Sūdyti grybai: kaip ištaisyti situaciją

Imbieras - stulbinančiai skanūs ir sveiki grybai, kurių nereikia mirkyti ir net virti. Po karšto sūdymo ar marinavimo vaisiniai kūneliai gali būti suvartoti per 5–7 dienas. Be to, šafrano grybai yra kvapnūs vaisiniai kūnai, kuriuos žiemai galima paruošti nepridedant prieskonių, naudojant tik druską. Ar galima grybus pasūdyti naudojant vieną konservantą? Šią informaciją vėliau galite rasti straipsnyje. Prieš gaminant maistą, reikia atlikti tinkamą pradinį apdorojimą.

• Iš anksto išvalykite grybus: nuimkite adatas nuo skrybėlių, žolės ir lapų paviršiaus.
• Nupjaukite sukietėjusią apatinę kojų dalį ir nuplaukite dideliu kiekiu šalto vandens, maišydami rankomis 5-7 minutes.
• Uždėkite ant didelio sieto ar vielos stovo ir leiskite skysčiui nutekėti.
• Tada virkite, jei tai karštas sūdymo ar marinavimo būdas.

Grybai turi būti sūdyti arba marinuoti tik stiklinėse, emaliuotose ar medinėse talpyklose, nes cinkuoti ir moliniai blogai veikia grybų skonį, taip pat gali sukelti jų fermentaciją ar rūgimą. Tačiau kartais būna, kad šafrano grybai sūdomi ir praranda natūralų skonį. Ką reikia padaryti šioje situacijoje ir atkurti grybų skonio savybes?

Kaip išsaugoti grybus, sūdytus šaltu sūdymu?

Negalima nusiminti, jei grybai yra sūdyti su grybais šaltai sūdant. Šią problemą lengva išspręsti, todėl vaisiams kūnams grąžinamas natūralus skonis. Toliau siūlomas metodas padės pagerinti sūdytų grybų skonį.

• Skalaukite šafrano pieną keliuose vandenyse, nusausinkite, padėdami juos į kiaurasamtį.
• Atlikite blanšavimą 2-3 minutes, tada pradėkite sūdyti.
• Grybai turėtų būti dedami į sterilizuotus stiklainius, ant kurių dugno dedamos krapų ir truputį česnako šakos.
• Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, ant viršaus padėkite krapų, per pusę sulankstytą nailono dangtelį, kuris tarnaus kaip priespauda, ​​uždarykite.

Jei negalite pašalinti druskos pertekliaus iš grybų, iš jų galite paruošti kitų skanių patiekalų.

Ką daryti, jei grybai sūdomi pasūdant sausu būdu

Ką daryti, jei grybai pasūdomi sūdant sausu būdu? Šiuo atveju taip pat yra technika, kuri padės ištaisyti situaciją. Pirmiausia prisiminkite, kaip vyksta sausas grybavimo būdas. Tam naudojamas išankstinis apdorojimas nenaudojant vandens.

• Grybai valomi drėgna kempine arba senu dantų šepetėliu, pašalinant visas miško šiukšles nuo skrybėlių paviršiaus.
• Nupjaukite kojų galiukus ir padėkite vaisiaus kūnus į emaliuotą indą, kiekvieną sluoksnį užpildami druska.

Taigi, kaip aš galiu pritvirtinti sūdytus šafrano grybus, virtus sausu sūdymu? Tokiu atveju grybai kruopščiai nuplaunami po čiaupu, klojami į kiaurasamtį. Rankos švelniai apverskite vaisių kūnus, kad visa druska išeitų iš plokštelių.

Ką dar galima užpilti sūdytais grybais?

Kai kurie patyrę grybų rinkėjai noriai dalijasi su pradedančiais virėjais, ką dar galite užpilti sūdytais grybais, kad išspręstumėte situaciją. Tam jie naudoja ne tik vandenį, bet ir šiltą pieną. Pasirodo, pienas puikiai pašalina druską iš vaisių kūnų, atkurdamas natūralų jų skonį.

• Grybai paliekami piene 20-30 minučių, po to šiek tiek išspaudžiami rankomis.
• Jis plaunamas vandenyje, leidžiamas nutekėti ir paskui pasūdomas naudojant druskos ir česnako skilteles.
• Ruošinys išimamas į vėsų ir tamsų rūsį ir laikomas ne aukštesnėje kaip + 10 ° С temperatūroje.

Ką daryti su sūdytais šafrano grybais: kaip mirkyti grybus

Dėl karšto sūdymo varianto vaisiaus kūnai iš anksto virinami verdančiame vandenyje 15-20 minučių. Kadangi grybai laikomi pirmos kategorijos grybais, daugelis virėjų naudoja sūrumą prieš sūdydami 3–5 minutes.

Yra daug sūdymo receptų karštu būdu, o druskos kiekis juose skiriasi. Todėl kartais šiame variante įvyksta viršijimas. Ką daryti, jei grybai pasirodo sūdyti ir praranda savo skonį?

Yra paprasta technika, padedanti išsaugoti sūdytą užkandį, paruoštą žiemai. Ką tiksliai daryti su sūdytais šafrano grybais, bus parodyta šiame žingsnis po žingsnio.

• Sūrymas nusausinamas iš grybų, supilamas į kiaurasamtį ir plaunamas dideliu kiekiu vandens, kelis kartus nuleidžiant ir pakeliant dubenį su grybais.

