Receptai cepelinams gaminti žiemą užšaldant
Turinys
Kaip užšaldyti porcini grybus žiemai
Grybų užšaldymas yra viena populiariausių šio produkto konservavimo rūšių. Šaldyti grybai išlaiko savo skonį, spalvą, kvapą ir maistinę vertę. Vieninteliu šio derliaus nuėmimo metodo trūkumu galima vadinti tai, kad po terminio apdorojimo šaldyti grybai praranda didžiąją dalį savo tūrio. Norint sumažinti tūrį prieš šaldant cepelinus žiemai, pirmiausia juos rekomenduojama kepti arba virti.
Kaip virti kiaulienos grybus žiemai užšaldant
Prieš kepdami cepelinus žiemai užšaldydami, turite juos kruopščiai išvalyti, nupjauti kojas ir nuplauti šaltu tekančiu vandeniu. Po to grybus rekomenduojama išdžiovinti ant rankšluosčio, supjaustyti mažomis riekelėmis ir sudėti mažomis dalimis į plastikinius maišelius. Tuo pat metu atminkite, kad vienoje pakuotėje turėtų būti tiek grybų, kiek ketinate naudoti vienu metu, kad neliktų antrinio užšalimo. Tokiu būdu paruoštus grybus galima laikyti ilgiau nei 6 mėnesius. Prieš naudojimą jų neatšildykite - grybus dėkite tiesiai į lėkštę ar keptuvę.
Kaip paruošti porcini grybus žiemai užšaldant
Virti grybai taip pat užšaldomi, virti juos savo sultyse arba su sultiniu. Jei nuspręsite juos užvirti vandenyje ir pasigaminti sultinio, pirmiausia užvirkite skystį ir druską - tai padės išsaugoti aromatą ir skonį. Priklausomai nuo rūšies, prieš nuimant derlių žiemai, užšaldant, jie virinami 10–25 minutes, skaičiuojant laiką nuo virimo momento. Virkite savo sultyse - tas pats, kas kepti be aliejaus. Be to, išsaugomos beveik visos produkto maistinės savybės. Grybai valomi ir kruopščiai nuplaunami, o paskui paskleidžiami gilioje keptuvėje ir uždedami ant mažos galios ugnies, įpilant labai mažai vandens. Jei grybų kiekis sumažėjo tris kartus - jie yra paruošti.
Paprastai tai įvyksta po 15–20 minučių nuo virimo pradžios.Išvirti grybai atvėsinami ir paskirstomi į stiklainius, supilami su susidariusiomis sultimis ir dedami į šaldiklį. Kad grybai išlaikytų savo skonį ir kvapą, virimo metu į vandenį įpilkite nedidelį kiekį druskos. Panardinkite grybus į verdantį vandenį ir virkite apie 10–20 minučių, priklausomai nuo grybo rūšies. Daugiau maistinių savybių išsaugo grybas, virtas savo sultyse.
Šis procesas labiau primena kepimą: paruošti grybai išdėstomi gilioje keptuvėje arba troškintuve ir kaitinami ant silpnos ugnies, kol pradinis tūris sumažėja 3–5 kartus. Kai indai pašildomi iki 70–80 ° C, grybai pradeda išskirti sultis ir joje kepti. Grybai, kepti nepridedant druskos ir prieskonių, dažnai naudojami užšaldymui. Į plastikinius maišelius verta juos perpilti tik visiškai atvėsus.
Kaip virti kiaulienos grybą žiemai užšaldant
Sudėtis:
- Šviežiai nuskinti jauni porcini grybai
- Druska
- citrinos rūgšties
Prieš ruošdami baltą grybą žiemai užšaldydami, nulupti baravykai nuplaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, supilami į verdantį pasūdytą ir šiek tiek parūgštintą vandenį ir virinami maždaug 5 minutes. Filtruoti grybai atvėsinami keptuvėje su šaltu vandeniu. Tada gerai išdžiovinti grybai vienu sluoksniu išdėstomi ant folijos ir užšaldomi –20 ° C temperatūroje. Šaldyti grybai porcijomis (apie 200–300 g) dalimis (apie 200–300 g) išdėstomi vienkartiniam naudojimui ir iš maišų išspaudžiamas oras. Grybai laikomi šaldiklyje, prieš naudojimą šaldyti grybai nėra atšildomi, bet iškart panardinami į verdantį vandenį. Šis grybų perdirbimo būdas nenumato pakartotinio užšaldymo po atšildymo. Tai reikia atsiminti, kitaip įmanoma apsinuodyti.
Jei reikia atitirpinti šaldiklį, grybus turėtumėte perkelti į kitą.
Šis grybų perdirbimo būdas, žinoma, netaikomas elektros energijos tiekimo nutraukimo atvejais.
