Karštas ir šaltas sūdymas žiemai

Sūdymas žiemą yra mėgstamas grybų konservavimo būdas daugelyje namų ūkių. Visada geriau sūdyti krūtis žiemai karštu būdu, nes termiškai apdorojant sunaikinama didžioji dalis patogeninės bakterinės mikrofloros. Bet pagal skonį šalta krūtimi sūdyta krūtinė žiemai turi puikių konkurencinių pranašumų dėl tvirtovės ir gniužulų buvimo. Šiame puslapyje aprašomi visi pirkimo metodai. Galite pasirinkti receptą grybams marinuoti žiemai, atsižvelgiant į visų šeimos narių skonio nuostatas. Ir jūs galite įvairinti tradicinių ruošinių parinktis su naujomis virimo galimybėmis. Pateikiami žiemai marinuotų grybų receptai su nuotraukomis, kurios leidžia įsivaizduoti, kaip atrodys galutinis rezultatas.

Šaltojo sūdymo žiemai receptas šaltu būdu (su vaizdo įrašu)

Prieš sūdydami grybų grybus žiemai, į patiekalų dugną įdėkite prieskonių - juodųjų serbentų ar lauro lapų, česnako, krapų, krienų lapo ir, jei norite, pipirų, gvazdikėlių ir kt. Ant prieskonių grybus, jų kojas, padėkite 5–5 sluoksniais. 8 cm, iš kurių kiekvienas apibarstomas druska. Pagal šį receptą sūdant grybus žiemai šaltu būdu namuose reikia 3% druskos svorio. Taip pat pridedama 2 g lauro lapo ir 1 g saldžiųjų prieskonių 10 kg grybų. Grybai uždengiami švariu lininiu audiniu, o po to laisvai įeinančiu dangteliu (mediniu apskritimu, emaliuotu dangteliu su rankena žemyn ir kt.), Ant kurio uždedama priespauda - anksčiau išvalytas ir nuplikytas verdančiu vandeniu arba užvirintas akmuo. Akmenį geriau apvynioti švaria marle.

Dėl priespaudos negalima naudoti metalinių daiktų, plytų, kalkakmenio ir lengvai krentančių akmenų.

Po 2-3 dienų susidaręs sūrymo perteklius nusausinamas ir pridedama nauja grybų dalis. Ši operacija kartojama tol, kol grybelių nusėdimas nesibaigia ir indai yra užpildomi maksimaliai. Jei po 3–4 dienų marinatas neatsiranda virš grybų, priespauda padidėja.

Sūdyti grybai laikomi vėsioje vietoje, periodiškai (bent kartą per dvi savaites) plaunant medinę priespaudą ir keičiant servetėlę. Šaltas sūdymas gali būti atliekamas šiek tiek kitaip: ant prieskonių uždėkite grybus su jų kepurėmis aukštyn (o ne žemyn) į 8-10 cm storio (o ne 5-8) storį, pabarstykite druska, tada vėl sudėkite prieskonius, o ant jų - grybus ir druskos. Taigi užpildykite visą talpyklą sluoksniais. Po to ten pilamas šaltas virintas vanduo, indai uždengiami mediniu apskritimu, įeinančiu į jį, ir viršuje dedama priespauda.

Kai grybai po truputį nusistovi, suspaudžiami, indas papildomas šviežiais grybais, sandariai uždarytas kamščiu ir supilamas į ledyną, kur kas savaitę supurtomas, supjaustomas ar sukamas (pavyzdžiui, statinėse), kad sūrymas tolygiai pasiskirstytų.Jie yra ypač atsargūs, kad indas neištekėtų, o grybai nepatektų į sūrymą ir neužšaltų šaltyje. Kaip žinote, grybai be sūrymo juodėja, pelėsiai ir nuo užšalimo tampa suglebę, beskoniai ir greitai suyra.

Sūdant šaltu būdu, krūtis galima valgyti per 30–40 dienų.

Stebėkite, kaip žiemą šaltu būdu atliekamas sūdymas krūtims, vaizdo įraše, kuriame pavaizduoti visi veiksmai.

