Kodėl balta ir juoda krūtys yra kartaus?

Pieno grybų derlius žiemai, o ypač tai susiję su sūdymo procesu, kiekviena šeimininkė nori pradžiuginti savo buitį skaniais, traškiais ir kvapniais grybais. Tačiau yra situacijų, kai rezultatas išvis nėra toks, kokio buvo planuota iš pradžių. Visas ruošinys nulemtas vienos problemos - mėlynių kartumo. Daugelis patyrusių grybų rinkėjų išmoko susidoroti su tokia nemalonia ypatybe. Tačiau jų mažiau patyrę „kolegos“ gali išsigąsti sužinoję, kad perdirbtos krūtys yra kartaus. Įdomu tai, kad panašią problemą galima pastebėti ir virtų, marinuotų bei keptų vaisių kūneliuose. Jei taip atsitinka jūsų virtuvėje, ar verta nusiminti ir manyti, kad visas miško derlius yra sugadintas?

Pirmiausia turite išsiaiškinti, kodėl grybai kartūs po sūdymo ir kitų perdirbimo procesų. Tuomet, išsiaiškinę galimas priežastis, turėtumėte pagalvoti, ką galite padaryti. Turiu pasakyti, kad šios nemalonios savybės sprendimas priklausys nuo priežasčių, kodėl ji stebima. Galų gale, tada jūs tikrai galite pasakyti, ką daryti, jei kepalai po druskos, marinavimo, kepimo ar virimo yra kartūs.

Kodėl virti ir marinuoti balti grybai yra kartūs?

Tarp krūtų labiausiai paplitusios baltosios rūšys. Šie grybai taip pat gavo kitus pavadinimus: tikras, pipiras, šlapias. Grybų rinkėjai juos labai myli dėl puikaus skonio, nes priklauso pirmajai valgomumo kategorijai. Nepaisant tokių skonio privilegijų, daugelis „ramios medžioklės“ gerbėjų gali pastebėti, kad baltos krūtys yra kartaus, kodėl taip nutinka?

Pasirodo, viskas labai paprasta: tai natūralus kartumas ir būdingas beveik visiems šios rūšies atstovams, tarp kurių yra baltųjų grybų, kuriuos myli šimtai grybų rinkėjų. Šie vaisiniai kūnai priklauso laktarai, nes juose yra didelis kiekis pieno sulčių. Daugeliui rūšių šios sultys yra labai karčios, o baltos krūtys nėra išimtis. Ant kekso ar riekelės iškart pradeda išsiskirti baltas kartaus skystis. Šis reiškinys nekelia pavojaus žmonių sveikatai, tačiau jis gali visiškai sugadinti visas linksmybes valgyti grybus.

Jei virtas dumblas marinuotos baltos krūtys yra kartaus, kaip su tuo elgtis? Kai skiriama pakankamai laiko išankstiniam grybų paruošimui, kartumo klausimas, kaip taisyklė, savaime išnyksta. Priešingu atveju yra rizika: be kruopštaus pirminio apdorojimo nereikėtų tikėtis norimo rezultato. Prastas valymas, netinkamas mirkymas ir terminis apdorojimas gali pakenkti nekantriems šeimininkams.

Baltas krūtis pamirkykite nuo 3 iki 5 dienų, ilgiau - nėra prasmės. Tokiu atveju kas 5-6 valandas keiskite vandenį į gaivų. Po mirkymo būtina išvalyti vaisių kūnus nuo likusių nešvarumų, atsargiai nuskutant skrybėles ir nupjauti apatinę kojų dalį. Tai galima padaryti prieš mirkymą peiliu ir įprasta virtuvės kempine.Po to grybai turi būti virinami dviejuose vandenyse 20 minučių, o tada pereikite prie perdirbimo receptų.

Kodėl juodieji grybai karta po sūdymo ir ką daryti?

Juodieji grybai yra mažiau populiarūs grybų „karalystėje“, nes laikomi sąlygiškai valgomais vaisiais. Tačiau jų skonis išlieka gana aukštas. Kepta juoda krūtinė yra ypač vertinama, nes jų kūnas net ir baigtoje formoje išlaiko elastingumą ir maloniai sutraukia.

Kodėl juodosios krūtys kartojamos po sūdymo ir kitų perdirbimo būdų, ir kokie yra šios problemos sprendimo būdai? Kaip ir daugumoje kitų rūšių, juodose krūtyse yra vadinamieji pieno indai. Esant mažiausiam pažeidimui, jie išskiria sultis, kurios grybams suteikia sutraukimo ir ryškaus kartumo.

Kaip tada virti juodus grybus, kad nebūtų kartaus ir taip sugadintumėte patiekalo skonį? Šie atstovai, skirtingai nei baltos krūtys, reikalauja kruopštesnio pirminio apdorojimo. Taigi, juos reikia kruopščiai išgriebti iš tamsios lipnios odos, nuplauti ir 4 dienas mirkyti šaltame vandenyje, kiekvieną kartą keičiant, kad būtų išvengta fermentacijos procesų. Tada vaisiaus kūnus turėtumėte virti sūdytame vandenyje 3–4 kartus po 15 minučių. Svarbu: juodus grybus geriau druska arba marinuoti atskirai nuo baltųjų, kitaip ruošinys gali suprastėti.

Ar sūdyta krūtinė turėtų būti kartaus?

