant sūrumą tamsėja, kodėl? Šiame įgyvendinimo variante gali būti neteisingai laikomasi visų recepte esančių ingredientų proporcijų. Jei druskos buvo mažai ir grybai negalėjo gauti savo dozės, tada sūrymas tampa drumstas ir tamsėja. Kai kurie vėl pakeičia sūrymą, tačiau daugelis namų šeimininkių verda pievagrybius (jei tai buvo sūdymas šaltu būdu) ir marinuoja pridedant acto, gvazdikėlių ir krapų.

Kaip virti grybus, kad grybai nepatamsėtų?

Kai kurios namų šeimininkės pastebėjo, kad grybai virimo metu patamsėjo, kodėl taip nutiko? Jei mirkant grybus vanduo retai pasikeitė, tada verdant gali išbristi likęs kartumas - tai suteikia krūtims tamsią spalvą.

Kaip virti grybus, kad nebūtų patamsėję? Paprastai kepant visi vaisiaus kūnai šiek tiek patamsėja. Tačiau kai kurie patyrę grybų rinkėjai pataria visas krūtis išvirti pasūdytame vandenyje ir tik po virimo supjaustyti. Taip pat česnako skilteles galite įpilti į vandenį su grybais, supjaustyti į kelias dalis, taip pat sausas garstyčias (1/2 šaukšto 2 litrams vandens).

Kaip dar galima virti grybus, kad jie nepatamsėtų?

Kaip vis tiek galima virti grybus, kad jie nepatamsėtų, ir ar yra toks variantas? Norint sumažinti oksidacijos procesą ir sumažinti patamsėjimo riziką, į verdantį vandenį įpilama citrinos rūgšties, acto ar citrinos pleištų. Be to, kad grybai neprarastų savo spalvos, jie 3 kartus virinami pasūdytame ir parūgštintame vandenyje.

• Išmirkyta krūtinė išklojama emaliuota keptuve, užpilama šaltu vandeniu, pasūdoma.
• Įpilama tiek citrinos rūgšties, kad vanduo pasidaro rūgštus.
• Po 20-25 minučių vanduo nuteka, grybai nuplaunami ir pilami nauji. Antrą ir trečią kartą grybus galima virti be druskos ir citrinos rūgšties 10 minučių.
• Tokias krūtis galima kepti, pridėti prie sriubų, žuvies sriubos, bulvių ir visų rūšių salotų.

Verta pasakyti, kad sūdyti ir marinuoti duoną reikia iš virėjų tam tikrų žinių apie gaminimo technologiją ir laikymo sąlygas, kurios padės išvengti patamsėjimo.

Kodėl baltos krūtys patamsėjo ir kaip balinti grybus?

Balta krūtinė yra laikoma pirmosios kategorijos grybais, turinčiomis puikų skonį, tačiau šie vaisiniai kūnai gali nusivilti, jei sutemsta.

Ką daryti, jei verdant patamsėja baltos krūtys? Galima priežastis buvo seni pavyzdžiai, kurie buvo virti kartu su kitais. Jei kepsite šiuos vaisinius kūnus atskirai, tuomet patikėkite manimi, jaunesnės baltos krūtys kepimo metu paliks jų spalvą nepakitusią.

Yra dar viena priežastis, kodėl verdant baltos krūtys tamsėja. Verdant grybai turėtų būti visiškai panardinti į vandenį, kad nebūtų sąlyčio su oru. Norėdami tai padaryti, uždėkite ant krūtų dangtį, kurio skersmuo yra mažesnis už keptuvės skersmenį. Tada jie bus vandenyje, kuris pašalins spalvos pasikeitimo riziką.

Tačiau jei vis dėlto jos patamsėjo, kaip reikėtų balinti krūtis, ir ar tokia procedūra įmanoma? Kaip jau buvo pažymėta, prieš verdant, baltos krūtys visada rūšiuojamos: seni mėginiai imami ir virinami atskirai nuo jaunų. Didelės skrybėlės supjaustomos į keletą dalių, mažos paliekamos tokiu būdu. Marinuoti ar marinuoti geriau nupjauti vaisiaus kūnų kojas ir palikti ne daugiau kaip 1 cm, o nupjautą nupjauti ant kitų indų.Tam, kad balintos patamsėjusios baltos krūtys būtų balintos, verdant į vandenį pridedama šviežiai spaustų citrinų sulčių arba, kaip minėta, citrinos rūgšties. Būtent šis ingredientas gali suteikti grybams lengvą atspalvį.