Karšto sūdymo receptai žiemai karštu būdu (su vaizdo įrašu)

Derinant šiuos grybus ateičiai, naudojami karšto sūdymo receptai žiemai. Pagal grybų marinavimo žiemai receptus, krūtinėlės, išvalytos nuo kraiko, pamirkytos (esant rūgštoms pieno sultims), nuplaunamos į kojas (jos sūdomos atskirai) ir skrybėles. Didelės skrybėlės, jei jos sūdomos kartu su mažomis, supjaustomos į 2–3 dalis. Tada į emaliuotus indus pilamas vanduo (0,5 puodelio už 1 kg grybų), pridedama druskos ir uždedama ant ugnies. Kai vanduo verda, grybai į jį nuleidžiami ir virinami, švelniai maišant, kad nenudegtų. Verdant putplas iš grybų atsargiai pašalinamas šaukštu su plyšiu, o paskui dedami pagardai. Už 1 kg paruoštų grybų išleisk:

• 2 šaukštai druskos
• 2-3 lauro lapai
• 2-3 juodųjų serbentų lapai
• 4–5 vyšnių lapai
• 3 žirneliai juodųjų pipirų
• 3 pumpurų gvazdikėliai
• 5 g krapų.

Stebėkite vaizdo įrašą, kuriame rodomi visi veiksmai, kaip žiemą karšta krūtų sūdymas.

Grybų sūdymas namuose žiemai

Druskos namuose žiemai ingredientai yra tokie produktai kaip:

• 1 kibiras grybų
• 1,5 puodelio druskos.

2 dienas pamirkykite nuplautą pieną šaltame vandenyje, kiekvieną dieną keisdami vandenį. Tada gulėkite eilėmis į medinį indą iš nerūdijančios medienos, supildami druską. Galite juos pabarstyti smulkintais baltaisiais svogūnais.

Grybų marinavimo receptai žiemai bankuose

Nešlapinkite nuplautų mažų krūtų, o po plovimo leiskite joms išdžiūti ant sieto. Tuomet pagal grybų žiemai marinavimo receptą sudėkite juos į stiklainius į didelius konteinerius, apibarstydami krapais ir lengvai apibarstykite druska kas 2 grybų eiles. Ant viršaus pabarstykite druskos ir uždenkite kopūstų lapeliais. Užsispyrimas nereikalingas.

Druskos marinavimas stiklainiuose žiemai Altajaus vandenyje suteikia neįprastą skonį.

Ingredientai

• 10 kg grybų
• 400 g druskos
• 35 g krapų (žalumynų)
• 18 g krienų (šaknis)
• 40 g česnako
• 35–40 žirnių saldžiųjų prieskonių
• 10 lauro lapų.

Grybai rūšiuojami ir valomi, nupjauna koją ir 2–3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Po mirkymo jie išmetami atgal į sietą ir klojami į statinę, supjaustytą prieskoniais ir druska. Grybai yra padengti servetėle, uždėkite slėgio ratą ir apkrovą. Galite pranešti apie statines su naujais grybais, nes pasūdžius jų kiekis sumažės maždaug trečdaliu. Virš apskritimo turėtų būti sūrymas.

Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, padidinkite apkrovą.

30–40 dienų po sūdymo grybai yra paruošti naudojimui.

Virti marinuoti grybai žiemą stiklainiuose.

Ingredientai

• 10 kg virtų grybų
• 450–600 g druskos
• česnakai
• lankas
• krienai
• estragonų ar krapų koteliai

Išvalyti ir nuplauti grybai virinami šiek tiek pasūdytame vandenyje. Atvėsinkite šaltame vandenyje. Ant sieto jie leidžia vandeniui nutekėti.Tada grybai dedami į stiklainį ar statinę, sumaišomi su druska, uždengiami audiniu ir dangteliu su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistovės ir jums reikia pridėti daugiau grybų su tinkamu druskos kiekiu. Druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos: drėgnoje ir šiltoje patalpoje yra daugiau druskos, mažiau - gerai vėdinamoje patalpoje. Pagardai dedami patiekalų apačioje arba sumaišomi su grybais. Po savaitės jie tampa tinkami naudoti. Sūrymas turėtų visiškai uždengti grybus per visą galiojimo laiką, kad būtų išvengta pelėsio. Jei sūrymas yra mažas ir jis neuždengia grybų, turėtumėte įpilti atšaldytą sūdytą virintą vandenį (50 g imama 1 litrui vandens, t. Y. 2 šaukštai druskos). Laikymo metu turėtumėte retkarčiais patikrinti grybus ir pašalinti pelėsį. Dangtis, akmuo užgniaužiamas, o audinys nuplaunamas iš pelėsių soda vandenyje ir virinamas, vidinis indų kraštas nušluostomas servetėle, sudrėkinta druskos tirpalu.

