Imbieras klajojo: priežastys ir ką daryti

Raudonplaukiai laikomi vienu skaniausių grybų „karalystės“ atstovų. Apie šiuos grybus galima pasakyti tik geriausius, nes jie neturi analogų nei skoniui, nei maistinėms medžiagoms. Šafrano pievagrybius galite naudoti ne tik sūrus ir marinuoti, bet ir šviežius.

Vaisių kūnų minkštimas yra švelnus ir skanus, neturi kartaus pieno pieno. Todėl grybai nėra mirkomi, o tik užpilami dideliu kiekiu vandens ir plaunami 5-7 minutes, maišant rankomis.

Norint, kad grybai perdirbimo metu išlaikytų savo skonį ir naudingas savybes, yra daugybė būdų, kaip tai padaryti. Populiariausias tarp daugelio namų šeimininkių yra marinuoti ir marinuoti. Bet atsitinka, kad po šių virimo procesų iškyla problema - grybai fermentuojami.

Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl taip atsitiko ir ką daryti, jei šafrano grybai fermentuojasi po marinavimo ar marinavimo.

Kaip galima reanimuoti fermentuotus sūdytus grybus?

Yra 3 būdai, kuriuos virėjai naudoja grybams virti žiemą su marinavimu - karštu, šaltu ir sausu. Norėdami sūdytus grybus nefermentuoti, turite naudoti tik emaliuotus, stiklinius ar medinius indus. Cinkuoti ir moliniai indai druskai nenaudojami: grybai gali ne tik fermentuoti, bet ir tapti sunkaus apsinuodijimo maistu šaltiniu.

Taikant bet kokį sūdymo būdą, grybai turi būti iš anksto išvalyti.

• Juos reikia išvalyti nuo miško šiukšlių: spyglių, žolės ir lapų.
• Nupjaukite apatinę sukietėjusią kojų dalį ir užpilkite šaltu vandeniu (jei grybai nėra skirti sausam marinavimui).
• Keletą minučių maišykite rankomis ir sudėkite į didelį sietą, kad nutekėtų. Sausai sūdant grybų dangteliai nušluostomi drėgna virtuvės kempine arba senu vidutinio kietumo dantų šepetėliu.

Tada indo dugnas padengtas ne joduota druska, vaisių kūneliai atsargiai paskirstomi dangteliais žemyn taip, kad jų aukštis neviršytų 6–7 cm. Atkreipkite dėmesį, kad druskos būtų imama po 1 valg. l 1 kg šviežių grybų. Jei sūdyti šafrano grybai fermentuojasi, grybams marinuoti gali trūkti druskos.

Kaip šioje situacijoje galima gaivinti fermentuotus grybus? Pirmas žingsnis - gerai juos nuplauti šaltame vandenyje ir dar kartą įberti druskos, tačiau pridedant daugiau druskos. Pavyzdžiui, už 1 kg grybų reikia paimti 1,5 ar net 2 šaukštus. l konservantas.

Sūdymui paruošti grybai uždengiami apversta plokštele ar dangčiu, kuris yra mažesnis rezervuaro, kuriame atliekamas sūrimas, tūriu. Iš viršaus viskas padengta marlės servetėle ir nustatoma apkrova, kad grybai nusistovėtų. Jei vaisiaus kūneliai nebus visiškai sūryme, tada sūdyti grybai gali raugėti ir pablogėti.

Ką daryti, jei sūdyti grybai fermentuojasi, kaip išspręsti situaciją?

• Norėdami pradėti, nuimamas krovinys, marlės servetėlė ir plokštelė.
• Viskas gerai nuplaunama karštu vandeniu, pridedant acto arba citrinos rūgšties.
• Fermentuotas sūrymas susilieja, grybai plaunami keliuose vandenyse.
• Tada į emaliuotą indą grybai vėl išdėstomi sluoksniais ir apibarstomi druska, pridedant keletą skiltelių česnako ir lauro lapų.
• Grybai pilami šaltu virintu vandeniu iki pat viršaus.
• Apversta plokštelė, marlės ar audinio servetėlė grįžta į viršų, viską susmulkina krovinys. Grybai turėtų būti visiškai užpilti sūrymu, kad neprisviltų.

