Kodėl krūtys pasidaro juodos ir kaip jas sutvarkyti?

Grybai yra laikomi vienu iš populiariausių ir mėgstamiausių vaisių kūnų tarp grybų rinkėjų ir gurmanų. Šie vaisiniai kūnai priklauso aukščiausiajai mikobiontų kategorijai. Patyrę „grybo“ gerbėjai visada atpažins pienišką baltą grybą su gelsvos spalvos grybiena ir su skrybėle, ant kurios yra koncentriniai žiedai.

Rusijos virtuvėje grybai turi ypatingą reikšmę - sūdyti grybai yra mėgstamas užkandis ant bet kurio atostogų stalo. Be to, grybų sūdymas yra puikus pasirinkimas derlių nuimant žiemai.

Kadangi šie grybai turi kartaus skonio dėl minkštimo esančio pieno, yra situacijų, kai mirkant, virinant ar sūdant, krūtys pasidaro juodos.

Kas nutinka su vaisiaus kūnais, kodėl krūtys pasidaro juodos? Kartais šie grybai pjūvio metu gali patamsėti beveik iš karto. Mikologai sąlygiškai valgomiems grybams priskiria beveik visų rūšių krūtis, nes jų neįmanoma naudoti neapdorotame maiste. Kaip minėta aukščiau, nemalonus deginamojo-pipirinio skonio vaisinis kūnas išnyksta tik mirkant ir užvirus. Tačiau grybų „medžioklės“ gerbėjai gerbia šiuos grybus, kurie nenuspėjamai gausiai neša vaisius, pasižymi aukšta maistine verte ir puikiomis gastronominėmis savybėmis. Ypač vertinama balta krūtis, kuri dar vadinama tikra. Kad ir kaip būtų, daugeliui grybų rinkėjų, ypač pradedantiesiems, įdomu, kodėl baltos krūtys pasidaro juodos.

Pasirodo, bet kokia krūtis pajuodusi ant pjūvio, nes iš jos išsiskiria balkšvos spalvos kaustinės sultys, kurios, susilietusios su oru, pirmiausia pasidaro pilkai geltonos, o paskui pažodžiui pasidaro juodos. Tačiau tai neturėtų gąsdinti „grybų medžioklės“ gerbėjų, kurie nepasitiki vaisiaus kūnais, kurie „įtartinai“ keičia pjūvio spalvą. Praktikoje patvirtinama, kad tinkamai perdirbus, grybai tampa valgomieji ir labai skanūs, traškios struktūros.

Kodėl krūtys pasidaro juodos ant skiltelės, kai mirkomos vandenyje?

Krūtys su pieno sultimis, kartaus skonio, turi būti mirkomos 1,5–3 dienas, nors kai kurios rūšys gali mirkyti iki 5 dienų. Kartais grybai šiame procese taip pat keičia spalvą. Kodėl mirkant krūtys pasidaro juodos, o ką tokiu atveju turėtų daryti namų šeimininkės?

Grybų patamsėjimas mirkant yra dažna problema. Verta pasakyti, kad tik tos krūtys, kurios ilgą laiką buvo be vandens, pasidaro juodos. Todėl patyrę virėjai pataria prieš valymą iš anksto išpilti švarius grybus į vandenį ir uždengti.

Per visą mirkymo procesą grybuose esantis vanduo turėtų keistis kelis kartus per dieną. Tačiau kartais, kai mirkant krūtis pasidaro juoda, kodėl taip nutinka? Pasirodo, grybai turėtų būti ne tik visiškai panardinti į vandenį, bet ir nepakenkti saulės spinduliams. Nelengva yra dar viena priežastis, kodėl vandenyje juodėja krūtys. Todėl, nulupę grybus, jie panardinami į šaltą vandenį, sutraiškomi su kroviniu ir uždengiami, kad nepatektų šviesos. Jei vis dėlto iškilo problema ir grybai pasidarė juodi - nesijaudinkite, viskas gali būti ištaisyta.

• Grybus dar kartą nuplaukite, įpilkite šalto vandens ir sutrinkite su kroviniu.
• Leiskite kepalams pastovėti kelias valandas, tada užvirkite ir marinuokite arba marinuokite.

Atminkite, kad pagrindinis krūtų mirkymo tikslas yra ne tik pašalinti kartumą nuo jų, bet ir suteikti minkštimui elastingumo. Su kiekvienu paskesniu vandens pakeitimu būtina įvertinti grybų elastingumo laipsnį - galbūt laikas jau juos pasūdyti.

