Kaip paruošti grybus žiemai namuose

Tinkamas derliaus nuėmimas žiemą suteikia šeimai vertingo baltymingo produkto, turinčio didelę maistinę vertę. Grybai gali būti renkami žiemai įvairiais būdais ir dauguma jų išsamiai aprašyti šiame puslapyje. Prieš ruošdami grybus namuose, turite išsamiai suprasti esamą technologiją ir jokiu būdu nepažeisti jos. Tai turi daug nemalonių padarinių sveikatai ir gerovei. Todėl atidžiai išstudijuokite klausimą, kaip paruošti grybus žiemos grybams, ir laikykitės visų šiame straipsnyje pateiktų patarimų.

Grybų derliaus nuėmimas žiemai prasideda nuo tinkamo žaliavos rinkimo miške. Tai turėtų būti daroma tik sausu, vėsiu oru. Taigi galite gauti švarių ir sausų žaliavų. Toliau pažvelkite į grybų paruošimą žiemai į receptus su nuotraukomis, kuriose parodyti visi technologiniai žaliavų perdirbimo aspektai. Pasirinkite tinkamą metodą ir tęskite.

Baltųjų ir juodųjų grybų derliaus nuėmimo žiemai bankuose receptai

Yra trys grybų rinkimo žiemai bankuose būdai: šaltas, sausas ir karštas. Kaimo gyventojai dažnai naudoja šaltus ir sausus metodus, o miestiečiai - karštus metodus.

Šaltas juodųjų grybų paruošimas žiemai stiklainiuose yra fermentacija, nes jame esantis konservantas yra ne druska, o rūgimo metu susidariusi pieno rūgštis. Šaltai sūdyti grybai nepasiekia pasirengimo anksčiau kaip po pusantro ar dviejų mėnesių, tačiau jie yra skanesni ir geriau laikomi nei karštai sūdyti grybai. Baltų grybų derliaus nuėmimo žiemai receptai yra žali žaliavų apdorojimas ir vėlesnis sterilizavimas. Todėl jie saugomi daug ilgiau.

Žieminių grybų derlius karštu būdu išsiskiria tuo, kad grybai yra paruošti naudojimui per kelias dienas, tačiau jie yra minkšti ir neatlaiko ilgalaikio laikymo. Miestuose, kur nėra sąlygų šaltam sūdymui, šis metodas yra geresnis.

Peržiūrėkite žiemos atsargas vaizdo įraše, kuriame pavaizduotas virimo procesas.

Šaltojo derliaus nuėmimo receptai žiemai

Visus grybų žiemai paruošimo šaltu būdu receptus rekomenduojama iš pradžių parinkti stiprius, be kirminų ir neprinokusius grybus, nupjauti visas ar dalis šaknų, nuplauti šaltu vandeniu. Visus grybus užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite į šaltą patalpą per dieną, tada nusausinkite vandenį, nuplaukite grybus švariu vandeniu ir paguldykite į vonią sluoksniais, kiekvieną sluoksnį užpildami druska. Į druską galite įberti šiek tiek pipirų, lauro lapelių ir krapų. Uždarykite grybų užpildytą kubilą mediniu apskritimu, ant viršaus uždėkite nedidelę apkrovą. Grybai tinka maistui ne anksčiau kaip po 40–45 dienų po sūdymo.

Karštos žiemos receptai

1 kg grybų:

• 40-50 g druskos
• 1-2 lauro lapai
• 3 vnt. paprikų ir gvazdikėlių.

Sausų krūtų derliaus nuėmimo žiemos būdu receptai

Sausas grybų žiemai nuėmimas karštu būdu yra patikimiausias ir paprasčiausias grybų kaupimo būdas ateityje. Džiovinant pagerėja grybų skonis. Džiovinant krūtys išlaiko savo vertingas maistines savybes. Visus žiemai skirtų sausų grybų derliaus nuėmimo receptus patariama pasirinkti tik sveikus, stiprius egzempliorius be kirminų. Grybai valomi nuo šiukšlių arba nuvalomi drėgnu skudurėliu, bet neplaukite. Koja neturėtų būti ilgesnė kaip 2–3 cm, supjaustytos kojos taip pat išdžiovinamos, o plonos kojos supjaustomos išilgai, o storos - skersai 2–3 cm apskritimais.

