Ką daryti, jei virimo metu grybai pasidaro mėlyni?

Verta paminėti, kad šafrano grybai puikiai tinka sūdyti. Paprastai yra dvi grybų rūšys, kurios skiriasi surinkimo vietoje - eglė ir pušis. Eglės turi piltuvo formos skrybėlę su ryškiais apskritimais, o pušys turi apvalią skrybėlę su užapvalintais kraštais papėdėje.

„Tyliosios medžioklės“ mėgėjams apsipirkti šafrano pieno kepurėlėmis - didelė sėkmė. Tačiau dažnai kyla klausimas, kaip ilgą laiką išlaikyti produktą? Druska padės tai įveikti, o tai leidžia greitai „išsaugoti“ naudingas medžiagas, taip pat per trumpiausią įmanomą laiką gauti paruoštus užkandžius. Turiu pasakyti, kad šafrano grybai yra laikomi vieninteliais vaisiais, kuriuos galima valgyti praėjus pusantros ar dviem savaitėms nuo marinavimo pradžios. Nuostabus šių grybų užkandis papildys patiekalų asortimentą ant šventinio ir kasdienio stalo.

Daugelis namų šeimininkių, užsiimančių grybų skynimu, pastebėjo, kad yra situacijų, kai gaminant grybas pasidaro mėlynas. Ar įmanoma ištaisyti situaciją ir grąžinti originalią šafrano pieno spalvą?

Ar galima valgyti grybus, kurie kepimo metu pasidarė mėlyni?

Jei ruošiant užkandį camelina yra mėlyna, neturėtumėte jaudintis. Galbūt kai kurie prieskoniai, kurie buvo naudojami sūdant, sąveikaujant su grybais, lėmė panašius pokyčius. Verta paminėti, kad grybų konservavimas namuose turi vieningus algoritmus, tačiau nereiškia, kad reikia laikytis konkrečių taisyklių rinkinio. Tų prieskonių ir prieskonių, kurie yra išdėstyti dubenyje su grybais, sąrašas priklausys nuo jūsų skonio norų. Net tiksliai pasakyti, kiek dienų vaisiniai kūnai bus sūdyti, niekas negali. Ar tada galima turėti šafrano pieno grybų, kurie dėl vienų ar kitų priežasčių tapo mėlyni?

Gerai, kad grybai pakeitė spalvą, ne. Kaip minėta aukščiau, prieskoniai ir prieskoniai, tokie kaip krapai ar jo sėklos, gali tai paveikti. Todėl, jei grybai pasidaro mėlyni, juos galima valgyti. Bet ištaisyti situaciją ir grąžinti spalvą į pradinę būseną jums nepavyks.

Ar grybai gali būti sūdyti, jei grybas pasidaro mėlynas žalios spalvos?

Dažnai atsitinka, kad net neapdorotos formos grybai pasidaro mėlyni, ar tokiu atveju juos galima druska? Įdomu tai, kad eglių grybai turi minkštimą, kuris pjaustant gauna saldžių sulčių, kurios, veikiamos oro, įgauna melsvą atspalvį. Boros šafrano grybai taip pat išskiria sultis, kai supjaustomi, tačiau, veikiami oro, jų kūnas įgauna žalsvą atspalvį. Tai visai neturi įtakos būsimų ruošinių kokybei. Todėl spalvą keičiantys grybai, kaip ir kitos rūšys, taip pat tinkami sūdyti. Jei sūdant eglė ryzhik pasidaro mėlyna, tai yra dažnas atvejis, ir tai neturi įtakos grybų skoniui ir kvapui. Bet jei sūdant vaisiniai kūnai pasidarė juodi, kyla klausimas apie jų korupciją. Tuo atveju, kai ruošinys turi nemalonų kvapą ir juodą pelėsį, niekada neturėtumėte jo valgyti, kad neapnuodytumėte savęs.

Ką daryti, jei surinkti grybai pasidaro mėlyni, ir jie turėtų būti sūdyti? Pirmiausia grybai kruopščiai rūšiuojami, išvalomi nuo miško šiukšlių, nuplaunami dideliu kiekiu vandens ir pereinama prie druskos. Norėdami tai padaryti, paimkite druską 40-50 g 1 kg pagrindinio produkto. Kalbant apie prieskonius, čia klausimas yra visiškai individualus: kažkas sūdydamas šafrano grybus nori naudoti tik konservantą, o kažkas - kvapnius ir juodus pipirus (žirnius), gvazdikėlius, lauro lapą, krapą ir kitus. Kad grybai sūrėjant neliktų mėlyni, jie turi būti sūdyti emaliuotuose induose, medinėse statinėse ar stikliniuose indeliuose. Kiti indai gali pakeisti vaisiaus kūnų spalvą.

