Kaip laikyti pieną po sūdymo šaltu būdu
Jie visi yra gana paprasti ir nereikalauja jokių specialių sąlygų. Perskaitykite patarimus ir pritaikykite juos praktikoje. Atkreipkite dėmesį į šį faktą. Prieš laikydami grybus po sūdymo šaltu būdu, visus panaudotus indus turite užvirti verdančiu vandeniu, ypač tai liečia ąžuolo ir drebulės statines.
Kaip laikyti pieną po šalto sūdymo
Sūdytus grybus laikykite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Geriausia ten palaikyti 5–6 ° C temperatūrą. Jis neturėtų nukristi žemiau 0 ° C, kitaip grybai užšaltų, sutrūkinėtų, prarastų skonį, o esant aukštesnei kaip 6 ° C temperatūrai jie sustingtų ir pablogėtų. Laikydami sūdytus grybus, turėtumėte reguliariai tikrinti, ar jie nėra užpilti sūrymu.
Prieš laikant grybus po šalto marinavimo, reikia išmokti vienos taisyklės: grybai visada turi būti sūryme, būti panardinti į jį, o ne plūduriuoti. Jei sūrymas išgaruoja, jis tampa mažesnis nei būtina, tada į indus su grybais pridedamas vėsus virintas vanduo. Atsiradus pelėsiams, apskritimas ir audinys plaunami karštu, šiek tiek pasūdytu vandeniu. Pelėsiai nuo indų sienelių pašalinami švariu, karštu vandeniu sudrėkintu skudurėliu.
Sūdyti grybai dažniausiai valgomi kaip užkandis.
Jie taip pat gamina pyragus, šaltus patiekalus, kepa grybus, sriubas.
Visi šie įvairūs patiekalai yra labai maistingi ir skanūs. Jei sūdyti grybai plaunami keliuose vandenyse arba virinami švariame vandenyje ar piene, kol išnyks druskingumas, jie skonis kaip švieži. Po tokio išankstinio paruošimo jie kepti, naudojami sriuboms, druskos košei ir kt. Sūdytos krūtys laikomos stikliniuose indeliuose, emaliuotuose kibiruose, medinėse voniose arba nerūdijančio plieno rezervuaruose.
Emalio kaušai turėtų būti tikrinami dėl emalio stiprumo: seni kaušai su pažeistu emaliu nėra tinkami grybams laikyti. Rauginti ir cinkuoti kaušai yra visiškai netinkami: jų viršutinis sluoksnis ištirpsta veikiant rūgštims (grybo skysčiui) ir sudaro nuodingus junginius. Medienos indai turėtų būti nauji arba visada naudojami tik grybams laikyti.
Marinuoti agurkai iš sūdytų agurkų ar kopūstai netinka, nes grybai, juose laikomi, įgyja neįprastą skonį. Lietaus vandens statinėse grybai greitai genda. Indai ir buteliai grybams laikyti turi būti užplombuoti. Grybai, likę atviruose bankuose, greitai pablogės. Prieš naudojimą indai turi būti kruopščiai nuplaunami tokiu būdu: palaikykite mažiausiai 8-10 valandų šiltame vandenyje, tada nuplaukite šarminiu vandeniu, naudodami soda (1 litrui vandens 1 šaukštą sodos), nuplaukite verdančiu vandeniu arba užvirkite švariame vandenyje (be papildymai) 5-10 minučių, tada nusausinkite vandenį; Negalima nušluostyti rankšluosčiu.Grybų indai nedelsiant nuplaunami ir laikomi po dangčiu arba aukštyn kojomis švarioje, sausoje patalpoje, kur yra geras oro patekimas.
Mediniai indai turėtų būti aprūpinti dviem dangčiais: mažu mediniu apskritimu, laisvai telpančiu į indą, ant kurio suspaudžiamas akmuo, ir didesniu apskritimu, kuris visiškai uždengia indus. Abu dangteliai kruopščiai nuvalomi smėlio ir sodos vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti. Ant grybų, po apskritimo su priespauda, uždėkite švarią, tankią virtą servetėlę, kuri visiškai uždengia grybus. Grynai nuplautas akmenukas naudojamas kaip priespauda.
Metalinė priespauda pablogina grybų skonį ir spalvą.
Stikliniai indai ir buteliai yra sandariai uždaryti celofano, pergamento, guminėmis ar plastikinėmis padangomis, kamščiais ir metaliniais dangteliais. Nuplaukite celofaną ir pergamentą verdančiu vandeniu. Padangos ir kamščiai iš plastiko 10–18 minučių mirkomi sodos tirpale, po to išplaunami virintu vandeniu. Guminiai gaubtai ir kamščiai kruopščiai nuplaunami soda vandeniu ir virinami švariame vandenyje 5-10 minučių, tada ant švaraus audinio duokite vandens nutekėti. Metaliniai dangteliai plaunami soda vandeniu, paliekami šiame vandenyje 5-10 minučių, o po to kelis kartus, keičiant vandenį, nuplaunami virintu vandeniu ir paskleidžiami ant švaraus audinio. Grybai turi būti laikomi švarioje, vėsioje, tamsioje patalpoje. Palankiausia kambario temperatūra yra nuo +1 iki +4 ºС. Grybai gali būti ilgai išsaugomi, jei sunaikinami mikroorganizmai arba sulėtėja jų vystymasis.
Kaip laikyti sūdytus juodus grybus po sūdymo
Prieš laikydami sūdytus juodus bandeles po sūdymo, turite įsitikinti, kad grybai yra visiškai paruošti ir fermentacijos procesas yra sustabdytas. Juodosios salotos po sūdymo saugomos lygiai taip pat, kaip likusios krūtys. Nors juodasis gumbas nepriklauso mažai žinomiems valgomiesiems grybams, tačiau sūdytas su česnakais ir prieskoniais, jis jokiu būdu nėra prastesnis nei, pavyzdžiui, geltonoji gumbas. Druskos tirpale grybas įgauna gražią tamsią vyšnių spalvą. Būdingas juodųjų krūtų bruožas yra tas, kad sūdant jie yra labai atsparūs, gali būti laikomi metų metus neprarandant jėgų ir skonio.
