Sūdyti grybai statinėje ir jų paruošimo receptai

Traškia skonio krūtys statinėje - kas gali būti skaniau kaip karšto patiekalo užkandis? Mėgstantiems šį saugojimą tiesiog nėra jokios alternatyvos. Todėl klausimai, kaip teisingai ir efektyviai sūdyti krūtinę statinėje, visada sujaudins šiuolaikinių žmonių protus. Tai suprantama. Galų gale, sūrus krūtinėlis barelyje puikiai išlaiko savo skonį ir įgyja papildomą traškumą dėl taninų, kuriuos mediena išskiria į sūrymą. Pasirinkti jų gaminimo būdą nėra taip paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Iš tikrųjų galutinis rezultatas, kurio organoleptines savybes galima įvertinti ne anksčiau kaip per mėnesį, priklausys nuo prieskonių ir ingredientų santykio.

Mes siūlome laiko patikrintus sūdytų kepalų statinėse receptus, kurie mūsų šalyje buvo naudojami praėjusiame amžiuje. Juose visi produktai yra nepriekaištingoje pusiausvyroje. Drąsiai rinkitės grybų receptą statinėje ir eksperimentuokite su grybų rinkimu žiemai šaltu ir karštu būdu.

Druskos laidai medinėje statinėje

Džiūvėsėlių sūdymas statinėje yra tradicinis šio produkto derliaus nuėmimo žiemai būdas. Grybai sūdomi mediniuose kubiluose arba stikliniuose indeliuose. Skardinius, cinkuotus ir molinius indus korozuoja sūrymas ir jie sudaro kenksmingas medžiagas, galinčias apsinuodyti grybais, todėl jų negalima naudoti marinuoti. Paruošti sūdyti grybai indai turėtų būti švarūs ir be kvapų. „Kadki“ prieš sūdymą turi būti mirkomi taip, kad jie nepatektų į vandenį. Sūdyti tinka tik lapuočių medžių - beržo, ąžuolo, liepų, alksnio ir drebulės - kubilai. Naujuosius ąžuolo kubilus reikia mirkyti 12–15 dienų, keičiant vandenį kas 2–3 dienas, norint pašalinti taninus iš medienos, kitaip jie sukels grybų ir sūrymo pajuodimą.

Naudotus „Kadki“ reikia kruopščiai nuplauti ir išvirti verdančiu vandeniu, sumaišytu su kaustine soda (50 g / 10 l vandens). Juos taip pat galima garinti verdančiu vandeniu, pridedant kadagio ar viržių. Yra trys būdai marinuoti grybus: šaltas, sausas ir karštas. Kaimo gyventojai dažnai naudoja šaltus ir sausus metodus, o miestiečiai - karštus metodus.

Šaltas krūtų sūdymas yra fermentacija, nes joje esantis konservantas yra ne druska, o rūgimo metu susidariusi pieno rūgštis.

Šaltai sūdyti grybai pasiruošia ne anksčiau kaip po pusantro ar dviejų mėnesių, tačiau jie yra skanesni ir geriau laikomi nei karštai sūdyti grybai. Karštai sūdyti grybai yra paruošti naudoti per kelias dienas, tačiau jie yra minkšti ir neatlaiko ilgalaikio saugojimo. Miestuose, kur nėra sąlygų šaltai sūdyti, pirmenybė teikiama šiam metodui.

Statinės marinavimo receptas

Norėdami sūdyti kepalus statinėje, reikės šių ingredientų:

• 1 kg virtos krūties
• 50 g druskos
• krienų lapai
• juodųjų serbentų lapai
• prieskoniai pagal skonį

Grybų sūdymo statinėje receptas yra toks: išgrynintus grybus 24 valandas pamirkykite pasūdytame vandenyje (30–35 g druskos 1 litre vandens), du kartus pakeisdami.Tada nuplaukite juos tekančiu vandeniu, panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Išmeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Paguldykite į medinį kubilą sluoksniais, apibarstydami druska ir pamaišydami prieskoniais, krienų lapais ir juodaisiais serbentais. Ant grybų uždėkite lapus. Uždenkite marle ir uždėkite lengvą priespaudą, kad per dieną grybai būtų panardinti į sūrymą.

Druskos juodi grybai statinėje Maskvoje

Prieš įpildami juodųjų grybų į statinę Maskvoje, mes 3 dienas mirkome grybus pasūdytame vandenyje. Prieš sūdymą jie turi būti virinami 5 minutes. Sudėkite išmirkytus ir išvirtus grybus į statinę su kepurėmis žemyn, kiekvieną sluoksnį užpildami druska ir prieskoniais. Paguldytų grybų sluoksnis neturėtų būti storesnis nei 6 cm.