Kodėl sūdytos eglės ir boro grybai pasidarė mėlyni?

Eglių ir pušynų grybai sūdant gali pasidaryti mėlyni dėl to, kad į juos dedama per daug prieskonių. Tai gali išprovokuoti reikšmingą spalvos pasikeitimą. Kitų rūšių vaisius galima pasūdyti su daugybe prieskonių, bet ne su grybais. Geriausia šiuos grybus visada druskos su minimaliu kiekiu prieskonių, naudojant vieną konservantą - druską.

Jei sūrūs grybai pasidaro mėlyni, ar jų galima valgyti, ar geriau to nedaryti? Kaip jau minėta, vaisių kūnų mėlynumas nereiškia sugadinimo, o tai reiškia, kad jūs galite juos naudoti be jokios baimės.

Kitos priežastys, dėl kurių grybai pasidaro mėlyni po sūdymo

Kita priežastis, kodėl sūrūs grybai pasidaro mėlyni, gali būti netinkamas jų laikymas. Indus su sūriais vaisių kūneliais laikykite gerai vėdinamoje ir vėsioje patalpoje. Grybams konservuoti tinkamiausia temperatūra yra + 8 + 10 ° С. Jei temperatūra yra žemesnė už šią normą, grybai gali užšalti. Dėl to jie susitrauks ir praras skonį. Esant padidėjusiai temperatūrai, grybai tampa rūgštiniai, juodėja ir blogėja. Be to, kiekviena šeimininkė turi užtikrinti, kad grybai visiškai sūryme. Jei skysčio nepakanka, vaisių kūnai papildomi šaltu virintu vandeniu. Visi šie metodai padeda išvengti kupranugarių mėlynių.

Taip pat priežastis, dėl kurios grybai pasidarė mėlyni po sūdymo, gali būti ilgas atviros grybų skardinės laikymas, net jei ji buvo šaldytuve. Jau pirmasis atradimas konservuotų šafrano grybų gali sutrikdyti jų aplinką, o oksidacijos procesas pradeda vykti daug intensyviau. Nepalikite grybų ilgą laiką stiklainiuose, ypač jei jie nėra visiškai uždengti sūrymu.

Kodėl sūdyti šafrano grybai pasidarė mėlyni ir ką tokiu atveju daryti?

Kad švieži šafrano grybai netaptų mėlynais, paprastai patyrusios namų šeimininkės iškart po pirminio gydymo juos nuplauna verdančiu vandeniu arba 2-3 minutes nuleidžia į verdantį vandenį, įpylus citrinos rūgšties. Bet taip atsitinka, kad sūdyti šafrano grybai pasidaro mėlyni, kodėl taip nutinka? Galbūt kurį laiką konservavimas su grybais buvo šviesoje ir sąveikavo su oru. Tai atsitinka su nekokybiškomis skardinėmis ar prastu tvarkymu prieš marinavimą. Tokiu atveju grybai plaunami ir užpilami nauju druskos tirpalu.

Ką daryti, jei grybai sūryme pasidaro mėlyni? Nereikėtų išmesti vaisinių kūnų, jie yra visiškai valgomi ir išlieka puikiu užkandžiu bet kuriai šventinei šventei. Paprastai camelina veidas yra natūrali reakcija į oksidaciją.

Rinkdami šafrano pieną, su grybais visada reikia elgtis atsargiai, kad nesusiglamžytų. Tai labai efektyvus patarimas, siekiant išlaikyti šių vaisių kūnus patrauklius.

Be to, kad grybai neliktų mėlyni, geriau juos laikyti stikliniuose indeliuose, kurių talpa yra 0,5 l: atidarote vieną stiklainį ir iškart suvalgote. Grybai tiesiog neturi laiko pakeisti savo spalvos.

Jei nenorite, kad grybai pakeistų spalvą, naudokite ne mažiau populiarų perdirbimo būdą - marinavimą. Bet šiuo atveju, per preliminarų virimą, įpilkite porą žiupsnelio citrinos rūgšties. Tada grybai išlaiko natūralią raudoną spalvą.