Pelėsiai sūrus krūtinėlis: ką daryti norint išsaugoti grybus
Populiariausi tarp grybų rinkėjų ilgą laiką buvo laikomi sūriais ir marinuotais kepalais. Jie užėmė garbės vietą bet kurioje šventinėje šventėje, nes žiemai jie visada būdavo paruošiami dideliais kiekiais. Yra daugybė įvairių receptų, kaip marinuoti ir marinuoti krūtis. Sūdyti grybai niekada neprarado savo populiarumo: jie plačiai naudojami kaip savarankiškas užkandis, dedami į salotas, ruošiami pirmas ir antras patiekalai.
Vis dėlto yra problema, būdinga visiems sūdytiems grybams. Faktas yra tas, kad ant jų gali atsirasti pelėsis - kaip išgelbėti krūtis nuo šios bėdos? Ponia, pamačiusi pelėsį ant ruošinių, pradeda skambėti žadintuvu ir kreiptis patarimo į tuos, kurie jau susidūrė su tokia problema.
Siūlome keletą variantų, parodančių, kaip pašalinti pelėsį iš grybų, jei jis atsirado po skutimo ar marinavimo stiklainiuose, statinėse ir kitose talpyklose.
Turinys
Kodėl stiklainiuose esantys grybai ant viršaus uždengiami pelėsiais ir kaip išsaugoti grybus
Bet kuriam gurmanui traškios sūrus krūtinė yra tikras malonumas. Tačiau ne visi žino tinkamo grybų marinavimo ar marinavimo, taip pat vėlesnio jų laikymo paslaptis. Labai dažnai problema iškyla, jei ant krūtų banke atsiranda pelėsis.
Kaip išlaikyti, kad sūrus krūtinėlis neuždarytas stiklainiuose, nuo pelėsio? Jei grybuose atsiranda pelėsių, gali būti keletas priežasčių:
- prastai sterilizuotas indas;
- sūdant ar marinant, temperatūros režimo nebuvo laikomasi;
- formuluojant buvo padaryta klaidų, pavyzdžiui, pridėta šiek tiek druskos;
- bankuose buvo mažai skysčio ir grybai nebuvo visiškai panardinti į jį.
Kai grybai banke tapo pelėsiai, veikė ne vienas veiksnys, o keli. Tačiau to nebijokite, nes situaciją galima išgelbėti. Gruzdi neturėtų būti išmesti, bet taip pat nebūtina leisti problemai pasitraukti. Jei vilkite ilgą laiką, kad ištaisytumėte situaciją, galite atkreipti dėmesį į tai, kad ruošinį vis tiek reikia mesti, nes dėl to nukentės grybų skonis ir kvapas. Kai tik pastebėsite, kad krūtys buvo padengtos pelėsiais ant viršaus, imkitės skubių priemonių.
- Jei pelėsis matomas tik ant sūrymo paviršiaus, atsargiai nuimkite viršutinį grybų sluoksnį.
- Nusausinkite visą sūrymą, kelis kartus nuplaukite grybus.
- Supilkite vandenį ir virkite 15-20 minučių ant vidutinės ugnies, pridedant druskos (1 litrui vandens imama 2 arbatiniai šaukšteliai druskos).
- Sterilizuokite naujus skardines gerai dangčiais.
- Paruoškite naują marinatą ar marinatą ir supilkite grybus.
Nepaisant to, pelėsis pateko į viršutinį grybų sluoksnį, išmeskite ruošinį ir nedvejodami. Nesigailėkite savo darbo, nes jei yra pelėsių pelėsių, kyla rimto apsinuodijimo pavojus.
Ar galima valgyti marinuotus grybus, jei jie yra pelėsiniai?
Daugelis namų šeimininkių klausia: jei marinuoti grybai yra padengti pelėsiais, ar juos galima valgyti? Nėra aiškaus atsakymo, tačiau jei 12–36 grybuose po marinavimo atsirado pelėsių, galite juos išsaugoti. Tačiau tai bus įmanoma tik tuo atveju, jei skardinės nebus apvyniotos metaliniais dangčiais.
- Grybai plaunami parūgštintame vandenyje, pridedant acto arba citrinos rūgšties.
- Virinama 2 kartus 15 minučių pridedant nedidelį kiekį druskos.
- Vėl nuplaunama ir užpilama naujai paruoštu marinatu, kuriame gausu druskos ir prieskonių.
Jei kituose grybų sluoksniuose pastebimas pelėsis, tada neskubėdami išmeskite tokį užkandį. Ypač jei po metaliniais dangčiais susidaro juodo pelėsio plėvelės sluoksnis. Ginčai dėl jo gali pakilti į orą ir patekti į žmogaus plaučius, o tai yra labai pavojinga sveikatai ir gali sukelti liūdnas pasekmes.
Kodėl grybai sūdant tapo pelėsiai?
Daugelis patyrusių namų šeimininkių žino, ką daryti, jei sūdant atsiranda pelėsių. Jie labai rekomenduoja įpilti 3-4 šaukštus į kiekvieną stiklainį iš viršaus. l kalcinuotas augalinis aliejus. Šis ingredientas sudaro riebią plėvelę ant paviršiaus, kuri neleidžia formuotis pelėsiams.