Šiltas vanduo mirkydamas krūtis yra greitas būdas palengvinti jų kartumą. Bet taip pat atsitinka, kad krūtys pasidaro juodos. Jei laiku nepakeisite vandens, grybai ne tik pakeis spalvą, bet ir gali pasidaryti rūgštūs, o tai visiškai panaikins grybų derlių. Norėdami to išvengti, į vandenį pridedama druskos. Šis ingredientas išleidžiamas labai daug mirkymui, tačiau jis pateisina save. Tokiu atveju: kiek druskos gerti, kaip dažnai keisti vandenį ir ar apskritai verta naudoti šį metodą - nusprendžia savininkas.

Kodėl sūrus sūrus krūtinys pasidaro juodas?

Kodėl sūdant krūtys juodėja ir kaip jas sutvarkyti? Po ilgo mirkymo galite pradėti marinuoti grybus. Tam naudojami du gerai žinomi metodai - karštas ir šaltas. Karštas pasirinkimas yra populiaresnis, nes dėl didesnio patikimumo grybai virinami iš anksto. Šaltuoju būdu po mirkymo grybai apibarstomi druska, prieskoniais ir dedami ant viršaus, kol grybai ištuštins sultis. Po kelių dienų marinavimo vaisiaus kūneliai įleidžia pakankamai sulčių, kad sūrymas jas visiškai uždengtų.

Sūryme krūtys taip pat juodėja, kodėl jos keičia spalvą ir kas prie to prisidėjo? Pirmas dalykas, dėl kurio gali pasikeisti spalva, yra seni pernokę egzemplioriai. Kartumas iš jų neatsiranda taip greitai, o tai lemia problemą: sūrymas ar grybai pasidaro juodi.

Yra dar viena priežastis, kodėl sūrus krūtinė pasidaro juoda. Marinuoti stiklainiuose gali būti nedaug sūrymo, o grybai liečiasi su oru - tai veda prie tamsėjimo. Todėl patyrę virėjai rekomenduoja muffinus nedelsdami sūdyti emaliuotoje keptuvėje, kur grybai susmulkinami apkrova ir lieka visiškai panardinti į sūrymą. Po 10–14 dienų vaisiaus kūneliai perpilami į stiklainius, suspaudžiami ir užpilami po dangčiu sūrymu.

Jei po mirkymo ir sūdymo procesų krūtų patamsėjimas neįvyko, tada viskas buvo padaryta teisingai. Tačiau jei vis tiek pajuodinote grybus - nesijaudinkite, nes šią problemą galima išspręsti. Tokiu atveju grybai plaunami po čiaupu ir vėl kiekvieną sluoksnį užpilama druska ir prieskoniais. Supilkite šaltą virintą vandenį ir ištraukite į vėsų kambarį.

Ką daryti, kad grybai kepimo metu nejuodėtų?

Taip atsitinka, kad kepant dėl ​​kokių nors priežasčių krūtys pajuodėja. Taip gali būti dėl to, kad kurį laiką grybai buvo už skysčio, kuriame virinama, išorėje. Viršutinis grybų sluoksnis keptuvėje nebuvo visiškai panardintas į vandenį, todėl pasikeitė spalva.

Patyrusios namų šeimininkės pataria krūtinę virinti 2–3 kartus 15 minučių, o pirmą kartą procedūrą reikėtų atlikti rūgščiame sūriame vandenyje, o patys grybai - truputį susmulkinti. Rūgštinimui geriau vartoti ne actą, o citrinos rūgštį, dėl kurios grybų skonis bus švelnesnis. Be to, citrinos rūgštis gali balinti patamsėjusias krūtis.

• Į grybus supilkite vandenį, druską ir įpilkite tiek rūgšties, kad vanduo pasidarytų šiek tiek rūgštus.
• Po 15 minučių skystis nusausinamas ir krūtys virinamos jau įprastame vandenyje, nepridedant druskos ir citrinos rūgšties. Kartais, norint malonumo ir skonio, į vandenį dedama gvazdikėlių arba žirnelių pumpurų.

Susipažinę su išsamia informacija ir žinodami, ką reikia daryti, kad grybai nejuodėtų, iš šių vaisių kūnų galite paruošti stulbinamai skanų užkandį žiemai, taip nustebindami namų ūkius ir svečius.