Džiovinimo sąlygos turi įtakos grybų skoniui. Jie gali būti džiovinami ore, specialiose orkaitėse, džiovyklėse, orkaitėse, elektrinėse orkaitėse, saulėje, rusiškoje orkaitėje. Iš pradžių grybai džiovinami 40–50 ° C temperatūroje 3–4 valandas, o po to džiovinami 60–70 ° C temperatūroje.

Norėdami džiovinti oru, grybai supjaustomi griežinėliais, kurie po to suveržiami ant storų siūlų ar virvelių ir pakabinami grimzlėje po baldakimu, kad ryšuliai neliesti vienas kito. Pjaustykles galima išdėstyti ant švaraus audinio ir atidengti saulėje. Džiovinimui elektrinėse ir dujinėse viryklėse naudojami kepimo skardos arba geležies lakštai, ant kurių grybai išdėstomi vienu sluoksniu, aukštyn kojomis. Kepurėles galite susieti ant plieninių strypų ir išdėstyti visoje keptuvėje, kad jos neliestų viena kitos. Krosnies durys turi būti atidarytos, kad neliktų garų. Džiovinimo oro temperatūra palaikoma 45–50 ° C. Vandeniui tekant iš grybų, temperatūra pakeliama iki 70 ° C. Grybai išdžiūsta per 8–12 valandų.

Kaip paruošti sausus grybus žiemai

Grybus geriau džiovinti rusiškoje orkaitėje. Prieš ruošdami sausus grybus žiemai, jie išklojami ant kepimo skardų ar tinklų su kepurėmis ir dedami į orkaitę praėjus 2-3 valandoms po ugnies. Vamzdis ir sklendė paliekami atviri, kad būtų galima cirkuliuoti oru. Grybai, suverti ant metalinių mezgimo adatų ir pritvirtinti prie specialių prietaisų, greitai išdžiovinami. Kombinuotas džiovinimas taip pat naudojamas, kai grybai pirmiausia džiovinami orkaitėje ar orkaitėje, o po to džiovinami saulėje. (šiuo atveju jie ypač išlaiko aromatą) arba, atvirkščiai, pirmiausia džiovinami saulėje, o paskui džiovinami orkaitėje ar orkaitėje.

Tačiau naudojant šį metodą aromatas prarandamas. Tinkamai išdžiovinti grybai šiek tiek sulenkti, sulaužyti, bet nesulūžti. Grybai laikomi uždarame stikliniame inde ar audinių maišuose. Džiovinti grybai gali būti saugomi metų metus. Tačiau laikui bėgant jie praranda savo skonį. Sausi grybai yra labai higroskopiški, greitai sugeria drėgmę, taip pat įvairius pašalinius kvapus. Jų negalima laikyti su kitais produktais.

Kaip paruošti grybus žiemai: receptai su vaizdo įrašu

Mes taip pat siūlome kitus receptus, kaip paruošti karštą pieną žiemai namuose.Taikant karšto sūdymo metodą, atlaisvintos ir išplautos krūtys pirmiausia turi būti blanširuojamos, po to sulankstytos ant sieto, kad stiklinė būtų vanduo, tada sudėkite į patiekalus, paruoštus sūdymui, sudėkite prieskonius ir pabarstykite druska. Prieš tinkamai paruošdami grybus žiemai, turite pasirinkti tinkamą metodą ir tiksliai laikytis technologijos.

10 kg grybų:

• 300–400 g druskos

Prieskoniai ir pagardai:

• Česnakai
• Pipirai
• Krapai
• krienų lapas
• juodųjų serbentų lapas
• lauro lapas
• prieskoniai
• gvazdikėliai ir kiti

Peržiūrėkite, kaip paruošti pieną žiemai, vaizdo įraše, kuriame parodytas visas procesas.

Į paruoštus indus (emaliuotą keptuvę, statinę) padėkite išmirkytas krūtines kraštais kojomis aukštyn, užpilkite druska, 3–4% grybų svorio.

už 10 kg

• 300–400 g druskos

Prieskoniai ir pagardai:

• Česnakai
• Pipirai
• Krapai
• krienų lapas
• juodųjų serbentų lapas
• lauro lapas
• prieskoniai
• gvazdikėliai ir kiti

Įdėkite statines ant dugno, viršaus, taip pat viduryje su jais perkelkite grybus. Ant viršaus reikia įdėti medinį apskritimą ir krovinį. Kai grybai įsikuria statinėje, galite įdėti naują jų dalį, užpildami druska ir pan., Kol indas bus pilnas. Po to krūtis reikia išnešti į šaltą vietą. Taip sūdant, krūtys yra paruoštos naudoti per 30–40 dienų.

