Kaip išlaikyti sūrias ir gaivias krūtis

Laikas kalbėti apie tai, kaip išlaikyti krūtis iki taško. Tai bus apie konservavimui skirtų žaliavų laikymą ir vėlesnį marinatų laikymą žiemai.

Prieš išsaugodami grybus žiemai, turite juos virti. Net norint užšaldyti šaldiklyje, šiuos grybus rekomenduojama iš anksto išvirti ir supakuoti į plastikinius maišus. Šiame straipsnyje pateikiami patarimai padės išspręsti daugelį bendrų problemų. Čia yra patarimų, kaip išgelbėti grybus nuo pelėsių, kaip juos išgelbėti nuo patamsėjimo, o marinuoti agurkai turi gražią baltą spalvą ir dar daugiau.

Kaip dieną išlaikyti šviežias krūtis

Šviežios krūtys neturėtų būti ilgai laikomos, nes jose yra didelis procentas vandens. Tačiau yra būdas išsaugoti pieną per dieną ir tuo pačiu neprarasti savo vartotojiškų savybių. Praėjus kelioms dienoms po derliaus nuėmimo, grybai sunyksta, praranda šviežumą ir sultingumą bei tampa netinkami vartoti. Todėl grybai turėtų būti naudojami tik keletą valandų po surinkimo, kad būtų tinkami termiškai apdoroti arba perdirbti į atsparų maistą, t. Y. Konservuotus.

Prieš laikydami grybus iki kitos dienos, perdirbdami grybus, labai atsargiai turėtumėte pašalinti dirvožemį, priklijuodami lapus, žolių geležtes, įvairias šiukšles ir kt. Prieš laikydami šviežius grybus, nuplaukite grybus (išskyrus tuos, kurie skirti džiovinti), keletą kartų pakeisdami. vandens, kad jie kuo geriau išvalytų žemę. Nepaisant to, neatmetama sporų ir botulino bacilų patekimas į grybus, surinktus naudoti ateityje. Tai ypač svarbu mėgėjams laikyti šį produktą hermetiškai uždarytose talpyklose, stiklainiuose, kurie uždaromi (suvynioti) metaliniais dangteliais arba stikline su „spynomis“. Joks sterilizavimas namuose neužkerta kelio apsinuodyti botulinui, nes jo sporos žūsta ne žemesnėje kaip 120–125 ° C temperatūroje. Tai galima pasiekti tik autoklavuose pramoninėse maisto gamyklose, nors pats toksinas sunaikinamas virinant.

Kaip išlaikyti krūtis, kol sūdoma

Jei grybų perdirbti neįmanoma tą pačią dieną (nors tai nerekomenduojama!), Jie vieną naktį (ne daugiau!) Laikomi nuluptoje formoje, bet neišpjaustomi. Prieš laikant grybus iki sūdymo, grybai perkeliami į plokščią indą ir neuždaromi laikomi vėsioje patalpoje, iš kurios yra puikus oro patekimas, pavyzdžiui, rūsyje, pašiūrėje, koridoriuje. Žinoma, geriausia vieta yra šaldytuvas, jo apatinė dalis, kurios temperatūra yra + 2- + 4 ºС.

Yra paprastas būdas išsaugoti baltuosius grybus: virti grybai gali būti užpilti šaltu vandeniu. Mirkymo indai turi būti platūs ir žemi. Prieš papildomą apdorojimą, grybai turėtų būti rūšiuojami ir dar kartą pašalinti, prieš tai nepastebėti pavieniai kirmgraužai, dėmės ir kiti sužalojimai, kurių laikymo metu padaugėjo tiek, kad didžioji dalis grybelio taps netinkama naudoti.

Mediniai indai turėtų būti aprūpinti dviem dangčiais: mažu mediniu apskritimu, kuris laisvai telpa į konteinerį, ant kurio suspaudžiamas akmuo, ir didesniu apskritimu, kuris visiškai uždengia indus. Abu dangteliai kruopščiai nuvalomi smėlio ir sodos vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti. Ant grybų, po apskritimo su priespauda, ​​uždėkite švarią, tankią virtą servetėlę, kuri visiškai uždengia grybus. Grynai nuplautas akmenukas naudojamas kaip priespauda.