Užšaldykite keptus kiaulienos pievagrybius
Ingredientai
- Šviežiai nuskinti jauni porcini grybai
- Druska
- augalinis aliejus
Nulupti grybai plaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, supilami į verdantį pasūdytą vandenį ir virinami 15 minučių. Tada įtempti grybai 30 minučių kepti augaliniame aliejuje, po to jie leidžia grybams atvėsti ir dedami į plastikinius maišelius nedidelėmis dalimis (apie 200–300 g) vienkartiniam vartojimui; iš maišų išspaudžiamas oras. Grybai laikomi šaldiklyje. Prieš naudojimą paketų turinys (šaldyti grybai) supjaustomas į keletą dalių ir išdėstomas įkaitintoje keptuvėje. Šaldyti kepti grybai užims žymiai mažiau vietos šaldiklyje, palyginti su šaldytais virtais grybais. Šis grybų perdirbimo būdas, kaip ir ankstesnis, nenumato pakartotinio užšalimo, nes galimas apsinuodijimas. Jei reikia atitirpinti šaldiklį, grybus turėtumėte perkelti į kitą. Šis grybų perdirbimo būdas netaikomas elektros energijos tiekimo nutraukimo atvejais.
Šaldyti porcini grybai žiemai
Kruopščiai išvalykite šviežius grybus nuo miško šiukšlių: šakeles, žemę, lapus, kelis kartus nuplaukite šaltu vandeniu su citrinos sultimis arba acto esencija ir nusausinkite servetėle. Tada grybus sudėkite į sausą, švarų plastikinį maišelį, pririškite elastine juostele ir įdėkite į šaldiklį. Jei naudojate plastikines dėžutes, pirmiausia jas nuplaukite karštu vandeniu ir muilu ir palaikykite 1-2 minutes virš garų. Šaldyti žalių kiaulienos grybai žiemos mėnesiams leidžia išsaugoti maksimalią produkto maistinę vertę.
Jums reikės:
- švieži grybai - 3–5 kg
- citrinos sulčių arba acto esencija - 1 valgomasis šaukštas. l
2 būdas
Išdžiovinkite ir nuplaukite šviežius grybus ant rankšluosčio, apšlakstykite citrinų sultimis ir sudėkite į sausą plastikinį maišelį.
Jums reikės:
- švieži grybai - 1 kg
- citrinos sultys - 1/2 šaukšto. l
3 būdas
Išdžiovinkite šviežius grybus, nuluptus ir nuplautus šaltame vandenyje ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, sumaišykite su smulkintais pipirais ir grybais. Sudėkite į plastikinę dėžutę.
Laikykite šaldiklyje 18–20 laipsnių temperatūroje.
Jums reikės:
- švieži grybai - 3 kg
- petražolių ir krapų žalumynai - 3–5 šaukštai. l
- maltas pjaustytas prieskonis - 1/2 šaukštelio.
4 būdas
Nedidelius grybus kelis kartus nuplaukite šaltu vandeniu, sumaišykite su smulkiai supjaustytu česnaku, sudėkite į plastikinį maišelį ar plastikinę dėžutę ir dėkite į šaldiklį.
Jums reikės:
- maži grybai - 1 kg
- smulkiai pjaustytų česnakų - 3 galvos
Šaldyti porcini grybai
Nuplaukite šviežius jaunus grybus, nusausinkite, sumaišykite su druska ir kepkite augaliniame aliejuje 20 minučių, dažnai maišydami. Tada nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, supilkite į švarų stiklinį indą arba nedidelį emaliuotą puodelį ir įdėkite į šaldiklį. Atšildytus keptus grybus galima patiekti su padažu. Norėdami tai padaryti, nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite. Nuluptas morkas supjaustykite juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, pakepinkite svogūnus ir morkas. Kai svogūnas taps auksinis, įpilkite grietinės, druskos ir troškinkite šaknis 10 minučių po uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies. Atšildytus grybus užpildykite paruoštu padažu. Patiekite su garnyru.
Jums reikės:
- švieži grybai - 3 kg
- svogūnai - 2 vnt.
- vidutinio dydžio morkos - 3 vnt.
- augalinis aliejus - 3-5 šaukštai. l
- grietinės - 1–1,5 šaukšto.
- druska pagal skonį
Cepsas užšaldytas žiemai
Šviežius grybus nulupkite, nuplaukite šaltame vandenyje ir smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvėje augalinį aliejų, sudėkite grybus ir troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Tada supilkite baltąjį vyną, įberkite druskos, smulkiai supjaustytų petražolių, maltų juodųjų pipirų, gvazdikėlių ir troškinkite, kol grybai bus minkšti. Paruoštus pievagrybius atvėsinkite, sudėkite į plastikinį maišelį ar plastikinę dėžutę ir užšaldykite. Troškinti šaldyti grybai naudojami tiek pirmajam, tiek antrajam patiekalui virti.
Jums reikės:
- švieži grybai - 1 kg
- augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l
- baltas vynas - 1/2 šaukšto.
- druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- petražolės - 1/2 šaukšto. l
- gvazdikėliai - 1/3 šaukštelio
Vaizdo įraše, kuriame parodytas visas gaminimo procesas, žiūrėkite, kaip sausainiai žiemą užšaldyti.