Kaip sūdyti krūtį žiemą statinėje Oryol

Ingredientai

• 1 kg
• 2 šaukštai. šaukštus druskos
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 7 žirneliai juodųjų pipirų
• maltų raudonųjų pipirų
• 20 g krapų
• 2-3 juodųjų serbentų lapai

Prieš sūdydami grybus žiemai „Oryol“ statinėje, pamirkykite grybus pasūdytame vandenyje, kelis kartus pakeisdami. Virinama šiek tiek pasūdytame vandenyje 5–8 minutes. Išmeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Paguldykite į medinį kubilą sluoksniais, apibarstydami druska ir pakeldami prieskoniais, juodųjų serbentų lapais ir krapų stiebais.

Kaip sūdyti krūtinę statinėje šaltu būdu

Ingredientai

• 10 kg žalių grybų
• 450–600 g druskos (2–3 puodeliai).

Daugiau būdų marinuoti grybus

Sausas sūdymas

Ingredientai

• Gruzdi - 10 kg
• druska - 500 g.

Grybus nulupkite ir išardykite, apipjaustykite koją, paguldykite į medinę statinę, pabarstykite druska, uždenkite servetėle, ant viršaus uždėkite apskritimą ir krovinį. Sūdyti grybai, atskirdami jų sultis, pastebimai sutirštėja. Kol jie įsikuria, galima pridėti šviežių genčių, pabarstydami jas druska, kol patiekalai bus pilni ir sustingimas sustos. Grybai yra paruošti valgyti po 35 dienų.

Sūdyta virtos krūtys

10 kg virtų krūtų:

• 450–600 g druskos
• česnakai
• lankas
• krienai
• estragonų ar krapų koteliai

Išvalyti ir nuplauti grybai virinami šiek tiek pasūdytame vandenyje. Virimo laikas priklauso nuo grybų rūšies. Atvėsinkite šaltame vandenyje. Ant sieto jie leidžia vandeniui nutekėti. Tada grybai dedami į statinę, sumaišomi su druska, uždengiami audiniu ir dangteliu su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistovės ir jums reikia pridėti daugiau grybų su tinkamu druskos kiekiu.

Druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos: drėgnoje ir šiltoje patalpoje yra daugiau druskos, mažiau - gerai vėdinamoje patalpoje.

Pagardai dedami patiekalų apačioje arba sumaišomi su grybais. Po savaitės jie tampa tinkami naudoti. Sūrymas turėtų visiškai uždengti grybus per visą galiojimo laiką, kad būtų išvengta pelėsio. Jei sūrymas yra mažas ir jis neuždengia grybų, turėtumėte įpilti atšaldytą sūdytą virintą vandenį (50 g imama 1 litrui vandens, t. Y. 2 šaukštai druskos). Laikymo metu turėtumėte retkarčiais patikrinti grybus ir pašalinti pelėsį. Dangtis, akmuo užgniaužiamas, o audinys išplaunamas iš pelėsio soda vandenyje ir virinamas, vidinis indų kraštas nušluostomas servetėle, sudrėkinta druskos ar acto tirpalu.

Piliakalnių sūdymas ir podgrudija Altajaus mieste

Ingredientai

• grybai - 10 kg
• krapų žalumynai - 35 g
• krienų šaknis - 20 g
• česnakai - 40 g
• prieskoniai - 35–40 žirnių
• lauro lapas - 10 lapų
• druska - 400 g.

Grybai rūšiuojami, valomi, supjaustoma koja ir 2–3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Tada grybai išmetami ant sieto ir dedami į statinę, supjaustant juos prieskoniais ir druska. Uždenkite servetėle, padėkite apskritimą ir krovinį. Virš apskritimo turėtų būti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per 2 dienas, padidinkite apkrovą. Statinėje pranešama apie naujus grybus, nes grybų kiekis pamažu mažėja trečdaliu. Po 20 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Sūdyti blanširuoti grybai

Ingredientai

• 10 kg grybų
• 400–500 g druskos (2–2,5 puodelio)
• česnakai
• petražolių
• krienų lapai
• krapų ar salierų stiebai

Blanširuoti nulupti ir nuplauti grybai. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į kiaurasamtį, užpilkite daug verdančio vandens, palaikykite porą arba trumpam nuleiskite į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi, o ne trapūs. Tada greitai atvėsinkite, užpilkite šaltu vandeniu. Pakreipkite į kiaurasamtį, nusausinkite į vandenį. Išdėstykite į paruoštą medinį kubilą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį užpildami druska ir perkeldami česnaką, petražoles, krienų lapus, krapus ir salierus. Po 3-4 dienų blanširuoti grybai yra sūdyti ir tinkami vartoti.