Žingsnis po žingsnio žiemai paruoštų marinuotų daržovių receptas

Karšto krūtų sūdymo žiemai ingredientai yra tokie produktai kaip:

• 10 kg žalių grybų
• 400–500 g druskos (2–2,5 puodelio)
• Česnakai
• Petražolės
• Krienai
• krapų ar salierų stiebai

Žingsnis po žingsnio, norint pasūdyti krūtis žiemai, apima šiuos veiksmus: nuluptų ir nuplautų grybų blanširuoti: sudėti ant sietelio, gausiai laistyti verdančiu vandeniu, palaikyti porą arba trumpam pamerkti į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi. Tada jis greitai atšaldomas, užpilamas šaltu vandeniu arba laikomas grimzlėje. Druska tokia pat kaip ir šviežių grybų. Po 3-4 dienų blanširuoti grybai yra tinkami vartoti.

Išmirkyto ir virinto pieno druska

Daugelis grybų turi kartaus, aštraus ar nemalonaus skonio ir kvapo. Šie trūkumai pašalinami, jei grybus mirkote vandenyje 2–3 dienas arba gerai virinate. Grybai dedami į dubenį ir užpilami šaltu pasūdytu vandeniu (1 litras vandens 5 kg grybų). Uždenkite servetėle, tada mediniu apskritimu, viršuje - krovinys. Indai su mirkytais grybais dedami į šaltą, geriau šaldytuve, kad jie neprirūgtų. Mirkymo laikas nuo 1 iki 3 dienų. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Kartais mirkymas geriausiai pakeičiamas nuplikymu. Grybai, turintys nuolatinį nemalonų skonį ir kvapą, turi būti virinami. Grybai, pamirkyti verdančiame vandenyje ir virti 5–30 minučių. Vanduo turi būti pilamas po kiekvieno virimo ar apiplikymo. Virdami grybus, keptuvę gerai nuvalykite sausa druska, gerai nuplaukite ir nuvalykite.

Šaltas būdas marinuoti krapus žiemai

Ingredientai

• 1 kg grybų
• 25 g krapų sėklų
• 40 g druskos.

2 dienas mirkykite bandeles šaltame pasūdytame vandenyje (20 g druskos ir 1 šaukštelis citrinos rūgšties 1 litre vandens). Mirkymo metu vanduo turi būti keičiamas 4–5 kartus. Stiklainio apačioje užpilkite druskos sluoksnį, tada paruoškite grybus, nulenkdami galvas. Kiekvieną grybų sluoksnį (ne daugiau kaip 5 cm) reikia apibarstyti druska ir krapų sėklomis. Viršutinį sluoksnį uždenkite marle, sulankstyta per 2-3 sluoksnius, uždėkite apskritimą su kroviniu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Po šio laiko grybai įsitvirtins, iš viršaus bus galima pranešti apie naujus grybus, taip pat apibarstant juos druska po sluoksnį. Grybai šiltoje patalpoje išlieka dar 5 dienas; Jei po šio laiko banke bus mažai sūrymo, tuomet reikės didinti priespaudą. Grybus reikia laikyti vėsioje vietoje, po 1–1,5 mėnesio jie bus paruošti naudojimui.

Karštas sausų krūtų sūdymas žiemai

Norint sūdyti sausą krūtinę žiemai karštų, reikia šių ingredientų:

• 1 kg sauso svorio
• 5 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako
• 15 g krapų sėklų
• 5–6 žirnių juodųjų pipirų
• 60 g druskos.

Prieš sūdydami sausas krūtis žiemai, paruoškite, pamirkykite ir nulupkite grybus 5 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje su citrinos rūgštimi (20 g druskos ir 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties 1 litre vandens). Grybus išimkite šaukštu su plyšiu, sudėkite į emaliuotą indą ir leiskite atvėsti.Marinuoti paruošto stiklainio apačioje įdėkite dalį lauro lapų, keletą žirnelių juodųjų pipirų, krapų sėklų ir česnako skiltelę, supilkite druską, ant viršaus uždėkite grybus, druską pagardindami kiekvienu sluoksniu ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Pabarstykite viršutinį sluoksnį druska ir uždenkite marle, uždenkite ratu su kroviniu. Po savaitės uždarykite stiklainį dangčiu ir padėkite į šaltą vietą.