Derlius marinuoti žiemai

Nuimami žiemai marinuoti agurkai yra pagrįsti acto rūgšties konservuojančiu poveikiu, kuris slopina putreakcinių mikroorganizmų vystymąsi. Marinuoti naudojamas silpnas acto rūgšties tirpalas, todėl marinuoti produktai gerai išsilaiko tik žemoje temperatūroje arba pasterizuojami hermetiškoje pakuotėje. Visi grybai, naudojami marinavimui, turėtų būti švieži, stiprūs, nesubrendę ir be kirmėlių. Surinkimo dieną juos turite marinuoti.

Mažus grybus galima virti nesmulkintus, supjaustant tik stuburo dugną. Baltųjų grybų kepurės ir šaknys marinuojamos atskirai. Kruopščiai ir pakartotinai nuplaukite krūtis šaltu vandeniu, tada suberkite jas į sietą, kad stiklinė vandens. Į indus (geriausiai emaliuotus) supilkite vandenį, actą, įpilkite druskos, cukraus, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Grybus pamirkykite į verdantį skystį, pašalinkite putas ir per 10 minučių įpilkite prieskonių.

Grybų virimas tęsiamas virinant maždaug 25 minutes. Maži grybai yra paruošti per 15-20 minučių. Paprastai virti grybai nugrimzta į dugną, o skystis tampa skaidresnis. Baigę virti grybus atvėsinkite ir sudėkite į gerai išplautus stiklinius indelius, uždenkite stikliniu popieriumi, pririškite ir laikykite vėsioje vietoje.

1 kg kepalų:

• 100 g vandens
• 100–125 g acto
• 1,5 šaukšto. šaukštus druskos
• 5 šaukštai. šaukštai cukraus
• 2 lauro lapai
• 3-4 pipirų žievelės
• 2 vnt gvazdikai.

Marinato kiekis krūtyse turėtų sudaryti 18-20% viso tūrio. Už tai 1 kg šviežios duonos imama 1 stiklinė marinato.

Marinuoti grybai žiemai

Marinuoti krūtys turi būti rūšiuojamos, rūšiuojamos pagal tipą ir dydį, nupjaunamos kojos, nuimama oda nuo sviesto, kruopščiai nuplaunama, kelis kartus keičiant vandenį. Į emaliuotą keptuvę supilkite šviežius grybus, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių. Virkite grybus, periodiškai pašalindami putas, kol jie pradės nusėsti iki dugno, o sultinys taps skaidrus. Virimo pabaigoje įpilkite acto esencijos, prieš tai sumaišę ją su grybų sultiniu. Supilkite karštus pievagrybius su sultiniu į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangčiais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: puslitriniuose stiklainiuose - 25 min., Litruose - 30 min. Baigę sterilizavimą, greitai susukite ir atvėsinkite stiklainius.

10 kg šviežių krūtų:

• 1,5 l vandens
• 400 g druskos
• 3 g citrinos arba vyno rūgšties
• lauro lapas
• cinamono
• gvazdikėlis
• prieskoniai ir kiti prieskoniai
• 100 ml maisto acto esencijos.

Kaip paruošti juodus grybus stiklainiuose žiemai

Prieš ruošdami grybus žiemai į stiklainius, sudėkite išvirtus atšaldytus grybus į paruoštus stiklainius, kad jų lygis neviršytų stiklainio pečių.Grybus užpilkite atvėsintu marinatu, užpilkite maždaug 0,8–1 cm aukščio augalinio aliejaus sluoksnį ant marinato, uždenkite stiklainius pergamento popieriumi, pririškite ir laikykite šaldytuve.