Mirkykite sūdytus grybus ir kaip tai padaryti teisingai?

• Imbierų grybai išdėstomi puode su šaltu vandeniu, paliekami 30 minučių, retkarčiais maišant rankomis, kad druskos kristalai išeitų iš plokštelių.
• Vėl nuplaunama švariame vandenyje, po to virinama 10 minučių.
• Skleisti į emalio ar stiklinį indą, pilant druską ir rankomis spaudžiant kiekvieną sluoksnį.
• Įpilkite šalto virinto vandens iki pat viršaus ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais.

Ką daryti, jei grybai sūdyti: kaip mirkyti grybus

Galbūt neišmėginote užkandžio prieš marinuodami marinuotus grybus, o atidarę stiklainį atvykus svečiams pastebėjote perteklių. Ką daryti, jei grybai yra sūdyti grybai, kokių priemonių imtis?

• Nusausinkite marinatą, nuplaukite grybus keliuose vandenyse.
• Užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 15-20 minučių.
• Pabandykite pievagrybius pagal skonį, o jei atsiranda druskos perteklius, atlikite naują marinavimo procesą. Jei grybai liko šiek tiek sūdyti, iš jų paruoškite naują patiekalą, pavyzdžiui, sriubą.

Kaip mirkyti sūdytą šafrano pieną, kad nepablogėtų jų išvaizda?

• Nusausinkite visą marinatą, užpilkite grybais šaltu vandeniu 1-1,5 valandos, keisdami jį kas 20 minučių.
• Tada vaisiaus kūnus gerai nuplaukite po šalto vandens srove ir pradėkite marinavimą.

Būdas išsaugoti sūdytus grybus

Yra dar vienas būdas išsaugoti sūdytus grybus.

• Nusausinkite tik pusę marinato arba didžiąją jo dalį.
• Įpilkite šalto virinto vandens ir sterilizuokite stiklainius 15 minučių.

Marinuoti sūdyti šafrano grybai gali būti pritvirtinti kitu būdu. Supilkite kvietinius miltus į švaraus audinio rankšluostį, tvirtai suriškite ir panardinkite į verdantį marinatą, prieš tai išėmę vaisinius kūnus. Virkite grybų marinatą 15 minučių (miltai pašalins druskos perteklių), supilkite šaltame vandenyje nuplautus pievagrybius ir viską virkite dar 10 minučių - grybai bus išsaugoti. Uždarykite sandariais dangčiais, leiskite atvėsti ir iškelkite į vėsią ir tamsią patalpą.

Ką daryti, jei kepti grybai pasirodė sūdyti?

Jei nenorite maišyti su sūdytais grybais, tada po mirkymo iš jų paruoškite kitą patiekalą - pavyzdžiui, pakepinkite augaliniame aliejuje su bulvėmis ir svogūnais. O kas, jei grybai pasirodė sūdyti kepti? Nors tai atsitinka labai retai, visiškai įmanoma ištaisyti situaciją. Be bulvių, ant trintų grybų galima dėti morkas, tarkuotas ant rupios trintuvės. Šios dvi daržovių rūšys daro puikų darbą skindamos maistą.Be to, į pievagrybius dedami virti ryžiai be druskos ir pomidorų padažo, gaminant puikų patiekalą iš grybų. Troškinkite kartu 20 minučių. Patiekdami patiekalą pabarstykite smulkintais svogūnų, petražolių ar krapų žalumynais.

Ką dar galima padaryti su sūdytais šafrano grybais, kad būtų užtikrintas jų skonis? Jei mes kalbame apie keptus grybus, tada jie prideda arba grietinės, arba grietinėlės. Troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių, o patiekę pagardinkite pjaustytomis žolelėmis. Daugelis patyrusių namų šeimininkių paruošia porciją julienne iš sūdytų keptų grybų, pridedant bulvių, grietinės ir kieto nesūdyto sūrio.

Kaip ištaisyti situaciją, jei šafrano grybai yra šiek tiek sūdyti

Jei šafrano grybai yra šiek tiek perpildyti, kaip išspręsti situaciją? Iš sūdytų šafrano grybų, paruoštų bet kokiomis paruošimo priemonėmis, galite pasigaminti pyrago ar pyrago įdarą. Po trumpo mirkymo į vaisinius kūnus dedama daugybė svogūnų, keptų iki aukso rudos spalvos, ir tada sumaišoma.

Be to, sūdyti grybai gali būti naudojami ruošiant pirmuosius patiekalus. Sriubos su sūdytais grybais, pagardintais bulvėmis, ryžiais ar perliniais miežiais, įgauna nuostabų skonį ir aromatą. Ir jei vis tiek gaminsite grybų grietinėlės sriubą, jums užteks labai skanaus patiekalo. Galite užtikrintai ir be baimės išbandyti savo pastangų rezultatus.

Jei sriuba pasirodė šiek tiek sūdyta, galite ją ištaisyti be didelių pastangų.

• Nulupkite 3 vidutinio dydžio bulves, nuplaukite.
• Įpilkite į verdančią sriubą ir troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
• Bulvės sugriebdamos šaukštą plyšiu, sugeria druskos perteklių.
• Į sriubą įpilkite 1 valg. l cukrus, išmaišykite ir paragaukite - patikiname, kad lėkštėje nepastebėsite druskingumo.