Kaip pasūdyti grybus po spauda karštu ir šaltu būdu
Imbieras iš prigimties turi daug vitaminų ir mineralų. Be to, ši rūšis priklauso 1-ajai valgomumo kategorijai, tai reiškia, kad jas galima valgyti žalias, be jokio perdirbimo. Didžioji dauguma grybų rinkėjų vertina tokius šafrano grybų pranašumus ir laiko juos universaliais grybais. Taigi jie žiemą susiduria su bet kokiu perdirbimo procesu: marinavimu, marinavimu, džiovinimu, užšaldymu. Iš šafrano grybų paruošite skanius pirmąjį ir antrąjį patiekalus.
Jei mes kalbėsime apie šafrano grybų sūvimą po spaudą, tada šiuo atveju šalto užkandžio kokybė priklausys nuo kelių veiksnių. Pvz., Turėtumėte atidžiai paruošti grybus ir konteinerį sūdymui, taip pat teisingai apskaičiuoti prieskonių skaičių. Be to, ruošinys turi būti tinkamai laikomas, kad nepažeistų.
Turinys
Šafrano grybų sūdymo spaudimo taisyklės
Šafrano grybų sūdymas po spaudą reiškia šaltą ir karštą metodus. Pirmasis yra tik išvalytų ir nuplautų žalių vaisių kūnų sūdymas. Ir pagal antrąjį variantą preliminarus gaminio virinimas atliekamas 10 minučių. Norėdami paskaninti prieskoniais skanius ir sveikus grybus, turite laikytis šių taisyklių:
Rūšiuokite vaisių kūnus, palikdami tik sveikus ir stiprius egzempliorius. Jie idealiai tinka šaltiems užkandžiams gaminti.
Nupjaukite apatines kojų dalis arba visiškai jas pašalinkite. Ši vaisinių kūnų dalis gali būti konservuota atskirai arba gali būti derinama su skrybėlėmis.
Paimkite dantų šepetėlį ar virtuvės kempinę ir nuvalykite kiekvieną egzempliorių, atkreipdami ypatingą dėmesį į labai nešvarias vietas.
Grybų derlių gerai nuplaukite, tada 10 minučių virkite vandenyje su žiupsneliu citrinos rūgšties. Atminkite, kad virinimas turėtų būti atliekamas tik karštuoju būdu sūdant.
Kaip marinuoti grybus po spaudą: patiekalų ruošimas
Prieš išmokdami marinuoti grybus po spauda, taip pat turėtumėte paruošti patiekalus:
- Gerai išskalaukite indą vandens, sodos ir druskos tirpalu.
- Supilkite verdantį vandenį ir padėkite į šiltą vietą, kad nudžiūtų. Norėdami sūdyti šafrano grybus priespaudoje, galite naudoti tik nemetalinius indus. Dažniausiai tai yra medinė statinė, emaliuota keptuvė (kibiras), taip pat stikliniai indai.
- Paruoškite marlės audinį, kuris turėtų apdengti ruošinį, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite.
- Medinį apskritimą ar bet kurią kitą plokštumą (pavyzdžiui, plokštelę) taip pat reikia nuplauti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
- Paruoškite priespaudą: akmuo, plyta, butelis ar stiklinis indas, užpildytas vandeniu. Jei naudojamas akmuo ar plyta, tada jį reikia nuplauti druskos tirpalu, išdžiovinti ir apvynioti švaria šluoste.
Kaip sūdyti grybus po presu namuose
Kaip savarankiškai druskos grybus slėgio namuose? Šie veiksmai padės net pradedančioms namų šeimininkėms įveikti šį lemiamą procesą:
- Išvalę ir išvirę (karštu būdu), grybai išdėstomi rezervuare marinavimui su kepurėmis.
- Anksčiau patiekalų apačioje iš grynų serbentų, vyšnių, vynuogių, krienų ar ąžuolo lapų buvo suformuota „pagalvė“.
- Tarp vaisiaus kūnų sluoksnių pasiskirsto druska, prieskoniai ir prieskoniai. Paprastai 1 kg grybų pakanka paimti 40-50 g stalo ar jūros druskos be jokių priedų. Prieskoniai gali būti bet kokie: švieži arba džiovinti krapai, pipirų, česnako, krienų šaknies, lauro lapelių, gvazdikėlių, garstyčių sėklų, muskato riešuto, kalendros ir kt. Grūdų mišinys. Tačiau nereikia persistengti ir dėti daug prieskonių. Patys šafrano grybai yra labai skanūs ir kvapnūs, todėl jiems nereikia daug prieskonių.
- Uždenkite ruošinį šviežiais vyšnių, serbentų, ąžuolo ir kt. Lapais.
- Uždenkite švariu skudurėliu arba marle, nustatykite plokštumą ir nustatykite apkrovą. Grybai nusėda po presu ir išskiria aromatines sultis.
- Išimkite indą su ruošiniu vėsioje patalpoje.
Sūdyti šafrano grybai: kiek dienų palaikyti grybus
Po to, kai užkandis yra rūsyje, rūsyje ar bet kurioje kitoje vėsioje patalpoje, turėtų praeiti šiek tiek laiko tolesniam sūdymui. Kaip nustatyti, kiek reikia grybams išlaikyti spaudimą? Kadangi tokio tipo vaisiniai kūnai neturi kartumo, marinuoti reikia kelias dienas. Po 2 dienų grybai nusistovi iki dugno ir leidžia sultis. Šią procedūrą reikia stebėti, nes paskirstytas skystis turėtų visiškai padengti grybus. Jei to nepastebėta, tada trūkstamą skysčio tūrį rekomenduojama užpildyti šaltu virintu vandeniu.
Visų pirma, atsakymas į klausimą, kiek dienų grybus sūdyti po spaudą, priklausys nuo sūdymo metodo. Taikant šaltą metodą, grybams virti užtenka 7–10 dienų, o karštu būdu - 3–4 dienas. Pasibaigus nustatytam laikui, šafrano pieną galima perpilti iš bendro indo į sterilizuotus stiklainius, užpildyti sūrymu ir uždaryti nailoniniais dangteliais.
Ką daryti, jei grybai po spauda yra pelėsiniai?
Kartais grybų derlyje atsiranda pelėsių. Daugelis namų šeimininkių pradeda jaudintis, pamatydamos šią nemalonią savybę. Ką rekomenduojama daryti, jei grybai yra purūs po spauda? Pirmiausia turėtumėte įvertinti „tragedijos mastą“ ir pamatyti, kiek pelėsių pasklido ant ruošinio. Jei jis yra tik paviršiuje, tada turite pašalinti viršutinį grybų sluoksnį ir išmesti. Tada nuplaukite marlę, nuplaukite apskritimą ir įpilkite į sodos tirpalą.
Norint išvengti pelėsio atsiradimo, rekomenduojama kas 2-3 dienas praskalauti ratą ir sulenkti šiltu pasūdytu vandeniu, tada nuplauti verdančiu vandeniu.
Be to, labai svarbu stebėti užkandžio laikymo sąlygas. Taigi, temperatūra kambaryje neturi viršyti + 7 °. Priešingu atveju užkandyje pradės vystytis bakterijos, susidarys pelėsiai.
Laikydamiesi visų paminėtų patarimų, kiekviena šeimininkė galės kokybiškai pasūdyti grybus po spauda.