Kodėl marinuoti agurkai sūdytuose šafrano grybuose ir ar galima valgyti raugintus grybus?

Sūdytų grybų paruošimo šaltu būdu sąlygos - nuo 2 iki 3 savaičių. Kartais sūdytų šafrano grybų fermentacija gali būti netinkamas jų laikymas. Vaisių kūneliai gali būti aukštesnėje nei + 12 ° C temperatūroje, o tai visiškai nepriimtina grybams. Tamsioje, vėsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje, ne aukštesnėje kaip + 10 ° C temperatūroje, grybai gali būti laikomi apie 12 mėnesių.

Ar netinkamai laikant pievagrybiuose šafrano grybus fermentuojamas sūrymas, ar įmanoma išsaugoti ruošinį? Atminkite, kad jei fermentacija buvo pastebėta praėjus kelioms dienoms po sūdymo, situaciją ištaisyti įmanoma.

• Sūrymas nusausinamas, grybai plaunami šaltu vandeniu.
• Virinama 2 vandenyse (kas 5 minutes) pridedant žiupsnį citrinos rūgšties.
• Vėl nuplaunama šaltu vandeniu ir paskirstoma švariame inde.
• Užpilkite druska, česnaku, saldžiųjų prieskonių ir uždenkite grynais krienų lapais. Tai padės išvengti pakartotinės grybų fermentacijos situacijos.

Jei grybų fermentacija buvo pastebėta pasibaigus sūdymui, tada geriau išmesti grybus ir nerizikuoti savo, taip pat artimųjų sveikata. Tokie vaisiniai kūnai jau prarado savo malonumą ir maistines medžiagas. Ir klausimas, ar galima valgyti raugintus sūdytus grybus, savaime išnyks.

Kaip dar kartą pasūdyti grybus, jei grybai fermentuojasi po sūdymo?

Taikant karštą sūdymo būdą, grybai gali būti virinami 10–15 minučių pasūdytame vandenyje arba 3-5 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje. Paprastai pasirinkus šią galimybę grybai retai blogėja, jei teisingai buvo laikomasi rekomendacijų dėl išankstinio valymo ir laikymo. O kas, jei po sūdymo šafrano grybai vis dar fermentuojasi? Tokiu atveju turite žingsnis po žingsnio ištaisyti problemą.

• Nusausinkite sūrymą, supilkite grybus šaltu vandeniu ir gerai nuplaukite.
• Įdėkite į kiaurasamtį ir 2-3 minutes panardinkite į verdantį vandenį.
• Statyti į stiklainius, apibarstyti druska ir prieskoniais.
• Užpilkite šaltu virintu vandeniu, nuspauskite, kad išleistų orą, ir uždarykite sandariais nailono dangčiais.
• Perkelkite į vėsų ir tamsų rūsį, laikykite ne aukštesnėje kaip + 10 ° С temperatūroje. Kaip jau minėta, aukštesnė temperatūra gali sukelti grybų fermentaciją.

Jei šafrano grybai fermentuojasi, kaip juos dar kartą greitai pasūdyti? Norėdami padidinti grybų pakartotinio sūdymo greitį, galite naudoti šią parinktį.

• Grybus nuplaukite, virkite 3 minutes pasūdytame vandenyje ir vėl nuplaukite.
• Įdėkite į emaliuotą keptuvę, pilant tik druska, be jokių prieskonių.
• Užpilkite karštu virintu vandeniu ir nuspauskite kroviniu, uždengdami marle ar servetėle. Tokie grybai bus paruošti naudoti per 5–8 dienas. Prieš patiekdami, jie gerai nuplaunami, pagardinami alyvuogių arba augaliniu aliejumi, pridedant žalių ar svogūnų.