Metalinė priespauda pablogina grybų skonį ir spalvą.

Stikliniai indai ir buteliai yra sandariai uždaryti celofano, pergamento, guminėmis ar plastikinėmis padangomis, kamščiais ir metaliniais dangteliais. Nuplaukite celofaną ir pergamentą verdančiu vandeniu. Padangos ir kamščiai iš plastiko 10–18 minučių mirkomi sodos tirpale, po to išplaunami virintu vandeniu. Guminiai gaubtai ir kamščiai kruopščiai nuplaunami soda vandeniu ir virinami švariame vandenyje 5-10 minučių, tada ant švaraus audinio duokite vandens nutekėti.

Metaliniai dangteliai plaunami soda vandeniu, paliekami šiame vandenyje 5-10 minučių, o po to kelis kartus, keičiant vandenį, nuplaunami virintu vandeniu ir paskleidžiami ant švaraus audinio. Grybai turi būti laikomi švarioje, vėsioje, tamsioje patalpoje. Palankiausia kambario temperatūra yra nuo +1 iki +4 ºС.

Džiovinti grybai ir grybų milteliai turėtų būti laikomi labai sausoje patalpoje, toje pačioje temperatūroje arba šiek tiek aukštesnėje.

Grybai gali būti ilgai išsaugomi, jei sunaikinami mikroorganizmai arba sulėtėja jų vystymasis.

Sūdyti, marinuoti ar marinuoti grybai laikomi stikliniuose indeliuose, emaliuotuose kibiruose, mediniuose kubiluose ar nerūdijančio plieno rezervuaruose. Emalio kaušai turėtų būti tikrinami dėl emalio stiprumo: seni kaušai su pažeistu emaliu nėra tinkami grybams laikyti. Rauginti ir cinkuoti kaušai yra visiškai netinkami: jų viršutinis sluoksnis ištirpsta veikiant rūgštims (grybo skysčiui) ir sudaro nuodingus junginius.

Medienos indai turėtų būti nauji arba visada naudojami tik grybams laikyti. Marinuoti agurkai iš sūdytų agurkų ar kopūstai netinka, nes grybai, juose laikomi, įgyja neįprastą skonį. Lietaus vandens statinėse grybai greitai genda. Indai ir buteliai grybams laikyti turi būti užplombuoti. Grybai, likę atviruose bankuose, greitai pablogės.

Kaip sūdant išlaikyti krūtinę balta ir apsaugoti nuo pelėsio

Prieš tai, kai grybai sūdant bus balti, grybus reikia atsargiai pamirkyti keliuose vandenyse ir virti. Tai yra pagrindinė paslaptis. Sūdytus grybus laikykite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Geriausia ten palaikyti 5–6 ° C temperatūrą. Jis neturėtų nukristi žemiau 0 ° C, kitaip grybai užšaltų, sutrūkinėtų, prarastų skonį, o esant aukštesnei kaip 6 ° C temperatūrai jie sustingtų ir pablogėtų. Laikydami sūdytus grybus, turėtumėte reguliariai tikrinti, ar jie nėra užpilti sūrymu.

Yra tik vienas būdas išsaugoti pieną nuo pelėsių: grybai visada turėtų būti sūryme, būti panardinti į jį, o ne plūduriuoti. Jei sūrymas išgaruoja, jis tampa mažesnis nei būtina, tada į indus su grybais pridedamas vėsus virintas vanduo. Atsiradus pelėsiams, apskritimas ir audinys plaunami karštu, šiek tiek pasūdytu vandeniu. Pelėsiai nuo indų sienelių pašalinami švariu, karštu vandeniu sudrėkintu skudurėliu. Sūdyti grybai dažniausiai valgomi kaip užkandis. Jie taip pat gamina pyragus, šaltus patiekalus, kepa grybus, sriubas. Visi šie įvairūs patiekalai yra labai maistingi ir skanūs.

Jei sūdyti grybai plaunami keliuose vandenyse arba virinami švariame vandenyje ar piene, kol išnyks druskingumas, jie skonis kaip švieži.

Po tokio išankstinio paruošimo jie kepti, naudojami sriuboms, soliankai ir kt.