Kodėl šermukšniai kartūs ir kaip atsikratyti kartumo grybų

Ryadovka yra sluoksniuotų vaisių kūnų šeimos pavadinimas, iš kurių dauguma tinka vartoti žmonėms. Grybų rinkėjai, turintys patirties, gerai vertina gretas pagal savo skonį, nors daugelis jų turi kartumą. Kodėl šermukšnis kartaus, ir kaip virti šiuos grybus, kad būtų galima pabrėžti jų aromatą ir skonį, taip pat išsaugoti juose esančius vitaminus ir mineralus: varį, cinką, manganą?

Noriu pasakyti, kad tik pradedantieji „tyliosios medžioklės“ mėgėjai nerenka gretų, laikydami juos nevalgomais dėl kartumo. Tačiau tai veltui, nes tokie grybai yra gana valgomi ir skanūs. Jie paruošia nuostabius pasiruošimus žiemai ir patiekalus dienos meniu. Šiame straipsnyje jūs sužinosite, kaip virti irklavimą, kad nebūtų kartaus. Kalbėsime apie tris šių vaisinių kūnų derliaus nuėmimo žiemai variantus: marinavimas, marinavimas ir kepimas.

Ką daryti, jei irkluotojai kartūs: kaip virti grybus

Daugelis šios rūšies grybų laikomi sąlygiškai valgomaisiais, todėl daugelis irkluotojų yra kartūs, tai yra, jų minkštimas turi kartaus skonio savybes. Ką daryti, jei atrastas irklavimas yra kartus, nors ir valgomas? Norėdami gauti skanų patiekalą, šie vaisiniai kūnai turi mokėti tinkamai virti. Tačiau tai reikia padaryti, kad paruoštas patiekalas jūsų nenuvils, nes irklavimas yra ne tik kartaus skonio, bet ir specifinio miltinio skonio. Todėl, jei irkluotojai kartūs, prieš virdami turėtumėte žinoti visas jų pirminio perdirbimo ir paruošimo stadijos ypatybes.

Kadangi miške ant žemės ar smėlio auga eilės, pirmiausia reikia nuvalyti jų skrybėlių paviršių nuo lapų, samanų, žolės ir spyglių. Smėlį ir žemę galima nuplauti paprastu šepetėliu. Tačiau ypatingas dėmesys skiriamas dangtelio apačiai - plokštėms, kurios greitai užsikemša.

Nepaisant to, ar irkluotojai kartūs, ar ne, jie turi būti tinkamai išvalyti. Peilis nupjauna visus patamsėjusius, taip pat pažeistus graužikų ar vabzdžių plotus. Iš kepurės pašalinama žievelė, kuri sumažina kartumą, ir tik po to grybai plaunami vandenyje.

Jei eilutės yra labai užterštos, tada jos užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos mirkyti nuo 24 valandų iki 3 dienų. Jei grybai yra kartaus kartumo, ilgas mirkymas tiesiog padės atsikratyti šio nemalonaus trūkumo. Atminkite, kad mirkymas nepakenks galutinio patiekalo skoniui, net jei ketinate kepti grybus. Norėdami pašalinti kartumą, šiek tiek druskos supilama į šaltą vandenį (1 valgomasis šaukštas L. druskos už 1 kg šviežių grybų).

Tačiau greičiausias būdas atsikratyti irkluotojų nuo kartaus skonio yra virimas. Šis procesas trunka nuo 30 iki 40 minučių pasūdytame vandenyje. Per tą laiką virimo metu turite 2 kartus pakeisti vandenį grybuose ir pridėti svogūną, supjaustytą į dvi dalis.

Rūgščių guobų eilių sūdymo receptas

Norėdami paruošti šį receptą, jie paprastai imasi guobų ranovki, kurie yra kartaus, arba tuopos. Tinkamai pirminio perdirbimo metu šie vaisiniai kūnai yra labai skanūs druskos pavidalu.

• 2 kg šviežių grybų;
• 2 šaukštai. l druskos;
• 5 skiltelės česnako;
• 10 žirnių juodųjų pipirų;
• 2 krapų skėčiai;
• Juodųjų serbentų lapai.

Kodėl mirkomi stačiai grybai, kurie yra kartūs ir turi specifinį kvapą? Kaip jau minėta, mirkymas pašalina kartumą nuo grybų ir užmuša miltelių kvapą. Šiame variante sūdant eiles šaltu būdu, virimas nėra tariamas, o tik mirkymas sūdytame vandenyje iki 2-3 dienų.

Po 30 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Rūgščių irklavimo marinavimo receptas

Nors irkluotojai yra kartūs, marinuota forma jie tiesiog nuostabiai skanūs. Išbandykite šį žiemos receptą ir jums tai patiks!

• 2 kg grybų;
• 800 ml vandens;
• 2 s.t. l druskos;
• 3 šaukštai. l cukraus
• 50 ml acto 9%;
• 4 skiltelės česnako;
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių ir juodųjų pipirų;
• Žiupsnelis cinamono.

1. Išvalytos eilės virinamos dviejuose vandenyse, pridedant druskos, 20 minučių.
2. Paskleiskite ant kiaurasamčio ir nuplaukite tekančiu vandeniu, kad gerai nutekėtų.
3. Grybai išdėstomi į sterilizuotus stiklainius ir paruošiamas marinatas.
4. Druska, cukrus ir visi prieskoniai, išskyrus actą, sumaišomi vandenyje, leiskite virti 10 minučių.
5. Įpilkite acto ir troškinkite dar 3–5 minutes.
6. Užpildykite eilutes, uždenkite metaliniais dangčiais ir 20 minučių padėkite į karštą vandenį, kad sterilizuotumėte.
7. Apvyniokite, apverskite, pašildykite ir leiskite atvėsti tokioje padėtyje.
8. Išimkite vėsioje patalpoje ir laikykite ne ilgiau kaip 8 mėnesius.

Kodėl po virimo irklavimas kartaus, ir kaip to išvengti?

Kartais po virimo eilutės pasidaro aitrios, kodėl taip nutinka ir kaip to išvengti? Norėdami atsikratyti grybų kartumo, juos reikia virti 2-3 kartus, pridedant druskos, svogūnų, citrinos rūgšties ir lauro lapelių. Virkite eilutes 3 kartus 15 minučių, kiekvieną kartą naujame vandenyje. Nusausinkite per kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu - grybai nebus kartūs.

• 2 kg virtų grybų;
• 2 šaukštelių druskos;
• 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• 500 g svogūnų;
• 200 ml augalinio aliejaus.

1. Kepkite virtas eiles ½ dalyje augalinio aliejaus iki aukso rudos spalvos, maždaug 30 minučių.
2. Svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite antroje sviesto dalyje iki minkštos.
3. Grybus sumaišykite su svogūnais, druska ir suberkite maltus pipirus, sumaišykite, uždenkite ir troškinkite 15 minučių.
4. Atidarykite dangtį, vėl sumaišykite ir kepkite 15 minučių.
5. Paskirstykite į skardines ir suspauskite, kad užpildytumėte visas tuštumas.
6. Į keptuvę supilkite likusį aliejų ir uždarykite sandariais nailono dangčiais. Jei aliejaus nepakanka, įkaitinkite naują porciją ir užpilkite.
7. Leiskite ruošiniui visiškai atvėsti ir atvėsti.