Prieš ruošdami juodus grybus žiemai, turite išvirti marinatą, kuriam 1 litras vandenss:

• 3 arbatiniai šaukšteliai 80% acto esencijos arba 1 briaunota stiklinė 6% acto (tokiu atveju gerkite 1 stikline mažiau vandens)
• 2 šaukštai. šaukštai cukraus
• 4 šaukštelių druskos
• 3 lauro lapai
• 6 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 3 pumpurų gvazdikėliai
• 3 gabaliukai cinamono.

Derliaus juodos krūtinės žiemai

Juodųjų grybų derlius žiemai pradedamas ruošiant ingredientus:

• 1 kg virtos krūties
• 4–5 g citrinos rūgšties
• 20–40 ml 9% acto
• 2-3 lauro lapai
• 0,5 g cinamono
• 7-8 kruopų pipirų juodųjų pipirų
• skiltelė česnako.

Nuplaukite juodas krūtis tekančiu vandeniu, tada 3-5 minutes blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje (25 g druskos 1 litrui vandens), nuolat šalindami putas. Įdėkite blanširuotus grybus į kepimo indą, įpilkite 100 ml vandens, prieskonių ir 2 šaukštus kiekvieno grybų kilogramo. šaukštai 9% acto. Virkite ant silpnos ugnies, kol krūtys nusistovės iki dugno. Virtus pievagrybius su skysčiu supakuokite į stiklainius, pridėdami citrinos rūgšties. Jei skysčio nepakanka, į stiklainius įpilkite virinto vandens, uždenkite dangčiais ir sterilizuokite verdančio vandens vonelėje (0,5 l - 35 min., 1 l - 45 min., 3 l - 1,5 h).

Juodųjų grybų derliaus nuėmimo žiemai receptai

Yra šimtai receptų, kaip paruošti juodus grybus žiemai, tačiau paimkime pačius vertingiausius ir įdomiausius. Tam jums reikia vartoti šiuos ingredientus:

• 1 kg
• 2 puodeliai vandens
• 2–3 šaukšteliai druskos
• skiltelės česnako

Jauni, tokio paties dydžio grybai, nulupkite, nuplaukite ir virkite 5-10 minučių. Tada atvėsinkite juos šaltame vandenyje, šiek tiek išspauskite, leiskite vandeniui nutekėti ir supilkite į stiklainius ar butelius. Supilkite virintą druskos vandenį, kad jis visiškai uždengtų grybus. Uždarykite skardines, įdėkite į vandenį ir virkite 1 valandą 100 ° C temperatūroje.

Grybai rūgščiame įdare.

Už litro stiklainį:

• 1 kg paruošto pieno
• 1-2 lauro lapai
• 1 šaukštelio baltųjų garstyčių sėklų
• 4-5 žirniai saldžiųjų prieskonių
• 3-4 pipirų žievelės
• 1 mažas svogūnas
• 1-2 krienų šaknies gabaliukai
• 0,3 šaukštelio kmynų kmynų (nebūtina)

Norėdami užpildyti:

• 1,5 puodelio vandens
• 0,5 puodelio 6% raudonojo acto 1 arbatinis šaukštelis rupios druskos

Eikite per krūtis, nuplaukite, nuvalykite nuo šiukšlių, pašalinkite pažeistas vietas. Didelė krūtinė supjaustoma gabalėliais. Tada sudėkite grybus į keptuvę ir virkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje. Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite šaukštu su plyšiu. Virimas gali būti laikomas baigtu, kai tik grybai grimzta į dugną. Į paruoštų skardinių dugną įdėkite prieskonių, tada paruoštus grybus sudėkite į stiklainį. Norėdami paruošti įdarą, išmatuotas vandens ir druskos kiekis pašildomas iki 80 ° C, pridedamas actas ir atsargiai maišant tirpalą, jie užpildomi stiklainiais su grybais iki viršaus. Stiklainiai užpildomi 1,5 cm žemiau kaklo, po to sterilizuojami verdant ant silpnos ugnies 40 minučių ir po to susukami.

Grybai savo sultyse.

Ingredientai

• 1 kg
• 20 g (1 šaukštas) druskos.

Maži grybai paliekami nepažeisti, didesni supjaustomi, bet nesmulkinami.