Yra dar viena priežastis, kai grybai klajojo sūdydami - ruošiant buvo naudojami seni vaisinių kūnų egzemplioriai. Imbieras pilnametystėje kaupiasi minkštime daug kenksmingų medžiagų ir sunkiųjų metalų druskų. Todėl sūdymui geriausia naudoti tik jaunus, stiprius ir nepažeistus grybus - tai sumažins fermentacijos problemą.

Ką galima padaryti, jei grybai grybai fermentuojami sūdant?

Kita galima sūdytų grybų fermentacijos priežastis yra per didelis prieskonių vartojimas. Ką galima padaryti, jei dėl to grybai fermentuojasi?

Geriausias tinkamo grybų sūdymo variantas yra tik ne joduota druska, nors galite naudoti šiek tiek česnako, taip pat krienų lapų ir juodųjų serbentų. Kaip išsaugoti raugintus grybus ir sugrąžinti užkandį į pradinį skonį ir aromatą?

• Grybus nuplaukite šiltame vandenyje iš druskos ir prieskonių, virkite 3–5 minutes pridėdami žiupsnelį citrinos rūgšties arba citrinos sulčių (1 kg grybų reikia vartoti 2 šaukštus citrinos sulčių).
• Į stiklinį indelį su plačiu kaklu sudėkite krienų ir juodųjų serbentų lapus, supilkite druskos sluoksnį.
• Įdėkite grybus su jų skrybėlėmis žemyn ir pabarstykite druska (galite pridėti supjaustytą česnaką).
• Kiekvieną paskesnį grybų sluoksnį pabarstykite druska ir rankomis švelniai nuspauskite.
• Uždenkite krienų ir serbentų lapais iš viršaus, vėl nuspauskite rankomis ir užpilkite šaltu virintu vandeniu.
• Ant viršaus užpilkite kelis plonus šaukštus augalinio aliejaus ir uždenkite servetėle.
• Išimkite į vėsų tamsų rūsį ir laikykite, kol grybai bus visiškai sūdyti, maždaug 2-3 savaites. Po šio laikotarpio grybai yra paruošti valgyti.

Ką daryti, jei šafrano marinuoti grybai fermentuojami stiklainiuose?

Daugelis grybų patiekalų gerbėjų naudoja marinavimo būdą, kad išsaugotų kuo daugiau grybų kaip šaltas užkandis žiemai. Nors vaisių kūnų marinavimo procesas vykdomas bankuose, šiuo atveju atsiranda nenumatytų situacijų. Ką daryti, jei šafrano grybai rutuliojasi bankuose?

Jei pastebėjote, kad stiklainio dangtis patinsta, tai reiškia, kad viduryje prasidėjo fermentacijos procesas ir grybai sugadinti. Tokiu atveju ruošinį geriau išmesti, o ne bandyti išsaugoti. Jei marinuoti šafrano grybai fermentavosi, tai reiškia, kad grybai turi nuodingų medžiagų, pavojingų sveikatai. Niekada nenaudokite fermentuotų marinuotų grybų, ypač jei jie buvo susukti metaliniais dangteliais!

Norint išvengti šafrano grybų fermentacijos, į kiekvieną stiklainį reikia įpilti ½ šaukštelio. sausos garstyčios arba keli šaukštai. l kalcinuotas augalinis aliejus.

Be to, stikliniai indai kartu su dangčiais turi būti sterilizuojami verdančiame vandenyje arba virš garų mažiausiai 5 minutes. Sraigtiniai dangteliai laikomi idealiais grybų uždarymui stiklainiuose.

Nepriklausomai nuo to, koks žiemos paruošimo būdas yra šafrano grybas, kiekviena šeimininkė turėtų pasidomėti, kaip vyksta procesas. Jei staiga pastebėjote, kad vaisiaus kūnai pradėjo klajoti, juos reikia nedelsiant perdaryti: marinuoti ar marinuoti. Grybus galite plauti ir kepti pridėję svogūnų, česnakų ir pomidorų padažo. Tada užkandis gali būti patiekiamas iškart po virimo.