Žiemos sūdymo receptai

Taip pat pateikiami duonos sūdymo žiemai receptai, naudojant įvairius gaminių išdėstymo būdus.

Grybai su svogūnais

Ingredientai

• 1 kibiras grybų
• 400 g druskos
• svogūnai pagal skonį

Nuplaukite krūtis, pamirkykite jas 2 dienas, kiekvieną dieną keisdami vandenį. Paruoštus grybus sudėkite į indą sluoksniais, apibarstydami druska ir smulkintais svogūnais. Spausdami ant viršaus, spauskite ir palaikykite vėsioje vietoje 1,5–2 mėnesius.

Maži koldūnai

Ingredientai

• 1 kibiras mažų krovinių
• 400 g druskos
• krapai pagal skonį

Pasirinkite mažas krūtis, gerai nuplaukite, bet nemirkykite. Džiovinkite ant vielinių lentynų. Paruoštus grybus sudėkite į didelius stiklainius sluoksniais, apibarstydami krapais ir druska. Viršuje su druska, uždenkite kopūstų lapais. Nedėkite priespaudos. Mirkykite vėsioje vietoje 1–1,5 mėnesio. Prieš naudojimą grybus pamirkykite.

Krienų grybai

Ingredientai

• 10 kg
• 400 g druskos
• Česnakai
• krienų šaknis
• Krapai
• lauro lapas
• visi prieskoniai pagal skonį

Grybus nulupkite, kojas nupjaukite. Paruoštus grybus pamirkykite šaltame vandenyje 2–4 dienas. Bent kartą per dieną keiskite vandenį. Tada įmeskite grybus į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Grybus sluoksniuokite į indą sluoksniais, apibarstydami druska, prieskoniais, smulkintu česnaku, krienų šaknimi ir krapais. Su kroviniu paspauskite viršuje. Jei per dieną nesusidaro sūrymas, padidinkite apkrovą. Kai grybai nusistovės, į indą įpilkite šviežių (pasūdžius, grybų kiekis sumažės maždaug trečdaliu). Grybai bus paruošti naudojimui praėjus 20–25 dienoms po paskutinės partijos įdėjimo.

Gruffies yra neklaužada

Ingredientai

• 1 kg
• 50 g druskos
• lauro lapas
• krapų sėklos
• juodieji pipirai pagal skonį

Grybus pamirkykite šaltame vandenyje 7–8 valandas, tada nuplaukite, sudėkite į kitą indą, užpilkite gėlo vandens, įberkite druskos, lauro lapelių ir virkite 15 minučių, pašalindami putas. Bandeles atvėsinkite sūryme ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius sluoksniais, apibarstydami druska, krapų sėklomis ir pipirais. Bankai uždaromi dangčiu ir laikomi rūsyje arba šaldytuve.

Grybai bus paruošti naudoti per 10 dienų.

Aštrios krūtys

Ingredientai

• 1 kg
• 50 g druskos
• Česnakai
• Krapai
• serbentų lapai ir vyšnios
• lauro lapas
• Gvazdikėlis
• juodieji pipirai pagal skonį

Grybus pamirkykite šaltame vandenyje 7–8 valandas, tada nuplaukite, sudėkite į kitą indą, užpilkite gėlo vandens, įberkite druskos, lauro lapelių ir virkite 15 minučių, pašalindami putas. Grybus atvėsinkite sūryme. Sterilizuotų skardinių apačioje įdėkite česnako, gvazdikėlių, pipirų. Tada sudėkite atvėsintus grybus. Ant kiekvieno stiklainio ant viršaus dėkite krapų, serbentų lapų, vyšnių ir 1 valg. l druska. Grybus užpilkite sūrymu ir uždarykite stiklainius dangčiais. Laikyti rūsyje arba šaldytuve. Grybai bus paruošti naudoti per 10 dienų.

Stebėkite druskos rinkimo procesą žiemai vaizdo įraše, kuriame pavaizduoti visi veiksmai.