Dideliuose grybuose skrybėlę galima supjaustyti kubeliais, o koją - plonais apskritimais. Nulupti, nuplauti ir susmulkinti grybai dedami į indą, kurio dugnas sudrėkinamas vandeniu, pridedama druskos ir grybai kaitinami, kol iš jų išsiskiria sultys ir grybai tampa minkšti. Kad grybai būtų skanesni, jie virinami žemoje virimo temperatūroje (90–95 ° C) 10–20 minučių. Po virimo grybai sudedami į karštus švarius stiklainius ir užpilami tomis pačiomis verdančiomis grybų sultimis, kad grybai būtų visiškai uždengti skysčiu. Skardinės nedelsiant uždaromos hermetiškai ir greitai atvėsta. Jei laikymo metu stiklainiai buvo pažeisti (atidaryti dangteliai, atsirado burbuliukų), sterilizaciją reikia pakartoti.Norėdami tai padaryti, laisvai uždarytos skardinės dedamos į karštą vandenį (tokios pat temperatūros kaip ir skardinės) ir virinamos + 100 ° C temperatūroje - pusės litro skardinės 1 valandą, litro ar didesnės - 1,5 valandos, trijų litrų - 2 valandas. Po 2-3 dienų bankai vėl virinami 30 minučių.

Kaip dar galite įsigyti grybų ateičiai

Yra daugybė receptų. Mes siūlome jums išmokti įsigyti pieno ateityje vartoti pagal receptus, kurie neturi analogų su giminaičiais ir kaimynais. Galite eksperimentuoti ir susikurti savo žaliavų perdirbimo maketus ir metodus.

Skrudinti grybai.

Ingredientai

• 1 kg grybų (3 l)
• 330 g sviesto
• 20 g (3 šaukšteliai) druskos.

Švieži grybai išvalomi, greitai nuplaunami šaltu vandeniu, leidžiama nutekėti ir supjaustomi į vandenį. Į kepimo indą įkaitinkite aliejų, sudėkite grybus, įberkite druskos, uždenkite ir kepkite pievagrybius ant silpnos virimo 45-50 minučių. Tada jie kepa be dangčio, kol išgaruotos sultys išgaruos ir aliejus taps skaidrus. Karšti grybai supilami į mažus (vienkartiniam naudojimui) sterilizuotus stiklainius. Įpilkite ištirpintu sviestu, kuris turėtų padengti grybus bent 1 cm sluoksniu. Stiklainiai iš karto hermetiškai uždaromi ir atvėsinami. Dėl šviesos įtakos riebalai suskyla, todėl turėtumėte naudoti tamsius skardines ir laikyti grybus tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje. Žinoma, vietoj sviesto galite naudoti lydytą kiaulienos tauką, augalinius riebalus, augalinį aliejų ir kt., Tačiau sviestas grybams suteikia ypatingą skonį.

Sūdyti virti juodi grybai.

Grybus nulupkite iš šiukšlių, nuplaukite, virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje 20-30 minučių, nusausinkite sultinį. Grybus nuplaukite šaltu vandeniu, išmeskite į kiaurasamtį, nukoškite į vandenį. Tada paguldykite į dubenį, įpilkite druskos ir uždenkite mediniu apskritimu su priespauda. Pagardindami galite naudoti česnaką, svogūnus, krienus, estragoną ar krapą. Tokiu būdu pasūdytus grybus galima valgyti per 6–8 dienas.

Ingredientai

• 1 kg virtų juodųjų kepalų
• 2 šaukštai. šaukštus druskos.

Su sūdytais juodais bandelėmis skrybėlės tampa purpurinės arba vyšninės rausvai. Patiekite ant nedidelės lėkštės, supjaustytos didelėmis dalimis, skrybėlės, laistytos saulėgrąžų ar linų sėmenų aliejumi.

Grybai apibarstyti druska.

• 10 kg nuluptų kietų grybų
• 150-200 g druskos

Nuluptus grybus supjaustykite plonomis plokštelėmis, sudėkite ant vielos stovo ir palikite šiek tiek nudžiūti. Tada sumaišykite juos su druska, kad jie būtų gerai sūdyti (blogai sūdytose vietose gali daugintis pavojingos bakterijos, kurios sukelia stiprų apsinuodijimą), bet nesulūžo. Užpildykite sausas, švarias skardines grybais, kad tarp jų nebūtų oro burbuliukų, užpilkite plonu druskos sluoksniu. Bankai turėtų būti padengti dangčiais arba pergamentu, kurie turėtų būti sudrėkinti viršuje.