Būna situacijų, kai krūtys ir toliau kartojasi net perdirbus, pavyzdžiui, pasūdžius. Dėl to patiekalo skonis sugenda, nes jo tiesiog neįmanoma valgyti, o kartu su juo blogėja visų namų ūkių nuotaika. Jei sūraus krūtinė bus karta, išsiaiškinkime.

Pirmiausia reikėtų kreiptis į galimas priežastis, kurios galėtų paaiškinti situaciją. Taigi, vaisiaus kūnai turi būti mirkomi maždaug 3 dienas, nuolat keičiant vandenį, nes tai yra vienas iš pagrindinių kokybiškų užkandžių komponentų. Tačiau net kruopštus valymas ir mirkymas dažnai nepašalina produkto kartumo, jį taip pat reikia išvirti.

Tačiau terminis apdorojimas, kuris turėtų būti atliekamas iškart po mirkymo, taip pat gali būti prastai atliktas. Grybai turėtų būti virinami keliuose vandenyse 15-20 minučių. Bet tai dar ne viskas: nerekomenduojama valgyti krūties pirmąsias 35–40 dienų nuo marinavimo pradžios, šiuo metu jos vis tiek gali būti kartingos.

Ką daryti, jei juodos krūtys karta: kaip ištaisyti situaciją

Taigi, jei sūrus krūtinė yra kartaus, tai yra keletas priežasčių:

• netinkamas valymas;
• nepakankamas mirkymas;
• terminio apdorojimo trūkumas;
• sūdymo technologijos pažeidimas;
• per didelis prieskonių kiekis;
• sūdant pernokusius bandinius;
• netinkamas laikymas (saulėje, esant aukštai temperatūrai ar drėgmei);
• užkandžių paragavimas prieš terminą;

Taip pat viena iš galimo grybų kartumo priežasčių yra jų rinkimas ekologiškai užterštose vietose - prie kelių, gamyklų ir kitų pramonės įmonių.

Ką daryti, jei sūrus krūtinė kartumas? Turiu pasakyti, kad laikantis pirminio perdirbimo taisyklių, taip pat ruošinio sūdymo ir laikymo technologijos neturėtų būti kartumo. Bet jei jūs kažkur padarėte klaidą, tuomet neturėtumėte nusiminti. Neapsigaukite: netinkamai laikomas užkandis neabejotinai kelia pavojų jūsų sveikatai. Todėl verta dar kartą atidžiai patikrinti laikymo sąlygas, kad būtų išvengta infekcijos su botulizmu rizikos. Kitais atvejais ruošinį galima išsaugoti atliekant keletą manipuliacijų juo.

Taigi, jei sūrus krūtinė kartumas, tada kaip ištaisyti šią nemalonią situaciją? Sūdyti grybai mirkyti yra nenaudingi, tačiau galite pabandyti pagerinti jų skonį. Norėdami tai padaryti, nuplaukite produktą, leiskite jam nutekėti pertekliniam skysčiui ir pagardinkite augaliniu aliejumi, actu, smulkintu česnaku ar svogūnais. Degalų papildymui galite naudoti citrinų sultis, taip pat obuolių ar vynuogių actą. Šie ingredientai pašalins kartumą arba padarys jį mažiau pastebimą. Kaip dar virti grybus, kad neliktų kartaus patiekalo? Pavyzdžiui, jie gali būti kepti ir tada dedami į tešlos gaminių įdarą.Ir jei jūs pridėsite svogūnus prie keptų grybų, tada galėsite paruošti skanius pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Turiu pasakyti, kad visos šios rekomendacijos taip pat susijusios su kitu klausimu: kodėl marinuoti pieno grybai kartūs ir kaip jiems galima padėti?

Priežastys, kodėl sausainiai kartūs po virimo

Kai kurios namų šeimininkės domisi, kodėl grybai kartūs net po virimo? Tokiu atveju taip pat gali būti keletas priežasčių:

• blogas valymas;
• netinkamas mirkymas - mažiausiai 3 dienas, nuolat keičiant vandenį;
• skinti apaugusius grybus su rūdytomis dėmėmis, matomomis ant jų skrybėlių;
• netinkamas virimas, kuris turi vykti bent 3 vandenyse, geriausia pridedant druskos ir citrinos rūgšties.

Kaip kepti grybus, kad nebūtų kartūs?

Aukščiau aprašytos grybų kartumo priežastys gali būti priskirtos situacijai, jei pastebėsite, kad keptas produktas taip pat turi šią nemalonią savybę. Supratę šios problemos priežastis, tikrai galite žinoti, kaip kepti grybus, kad neliktų kartumo.

Pirmiausia svarbu nuvalyti visus nešvarumus ir odą. Kai kurie grybų rinkėjai pataria visiškai nuimti kojas, kuriose yra daugiau kartumo nei kepurėse.

Gruzdy - tai nėra tie grybai, kuriuos galima išvalyti ir iškart mesti į keptuvę. Todėl kitas žingsnis bus privalomas mirkymas 3 dienas. Vandenį būtina keisti kas 4–6 valandas, kitaip produktas fermentuosis. Tada grybus reikia virti 2–3 vandenyse, ir tik tada kepti. Galite pridėti svogūnų ar česnakų, kurių dėka jau įmanoma neutralizuoti kartumą, jei jis vis tiek išlieka po mirkymo ir virimo.