Jei sūrus krūtinėlė vis dar formuojasi, ką tokiu atveju turėčiau daryti? Viršutinis grybų sluoksnis paprastai formuojasi, todėl jis pašalinamas ir išmetamas. Kiti grybai plaunami šaltu vandeniu, apibarstomi druska ir prieskoniais, ant viršaus uždedami krienų lapai ar juodieji serbentai. Viskas padengta drobės servetėle, kurią periodiškai reikia nuplauti karštame vandenyje, pridedant soda.
Jei sūdant paviršiuje atsirado pelėsių - Tai natūralus procesas ir mesti tokius grybus neverta. Kai grybai yra sūdyti, jie yra padengti marle, sulankstyta keliais sluoksniais. Kai tik paviršiuje susidaro pelėsiai, marlė pašalinama ir plaunama karštu vandeniu.
Jei ilgą laiką netikrinote marinavimo, o pelėsiai prasiskverbė į grybus, turite pašalinti porą sūdytų grybų sluoksnių ir išmesti. Tai bus geriau, jei grybai bus perkelti į sterilizuotus stiklainius, užpildyti nauju sūrymu ir uždaryti sandariais nailono dangčiais, kurie taip pat turėtų būti virinami iš anksto.
Sūrūs keksai paprastai būna padengti baltu pelėsiu, o tai nereiškia galutinio sugadinto produkto sugadinimo. Tačiau kartais būna, kad ant paviršiaus atsiranda juodas pelėsis. Šiuo atveju grybai yra išmetami nedelsiant ir gailisi - toks produktas yra mirtinas žmogaus sveikatai.
Jei sūdant krūtys pasidarė pelėsio, kai jos stovėjo šaldytuve, tai yra didelė problema. Tokiu atveju grybus reikia atsikratyti apgailestaujant. Pelėsių atsiradimas grybuose gali būti daugybė priežasčių, tačiau ne visos jos gali priklausyti nuo jūsų. Galbūt vaisiaus kūnai jau buvo užsikrėtę šiuo grybeliu, o palankiomis sąlygomis pradėjo daugintis.
Švieži grybai kartais laikomi šaldytuve. Ką daryti, jei ant krūtų atsiranda pelėsis? Kad ir kaip apgailėtina, grybai yra išmetami, nes pelėsiai yra toksiški žmonėms ir sukelia alergines reakcijas bei kvėpavimo takų ligas. Paprastai ant šviežių grybų matoma tik dalis grybelio, kuris pramušė vidinę grybienos dalį.
Pelėsis ant grybų yra korupcijos požymis dėl netinkamo produkto laikymo. Paprastai pelėsiai atsiranda ten, kur daug drėgmės. Pavyzdžiui, grybus laikėte neatidarytuose plastikiniuose maišuose. Verta pasakyti, kad pelėsiai gali išgyventi sunkiomis sąlygomis: esant aukštai ar žemai temperatūrai. Todėl šviežių grybų, padengtų pelėsių sporomis, negalima išgelbėti niekuo - nei termiškai apdorojant, nei užšaldant.
Kaip ištaisyti situaciją, jei ant nugarinės druskos atsiranda pelėsių šaltu būdu?
Net ir priespaudos metu sūdant krūtys yra pelėsio formos. Atminkite, kad tai vyksta beveik nuolat, tačiau nieko blogo. Tokie grybai yra gana valgomi ir nereikia jų išmesti.Kad taip neatsitiktų, reikia dažniau žiūrėti į rūsį, nuplauti marlę ir sudrėkinti parūgštintame vandenyje.
Jei problema palietė sūrus kepalus šaltu būdu, o paviršiuje atsirado pelėsių, šią situaciją taip pat galima ištaisyti.
- Viršutiniai du grybų sluoksniai pašalinami ir išmetami.
- Likusios krūtys kruopščiai nuplaunamos keliuose vandenyse.
- Virinama verdančiame vandenyje, pridedant druskos, citrinos rūgšties ir prieskonių (jų galima vartoti pagal norą).
- Jie atsirenka į kiaurasamtį ir vėl sūdomi statinėje arba emaliuotoje keptuvėje.
- Jie yra padengti marle ir sutraiškomi priespaudos būdu, kad laikui bėgant sūrymas visiškai uždengtų grybus.
- Marlė plaunama kartą per savaitę, virinama vandenyje, pridedant acto arba citrinos rūgšties.
- Krovinys, taip pat medinis apskritimas ar plokštė, būtinai kartą per savaitę plaunami karštu vandeniu, o po to nuplaunami verdančiu vandeniu.
- Nuplaukite viršutinius indų, kuriuose grybai yra sūdyti, kraštus švaria kempine, pamirkyta acto tirpale.
Be to, kad grybai sūdant nebūtų padengti pelėsiais, jie turi būti tinkamai laikomi. Sūdytų grybų laikymo temperatūra neturi būti aukštesnė kaip + 8 ° С. Be to, turite nuolat stebėti sūrymo lygį rezervuare, kad jis visiškai uždengtų grybus. Jei sūrymo nepakanka, į pieną būtina užpilti pasūdyto šalto virinto vandens (virš grybų lygio).
Jei laikotės visų ruošinių laikymo sąlygų ir žinote, ką daryti, jei ant druskingų krūtų atsirado pelėsių, bet kokioms atostogoms galite gauti tikrą grybų delikatesą. Net jei dalis vaisių kūnų yra padengti pelėsiu, nepasiduokite, nes „grybo“ trofėjus išgelbėti nėra sunku.
