Kaip grybus pasūdyti ir marinuoti, kad grybai nepatamsėtų

Raudonplaukiai yra vienas populiariausių vaisinių kūnų, augančių Rusijoje nuo rugpjūčio vidurio iki spalio pabaigos. Šie grybai, būdingi oranžinės, raudonos arba geltonos-rožinės spalvos atspalviams, auga didelėmis grupėmis pušynuose ir mišriuose miškuose. Raudonplaukės visada buvo laikomos vertingu maisto produktu, kuriame yra sveikų baltymų ir mineralų. Be to, juos organizmas lengvai pasisavina ir teigiamai veikia virškinimo sistemą. Grybus ypač dažnai naudoja vegetarai kaip pagrindinį baltyminio maisto šaltinį.

Nors grybai yra gaminami įvairiais būdais, iš kurių populiariausi yra sūdymas ir marinavimas. Tačiau perdirbant gali kilti tam tikrų problemų - grybai tampa tamsūs. Siūlome susipažinti su informacija apie tai, kodėl grybai keičia spalvą ir ką daryti, kad grybai nepatamsėtų?

Kodėl sūdyti grybai marinuoja tamsią spalvą?

Druskinimas miško delikatesu atliekamas dviem būdais - karštu ir šaltu. Pirmasis variantas apima ilgesnį gaminimo procesą, nes jis grindžiamas išankstiniu produkto terminiu apdorojimu.

Pagrindinis sūdymo pranašumas yra tas, kad už jį galite paimti bet kokio dydžio grybus ir netgi surinkti skirtingomis dienomis. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tai gali sukelti sūdytų grybų tamsų marinatą. Iš tiesų, vieni grybai ilgiau buvo ore, o oksidacijos procesas užtruko ilgiau, kiti - šviežiai nuskinti. Kai vaisių kūnai sujungiami ir sūdomi, sūrymas dažnai įgauna tamsią spalvą. Todėl kai kurios namų šeimininkės vis dar renkasi druskos šafrano grybus, kad per vieną dieną surinkti grybai būtų tame pačiame inde.

Dabar apie šalto marinavimo metodą: Tai puikiai tinka ilgą laiką išsaugoti ruošinį. Be to, tai padeda išsaugoti visus vitaminus ir mikroelementus galutiniame produkte. Tačiau net ir čia sūrymas su sūdytais grybais gali tapti tamsios spalvos. Kodėl tokia situacija įvyko ir kaip ją ištaisyti?

Šaltasis sūdymo būdas yra labai patrauklus daugeliui virėjų, nes jame nėra terminio apdorojimo proceso. Priežastis, kodėl sūdytuose šafrano grybuose sūrymas tampa tamsus, gali būti jų išvaizda. Pavyzdžiui, eglių ir pušų vaisiai net supjaustyti keičia spalvą ir tampa tamsūs. Kai grybai sūdomi, negalima išvengti tamsėjimo, o skystis, kuriame jie yra, tampa atitinkama spalva. Bet tai jokiu būdu neturėtų nuliūdinti, nes sūdant tamsėjimas yra natūralus procesas.

Marinatas šafranas taip pat gali tamsėti dėl to, kad ruošinys buvo laikomas netinkamai. Jei grybai buvo laikomi rūsyje aukštesnėje nei + 12 ° C temperatūroje, grybai gali ne tik patamsėti, bet ir pasidaryti rūgšti. Tada juos griežtai draudžiama naudoti maiste.Sūdytus grybus laikykite + 7 + 10 ° C temperatūroje, gerai vėdinamoje ir tamsioje vietoje.

Kaip marinuoti grybus, kad jie netamsėtų, o ar reikia grybus mirkyti?

Kiekviena pradedančioji namų šeimininkė nori žinoti, kaip pasūdyti grybus, kad jie nepatamsėtų. Atsižvelgiant į tai, kyla mirkymo klausimas: ar verta atlikti panašią procedūrą su šafrano pieno dangteliais? Pasirodo, šis procesas taip pat gali paveikti sūrymo spalvos pasikeitimą galutiniame produkte. Jei vaisių kūneliai buvo surinkti nuo kelio, tada mirkant būtų naudinga pašalinti iš jų kenksmingas medžiagas, bet ne ilgiau kaip 1 valandą. Svarbu atsiminti, kad ilgalaikis camelinos kontaktas su vandeniu neigiamai veikia skrybėlės formą, o po to sūrymas patamsėja. ruošinyje.

Geriausias pasirinkimas būtų mirkyti ne šafrano grybus, o tiesiog nuplauti dideliu kiekiu šalto vandens. Daugeliui pradedančiųjų virėjų labiau patyrę kolegos pataria grybus valyti drėgna virtuvės kempine ar vidutinio kietumo dantų šepetėliu.

Kaip pasūdyti grybus, kad jie netemdytų, o rezultatas - stulbinančiai skanus patiekalas šventinėms šventėms? Jei jums reikia apdoroti daugybę vaisinių kūnų, tada visa jau nuluptų grybų masė yra panardinta į šaltą vandenį, pridedama joduotos druskos ir citrinos rūgšties. Vanduo turi būti šiek tiek sūdytas ir rūgštus. Be to, grybai turėtų būti susmulkinti su kroviniu, kad jie būtų padengti vandeniu, o ne saulėje. Kai tik grybai yra nulupti, jie iškart pradeda juos sūdyti.

Ką reikia padaryti prieš marinavimą, kad grybai nepatamsėtų?

Yra dar vienas populiarus grybų derliaus nuėmimo žiemai būdas - tai marinavimas. Kaip marinuoti grybus, kad jie netamsėtų bankuose?

Verta paminėti, kad marinuoti grybai gali puikiai išlaikyti visą savo skonį. Tačiau, kad šafrano sūrymas netaptų tamsus, turite laikytis visų recepte nurodytų prieskonių proporcijų. Per didelis jų kiekis marinate gali sukelti jo tamsėjimą. Stiklainius su marinuotais grybais laikykite vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje, ne aukštesnėje kaip + 10 ° C temperatūroje. Aukšta temperatūra laikymo metu sugadina produktą, dėl kurio jie negalės valgyti.

Norėdami išvengti sūrumo patamsėjimo šafrano grybuose, turite laikytis kelių taisyklių:

• Rinkti grybus tik saulėtu ir sausu oru;
• Venkite ilgo šviežių vaisinių kūnų laikymo;
• Nuplaukite grybus tik šaltame vandenyje, naudodami druską ir citrinos rūgštį;
• Paruoškite ir laikykite šafrano grybus tik emaliuotuose, stikliniuose ir mediniuose induose.

Kaip virti grybus, kad jie nepatamsėtų?

Prieš marinuoti ar marinuoti, jūs turite žinoti, kaip tinkamai virti grybus, kad jie nepatamsėtų. Verdant reikia įpilti vandens ir įpilti citrinos rūgšties. Be to, turite įsitikinti, kad grybai yra visiškai vandenyje ir neliečia oro.

Stiklainius su grybais reikia uždaryti tik sandariais kaprono dangčiais, nes metalas greitai oksiduojasi, o sūrymas tamsėja. Be to, jei skardinės ilgą laiką yra šviesioje patalpoje, sūrymas gali patamsėti.