Juodos krūtys žiemai: ruošiniai namuose

Visi žiemai skirtų juodųjų grybų mėgėjai turėtų atsiminti, kad dėl tam tikrų savybių šiems grybams reikia specialaus gydymo. Dėl kartumo, esančio vaisiniuose kūnuose, reikia atidžiai laikytis pirminio perdirbimo taisyklių: valyti nuo nešvarumų, nušveisti odą nuo dangtelių, mirkyti ne ilgiau kaip 5 dienas nuolat keičiant vandenį (3–4 kartus per dieną), taip pat virti 2 vandenyse. Kiekviena po 15-20 minučių

Karštas juodas sūdymas žiemai

Norint paruošti juodus grybus žiemai karšto sūdymo metodu, būtina atskirai naudoti termiškai apdorotus vaisius. Namuose populiariausias yra karšto sūdymo procesas, nes užkandžių pasirengimą galima patikrinti po 2–3 savaičių.

• Paruošti juodi grybai - 6 kg;
• Druska - 320 g;
• Krapų žalumynai - 3-4 ryšuliai;
• Šviežių serbentų lapai;
• Česnakai - 10-12 gvazdikėlių (arba pagal skonį);
• Lauro lapai ir gvazdikėliai - 6 vnt .;
• Virintas vanduo (šaltas) - 5 šaukštai .;
• Juodos ir baltos spalvos prieskoniai - 20–25 žirniai.

Naudojant žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis, žiemai paruošti juodi grybai tikrai pradžiugins jus savo skoniu ir aromatu.

Kartkartėmis patikrinkite, ar nėra skysčio. Jei to nepakanka, tuomet trūkstamą kiekį reikia užpildyti šaltu virintu vandeniu.

Derliaus nuėmimas žiemai: šalto sūdymo receptas

Šis receptas, kaip paruošti juodus grybus žiemai, nėra toks didelis, nes grybų skynimas trunka iki 2 mėnesių.

Tokio ilgo paruošimo priežastis yra tai, kad krūtys nėra virinamos, o tik mirkomos 5 dienas. Nepaisant to, galutinės formos vaisių kūnai yra labai skanūs, traškūs ir kvapūs.

• Juodos krūtys - 7 kg;
• Druska - 350-370 g;
• Krapai - 2 šaukštai. l .;
• Serbentų / vyšnių šakelės ir lapai;
• Džiovintas lauro lapas - 10 vnt .;
• Gvazdikų pumpurai - 7–9 vnt .;
• Juodųjų pipirų žievelės - 25-30 vnt.

Kaip virti juodus grybus žiemai šaltu sūdymu?

1. Serbentų ir (arba) vyšnių šakelės ir lapai kruopščiai nuplaunami ir sausai nuvalomi.
2. Jie padengia indų, kurie atitinka sūdymo reikalavimus, dugną, įpilama 40-50 g druskos.
3. Pirminiu būdu valydami (valydami, mirkydami) grybai žemyn nuskustas ant lapų ir druskos „pagalvės“, sudarydami maždaug 6 cm sluoksnį.
4. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir visais prieskoniais - pipirais, lauro lapu, džiovintais krapais ir gvazdikėliais.
5. Kai visos sudedamosios dalys pasibaigia, masė yra padengta šviežiais lapais ir prispaudžiama bet kuria plokštuma, nustatant apkrovą ant viršaus.
6. Po kelių dienų ruošinys patikrinamas sūrymu, jis turėtų visiškai uždengti krūtis.
7. Jei norite, galite pranešti apie naują grybų ir prieskonių porciją, nes vaisiaus kūnai nusistovi, atlaisvindami vietą induose.
8. Po 45-55 dienų ruošinį galima patiekti ant stalo.

Kaip virti juodus grybus žiemai bankuose: žingsnis po žingsnio aprašymas

Galite marinuoti juodus grybus bankuose žiemai. Tai labai naudinga, kai ant rankos nėra tinkamo druskos puodo.

• Gruzdi (pamirkykite ir užvirkite) - 4 kg;
• Druska - 200 g;
• Lauro lapai ir gvazdikėliai - 5 vnt .;
• Krapai - 3 šaukšteliai;
• Švieži krapai - 1 krūva vidutinio dydžio;
• Tarkuotų krienų šaknis - 50 g (arba pagal skonį);
• Paprikų žirnių mišinys - 15-20 vnt .;
• Virintas vanduo (šaltas);
• Serbentų / vyšnių / vynuogių lapai.

Kepti juodus grybus žiemai bus lengva, jei laikysitės žingsnis po žingsnio aprašymo.

