Kodėl medaus grybai kartūs: galimos priežastys

„Grybų medžioklė“ visada yra ne tik patrauklus, bet ir labai rimtas reikalas. Pagaliau į šį procesą reikia žiūrėti atsakingai. Net tokių garsių grybų kaip medaus grybai rinkimas reiškia tam tikrų žinių buvimą. Yra situacijų, kai „tylios medžioklės“ gerbėjai gali pastebėti, kad jie surinko karčius grybus.

Ar grybai grybai gali būti aitrūs?

Daugelis nepatyrusių grybų rinkėjų mano, kad užtenka žinoti tik pačių nuodingiausių grybų - blyškiojo šašlyko ir muselinės agaros - aprašymus, tačiau tai labai apgaulingas įsitikinimas. Norėdami apsisaugoti nuo miške augančių nuodų, o ne surinkti tai, kas yra jūsų krepšyje, turite išstudijuoti daug informacijos apie vaisiaus kūną, kurį ruošiatės medžioti.

Kartais tikrai galite pastebėti, kad jūsų surinkti grybai yra kartaus skonio. Tai iš tikrųjų kenkia grybų rinkėjams, nes kyla didelių abejonių dėl šių vaisinių kūnų tinkamumo. Ar medaus grybai gali būti kartūs, o ką tokiu atveju reikėtų daryti, kad nepakenktumėte sau ir artimiesiems? Pažvelkime į galimas priežastis, dėl kurių medaus grybai gali būti kartūs.

Kaip atrodo klaidingi kartūs grybai:

Viena pagrindinių priežasčių slypi grybautojo nepatyrime. Faktas yra tas, kad gamta dosniai apdovanojo medaus agarikus klastingais dvigubai. Kartu su miške esančiais valgomaisiais medaus grybais galima sutikti ir jų melagingų klonų. Todėl iš nepatyrimo ar nedėmesingumo galite pasiimti tokius beskonius grybus. Turiu pasakyti, kad visi netikri grybai yra kartūs. Ir net mažiausiai vieno tokio vaisiaus kūno buvimas krepšyje gali visiškai sugadinti visą patiekalą neįmanomu kartumu. Taigi, jūs turėsite visas jėgas mesti į šiukšlių dėžę, kad nerizikuotumėte savo sveikata.

Todėl radinių autentiškumą rekomenduojama patikrinti tiesiai miške. Paprastai netikri grybai yra gražesni ir išraiškingesni, kirminai ant jų neprasideda. Be to, jie neturi „žiedo sijono“ ant kojos, o tai yra svarbus kolekcijos veiksnys. Taip pat išbandykite liežuvio galiuką ant skrybėlės pjūvio. Nebijokite, mūsų teritorijoje neauga nuodingi grybai, todėl nėra jokios rizikos apsinuodyti. Klaidingi nevalgomi grybai bus kartūs, todėl iškart suprasite, kurį grybą laikote rankose.

Kodėl virti grybai tapo kartūs?

Kiekvienas vaisinio kūno tipas reikalauja tam tikro gydymo, o medaus grybas nėra išimtis. Netinkamas perdirbimas yra dar viena priežastis, dėl kurios grybai gali būti kartūs. Taigi, pavyzdžiui, pieną reikia mirkyti maždaug 2 dienas, nuolat keičiant vandenį, o po to užvirti. Priešingu atveju patiekalas bus labai kartus ir net valgyti neįmanoma. Kai kurios medaus grybų rūšys priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai, todėl jas reikia virti pasūdytame vandenyje 25–30 minučių. Be to, tokius grybus reikia mirkyti 1–1,5 valandos šaltame vandenyje, taip pat pridedant druskos.

Taip atsitinka, kad atsinešei namo krepšį medaus grybų, juos iškepei ir iškepei mėgstamą patiekalą. Tačiau jūsų valgis yra aptemęs, nes vaisiniai kūnai yra kartūs.Kodėl grybai po virimo tapo aitrūs ir ką tokiu atveju galima padaryti? Reikia iš karto pasakyti, kad geriau žaisti saugiai ir atsisakyti grybų toliau.

Remiantis tuo, kas išdėstyta aukščiau, priežastis, kodėl virti grybai yra kartūs, gali būti dėl grybų rinkėjo nepatyrimo. Tokiu atveju į krepšį gali patekti vienas ar keli klaidingi dvejetai. Tačiau jei grybų rinkėjas yra tikras dėl medaus grybų leistinumo, čia jų kartumą gali lemti kiti veiksniai. Pavyzdžiui, susibūrimo vieta ir oro sąlygos kartais gali sukelti šį nemalonų reiškinį. Daugelis patyrusių grybų rinkėjų pastebėjo, kad spygliuočių miškuose augantys medaus grybai sugeria dervos kvapą, kuris jiems suteikia šiek tiek kartumo. Be to, per dažni ir ilgi lietūs taip pat neigiamai veikia grybelio minkštimą.

Turiu pasakyti, kad tie patys grybų „karalystės“ atstovai turi skirtingą skonį ir kartumo laipsnį. Taigi daugeliu atžvilgių tai priklauso nuo medžių, aplink kuriuos jie auga, simbiozės.

Be to, daugelis namų šeimininkių pažymi, kad jei virimo metu pridedate daug lauro lapų, tada grybai įgauna šiek tiek kartumo. Tačiau ši savybė erzina ne visus.

Kodėl kepant medaus grybai tapo kartūs?

Medaus grybai gali kartoti net ir kepti - kodėl taip nutinka? Visi aukščiau išvardyti veiksniai čia gali vaidinti pagrindinį vaidmenį. Tačiau yra ir kita priežastis, ir tai susiję su suaugusiais grybais. Taip atsitinka, kad subrendę dideli individai turi tam tikrą kartumą. Yra žinoma, kad visi grybai iš atmosferos sugeria sunkiųjų metalų radiaciją ir druskas. Ir kuo vyresnis vaisiaus kūnas, tuo daugiau jis pasisavino kenksmingų medžiagų. Neatlikus ilgo terminio apdorojimo, grybuose galite rasti kartumą. Tai, greičiausiai, rodo padidėjusį toksinų kiekį, o tai reiškia, kad valgyti tokius vaisinius kūnus yra labai pavojinga.

Turiu pasakyti, kad visų rūšių medaus grybus labai rekomenduojama termiškai apdoroti. Jei jūs, nevirdami medaus grybų, iškart po valymo palikite juos kepti keptuvėje, tada rezultatas gali jus nuliūdinti.

Kodėl marinuoti grybai tapo kartūs?

O jei marinuoti grybai kartūs, kodėl taip nutinka? Prisiminkite visas tas pačias aukščiau paminėtas priežastis. Medaus grybų susibūrimo vieta, jų amžius, netinkamas tvarkymas, nepalankios oro sąlygos, taip pat netikri kolegos - visi šie veiksniai gali suteikti patiekalui kartumo. Jei radote panašų bruožą marinuotuose grybuose, tada nesigailėkite juos išmesdami. Jei kyla abejonių, geriau nesigundyti likimo.