1. Nuplaukite ir nusausinkite šviežius lapus, susmulkinkite šviežius krapus.
2. Į bendrą indą sumaišykite visus ingredientus, išskyrus šviežius lapus, ir sumaišykite rankomis.
3. Supilkite 3 šaukštus masės. vandeniu ir atidedame kelioms valandoms, bet nepamirškite periodiškai maišyti turinio.
4. Tuo tarpu kiekvieno stiklinio indelio dugne padėkite šviežius lapus. Svarbu: stiklainius pirmiausia reikia išvirti, o paskui išdžiovinti.
5. Tinktūrą paskleiskite ant stiklainių ir užpilkite likusiu sūrymu.
6. Uždenkite nailono dangteliais ir 20 dienų nukelkite į rūsį tolesniam sūdymui.

Juodi grybai žiemai: klasikinio grybų derliaus receptas

Klasikinis juodųjų kepalų gaminimo receptas leidžia marinuoti skanų užkandį šventinėms šventėms žiemai ir už jos ribų. Be to, tokie grybai gali tapti daugelio salotų pagrindu.

• Pagrindinis produktas yra 3 kg;
• Išgrynintas vanduo - 1 l;
• Druska - 3 šaukšteliai;
• Cukrus - 5 šaukšteliai;
• Lauro lapas ir džiovintos gvazdikėliai - 3 vnt .;
• Augalinis aliejus - 7 šaukštai. l .;
• Česnakai - 4 gvazdikėliai;
• Actas 9% - 5 šaukštai. l .;
• Juodųjų pipirų branduoliai - 20 vnt.

Juodieji grybai žiemai nuimami taip:

1. Išvalę, pamirkę ir išvirę bandeles, pašaliname jas į šoną, o per tą laiką paruošiame marinatą.
2. Atskirai puode su vandeniu mes sujungiame druską, cukrų, actą, sviestą ir kitus prieskonius, įskaitant česnaką, kurie turi būti perduoti per spaudą arba tiesiog supjaustyti.
3. Ant silpnos ugnies virkite marinatą, kol ištirps druskos ir cukraus kristalai, ir tada panardinkite ten esančius vaisių kūnus.
4. Virinama 5-10 minučių ir susukama į sterilizuotus stiklainius. Galite uždaryti kaprono dangčius, tačiau prieš siunčiant į rūsį, bet kokiu atveju ruošinys turi būti visiškai atvėsęs.

Kaip rauginti juodus grybus žiemai

Juodus grybus galima fermentuoti žiemai. Tam tikslui siūloma pridėti serumo, kuris padarys vaisiaus kūnus elastingus, gerinančius burną ir aromatinius.

• Grybai (nulupti, mirkyti, virti) - 7 kg;
• Serbentų ar aviečių šakelės - 6–7 vnt .;
• Druska - 320 g;
• Cukrus - 3 šaukštai. l .;
• Serumas - 1 valgomasis šaukštas;
• Petražolių ir krapų žalumynai - po 1 krūva;
• Krienų šaknis - 1 vnt .;
• Česnakai - 10 gvazdikėlių.

Norėdami fermentuoti juodus grybus žiemai, naudokite receptą, kuriame išsamiai aprašomas šis procesas.

1. Česnakai kartu su petražolėmis ir krapais susmulkinami, krienų šaknis trinama ant smulkios trintuvės.
2. Paruoštame inde ar stikliniuose indeliuose išklojama dalis serbentų ar aviečių šakų.
3. Iš viršaus paskleiskite grybus sluoksniais (skrybėlės žemyn), užpildami juos druska ir prieskoniais.
4. Uždenkite likusiomis šakomis ir užpildykite serumu, praskiestu cukrumi.
5. Paspauskite, jei norite spausti bet kurią plokštumą, ant kurios yra pastatytas krovinys.
6. Palikite virtuvėje kelioms dienoms, po to jie išnešti į rūsį ir palaukti 1 mėnesį.
7. Jei apžiūros metu buvo pastebėta, kad ruošinio paviršius yra padengtas pelėsiais, tada jis turi būti pašalintas iš sūrymo ir rezervuaro sienų, o plokštuma su jungu turi būti nuplaunama acto arba sodos tirpalu.

Kepkite juodus grybus žiemai

Iš receptų, skirtų juodųjų grybų derliui nuimti žiemai, taip pat galima išskirti kepimą.

• Virtos juodos krūtys;
• Daržovės, ghee ar kiauliniai taukai;
• Druska

Kaip kepti juodus grybus žiemai naudojant kepimo procesą?

1. Kepkite virtus vaisių kūnelius sausoje keptuvėje, kol skystis išgaruos.
2. Grybus visiškai uždenkite aliejumi, kad pažodžiui jame plūduruotų.
3. Druska pagal skonį ir troškinama ant silpnos ugnies 25 minutes.
4. Švelniai sudėkite keptuvės turinį į sterilizuotus stiklainius. Vaisinių kūnų lygis banke neturi siekti 3–4 cm kaklo.
5. Ši vieta turi būti užpildyta likusiu aliejumi, o jei to nepakanka, tuomet reikia įkaitinti naują porciją keptuvėje.

Uždarykite nailono dangčiais, leiskite atvėsti ir laikykite rūsyje, kol prireiks.